农家大碗冬瓜做法,农家冬瓜图片

今天给各位分享农家大碗冬瓜做法的知识，其中也会对农家冬瓜图片进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、农家蒸菜八大碗是什么啊怎么做
• 2、冬瓜大包子好吃，爆汁又美味，你知道是如何做的吗？
• 3、进来下，传统九大碗有哪些菜
• 4、八大碗的做法大全
• 5、小时候经常吃的农家烧冬瓜怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？

农家蒸菜八大碗是什么啊怎么做

湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐（石磨豆腐）、野菜、

冬瓜大包子好吃，爆汁又美味，你知道是如何做的吗？

冬瓜大包子好吃，爆汁又美味，你知道是如何做的吗？

东瓜包子好吃馅难调，搞好这4点，包出美味可口爆汁的农家院东瓜包。小伙伴们都知道，东瓜小笼包是非常难配制包馅的，并且，东瓜小笼包对擀面皮的需求也非常特别。

东瓜小笼包四要素

若想包出美味又爆汁的东瓜肉包子，这四点要谨记：1、白东瓜。包东瓜小笼包，东瓜就是单纯切成小丁，独立储放，不用任何调料。由于，东瓜多汁液，一旦调料，非常容易渗漏出汤。不仅增强了包制难度系数，也丢了东瓜清香淡雅的香味。2、酱肘子丁。东瓜包子的味儿全是来自于肉粒，因此，肉粒一定要酱制及时，才能吃出亮眼的味儿。

3、油拌葱。东瓜小笼包用葱量比较大，小葱切忌不要与肉粒一同腌制，会有一股“葱异味”。把细葱段用食油拌完以后，最大限度保存葱段鲜香的味儿。4、半发面。东瓜小笼包多汁液，全醒面，很容易把汁液消化吸收，而发生阴皮、背阴。全烫面反是较为传统，可是，老年人吃了不好消化。因此，东瓜包的擀面皮，最好半发面，既不消化吸收汁液，又不会老人吃了难消化。

农家院东瓜肉包子

1、采用猪瘦肉500克，清洗一下表面，吸走表层水份，切割成0.5公分厚为的精肉粒，放进腌制盆中。姜10克，切割成特细的生姜沫，越细越好，要“吃姜看不到姜”，放进肉粒内。加入生抽60克、老抽酱油5克、盐3克、白砂糖3克、鸡精或鸡粉2克（可选择）、白胡椒粉少量约0.3克、耗油10克（可选择），翻拌匀。肉粒酱好以后，临时性还无法使用，室内温度或放冰箱的冷藏室，需要腌制2h，让肉粒把料汁吸收，吃着才丰富多彩。

2、和洗脸盆内倒进冷水200克，放入酵母粉3克，拌和成均匀酵母水。倒进小麦面粉300克，拿筷子拌和成糙面絮状物，合成粗糙软面糊。发醇盆表层盖保鲜袋，室内温度发醇1-1.5钟头，进行发酵至面糊做到2倍的大小。

白东瓜

3、东瓜一大块，清理干净表皮，用刀头去表皮，刮去东瓜内瓤及冬瓜籽，净重量约750克。把做好的东瓜切割成0.5公分厚为的东瓜小傅，放进盆中。

油拌葱

4、东瓜小笼包用葱量比较大，采用小葱50克，切割成细葱段，放进一比较大碗内。加入食用油45克、芝麻油5克，翻拌匀。

面糊软硬度

5、测算着面糊也有约40min发醇进行，准备和死面。和洗脸盆内倒进小麦面粉300克，加入冷水100克，合成硬面糊，不断揉匀。表层盖保鲜袋，室内温度醒发30分钟左右，让小麦粉与水份完全吸收结合。把发酵好的面团与死面糊混合在一起，依据自己家小麦面粉的吸水能力与劲道尺寸，补填面粉50-100克，再度和面至匀称细致。揉好面团软硬度保持在“嘴唇”强度为基准。

