不用石灰的冬瓜糖的制作方法视频,没有石灰怎么做冬瓜糖视频

冬瓜作者：洪飞双 2022-12-13 06:19:02

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本文目录一览：

1、冬瓜糖特别好吃，没有石灰该怎么做冬瓜糖？
2、无石灰冬瓜糖制作方法
3、自制冬瓜糖不加石灰窍门

冬瓜糖特别好吃，没有石灰该怎么做冬瓜糖？

冬瓜糖是利用冬瓜为主要原料制作而成的糖果，清脆可口，甜而不腻。制作冬瓜糖的辅料包括食用级生石灰，清水和绵白糖。生石灰的主要成分为氧化钙，起到凝固剂的作用。氧化钙可以让冬瓜收缩，冬瓜在制作的过程中也不会被煮烂，吃起来也更脆。如果没有石灰还可以用其它的食品凝固剂来替代，比如小苏打，食用碱，蚬壳灰等。

凝固剂的准备和溶液的调制。用1500克的清水加入30克的食用级生石灰制作成凝固剂。在没石灰的情况下，需要自己调配碱性比较强的溶液。目前比较常见的食品凝固剂分成两类，一种是凝固剂，食用碱，乳酸钙等，一种是凝胶剂，卡拉胶，吉利丁片。凝固剂可以让冬瓜条变硬，但是食用碱和乳酸钙需要的浓度较高。而凝胶剂可以让冬瓜不会断，但是硬度不加。

冬瓜糖的制作。将准备好的冬瓜去皮，去瓤，切成宽度约为一厘米，长度约为五厘米的条状。随后将沉淀后的石灰水上层溶液倒到干净的碗中，把冬瓜条放到上层石灰水溶液中浸泡，并放到冰箱中冷藏一夜。将泡好后的冬瓜捞出来多清洗几遍，控干水分，再将碗中加入适量的清水没过冬瓜条，重新放到冰箱中冷藏十二个小时。将冬瓜捞出清洗干净，放到开水中煮五分钟左右，捞出冷凉。随后就是冬瓜糖的腌制，用绵白糖裹满整个冬瓜条，因为绵白糖细腻可以更好的入味。绵白糖和冬瓜条的比例约为2比1，放到冰箱中继续冷藏两天，腌制的过程中需要观察冬瓜条是否变透明。将透明的冬瓜条和糖水全部倒入锅中，大火煮到糖水沸腾，然后转小火不停翻动，注意保持冬瓜条的形状。当糖液慢慢炒干，冬瓜条上出现糖霜，关火冷凉后就可以食用了。

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无石灰冬瓜糖制作方法

1.冬瓜切成小条；

2.冬瓜块洗净，用清水浸泡半天到一天(需要长时间冷藏)，换两次清水，保证没有石灰渣。冬瓜块洗净，放入沸水中焯5分钟；

3.称取冬瓜，白糖为冬瓜肉重量的一半。取白糖300克，甜度与干蜜糖浆相近；

4、糖渍:铺一层冬瓜块，一层白糖，冷藏2~3天；

5.煮冬瓜糖水:糖渍后的冬瓜坚硬透明，所有的冬瓜糖水都在锅里煮(不加水和糖，冬瓜水已经和白糖调成糖水)；

6.煮沸后转中火，期间保持搅拌。冬瓜乳白色；

7.糖水变成浓稠的糖浆包裹瓜肉，产生糖泡。注意糖水基本没有了，马上关火。

8.倒入盘架，打开几分钟。把糖浆倒在一起；

9.搅拌分糖:瓜肉温度下降，开始自行析出糖粉。用沙粒的感觉触摸表面，然后用大勺轻轻搅拌。越搅拌，析出的白糖粉越多。瓜肉变软变硬，冬瓜糖也能好吃。

自制冬瓜糖不加石灰窍门

冬瓜糖是生活起居中备受大家钟爱的一种零食，不但色香味俱全并且营养成分十分高，很多人不清楚冬瓜糖无需石灰粉的做法，实际上它的作法有很多种多样，全国各地各有不同，可是如出一辙，都十分简单易学，只需要准备好所需要的食物和调料，再依据得出的流程一步步开展就可以制做进行，有很感兴趣的盆友能够试着着自己制作。

第一种:原材料:普通面粉300克,芝麻油(香油)75克,熟面粉70克,芝麻油(香油)70克,核桃肉30克,瓜子10克,桂花糖1炒勺(15ML)调味品:麦芽糖浆80克,白糖210克,水80克,糖桨190克作法:

1、最先熬料糖桨。将水和白糖倒进锅中,边用低火加温边拌和,直至白糖所有融解。添加麦芽糖浆,再次拌和,直至烧开后,改成文火再煮1分钟,熄火制冷之后即成糖桨。做成的糖桨应当呈淡黄色,清澈全透明结晶状。

2、接下去制做百果馅。将白糖、核桃肉、瓜子倒进海碗。

3、倒进70克芝麻油之后,再倒进1炒勺桂花糖。

4、倒进熟面粉。

5、用把手全部原材料都和匀,百果馅就制成了。(熟面粉不必一次所有倒进,一边倒一边拌和。只需要求就能获得,咱就不要懵了。我们中国人如今不钙的缺失了。秘方许多的哦。

1.原材料解决：东瓜削皮去瓤，切割成13牙周3牙周3公分条形。放置蚬壳灰水溶液（蚬壳灰8～10Kg、冷水50Kg)侵泡8～10钟头，取下清洗，用冷水侵泡，每过2钟头鱼缸换水一次，约鱼缸换水5次，至东瓜乳白色全透明便可捞起来，用冷水烧开1钟头，控干预留。

2.蜜饯：将东瓜分16～17次放进器皿，每放一层表面加一层白砂糖遮盖，用糖份共40Kg，腌制48钟头。

3.煮糖：分三次开展，煮糖全过程要滚动。每一次糖加上量为第一次13Kg；第二次12Kg；第三次12Kg，最终添加白细砂糖8Kg。具体步骤为：第一次将冬瓜条连在糖液倒进锅中，烧开10分钟放糖，放糖后再熬煮1钟头(煮的全过程要除掉糖泡)，倒回器皿预浸4～5钟头。　第二次煮糖的方式与第一次。第三次煮糖时稍温火熬至糖桨滴在凉水中成珠经久不散，快速取下东瓜放到打石锅里，添加细砂糖时常滚动翻拌，冬瓜条表层呈一层白霜，取下制冷后即是制成品。

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