云南手抓饭怎么吃,昆明哪里的手抓饭好吃

本篇文章给大家聊聊云南手抓饭怎么吃，以及昆明哪里的手抓饭好吃对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

• 1、傣族抓饭里面粽叶包又是什么
• 2、「一县一品美食篇」去怒江一定要去品尝这几道菜
• 3、云南“四大怪菜”，道道都是本地人的心头爱，外地人直呼：真敢吃
• 4、孔雀宴都有什么菜？
• 5、手抓饭是属于哪个少数民族？

傣族抓饭里面粽叶包又是什么

，云南独具特色的事物--傣族手抓饭。对于云南，我们可能很多时候，还是认为这是一个没有怎么开化的地方，这地方的人都是比较的凶悍，很多人对于云南的第一印象都是比较不好的，而且又由于云南位于我国的西南方向，周边是一些经济发展比较落后的国家，所以我们很多时候都认为这个城市并不怎么安全。

但是云南拥有很多个少数民族，对于这些民族，我们很多时候都是比较好奇的，好奇他们的语言、他们的食物、他们的衣着、他们的各种各样与我们不同的一面。今天我们就来讲一讲云南其中一个大族傣族的食物。对于傣族我们很多人都是比较喜欢的，这是一个水的民族，对于他们的食物很多人也是比较好奇的。

傣族有一道非常具有特色的食物，那就是手抓饭，从这个名词的字面上，我们就能够知道这是用手去抓着吃的食物。傣族的手抓饭主要包括米饭、肉、青菜、包烧以及一些沾水。傣族的手抓饭包含的东西有很多，并且可以随时增加一些食物。

傣族手抓饭中的米饭与北方的米饭有很大的不同，这些米饭多是糯米，比较的软但是非常的香甜。而且这些糯米并不是单一的颜色，而是有多种不同的色彩，有砖红色、黑色、黄色等等不同的色彩。这些不同的糯米摊开挨着放在一起是非常的漂亮，让人看到非常的有食欲。米饭中除了放在桌子上的糯米之外，还有一种那就是菠萝饭。顾名思义，菠萝饭是使用波罗做出来的食物。这道食物是把波罗挖空，放入糯米并放进一点波罗，放在锅中蒸，煮熟之后的菠萝饭，米中会带有波罗的清香，这个食物是很多人到傣味饭店中多次品尝的一道美食。

「一县一品美食篇」去怒江一定要去品尝这几道菜

怒江傈僳族自治州位于云南省西北部，怒江中游，因怒江由北向南纵贯全境而得名。

怒江州是中国唯一的傈僳族自治州，其中独龙族和怒族是怒江所特有的少数民族，怒江州是中国民族族别成分最多和中国人口较少民族最多的自治州。

山川河流，高山峡谷是怒江的地标记忆，每个走进怒江大峡谷的人都会被自然这个造物主折服，怒江丰富的少数民族文化形成了多元的饮食文化，长期的发展留下了诸多特色 美食 。而 美食 则是一份独属于游历怒江的人灵魂深处的记忆，每一份菜肴都被装进旅行者的胃里，同时也留在了记忆的深处，从此，离开有时、相逢可期。今天一县一品我给大家分享几道怒江的特色 美食 ，去怒江一定要去品尝这几道菜。

一、怒江侠拉

怒族语言即用酒煮肉之意，一般用土鸡肉和上好的烧酒作原料。做侠拉时，先将肉剁成小块或剁碎，然后放在锅里用漆油（地方上的一种植物食用油）煎炒，炒至脆黄时，稍退火再倒入烧酒，盖上锅盖煮至酒涨，即可食用。经过这种特殊烹调加工出来的肉酒，味道鲜美，香气扑鼻，甜中带辣，特别可口，这是怒江峡谷中滋补身体，强健筋骨和治疗风湿病、妇科病的营养上品和良药，怒江峡谷中妇女生完孩子，只要吃了侠拉，三天就能下地干活哦，“侠拉”也是怒江峡谷民族待客的上好食品，如果您有机会品尝，一定要多喝汤，因为怒江峡谷中的“侠拉”真正印证了“肉补三天，汤补十天十夜”的民间古语。

