冬瓜角糖,楼上冬瓜角糖

冬瓜作者：硕宜修 2022-12-30 22:31:02

本篇文章给大家聊聊冬瓜角糖，以及楼上冬瓜角糖对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、中国美食夫妻肺片,老婆饼,蚂蚁上树来源
2、燕窝玫瑰金时露怎么做燕窝玫瑰金时露做法步骤
3、为什么要叫老婆饼？到底什么由来？
4、老婆饼又叫“冬茸酥”，为什么叫老婆饼呢？

中国美食夫妻肺片,老婆饼,蚂蚁上树来源

1、夫妻肺片来源：

据说这要追溯到民国，有家牛肉店伙计叫郭朝华，看到牛肉铺子卖剩下的牛肉边角废料实在可惜，于是就拿回家与妻子将这些废料洗净，并切成薄片，调制好佐料，淋上红油，拌匀后拿到街上去卖，没想到就这样火了。

又因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离夫唱妇随，人们称为“夫妻废片”。但因为废字不好，便取了个谐音，名为夫妻肺片。

2、老婆饼来源：

某日茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说:“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”

这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝。老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”。这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心。

隔日这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评，“老婆饼”因而得名。

3、蚂蚁上树来源：

蚂蚁上树，其实就是肉末粉丝。这个菜名的由来，据说还有一个让人心酸的故事。相传当年窦娥家贫，为了照顾生病的婆婆，与卖肉的好说歹说才赊下一小块肉。

窦娥将这一小块肉剁碎成肉末，与粉丝一起煮好，端到婆婆面前。由于婆婆年老眼力不好，以为那些粘在粉丝上的小小的肉末是一些蚂蚁，因而这道菜得名为“蚂蚁上树”。

夫妻肺片做法：

所需食材：牛肉1斤、牛舌1斤、牛头皮1斤、牛心2斤、牛肚2斤。清洗干净，切成尺寸合适的块，然后冷水下锅，焯水3-5分钟后捞出。

卤水汤底：清水15斤、牛棒骨3根、牛肉1斤、鸡架子1个、沙姜30克、料酒60克、盐80克。

香料配方：花椒10克、小茴香10克、大料5克、白寇5克、草果5克（去籽），香叶5克，清洗干净放入纱布包好。

做法：先把卤水汤底煮1-小时，煮好以后，放入香料煮30分钟左右，在放入准备好的食材。用小火煮30分钟，然后关火焖40分钟，再捞出放凉。

冬瓜角糖,楼上冬瓜角糖

燕窝玫瑰金时露怎么做燕窝玫瑰金时露做法步骤

1、准备用料。燕窝、红豆、玫瑰花干、冬瓜角糖。

2、将燕窝放入纯净水中泡发4小时。

3、泡发完成后，将燕窝按着纹理撕成条状。

4、挑去燕窝细毛，并用纯净水冲洗、过滤几遍。

5、将燕窝倒入炖盅，加纯净水淹过燕窝表面1-2公分，一键炖煮30分钟。

6、红豆清洗干净，然后用清水浸泡。

7、玫瑰花干洗净后放入锅中加热水，盖盖子焖10分钟，即成玫瑰花水。

8、泡浸后的红豆沥干水放入锅中，倒入玫瑰花水，中火炖煮1小时。

9、红豆炖煮软糯起沙后，加入冬瓜角糖转小火炖煮，直至糖融化即可。

10、最后把炖煮好的红豆沙盛出碗中，加入炖好的燕窝，再撒上玫瑰花干装饰即成。

为什么要叫老婆饼？到底什么由来？

相传，元末明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝。

其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。

由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。

拓展资料：

老婆饼的美味传说

起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！

老婆作的饼　受到老板青睐！

相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”

这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！

隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。

叠出酥松的层次感

“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！

至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！

参考资料：百度百科-老婆饼

参考资料：央视美食网-老婆饼的美味传说

老婆饼又叫“冬茸酥”，为什么叫老婆饼呢？

当时是由一位潮州人的老婆做的饼，所以取名叫“老婆饼”。正宗的潮州“老婆饼”是用冬瓜茸包起来的，所以又叫“冬茸酥”。就像鱼香肉丝没有鱼一样，老婆饼里面一样没有老婆，但为什么流行的老婆饼叫老婆饼呢？关于老婆饼的传说不是只有一个说法。据说当时在广州，有一座建于清末的一家老茶馆，以各种小吃和糕点食品闻名。

有一天，潮州的一个点心师傅把这家茶馆，所有的名菜都带回家给妻子吃。没想到，妻子吃了之后，他不但不称赞店里的茶点好吃，还说茶室的茶点太淡而无味，跟我妈的冬瓜角茶点一点也比不上。

这个大厨听到后，大吃一惊，他还不太敢相信，于是请妻子做了个“冬瓜角”让他尝尝。他的妻子用冬瓜角、糖和面粉做了一个独特的“冬瓜角”。潮州师傅一吃，味道真的很甜很香，不禁称赞老婆老家的甜点好吃极了。

“老婆饼”的美妙味道来自于薄薄如棉纸的酥皮。厨师长刘振安说，要搞清楚这种等级制作需要很多时间。首先，我们应该把水和油面团从酥皮中分离出来。把水和油面包放进糕点里，打开再折起来。重复几次。利用水和油不互溶的特点，使人对脆和层次有一个清晰的认识。师傅说，做这个整个过程要用力均匀，绝不能把面皮搞破了，两种面团和在一起，就会失去层次感了。

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