二次发酵与煮制

6、把“酱肘子丁”与“油拌葱”混合在一起，拌匀。锅内灌水，烧沸有较多热流出现时，停战待锅。把棉笼布淋湿，攥干水份，铺平在笼屉底端。全部前期准备工作进行，逐渐做包子。把面糊搓成才条，切割成约40克/个的小笼包面剂子，摊成正中间稍微加厚型的饺子皮。先摆入2勺子“白东瓜”，上边再摆入一大勺子“酱肘子丁”，把包子包好，立即摆入笼屉。留意空出充足间隙，避免包子蒸好以后，粘连在一起，将所有包子包齐，匀称摆入笼屉内。

7、把笼屉直接用锅，盖上笼屉盖，凭借冒上来的热流，产生二次发酵所必须的标准：环境温度38度、环境湿度85%。二次发酵10分钟左右以后，直接开走红，烧开以后，走红足气煮制15min，停战。先不急着掀锅，带上笼屉盖稍微闲置1-2min，再掀锅，有效预防小笼包收缩及外皮发生汽泡。

享受美味爆汁东瓜包

8、留意不要把碳酸饮料滴浇在小笼包表层，容易产生“陨坑”。迅速把小笼包取下，避免小笼包底黏连笼布，而发生“残底”。农家院东瓜大包子好吃，馅难顽皮不好做，谨记这4点，爆汁又美味。趁着热服用，咬一口，各个爆汁，有很大的“汤包”意境之美。东瓜淡淡清香淡雅，肉粒的酱香型浓厚，先喝汤水，再吃包子，足够击杀全部美味可口。

进来下，传统九大碗有哪些菜

“清真九大碗清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜炖牛肉、香炖鸡块、羊杂碎、枣山药

九斗碗得名成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚生子，建房等等都要请亲朋好来聚一番，大吃一番，俗称吃九斗碗。至于这名词的起源也是因为成都地区在民国时期流利用大碗来喝酒。之所以称宴席为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢？在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，作为骂人是猪的俗语，所以不能用十碗菜来招待客人。桌上的菜不能摆八碗，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，往往还有打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么。所以不管是红喜还是白喜，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来贺喜的乞丐，也要热情招待，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，而是一人一碗的盖浇饭。八仙桌一面坐两个人，刚好是八碗饭。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。这两个数，是办席必须忌讳的。

“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。 坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。

九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

九斗碗场面每逢新春佳节或有红白喜事，在川西农村常常可以看到这么一幅景象：数十上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾藤，简易的案板上堆满菜肴.餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子，主人家不停的招呼客人说人手少，菜不好，大家多多原谅...... 这就是川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类），行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸.笼蒸.碗蒸），故民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。

九斗碗内容九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡.鸭.鱼.肉.蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋.清蒸鸡鸭.蒸杂脍.甜烧白，咸烧白.粉蒸肉.蒸肘子.宫保鸡丁.韭黄肉丝.鱼香肉片.白油肝片.椒麻鸡块.火爆双脆.糖醋里脊.白汁三鲜.酱烧肘子.姜汁热窝鸡.粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。当然了，农家自产的香肠，腊肉.酱肉，更是少不了的。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”九斗碗待客清代、民国时期以来，宜宾民间凡遇婚嫁丧寿或贺开业、请“满月”等等。传统席面多为备办九种荤菜宴客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。有说此种“九碗”待客之俗即源于湖北麻城县孝感乡。流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味略逊于“重庆帮”；咸味稍浓于“成都帮”；既不似遂宁、三台、南充、广安等地“小河帮”的以“油炸”为重点；更不像为满足“盐巴公爷”和“糖坊老板”口味的“自内帮”以“怪菜”取胜；九个碗几乎全部都姓“猪”，而配以就以取材的笋片、品芋、脚板苕（亦称“淮山”、火苕）之类。在旧时，物资不丰，多数平头百姓以能请吃“九大碗”作为最好的口福。因此之故，至今宜宾民间仍以“吃九大碗”作为宴客的代称。虽然如今的菜式在宴客时多以一二十式为常见，但宜宾人却依然以“模糊数字”和“朦胧诗”的风趣喊成是：那几爷子又在吃“九大碗”。