二、漆油鸡

鸡肉和漆油的香味混在一起，瞬间清香扑鼻而来。鸡肉在沸水里面翻滚，汤色已成黄色。这时舀起鸡汤，先用浓浓的鸡汤来开胃，再吃上一口鸡肉，这就是一场舌尖上的享受。如果用现榨的漆油做漆油鸡，味道更加香醇。漆油鸡能提高机体的免疫力、温中和胃、补血益气，对恢复体能、化瘀、提神健脑、风湿病均有很好的保健作用。

三、石板粑粑

是云南省怒江傈僳族自治州贡山独龙族怒族自治县的特色小吃之一。石板粑粑是以甜荞粉、红糖为原料，加入清水和成糊状，用石板当锅，把荞面糊舀在锅内摊平，使其厚薄均匀，烙熟即成。烙出来的粑粑特别薄，吃起来香甜适口，风味独具，营养丰富。

石板放在火上，受热后便从松软可削变得坚实密硬，火烧不坏，水浇不裂。撒上薄薄一层炉灰，这是祖先传下来的不粘锅的古法，把野生甜荞粉搅成的糊倒在石板上开始烙制。在火的烘烤中，石板渐渐有了温度，荞麦粑粑边缘的气孔中溢出焦香，粑粑熟了，再蘸上一点蜂蜜，这是来自怒江峡谷中的野生蜂蜜，集万物于一山的峡谷地貌，使得蜂蜜饱含清甜，荞麦的焦香和野蜂蜜的甜润混合。舌尖上，就有了怒江的味道。

风味怒江，粑不得你开心~

四、荞砂饭

在怒语的食谱中，“阿表”是一个最常见的名称，译成汉语就是荞砂饭。这是生活在福贡等地的怒族人民最喜欢的食物。它不仅适合老人和病人食用，也常被用来招待客人。

五、老窝火腿

一怒江老窝火腿在原料上凸显了天下无“腿”能出其右的特性——用包谷、绿菜、野菜喂养出的土猪肉制成，原生态的怒江传统黑毛土猪，在峡谷高山经冬历夏，纯天然经过发酵分解出自身富含乳酪的鲜香。肉色呈桃红色，肉质鲜嫩，肥而不腻，口感独特，纯正。老窝火腿被誉为怒江第一 美食 。

六、手抓饭

傈僳族手抓饭是怒江傈僳族的一道传统特色 美食 ，在傈僳族的风俗里，手抓饭通常只有在过节的时候和款待最尊贵的客人时才会准备，代表着怒江人待客的最高礼节。如今，游客来到怒江，在本地的民族特色餐馆就可以吃到。

一般都是选用上好香米和玉米糁等混合在一起煮熟后，在洗净的簸箕内铺满干净的芭蕉叶，将米饭均匀地铺在上面，然后在米饭上分别堆码摆放切好的腊肉、烤小猪肉、火烧鸡、火腿片、清水煮小土豆、玉米、鹌鹑蛋、鸡蛋、时鲜水果等食材，配以腌菜膏、蘸水等特色佐料。

七、包谷砂稀饭

包谷砂稀饭是怒族的主饭食之一，它是经过特殊加工而制成的。首先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里，加少量水舂去皮，再舂成砂砂，簸去皮再用大筛和小筛分别筛出大、中、小粒三种不同的包谷砂，大粒包谷砂用来煮稀饭，在铁锅或土锅内一次放足水，用柴禾煮到2小时左右，待煮熟后再放上蔬菜之类，备些豆豉或辣子，吃起来味美香甜，开胃又解渴。

若有条件者放入猪脚、排骨或腊肉之类，味道更好。中粒和小粒包谷砂一般用来煮干饭吃，煮时将包谷砂煮至八成熟滗水后再加水，掺上大米或荞米煮上片刻后滤水焖干，便成了包谷砂干饭，吃时再备上一道菜，味道更可口。

八、怒族烤羊肚

烤羊肚，烘烤别致，香脆辣麻，嚼后回味悠长，是佐酒佳肴。

剖开羊肚取出脏物，洗净入盆，用盐、辣椒面、花椒面、茴香籽面混合后用手反复揉搓均匀，腌渍 20 分钟，入味，然后将肚子的里层翻出，再进行烘烤呈黄色即熟，麻辣香脆，美味至极，吃完都让人不经回味。

