炒生菜怎么炒不发黑,炒生菜怎么炒不发黑还好吃

生菜作者：卯语风 2022-12-27 06:42:02

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本文目录一览：

1、炒生菜怎么不变色发黑生菜怎样炒才碧绿脆嫩
2、生菜怎样炒不发黑
3、炒生菜，不要直接下锅炒，牢记3个要点，生菜脆嫩不发黑，味道香

炒生菜怎么不变色发黑生菜怎样炒才碧绿脆嫩

生菜是比较常见的一种蔬菜，它含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等等，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会喜欢吃生菜。炒生菜是比较普遍的一种做法，那么炒生菜怎么不变色发黑呢？下面让我们具体来看看吧！

生菜怎么炒不变色不发黑 ①焯水法

生菜中含大量的水分，如果不经过焯水的话，在炒制的时候有会大量水分渗出，锅内有大量水分，肯定会影响火候，那样炒出来的生菜相当煮出来的一样，色泽发黄，放置一会就会成黑色。

②用猪油炒

用猪油炒生菜这是厨师行业里公开的秘密，为什么酒店里炒的生菜都是油绿，不变色的原因主要就是酒店里炒生菜都是使用猪油，焯过水的青菜配上调味料凉拌一下就可以。

生菜怎么炒碧绿脆嫩

1.炒任何青菜要想翠绿不变色，第一点，要焯水，第二点，火候一定要足够大，闷煮出来的青菜不是发黄，就是发黑。

2.炒青菜一定要使用猪油，猪油炒出来的青菜比较油亮，爽口，焯过水的青菜第二次加工时，时间不宜过久，火候足够大，翻炒20秒左右即可。

生菜的常见做法白灼生菜

1、先烧一大锅水（水要尽量多一些，生菜在开水中，才有充分的空间可以翻滚，就不会焖黄、发黑），在水面淋一勺油（水里的油在生菜下锅以后，就会被生菜吸附，这样烫煮出来的生菜口感很滑，不油腻）。

2、待水烧开后，将摘好洗净的生菜倒入水中，用筷子及时多次翻动，使生菜在开水中均匀受热（筷子要多次将锅中的生菜翻开，不要让生菜在中间结成一团，生菜结成一团后很容易焖黄）。

3、待锅中的水再次烧开，略煮约十几秒，生菜颜色完全变深，就煮熟了。这时候可以用筷子将生菜夹起，放到盘子里面。

4、锅中生菜全部夹起以后，在生菜上面淋上生抽，搅拌均匀即可完成。

净炒生菜

1、先将生菜摘好洗净，热锅下油，将油滑开，使锅底大面积粘上油。

2、待油温上升，烧至锅中刚刚开始冒烟的时候，将洗好的生菜倒入锅中，一边翻炒一边用锅铲扒开整团的生菜，尽量不要焖炒（焖炒会导致生菜发黄、发黑，要勤加翻动）。

3、炒的过程中，可以观察生菜的颜色和锅中的水分。当生菜的颜色在锅中均匀变深的时候，就已经炒熟了。如果生菜还没有炒熟，锅中已经没有水分，这时候要沿着锅边淋入一点水（水不能太多）。当水淋入锅中以后，要继续翻炒，直至生菜颜色完全变深。