宜宾民间宴客之“九大碗”的结构，大体是：以蒸头碗（一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗）、肉扣（烧白）、杂扣（粉蒸肉）为主菜；另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料，拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗，即凑成“九大碗”。若全为猪肉加羊肉（旧时牛肉不上席）而无鸡、鸭则又称“大水席”。农家贫困者常减去最后上席的红烧肉而以头蹄下水（肚杂）为主，则又叫“水八碗”。富有者，为显阔绰，常在头碗内加主料而分别被称为“蹄筋席”、“竹荪席”、“海参席”、“鱼翅席”等等，以示档次增高。也有的在最后上席的一菜上做文章，加以菇子蒸鸡、膀、海菜称“菇子席”，烧砂火锅叫“火锅席”，而最高档的则从昭通等地请来名厨办“烧烤席”。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海菜为普遍，同时菜式也由九个发展到9的几倍。旧式“九大碗”仅残存于部分农村。

人们已开始议论：在宴客时是否仍以“九大碗”为宜之事。有的已在指责“菜越多越好”的出格行为。多数人认为，回忆“九大碗”时不要忘记“冬瓜做烧白”的艰难，尤其是年过四十岁的人们更认为应该好好珍惜来之不易的温饱。

八大碗的做法大全

满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，朝鲜族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。各地的朝鲜族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同。承德的朝鲜族八大碗就地取材，柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜，都是用黑铁锅，山柴火精心制作而成，无污染，无异味，属于纯天然食品，深受人们的欢迎。

八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

小时候经常吃的农家烧冬瓜怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？

农家烧冬瓜

【制作食材】冬瓜，红椒，小葱，食用油，香菜，生抽，老抽，蚝油，食用盐，白糖，淀粉

【制作步骤】

1、准备适量的冬瓜，然后再准备半根红椒，一根小葱，适量的食用油，一根香菜，适量的生抽，老抽，蚝油，食用盐，白糖和淀粉。

2、先来处理一下冬瓜，将准备好的冬瓜先清洗一下，然后从中间切开，再把冬瓜的表皮给它切掉，切完之后咱们再给它切掉瓜瓤，然后把冬瓜切成大块，块的宽度大概在五厘米左右，然后用刀在冬瓜表皮那一面切上菱形花刀，切完之后先把冬瓜放到一个大碗中。

3、向大碗中加入没过冬瓜的清水，把冬瓜洗一下，洗完之后先放到一个盘中晾干备用，接下来处理一下其它的材料，把半个红椒切成粒，再切一点葱花，蒜末，切完之后将它们一块放到一个大碗中备用，全部切完之后咱们就可以开始烹饪了。

4、平底锅先烧热，然后加油把冬瓜表皮的一面朝下放到油锅中，煎一下，在煎的时候要稍微移动一下，不要让冬瓜糊了锅底。等到冬瓜底部煎到有点微微变黄的时候，咱们用刀在锅中把冬瓜切成小块即可。每块冬瓜横竖各划两刀，这样一个冬瓜大块就成了四个冬瓜小块了。

5、冬瓜切好之后，咱们把切好的葱花放到里面，将葱花和冬瓜慢慢翻炒一下，等到冬瓜和葱花的香味都出来了之后，咱们往里面加入适量的清水，清水不要超过冬瓜，比冬瓜稍微矮一点点就可以了。然后盖上锅盖，开始焖煮冬瓜。

6、等到锅里水开了之后，咱们把锅盖拿掉，然后把红椒粒和香菜全部倒进去，先将它们搅拌均匀，然后再开始调味，倒入适量的生抽，老抽，蚝油，白糖和食用盐，继续搅拌，将各种调料都拌匀之后，咱们继续焖两分钟，然后把冬瓜全部挑出来，放到一个盘中，汤汁要留在锅里。

7、向锅里汤汁倒入适量的淀粉，将锅内的汤汁和淀粉一块炒匀，并将汤汁熬到非常黏稠的状态，然后将汤汁淋到冬瓜上，一道好吃的烧冬瓜就这样做好了。

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