美食 分享到这，可能就有小伙伴要问了，东西我是知道了，但是我去哪里可以吃到呢？既然是特色 美食 ，那么出品的地方也就多了，不过也不许你们的尝试入了坑，我这也就推介几家怒江的 美食 餐厅吧~

一、椒知味鲜鱼火锅

来椒知味鲜鱼馆吃鱼，这里的鱼都是现点现杀，特别的新鲜。木桶生态江团鱼做法也是绝绝子了，先把装有热石头的木桶放好，然后将片好的鱼片倒入木桶里，再倒入鱼汤，滋啦一下，咕噜咕噜开锅了，真的太好吃了。

而且这里的环境还真不错，是我喜欢的感觉。餐馆不是很大的那种，就两层楼的小楼房，二层设置了包间，很是清净。

特别推荐菜系：

1. 葱花飞饼：香脆可口，分量很足，菜品新鲜

2. 生态乌鱼：蛋清伴过的乌鱼很是滑溜，配上有各种泡椒、辣椒、花椒、咸鲜辣味十足的火锅底料，鱼肉煮熟后那是相当的入味，好吃到叫绝啊

3. 红糖糍粑：外层好似裹着爆米花口味的酥脆衣裳，里面是软糯弹牙的糯米糕，再加上热烈的红糖，直接吃了还想打包

二、廖姥爷美蛙鱼头

位于中国碧玺博物馆附近，环境清爽，包房大气，装修风格优雅。

蛙也都是现杀的，肉质鲜嫩，紧实饱满，弹性十足，香辣十足。锅底味道饱满馥郁辣而不燥，夏天也不用担心热，在风力十足的空调下真的丝毫不影响 美食 的美味。

特别推荐菜系：

1. 特色牛蛙：香辣入味，肉质鲜美

2. 豆花：自磨豆花肉眼可见的嫩，越煮越好吃

3. 山药宽粉：嚼劲十足，Q弹可口

4.包谷粑粑：甜而不腻满是农家风味

三、爱上手抓饭

到云南来游玩当然要尝尝手抓饭喽，这个手抓饭也是当地的特色。

爱上怒江手抓饭环境不错，民族氛围浓厚,一进店就是大厅，还有个舞台，七点半左右有表演，唱了一首歌,还不错，围着中间的长桌跳了两三个舞,动作也很是敷衍。不过嘛，我们主要还是来吃饭的，要求不高，不失美味即可。

手抓饭套餐一上桌就让人非常有食欲,香气浓郁,非常诱人。口感非常的脆嫩,爽滑。浓郁的酱汁包裹着食材,咬下去酱汁充满口腔。而且用料十分新鲜,给的量也很足,性价比超级高。

四、火腿土锅鸡

饭店秉持做好一道菜,这一家店就是了。现选活鸡,称重宰杀。一个火腿鸡锅配几个青菜就够了。火腿配上新鲜的鸡肉，上来先喝碗头汤,醇香厚味,加了当地的药材有一股淡淡的当归味,走地鸡,肉质紧实,没有肥油,一点也不会腥。

汤是真的特别香,怪不得叫丙察察的第一碗神汤,肉特别有嚼劲,吃得出来是土鸡的感觉,火腿尤其的好吃,和家里从超市买了的口感很不一样,特别鲜,主要还不咸。这汤用来泡饭也是一绝的，不信你去试试啊

五、食香阁

听说这里是怒江 美食 界排行第三哦，一对夫妻经营的小店，厨师就是店家老板，人美心善，服务态度好。小店环境干净整洁，店内也挺大的，开窗就可以看到丙中洛全貌，景色还真不错嘞。

特别推荐菜系：

1.白肉：一盘肉香滑嫩，入口细腻香浓满溢的白肉，很是香软，而且分量很足。切成薄片的白肉配上一份柠檬秘制蘸料，蘸满酱料，入口先是料汁的鲜香，再是肥瘦相间的白肉，肥而不腻，很是下饭。让很多不怎么吃肉的都舍不得放下筷子呢

