怎么洗虾

怎么洗作者：冬马诗之 2022-07-31 13:50:32

怎么洗虾，活虾处理，十人九错，难怪不管怎么做，虾肉又柴又腥

如果让你说出现在餐桌上最常见的海鲜是哪一种？那80%的朋友，首先肯定想到的就是大虾。大虾作为一种海鲜食材，不仅吃法多样，关键是虾肉富含丰富的蛋白质，而且肉质细腻松软，又非常容易消化。可以说大虾是一种老少皆宜的食材。

而日常我们食用大虾，好多人为了图省事，买回来直接清洗干净，扯掉虾头，就开始烹饪。精心烹饪的大虾，出锅后的味道却总是不尽人意。除了虾肉又柴还发硬之外，意味着炒好的虾肉有股腥味。其实大虾的做法非常多，并且也都比较简单。但不管是哪种烹饪方式，大虾如果处理不好，就是再好的厨艺，做出来的虾都会又柴又腥。那么活虾到底该如何处理？今天小厨就和大家唠一唠。

1、大虾一定要用清水浸泡

现在市面上所售的大虾一般是人工养殖，水质是比较差的，所以在大虾买回来之后，建议先把大虾放在清水中，加少许食盐浸泡1到2个小时，这样不仅可以除去大虾身上多余的杂质。而且还能使虾吐出体内的泥沙。

尤其是大家都比较钟爱的基围虾，基围虾是近岸浅海虾类，常栖息于沙泥质或泥沙质底海区，所以在基围虾的表面，非常容易有泥沙杂质的堆积。如果清洗不彻底，那就可能会给身体造成一定的不适。所以买回来的大虾，建议大家一定要提前用清水浸泡。

2、虾线必须处理干净

我们都知道在虾的背部，有一条黑丝的“线”，这个就是我们说的虾线。虾线其实是虾的肠道等消化系统，而黑色物质是虾未排泄完的废物。里面往往容易聚集重金属，不但影响大虾的口感，而且吃起来还会有很大的腥味。

所以虾在烹饪之前，首要的就是一定要去除虾线。而挑虾线的最好方法就是利用牙签，从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，一只手拿虾，另外一只手拿牙签轻轻向外挑虾线，很容易就可以把虾线挑出。

3、虾头不要全部扔掉

好多朋友吃虾，会直接把整个虾头去掉，认为虾头含有整只虾的有害物质，比如说聚集的重金属物质等。但其实只是虾脑部分不干净，虾头中的虾黄，其实是母虾的卵巢（类似于蟹黄），并且还是一种非常好的增鲜物质，尤其是用虾黄来煸炒熬汤，味道非常鲜美。

那么虾头又该如何处理才能食用？大家可以直接可以看图处理，这样更能直截了当一些，操作起来也不容易分辨清楚。

白灼大虾是大家都非常喜欢的一种烹饪方式，不仅做法简单，而且最大程度上保留了大虾的营养和鲜味。但有好多朋友遇到煮好的大虾，不是鲜红透亮的，反而个个虾头发黑，让人百思不得其解。

虾头发黑其实有两种原因：

第一：购买的大虾不新鲜，或者虾在冷冻条件下也可能变黑。另外就是大虾在死亡之后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。第二：虾体内的一种酶促反应。尤其在受热之后，虾体内的酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因了。所以我们在购买大虾的时候，建议大家牢记一点的是，尽量选择新鲜的活虾，这样煮出来的大虾不仅肉质紧致，弹性足，而且口感也比较好。

另外在清水煮虾的时候，一定要冷水下锅煮。如果水开再放虾，大虾的外壳受热会立马收缩，那么大虾里面的腥味就不容易煮出来，这样煮的大虾就会又柴又腥。

而直接冷水下锅，水和大虾一起慢慢加热的过程中，虾肉中的杂质和腥味也会随着高温煮出来，并且会有一层浮沫，要及时撇干净，直到浮沫没有为止，再煮2-3分钟，即可盛出，再调制一个蘸料，一盘美味的白灼大虾，就可以上桌了。

怎么洗虾，虾头嫌脏都扔了？错，这样美味全失，只需一根牙签，轻松清理大虾

说起大虾，这可是很多家庭餐桌上必备的美味，虾特别是个头比较大的虾，别管是蒸着吃或者其他做法，最大的特点就是省时省力，食材处理简单，做法简单，还营养美味，所以虾在普通家庭的餐桌上还是很受欢迎的。

