怎么样炒生菜又脆又好吃,怎样炒生菜好吃又简单窍门

生菜作者：洪雁山 2022-12-27 07:22:02

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本文目录一览：

如何炒生菜好吃又简单

第一步是清洗生菜。在菜市场买了新鲜的生菜后，可以把生菜的老叶去掉，留下脆脆的叶子。如果担心莴笋表面可能会有一些农药残留，其实用水洗两遍后，可以将莴笋浸泡在水中，在水中加入一些食用盐搅拌均匀即可。浸泡15分钟左右，可以去除生菜表面的一些农药残留，可以让人更加放心。

第二步是焯水生菜。生菜清洗干净后，在锅中倒入适量的水。锅里的水烧开后，将生菜放入锅中焯一下。生菜的热烫时间不能太长。20秒左右就可以把生菜拿出来了。焯水后应立即放入冷水中，放入冷水中，使莴笋口感更脆更嫩，这样会使炒莴笋。

第三步:翻炒配料。锅中倒入适量的食用油，将蒜末放入锅中炒出香味，然后放入姜末和蚝油，再加入少量水，加入食用盐和酱油，小火翻炒均匀，炒好后将酱汁浇在生菜表面，即可享用美味生菜。

怎么样炒生菜又脆又好吃,怎样炒生菜好吃又简单窍门

想要烧出一盘口感脆爽的生菜，只需要一盆冰水就足够了。只要有了它，无论你是做蒜蓉生菜还是蚝油生菜，炝炒生菜都绝对是五星级大厨的水平。

一般我们在家炒生菜的时候都是油大火热，把生菜下锅炒两下，调味之后就可以了。但是大家忽略了一个问题，那就是家里的灶台温度根本不够，油温根本就没办法瞬间锁住生菜的细胞。导致随便两铲子就会出水。这样的身材非但不脆爽，颜色还会发黑，即难看又难吃。

所以我们千万不要下锅直接去炒。想要生菜好吃，一定要事先把它焯水。焯水一方面可以让生菜熟得更加均匀，另一方面，水可以带走生菜的涩味，使它更加清脆爽口。

但是传统的焯水也有缺点。那就是焯完水后如果不用冷水清洗，那么实际还是个再加热过程，生菜会变得过熟。而用冷水浸泡拔凉，也仅仅是中断了这个过程，但还不够脆爽。只有把焯过水的生菜，马上放入冰水中浸泡，让让冰水瞬间是生菜的纤维脆化，才能达到最佳的脆爽效果。

假设我们现在来炒一盘蚝油生菜，那么具体做法如下：

生菜掰开，放入盐水中浸泡15分钟。这一步主要是去掉农药残留。

准备一盆冰水。锅里水烧开后，把生菜下锅焯水10秒钟，马上捞起浸泡在冰水中。等生菜完全凉透之后，捞出控水待用。

锅里放少许油，炝香姜末蒜末。然后放入盐，少许白糖，蚝油，一点点生抽调色调味。小火焖二分钟左右。

此时倒入适量水淀粉勾芡。然后放入生菜翻炒两下，马上关火盛出即可。这样炒出来的生菜青翠欲滴，口感脆爽会甜，才可以算是一盘成功的蚝油生菜。

材料:生菜300g，花生油少量，精盐适量，猪油半茶匙，大蒜四瓣。

1.将生菜洗净，用一勺盐浸泡在水中约半小时。蒜瓣切块，剁碎。

2.锅中倒入少量油，开中火后关火，加入一半大蒜用余温翻炒。

3.倒入生菜，大火翻炒，炒至变软，再放入剩余的大蒜翻炒均匀。

4.加入半茶匙猪油，翻炒至猪油融化。关火加盐翻炒均匀。

烹饪技巧:

1.莴笋虽然好吃，营养丰富，但属于凉性食物，并不适合所有人。尤其是胃寒脾虚的人一定要少吃，否则容易给肠胃带来负担，危害身体健康。

2.生菜因其特殊的生长环境，需要农药。买的生菜可能有农药残留，一定要清洗几次。建议可以用淘米水或者白醋加水浸泡，然后冲洗几次，可以有效去除生菜的农药残留，吃起来更脆更爽口。

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