本篇文章给大家聊聊如何做冬瓜酱，以及如何做冬瓜酱视频教程对应的知识，希望对各位有所帮助。本文目录一览：1、酱冬瓜的腌制方法怎样腌制好2、冬瓜酱的做法，冬瓜酱怎么做好吃，冬瓜酱的家常3、冬瓜酱怎么做4、冬瓜酱怎么做法最好吃酱冬瓜的腌制方法怎样腌制好比较常用传统还是用盐放缸里腌制就行。大概有七个步骤，可能腌制时间会稍微长一些，有耐心就好。具体的腌制方法如下:1、将绿...
2023-01-04 74 如何做冬瓜酱,如何做冬瓜酱视频教程
如何做冬瓜酱,如何做冬瓜酱视频教程
冬瓜
作者：第雯丽
2023-01-04 12:41:02
本篇文章给大家聊聊如何做冬瓜酱，以及如何做冬瓜酱视频教程对应的知识，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
酱冬瓜的腌制方法 怎样腌制好
比较常用传统还是用盐放缸里腌制就行。大概有七个步骤，可能腌制时间会稍微长一些，有耐心就好。具体的腌制方法如下:
1、将绿色、肉厚，成熟适度，大而长的冬瓜，刮去外皮，掏净瓜瓤，切成4瓣入缸。
2、每50公斤冬瓜下盐10公斤，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸一次，倒缸时要扬汤散热，促使盐粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。
3、雨季冬瓜坯切成长3厘米、宽1.3厘米的冬瓜块，用水漂洗脱盐(水浸泡24小时，每6时换水一次)。
4、将脱盐后的瓜条捞出，沥去水分，入缸卤酱。
5、每50公斤腌冬瓜块用次酱37.5公斤，卤酱3～4天，每天打扒3～4次，卤酱后入缸，再换成甜面酱酱制，每50公斤卤酱的冬瓜用甜面酱37.5公斤，每天打扒4次，出缸。
6、按50公斤酱冬瓜块放白糖8公斤的比例，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中。
冬瓜酱的做法，冬瓜酱怎么做好吃，冬瓜酱的家常
酱冬瓜的做法
1.冬瓜洗净切块
2.锅里放油爆香姜蒜片
3.倒入冬瓜片大火翻炒
4.加入适量盐和老抽翻炒
5.加入适量水焖煮
6.焖至冬瓜变软汤汁收干，加入鸡精即成
冬瓜酱怎么做
食材明细
冬瓜一小颗
冰糖适量
甜味口味
酱工艺
一小时耗时
简单难度
甜味冬瓜酱的做法步骤
1
准备食材
2
将洗净的冬瓜剥皮去籽
3
将东瓜去皮
4
用此擦子，擦丝
5
冬瓜丝放入锅中
6
将东瓜皮也一齐倒入锅中大火煮开。 （冬瓜皮放上面，只煮10分钟就要捞出冬瓜皮，要不会糊锅的
7
20分钟后放冰糖，转小火继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地连压带搅拌。
8
冰糖完全溶化后，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可
冬瓜酱怎么做法最好吃
酱豆是一种饭菜的下酒菜，尤其在山西这个地区，冬瓜酱豆是这个地区最具特色的美食，以冬瓜为原料制作，冬瓜中的纤维含量较高，加上酱豆可以很快入味，制作的时间一定要控制好，否则冬瓜会变的非常软，没有嚼头，但是冬瓜酱豆不可多吃，会造成口干舌燥，想要学习的朋友可以参考下文。
冬瓜豆酱是山西省运城地区的一种传统食品，不仅当地群众爱吃，目前，已行销国内外市场。冬瓜豆酱有祛湿止咳、利尿消结、滋补身体的功效，是菜又是药。
原料配方熟冬瓜条10千克豆料3.5千克花椒50克大茴香50克干姜100克小茴香150克陈皮100克桂皮50克防腐剂1.4千克
基本信息
将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵。
制作方法
当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。
3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。
4.把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。
5.佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉。
6.把制酱磁缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。
7.若要制成咸味酱，可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。
8.冬瓜豆酱制成后，需要放10%的防腐剂，如山梨酸等。盛放冬瓜豆酱的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮杀灭菌20分钟，或用蒸笼蒸30分钟，即可上市出售。
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