不过说起烹饪前的食材处理，小虾没这么多讲究，洗干净就行了，个头稍大的虾就不一样了。怎么说呢？最主要的原因就是，有些人认为虾头不干净，还有虾背部的虾线。虾头嫌脏都扔了？错，这样美味全失，只需一根牙签，轻松清理大虾。

一，先说一下，虾背上的这个虾线，该不该去掉

说虾线之前，我们先来科普一下鱼线。关于鱼线有没有害，是不是该抽出来，我以前也专门介绍过。说鱼线必须要抽出来的，也是最近几年的说法，其实这是“以讹传讹”，老辈的厨师，以前就没有“抽鱼线”这个操作。

不过民间还是有一个说法，说鲤鱼属于一种“发物”，体质不好的人吃鲤鱼时，必须要把鱼线去掉。所以说，即使有抽鱼线的，也只是有些地方的人把鲤鱼的鱼线抽掉，其他的鱼，根本不需要。

那虾线呢？这个还是有说法的，大家可以看下正规酒店做出来的大虾，基本上都见不到虾线吧？因为就老一辈厨师处理虾线的方法，都是要抽走虾线的，这个可以问下老厨师，说明这个东西还是不好的，必须要抽走。

至于有的人所说的，吃了一辈子的大虾了，从来没有抽走虾线的习惯，那就是个人的习惯问题了，这里就不多说了。抽走虾线的方法，在后面会介绍，大家慢慢往下看。

二，再说一下虾头部位，这里有两个东西，需不需要去掉，很多人就不懂了

虾头部位，虾胡须后面那块靠上的位置，也被称作“虾腔”，虾腔里有两个东西，很多人就弄不明白了，所以就出现了上面说到的，不知道里面是什么东西，更不知道干不干净，索性就直接把虾头全扔了，其实错了。虾腔，我做了标记，见下图。

大家仔细看下面这张图片，我已经用边框圈了下来，这就是标准的大虾的虾腔，前面发黑，后面发黄，发黑的地方是“虾胃”，后面发黄的地方，是“虾黄”。关键就是，很多人分不清这两个部位。

先说虾胃，虾胃这个东西很脏的，经常买大虾的朋友可能有这种经历，如果买来的大虾不新鲜了，或者坏了，最能直观感受到的，就是虾头变黑了，其实，最开始、最容易坏掉、最容易滋生细菌的地方，就是这个虾胃，我做了标记，见下图。

虾黄呢？这也是本文的一个重点了。虾黄，可是大虾身上最有营养的部位，也是味道最鲜香的一个部位，很多人由于不懂，直接就把虾头扔掉了，也就是把虾黄也扔掉了，那就真是太可惜了。虾黄的位置我也做了标记，见下图。

三，知道了虾线、虾胃和虾黄，我们到底该怎么去清理大虾呢？

上面介绍这么多，其实就是要给大家科普一下：虾身上这三个部位，虾线和虾胃是脏东西，一定要要去掉；虾黄有营养，味道鲜美，一定要保留。

那接下来该如何处理呢？其实很简单，一共分为三步，用一根小小的牙签就搞定了，具体如下。

1，怎么去除虾线

从大虾的头部往后，也就是虾黄后面开始，就是虾身上的关节了，往后数，在第三个关节处，隔着虾皮把牙签横插进去，轻轻一挑，虾线就被挑出来了，非常简单，见下图。

2，去除虾胃前的一步，把虾头上的那根刺剪去

虾腔的上方，有一根又长又硬的刺，大家都有印象，有时候经常扎破手的，就是这个东西。用剪刀沿着根部轻轻一剪，这根刺就被剪掉了。操作时大家要注意，剪的时候，在虾胃那个位置儿，一定要将下面的虾皮剪出一个豁口，见下图。

3，挑出虾胃

这就简单了，这根刺被剪掉了，用牙签从豁口处扎进去，轻轻一挑，黑黑的、球形的虾胃就被挑出来了，非常容易。

四，写在最后

虾线找准位置，很容易抽掉，去除虾胃之前，用剪刀剪去那根硬硬的刺，虾胃也很容易挑出来。关键是，那根刺是最容易扎嘴的，去掉了它，吃虾时拔掉虾头，就能够轻松吸允鲜美的虾黄，多少还能吃点虾头上的肉肉，不怕扎嘴，一举两得。

怎么洗虾

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