烤猪怎么吃,烤猪如何制作方法

本篇文章给大家聊聊烤猪怎么吃，以及烤猪如何制作方法对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

• 1、烤乳猪的做法
• 2、烤乳猪怎么做？
• 3、烤全猪配料做法
• 4、烤乳猪的家常做法
• 5、烤猪肉怎么做好吃
• 6、烤猪肉怎么做好吃，烤猪肉的吃法

烤乳猪的做法

小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

菜品特色

色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载，周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前，烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品” [2-4] 。

工艺流程

选料→整理→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆皮糖浆→烤制→成品 [5] 。

操作要点

(1) 选料

一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。

烤乳猪

烤乳猪

(2) 整理

按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。

(3) 腌制

将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。

(4) 定形

用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。

(5) 烫皮

将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。

(6) 调脆皮糖浆

为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。

(7) 上脆皮糖浆

将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀；涂上后风干，才可烤制。否则，成品会出现“花脸”现象。

(8) 烤制

烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。

不管哪种方法，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。

(9) 成品

把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，即为成品 [5] 。

传统

烤乳猪是许多年来广东人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。清明前，广东各地的宾馆、酒店都纷纷将烤乳猪作为清明祭品销售的一大招牌，在大门口大做广告。那一只只乳猪烤得焦黄，是祭祖仪式上最为诱人的祭品。清明期间，有点名气的酒家可卖出烧猪几百只，每只乳猪一般在2公斤到5公斤重左右。各地的养猪场每年到这个时候，都有小猪专门提供给各个酒家，用来制作烧猪。

烤乳猪怎么做？

烤乳猪的做法一

材料：净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭

做法

1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；

2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；

3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；

4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。

烤乳猪的做法二

材料：宰净乳猪1只(约重4500克)，五香盐100克，乳猪酱50克，烧乳猪糖醋水150克。

做法：

1、将光猪劈开后，用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约20分钟，再用乳猪酱腌10分钟。

2、用猪叉插入乳猪臀部，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后，先用清水洗净猪皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后用排笔扫糖醋水，晾干。

3、将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上，先烤内膛至半熟时，将前后腿的内膛以木条横向撑开，并扎牢其前后肘爪再烤。其顺序是先烤头、臂，烤至嫣红色时，以铁针扎小孔排气，不使外皮起泡，并薄涂花生油。烧时握叉的手转动要流利快速，使火候均匀，慢慢烤至皮为大红色，光洁如镜至熟便成。

烤乳猪怎么做营养会流失

烤乳猪时要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。

烤乳猪各食材的处理方法

1、乳猪一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整;猪身表面一定要刮洗干净;劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。

2、将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。

3、用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。

4、为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。

烤全猪配料做法

烤全猪的制作材料：

主料：乳猪5000克、五香精盐55克、糖醋150克、白糖65克、豆酱、甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。

做烤乳猪好吃方法

1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；

2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。

扩展资料：

烤全猪历史背景

在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。

清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。

用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。

烤乳猪的家常做法

你们家什么时候会吃烤乳猪，如果你店里没卖而你又想吃烤乳猪的话，你自己会做吗?以下是我给大家带来烤乳猪的家常做法，以供参阅。

烤乳猪的家常做法(一)

五香乳猪的做法

1、原料

乳香猪1头(重约10千克)。

2、辅料

精盐60克、白糖60克、咸酱油200克、料酒200克、香草500克、芹菜500克、青蒜叶400克、丁香20克、鲜姜700克、五香粉60克、蜂蜜50克、芝麻油100克、大葱200克、甜面酱100克。

