无石灰冬瓜糖制作方法,冬瓜糖没有石灰怎么做

冬瓜作者：晋幼霜 2022-12-28 20:24:03

今天给各位分享无石灰冬瓜糖制作方法的知识，其中也会对冬瓜糖没有石灰怎么做进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、冬瓜糖特别好吃，没有石灰该怎么做冬瓜糖？
2、无石灰冬瓜糖制作方法
3、不加石灰的冬瓜糖做法

冬瓜糖特别好吃，没有石灰该怎么做冬瓜糖？

冬瓜糖是利用冬瓜为主要原料制作而成的糖果，清脆可口，甜而不腻。制作冬瓜糖的辅料包括食用级生石灰，清水和绵白糖。生石灰的主要成分为氧化钙，起到凝固剂的作用。氧化钙可以让冬瓜收缩，冬瓜在制作的过程中也不会被煮烂，吃起来也更脆。如果没有石灰还可以用其它的食品凝固剂来替代，比如小苏打，食用碱，蚬壳灰等。

凝固剂的准备和溶液的调制。用1500克的清水加入30克的食用级生石灰制作成凝固剂。在没石灰的情况下，需要自己调配碱性比较强的溶液。目前比较常见的食品凝固剂分成两类，一种是凝固剂，食用碱，乳酸钙等，一种是凝胶剂，卡拉胶，吉利丁片。凝固剂可以让冬瓜条变硬，但是食用碱和乳酸钙需要的浓度较高。而凝胶剂可以让冬瓜不会断，但是硬度不加。

冬瓜糖的制作。将准备好的冬瓜去皮，去瓤，切成宽度约为一厘米，长度约为五厘米的条状。随后将沉淀后的石灰水上层溶液倒到干净的碗中，把冬瓜条放到上层石灰水溶液中浸泡，并放到冰箱中冷藏一夜。将泡好后的冬瓜捞出来多清洗几遍，控干水分，再将碗中加入适量的清水没过冬瓜条，重新放到冰箱中冷藏十二个小时。将冬瓜捞出清洗干净，放到开水中煮五分钟左右，捞出冷凉。随后就是冬瓜糖的腌制，用绵白糖裹满整个冬瓜条，因为绵白糖细腻可以更好的入味。绵白糖和冬瓜条的比例约为2比1，放到冰箱中继续冷藏两天，腌制的过程中需要观察冬瓜条是否变透明。将透明的冬瓜条和糖水全部倒入锅中，大火煮到糖水沸腾，然后转小火不停翻动，注意保持冬瓜条的形状。当糖液慢慢炒干，冬瓜条上出现糖霜，关火冷凉后就可以食用了。

无石灰冬瓜糖制作方法

1.冬瓜切成小条；

2.冬瓜块洗净，用清水浸泡半天到一天(需要长时间冷藏)，换两次清水，保证没有石灰渣。冬瓜块洗净，放入沸水中焯5分钟；

3.称取冬瓜，白糖为冬瓜肉重量的一半。取白糖300克，甜度与干蜜糖浆相近；

4、糖渍:铺一层冬瓜块，一层白糖，冷藏2~3天；

5.煮冬瓜糖水:糖渍后的冬瓜坚硬透明，所有的冬瓜糖水都在锅里煮(不加水和糖，冬瓜水已经和白糖调成糖水)；

6.煮沸后转中火，期间保持搅拌。冬瓜乳白色；

7.糖水变成浓稠的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡。注意糖水基本没有了，马上关火。

8.倒入盘架，打开几分钟。把糖浆倒在一起；

9.搅拌分糖:瓜肉温度下降，开始自行析出糖粉。用沙粒的感觉触摸表面，然后用大勺轻轻搅拌。越搅拌，析出的白糖粉越多。瓜肉变软变硬，冬瓜糖也能好吃。

无石灰冬瓜糖制作方法,冬瓜糖没有石灰怎么做

不加石灰的冬瓜糖做法

冬瓜是夏秋季的蔬菜，价格亲民、口感好，在这个时候我便常会买许多的冬瓜吃，冬瓜不仅是能做菜，而且还能做成零食甜点，冬瓜糖便是我常做的一种，将冬瓜经过一番的烹饪做成零食，脆嫩爽口，在做冬瓜糖的时候，有1样是非常关键的，如果不放，做好的冬瓜糖便会比较绵软，不会硬挺，这样的冬瓜糖便也不会受到家人的喜欢，对于喜欢吃冬瓜糖的朋友来说，别错过了这个学习，比在超市买强多了，无添加吃着也能更加放心，下面我便将冬瓜糖的做法详细分享大家。

冬瓜糖的做法：

备用食材：冬瓜1500克，白糖1500克，石灰20克；

制作过程：第一步，冬瓜一个，清洗干净后，削去冬瓜的皮，同时挖出冬瓜的瓤，将冬瓜肉切成长6厘米，宽、厚各1厘米的条状，按照这个方法依次切好；

第二步，切好的冬瓜条放入子一个大碗中，加入可食用石灰，倒入没过冬瓜的清水，拌均匀后静置浸泡一会，待将冬瓜条泡好后，便可用清水冲洗干净；

第三步，洗净的冬瓜条，放入在锅中，加入水煮开后继续煮5分钟，捞出晾凉，将冬瓜条和白砂糖混合，拌均匀，加上一张保鲜膜，放冰箱腌制2天；

第四步，腌制好的冬瓜条和糖水一同倒入在不粘锅中，大火煮至糖水收干后，转至小火并且不停翻炒，慢慢地便会发现反沙了，继续翻炒；

第五步，直到糖粉便干了，便可关火，用余温继续翻炒一会，关火，做好的冬瓜糖晾凉后装入盒子中保存，随取随吃。

小编总结：冬瓜，从夏天吃到秋天，冬瓜的水分充足，口感脆爽，不管是煮、炒都是不错的选择，这个时候的冬瓜价格亲民，非常符合大众的消费水平，我一家大人小孩都爱吃，我便也时常会用各种方法做，这款冬瓜糖是我家小朋友最喜欢的一种，一开始我还会去超市买，但后来自从学会了做法，孩子便都是吃我亲手做，脆嫩爽口的冬瓜糖让人吃着特别过瘾，不管是当作零食亦或是甜点都是不错的选择，好吃无添加的冬瓜糖做法已经详细分享给大家了，大家别错过了学习，喜欢吃的不用买，手把手教你在家就能搞定。

烹饪小技巧：

1、做冬瓜糖，石灰是关键，石灰的加入可以防止冬瓜肉在煮的过程中会发软，这样的冬瓜糖便会比较硬挺、脆爽，记得泡好之后将其充分清洗干净就可以了；

2、石灰用食用级别的，并非是石膏或者是其他用途的，冬瓜煮好后，一定要控干水才可加入白糖，否则其中是水分太多了，下锅炒的时候便会比较费劲，冬瓜和白糖记得要1：1的比例做，否则不容易会反沙；

3、炒冬瓜糖的过程中，全程小火，并且不停翻炒，防止粘锅了，炒好的冬瓜糖记得要晾凉后才可装入盒子中保存，否则很容易会返潮，口感便会受到影响。

关于无石灰冬瓜糖制作方法和冬瓜糖没有石灰怎么做的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。

无石灰冬瓜糖制作方法,冬瓜糖没有石灰怎么做

冬瓜糖特别好吃，没有石灰该怎么做冬瓜糖？

无石灰冬瓜糖制作方法

不加石灰的冬瓜糖做法

热门文章

最新文章

标签列表