4、生菜炒熟以后，开始调味。将锅中生菜拨至一边，锅中间底部会聚集菜汁，将适量的盐倒入菜汁里面，待盐融化后将菜汁和生菜翻炒均匀即可出锅。

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生菜怎样炒不发黑

如何炒生菜不变色不发黑？

①热烫法

莴苣含有大量的水分。如果不焯水，炒的时候会渗出很多水。锅里有很多水，肯定会影响火候。炒好的生菜和熟生菜挺像的，颜色是黄色的。放一会儿就会变黑。

②用猪油炒。

猪油炒生菜是厨师行业公开的秘密。为什么酒店的炒生菜都是油绿的？他们不变色的主要原因是酒店炒生菜都用猪油，焯水青菜加调料可以冰镇。

生菜怎么炒又绿又脆？

1.要炒任何绿色蔬菜，首先，在水中焯一下。第二，热量一定要够大。闷煮的蔬菜不是黄就是黑。

2.炒蔬菜一定要用猪油。猪油炒的菜，油油的，爽口的。第二次加工焯水的蔬菜，时间不要太长，温度要够大。翻炒20秒左右。

生菜的常见做法

红烧生菜

1.先烧一大锅水(水要尽量多。生菜放在开水里，这样翻滚的空间大，不会变黄变黑)。在水面上倒一勺油(水中的油入锅后会被生菜吸附，这样煮出来的生菜吃起来滑而不腻)。

2.水烧开后，将采摘洗净的生菜倒入水中，用筷子及时翻几下，使生菜在开水中受热均匀。(筷子要多次打开锅里的生菜，不要让生菜中间结成球，生菜结成球后容易炖黄)。

3.等锅里的水再烧开，煮十秒左右。当生菜完全变黑时，它就熟了。这时候可以用筷子夹起生菜放在盘子里。

4.锅里的生菜全部捞起后，把酱油倒在生菜上，搅拌均匀就完成了。

油炸莴苣

1.先将生菜挑洗干净，热锅放油加热，将油滑走，让锅底大面积沾油。

2.油温升高，锅刚开始冒烟的时候，把洗好的生菜倒入锅里。炒菜的时候，用锅铲把整块生菜打开。尽量不要翻炒(翻炒会导致生菜变黄变黑，所以要经常翻炒)。

3.在炒的过程中，可以观察生菜的颜色和锅里的水。当生菜的颜色在锅里均匀变暗时，就已经炒好了。如果生菜没有炒过，锅里没有水，就沿着锅边倒一点水(水不要太多)。当水倒入锅中，继续翻炒，直到生菜完全变黑。

4.生菜炒好后，开始调味。把生菜放在锅里。蔬菜汁会聚集在锅底中间。将适量的盐倒入蔬菜汁中。待盐融化后，将蔬菜汁和生菜翻炒均匀后出锅。

炒生菜，不要直接下锅炒，牢记3个要点，生菜脆嫩不发黑，味道香

导语：炒生菜，不要直接下锅炒，牢记3要点，生菜脆嫩不发黑，味道香

别看非常简单的一盘菜，其实要想炒好，还需要掌握一些窍门，不要只会下锅炒一炒。很多人炒不好生菜，实际上第一步就做错了，生菜洗净后马上下锅炒，这样错很不对，因为生菜洗了就下锅炒，入锅后锅内温度会迅速降低，这样一来炒制时间会延长，那么炒出的生菜口感就会变得软塌塌，颜色也不够翠绿，出现发黑的情况。

炒生菜，不要直接下锅炒，牢记3要点，生菜脆嫩不发黑，味道香！下面我来给大家分享一下炒生菜的具体做法，跟着做一盘尝尝，你会发现这么做真的更好吃。

炒生菜的步骤：

第一步：

准备新鲜的生菜，再准备猪油，一般炒青菜都用猪油炒更好吃，所以大家可以给家里常备猪油，若实在没有就用食用油代替吧。

生菜表面几片有些蔫掉的不要，去掉根部，把生菜分成一片一片的，放在水中清洗。

注意不要弄坏叶面，生菜很好洗，不是特别脏，稍微洗一下，再冲一冲就好。

第二步：

锅中加适量清水，大火煮，煮到锅底出现大量小泡的时候，把生菜倒进锅内，焯烫一下马上捞出。

捞出后要立即放水龙头下冲凉降温，这么做可以保证生菜的口感，更加脆嫩。

第三步：

炒锅洗净烧干，倒入少许油或者加入少许猪油，烧热到五六成热，把蒜末倒进锅内。

炒出香味后，马上加热水混合，不要炸糊了，再加食盐、蚝油调味。

第四步：

因为放了蚝油，汤汁会变得稍微有些粘稠，这种状态是最好的。

汤汁不能太多，不能就成煮生菜了。最后把生菜倒进锅内，快速大火翻炒，翻炒均匀即可出锅。

这样炒好的生菜，不软榻吃起来很脆嫩，颜色也不发黑很翠绿，味道也很香，可以说色香味俱全。

炒生菜牢记3要点：

1、炒生菜时，生菜不能直接下锅炒，而是要先焯烫一下，这么做可以缩短炒制时间，避免生菜变软榻，也避免炒的时间过长生菜发黑，所以焯水很有必要。

2、给生菜焯水时，要注意时间把控，因为生菜生的就可以吃，没必要烫很久，而且烫的时间越短，口感越好，放入锅内十几秒后，要马上捞出来过凉。

3、炒生菜不要放太多的调味料，用食盐、蚝油，再用一点蒜末增加香味，这样做好的生菜吃着更香。

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