3、制作

①选用符合卫生检验要求的双月活乳猪，作为加工原料。

②乳猪宰杀、放血、褪毛、清洗干净，成净猪。

③净猪进行全猪脱骨，即从猪的头部开始往下慢慢把全部骨头取出。肉厚处用刀划开，但不要破皮。

④整理好的猪体用五香粉、精盐、白糖、咸酱油、料酒抹遍全身，腌好。

⑤香草、芹菜叶、青蒜叶、丁香、姜等择洗干净，空干水分，填入猪腹中，再用麻绳把嘴捆好。

⑥造好型的乳猪用猪叉穿好。

⑦上叉的猪体放入80℃的热水锅里，烫一下，要浸烫均匀。

⑧烫好的猪体再涂上蜂蜜水，抹遍全身，再晾干水分。

⑨木炭火烧好，并把活力调整好，把抹好蜂蜜水的猪体放入火膛内，边烤边翻动，边刷芝麻油，使猪体受热均匀，烧烤至皮呈金黄色内熟即成。

⑩吃时，把猪皮和猪肉分别取下，分两部分装，带大葱、甜面酱等上桌即为成品。

烤乳猪的家常做法(二)

烤乳猪的做法

烤乳猪特点是造型生动，美观大方，色泽鲜红，皮焦爽脆、肉质鲜嫩，松脆香酥，鲜美可口。

1、原料

乳香猪1只。

2、辅料

精盐100克、香料125克、白糖100克、八角粉5克、五香粉10克、南味豆腐乳25克、芝麻酱25克、蒜5克、生粉25克、汾酒7克、植物油适量。

3、制作

①选用符合卫生检疫要求、重约3000克、有一定乳膘的活乳猪，作为加工原料。

②选好的乳猪经宰杀、放血、褪毛、开膛、去掉内脏、冲洗干净。

③净猪去掉板油、喉管、动脉管、再把头和脊背骨从中劈开，不要伤皮。取出脑髓和脊髓，去掉第二、第三肋骨，然后再取出肩胛骨，排骨间用刀划开，后腿肌肉较厚，要把触着骨头的肉划开剔薄便于入味。

④取125克香料(胡椒、丁香、肉豆蔻、桂皮等有芳香气味或防腐功能的热带植物)匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用肥水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

⑤将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条从内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪蹄。

⑥点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针刺排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色即成。

烤乳猪的家常做法(三)

脆皮烤乳猪的做法

脆皮乳猪特点是造型生动，色泽红润，皮脆肉香，入口松化，肥肉不腻，瘦肉不柴，鲜美可口，驰名中外。

1、原料

乳香猪1只。

2、辅料

食盐75克、干酱50克、白糖150克、南味豆腐乳50克、芝麻酱25克、五香粉7.5克、葱末、蒜泥、麦芽糖各少许。

3、制作

①选用符合卫生检验要求的重5000～6000克，皮薄、体躯丰满的小猪，作为加工的原料。

②小猪经屠杀、放血、褪毛、去内脏、清洗干净，制成猪全净膛。

③猪胴体从背部内侧接骨处顺脊骨劈开，不要劈破表皮，要保持外形完整。再除去板油，同时割去股骨部位最肥厚处的部分瘦肉，再用清水彻底清洗干净，沥干水。

④五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪的腹腔内，腌制10分钟，然后再涂上白糖、芝麻酱、南味豆腐乳、蒜泥、葱末等混拌酱料。

⑤涂好的乳猪体用特制的长叉从后腿至嘴穿过，再用70℃的热水烫皮，晾干水分。

⑥晾干的乳猪体表涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮。

⑦吹干表皮的乳猪进行烤制，其法有两种：

a、明炉烤制。铁制长方形的烤炉，把炉膛烧红，放上叉好的乳猪，在火上烤制。先烤猪的内侧胸腹部边缘部分。猪的全身特别是脖颈和腰部，须针刺排除水分，同时还要进行刷油，将体内外经烤渗出的.油脂擦去或刷平，以免流在肉或皮上形成痕迹，影响外观。

b、暗炉烤制。先将炉内烧至高温，将乳猪胴体再放入炉腔内，烤约30分钟左右，在猪皮开始变色时取出针刺，并注意刷匀渗出的油脂，再烘烤20～30分钟即成。

烤乳猪的家常做法(四)

准备食材：乳猪，肉桂，豆蔻，醋，柠檬汁，黑胡椒，食用盐，香叶，小茴香，苹果，芹菜，桃子，八角，土豆，胡萝卜，法香，紫甘蓝，白兰地，猪肉馅，面包碎，橄榄油，黄油，大蒜，洋葱，橙子。