2.柠檬鸡：招聘柠檬鸡绝对是特色，柠檬鸡稍微带点微酸风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，看着辣但其实还好的。咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。

3.干煸洋芋丝：洋芋饼煎得外酥里嫩，非常厚实

六、牛和牌 鲜切牛肉火锅

他们家的店面很好找,一进西岸就看得见,虽然之前天天在旁边活动,但还是第一次进来吃。 位置很好,可以看到怒江大拐弯全景，风景很不错。而且江风吹着,自然感觉一阵凉爽。

牛肉很新鲜,开放敞亮的操作间,看得到牛肉的切片和摆盘。点了一个清汤锅,不需要太复杂的底汤。蘸料是配好的,味道很好,鲜辣的口感,让人特有食欲,感觉吃再多牛肉都不会腻，简直神仙味道~

今天的分享就到这喽

我有没有又错过咱们怒江的什么 美食 呢

如果有还请大家为我指引呢~

云南“四大怪菜”，道道都是本地人的心头爱，外地人直呼：真敢吃

云南，四季如春，世外桃源。

卓越的自然条件养育了云南人，也在 历史 的长河中不断丰富了当地的 美食 。

像家喻户晓的宣威火腿、鲜花饼、大理砂锅鱼等都是具有云南特色的 美食 。殊不知，云南人也会吃一些让人避之不及的“怪菜”，这些怪菜都是云南人的最爱，外地人看完表示难以接受，让我们一起看看云南“四大怪菜”，你有没有吃过？

一、牛撒撇

牛撒撇是云南的一道特色菜，当地的傣家人家用来宴请宾客的世传名菜，你一定想不到这道菜的原材料是什么，这道菜的原材料是牛的粑粑。

制作牛撒撇的方法：把牛开膛后，取出牛的胃，把牛百叶洗净，放在开水里烫两分钟，把牛百叶里面的物质刮洗干净，然后切成条，加入佐料，佐料是在牛胃里没有消化吸收的东西，听起来相当的匪夷所思。

再跟牛肚拌在一起，加上其他佐料，小米椒、花椒、花生碎、八角、鸡精、盐，香葱，香菜等。最后加上牛的小肠里的一种很苦的汁水拌匀，牛撒撇就制作而成了。

牛撒撇闻起来的气味很特殊，颜色看起来绿绿的，带点枯黄。吃起来 细腻可口，香味淳正，但是稍微有点苦，这种苦味，有一点点熏鼻子，从鼻腔直冲脑门，让人闻了顿时感觉神清气爽，暑气全消。

二、傣族手抓饭

傣族手抓饭是云南的特色 美食 ，在当地非常流行，就和在北京点一个寿司船一样，大家聚餐很多都会选择手抓饭。 吃傣族手抓饭是无需木筷和碗的，就直接用手抓了吃。

它是先在桌子上铺一层冼干净的圆形芭蕉叶，五彩糯米饭放在芭蕉叶最中间，最上边用鸡蛋来点缀，正中放的是菠萝饭，四周的菜有：有凤爪、生香莱、牛干巴、泡皮、回锅肉、生紫包菜、手斯炭火烤肉、生丝瓜、凉拌木耳等。

酸、辣、甜、咸、香的口味你都能尝得到，特色又美味，地道的云南味，一份就可以吃到好多种不同味道的云南菜，超赞。

三、过桥米线

过桥米线是云南的特色小吃，外地人来云南必吃，属于著名的滇菜系。 云南的米线味道鲜嫩可口，别有风味，营养丰富，深受广大食客的欢迎。

做法：锅里放油，炒香豆瓣酱，下小米辣，大蒜，生姜，肉沫。放入半个番茄炒烂，加入所有的调料加半碗水等它收汁。小锅里放水烧开，下米线，下所有配菜，再加上炒好的冒子。咕噜咕噜一会就可以开吃了。

四、云南腾冲饵丝

云南腾冲饵丝， 历史 悠久，至今已经有400多年的 历史 了。

饵丝的主要食材是大米，形状细长而方，可煮可炒，吃得最多的还是煮饵丝，加上冒子、酥肉、卤水，根据自己的口味放上佐料，拌上一碗酸腌菜，这可是腾冲人的最爱了。

饵丝充满正宗的云南味道。饵丝里也可以是放鲜肉或者卤肉，也有的放一点点小酥肉，配上熬了一夜的骨头汤，超级无敌好吃，吃了一次之后饵丝就变成我在云南吃的所有 美食 中的首选了。

