莜面粉怎么吃,莜面粉怎么吃最好吃

橙子作者：纪竹 2023-02-17 13:55:49

今天给各位分享莜面粉怎么吃的知识，其中也会对莜面粉怎么吃最好吃进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、张家口莜面的做法
2、莜面属于粗粮吗？莜面的吃法都有哪些？
3、莜面粉怎么做好吃
4、莜面怎么做最好吃

张家口莜面的做法

莜面是张家口特色美食之一，它是由莜麦加工成面粉经过精细制作的食品。下面，和我一起了解张家口莜面的做法吧。

张家口莜面的做法

莜麦的最大特色是它的做法。

所谓"三生三熟"，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。

莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。

这就是"一生"。

要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。

支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。

等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"，将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。

这就是"二生"。

莜面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。

当地老乡家习惯用木制的面柜贮藏面粉。

这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。

北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的'大小和光鲜程度一眼可看出。

莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。

舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。

由于是滚水和面，所以这就成了"二熟"。

和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。

莜面制品形式多种多样，最省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做"压合各"；讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为"莜面鱼鱼"。

这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主妇能两手同时操作，且一手能搓两三根鱼鱼。

最常见的制作方法是做"莜面窝窝"：捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。

许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。

不管是合各，鱼鱼还是窝窝，现在又成了生的了（三生）。

接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。

当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。

这时，莜面才真正能吃。

张家口莜面的营养分析

1．燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁——心脑血管病起到一定的预防作用

2．经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效

3．燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧

4．它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品

5．燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

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莜面属于粗粮吗？莜面的吃法都有哪些？

莜面不属于粗粮，莜面属于杂粮中的细粮，因为莜面也是不带麸皮的，所以不属于粗粮。莜面是西北的地方特产，吃法也很多，但多数烹饪方法为蒸制，比如莜面鱼鱼，莜面饸烙，莜面窝窝等这些都是西北人的吃法，当然也可以根据自己的喜好制成不同口味的美食，比如莜面饼，炒莜面等。以下列举两种莜面的制作方法。

莜面窝窝

准备食材：莜面粉250克，开水100克，番茄1个，番茄酱勺，老抽，生抽一汤匙，食盐3克，土豆半个，胡萝卜半个，黑木耳3朵，茄子4分之1个，葱姜蒜沫适量，鸡粉2克。

1.将莜面用开水烫拌成絮状，放凉后揉制光滑，醒发5五分钟。

2.揪起像红枣大小的一块莜面团，团成近似椭圆形状，按扁。

放在一个光滑平整一点的地方（比如玻璃桌面上）用手掌后部位按压向前搓一下，

然后捏着一头，揭起来，向上向内一甩，将两头甩到一起，这样成为一个小圆筒就可以。

3.放在蒸笼里，把全部的莜面团都做完，做成这样的小圆筒。热水上锅蒸制10分钟。

4.蒸制的时候，开始做浇头。将番茄切，土豆，胡萝卜，木耳，茄子全部切成小丁。

5.起锅烧油，倒入葱姜蒜沫煸香，放入番茄丁和食盐多翻炒一会出沙。

6.放入番茄酱，继续翻炒片刻，再倒入土豆、胡萝卜、木耳、茄子丁，生抽，老抽。

再加入一小碗清水，水开后再炒3分钟，放鸡精调味即可出锅。

7.蒸好的莜面窝窝散一散热气，夹起一个沾着浇头吃，也可以将浇头浇在莜面窝窝上食用。

凉拌莜面

准备食材：莜面粉250克，开水100克，黄瓜一根，生姜一块，蒜瓣两个，辣椒油一勺，香醋一汤匙，生抽一汤匙，食盐3克，味精2克，香油一汤匙。

1.将莜面用热水烫成絮状，揉成光滑的面团，

案板上抹油，将面团擀成5毫米厚的一个大片，

2.起锅烧水，放蒸屉，底部放上蒸布，水烧开后，莜面片放进去蒸制5分钟，整好后将蒸屉拿下来充分晾凉。

3.调酱汁，将黄瓜切丝，生姜和大蒜捣碎放上一汤匙凉白开，放入食盐，味精，生抽，香醋，香油，辣椒油料和均匀。

4.将莜面切成比面条稍微宽一点的条状，放在大碗里，下面垫上黄瓜丝。姜汁浇在莜面上，调拌均匀即可食用。

结语：莜面从最初的制作开始，就讲究一个“熟”字，是由炒熟的莜麦磨成的面，烹饪的时候也要先用开水烫熟，再蒸熟，这就是莜面最讲究的“三熟”。

莜面粉怎么做好吃

1.将莜面放入盆中,倒入适量的温水,用筷子和成絮状，2不断揉面,加入一勺玉米油,或者加入一个鸡蛋,可以让莜面更劲道,用压面机做起来也更方便。3.莜面揉成面团后,放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。4.接着将面团揉搓成长条状,切成2厘米厚的片状。5.手动压面机清洗干净,将面片放入压面机筒内。

莜面怎么做最好吃

莜面200克。

配料:猪肉50克，粉条15克，豆角20克，海带10克，土豆20克，西红柿30克，白芝麻5克，香菜3克。

调味品:生姜片3克，蒜片4克，盐3克，味精3克，陈醋5克，酱油3克。

·特色：莜面鱼鱼滑爽有嚼劲，味道咸鲜适口，酸香味浓。

·操作:

1.莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，用水煮熟捞出，过冷水后待用。

2.猪肉切小片状;豆角切丁;海带切丝;土豆切筷子条形;西红柿切大丁;粉条用水泡发。

3.烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。

莜面搓鱼子的做法

【原料】

莜麦面500克，酱油50克，芝麻酱25克，醋10克，蒜10克，芥末5克。

【制作过程】

将莜麦面下入温水锅中，用木棍搅均匀。捞出放案子上稍晾，用手搓成条。然后用右手揪一小块放左手心上，用右拇指碾成盏形，似猫耳状，待全部搓好后一起上屉蒸10分钟，取出放在碗里，浇上和好的调料即可。

【特点】

色灰微红，利口不粘牙，咸酸微辣，有一股莜面特有的香味

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