制作过程：

1. 准备一只小乳猪，清洗干净后去除骨头。起锅，倒入橄榄油和黄油，然后把各种香料放入锅中，炒出香味。

2. 香料炒出香味后加入柠檬汁，肉馅搅拌均匀。然后把这些处理好的调料都放到乳猪的肚子里面，捆绑好。

3. 准备一个烤盘，放入胡萝卜，芹菜，洋葱，随后加入葡萄酒，等烤的差不多的时候放上小乳猪，然后把烤盘调到130度烤半个小时左右，随后再用230度继续烘烤，直到小乳猪的外皮变脆为止。

4. 准备酱料，起锅烧油，加入桃子块，红糖，橄榄油，苹果块，蒜末，醋，八角，然后不断的翻炒，大概煮上十几分钟酱料就做好了。

5. 起锅烧油，倒入豆蔻，八角，小茴香，蒜末，洋葱丝不断的煸炒，炒出香味后就可以装入碗中使用了。

6. 这个时候烤乳猪差不多也已经做好了，然后我们把调味料都混合起来，这样就可以蘸料食用了。看着诱人的烤乳猪，原来做法这么简单，在家轻松就可以做出来，真的是太香了。

烤猪肉怎么做好吃

脆皮烤猪肉

外皮酥脆

里面鲜嫩

这真算得上是神仙级别的烤肉

用料

五花肉 ?

孜然粉 ?

辣椒粉 ?

蚝油 ?

生抽 ?

芝麻 ?

白糖 ?

神仙级别的脆皮烤猪肉的做法

五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒焯水捞出

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焯水后取出，用叉子给五花肉表皮插出无数个小伤口，备用

五花肉皮朝下，于猪肉上均匀的划刀

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准备烤肉酱汁：孜然粉、辣椒粉、白芝麻、白糖、蚝油各一勺，生抽2勺

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给肉360度刷上酱料，放置两小时以上（烤出的肉更入味）

给它四边包上锡纸（四边不会焦黑）

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再有伤口的表皮处撒上粗盐（没有粗盐，可用细盐替代，烤完后可刮开表层）

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烤箱200度烤30分钟

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30分钟后取出，刮开表层的盐

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去掉锡纸盒，直接放在烤盘上，继续200度烤20分钟即可（可根据自家烤炉调整时间）

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烤好后，可以看看用刀在表皮上敲打的酥酥脆感

广东人吃烤猪时非常喜欢蘸白砂糖，非常非常好吃，可以试一下

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金黄金黄的烤猪肉，酥脆的外皮，鲜嫩入味的肉感，一盘都不够！

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烤猪肉怎么做好吃，烤猪肉的吃法

烤猪肉的做法菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：烤烤猪肉（一）的制作材料：主料：猪腿肉1000克

辅料：胡萝卜100克,洋葱（白皮）100克,生菜（团叶）100克,芹菜50克,菜花100克,芹菜叶30克

调料：香叶5克,胡椒8克,盐5克,猪油（炼制）20克

烤猪肉（一）的特色：味清香而不腻口，适于冷餐。烤猪肉（一）的做法： 1.原料加工：（1）将猪肉一切两半，洗干净，撒上精盐，用手搓镨，腌渍30分钟。（2）将胡萝卜、葱头去皮，芹菜去叶筋，洗干净，切片。

2.装盘：将猪肉放入烤盘，将切好的胡萝卜、葱头、芹菜与香叶、胡椒粒一同放在猪肉上，把熟猪油20克化开浇在猪肉上。

3.烤制：然后将烤盘送入预热好的烤箱，箱温先取250℃，烤10至15分钟后，降至180℃，继续烧烤40分钟。烧烤中要不时翻动，使烤均匀，将猪肉烤至四面呈金黄色，用叉子一叉冒出的肉汁如是白色，表明已熟，即可取出，晾凉后切片。

4.调卤汁：烤盘内剩下的肉汁，过滤，调好味道，即成卤汁。

5.码盘、上席：上席时，将肉片码餐备中，浇上卤汁。将生菜码在肉片两边，把泡菜花插在盘内周围，外面围以芹菜叶即成。

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