腾冲饵丝色洁质细、吃起来口感细腻软糯、味道鲜甜可口、营养丰富，来云南的朋友别忘了去吃上一碗腾冲饵丝。

以上这4大怪菜，都是云南人的心头爱，外地朋友看完直呼：真敢吃啊！

孔雀宴都有什么菜？

孔雀宴就是过去西双版纳傣族皇室接待贵宾的宴席，是傣家最具特色的宴席之一，它融合了傣族人民聪明、勤劳和爱美的特性。孔雀宴汇聚了傣家最具特色的佳肴美味，采集原生态新鲜食材，用烤、炸、煎、炒、煮、凉、蒸、舂等傣家传统烹饪方法烹饪而成，再摆放成孔雀开屏的形状。

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这个神秘的“孔雀宴”，是西双版纳傣族自治州一款代表性的特色菜式，由西双版纳12个行政区域饮食特色融合在一起体现傣族特色又不失现代感的几十个小菜组成。凉热荤素煎炒烹炸合理搭配，色香味形面面俱到。孔雀宴手抓饭是以竹子为桌，芭蕉为盘，一身金翠羽裳的”孔雀”跃然席上。菠萝肉与紫米饭紧密结合的柔软饭团，象征一双栩栩如生的孔雀眼，鸡肉、烤鱼、烤肉、香菇、菜心、黄瓜等。

从原料选择、烹饪制作，到造型摆盘、餐具搭配，每个细节都精巧细致,别出心裁。例如活灵活现的孔雀头，形神兼具的孔雀尾，还有利用干冰营造出的仙云轻雾，让本就美丽的孔雀更添仙气儿。

目前在我国很多地方也都能看孔雀宴的身影。很多人都会误以为孔雀宴是以孔雀肉为主的，其实并非如此。

孔雀宴由18种傣族特色菜肴组成：风味炸排骨、炸蝗虫、炒甜笋、烤鱼、烤猪皮、烤五花肉、炸肠子、鬼鸡、舂牛干巴、姜丝拌鸡枞、炸竹虫、土豆泥、凉拌刺五加、包烧豆腐、套炸香蕉、鸡蛋芭蕉花饼、泡鲁达、牛扒乎等组成。当18道美味依次排开，呈现一个孔雀开屏的样式时，让人赏心悦目。

孔雀宴里面的手抓饭是云南少数民族最具传统风味和地方民族特色的原生态美食。在云南这是要在重大节日或者是招待重要的客人时才有的席宴。

手抓饭最早是由傣族先人在农耕社会的早期创造的，那个时期，生产工具相对落后，物资也比较紧缺，所以手抓饭的各种菜式尊重天然食物的本味，是傣族饮食文化酸、辣、烤、菌、生、虫、竹的一种完美体现。

手抓饭是属于哪个少数民族？

手抓饭属于维吾尔、哈萨克、傣、土克曼、乌兹别克、俄罗斯联邦等民族。

傣族手抓饭是云南西双版纳傣族的特色美食：

它是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶，然后上菜，菜是对称摆放，米饭放在桌子中间；有大米饭和紫米饭，上边用鸡蛋来点缀，正中放的是辣子鸡。

吃傣族手抓饭是不用筷子和碗的，就用手抓了吃。按传统是先从装佐料的小碟子拈出一簇，然后用手指间不停的揉捏，捏成紧紧软软的团状，然后吃掉。

现在也没有什么讲究了，都是每人戴上一双一次性的手套来抓吃，随心所欲的想吃什么就抓起什么吃就行了。

扩展资料：

手抓饭种类：

维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用黄油（奶油）来做抓饭。当然用黄油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅。雪鸡肉的抓饭味道最佳。

不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。

最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的食品。不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。

在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

参考资料来源：百度百科-手抓饭

参考资料来源：文山新闻网-遇见傣味：你不能错过的特色手抓饭

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