脆皮山药,脆皮山药卷

本篇文章给大家聊聊脆皮山药，以及脆皮山药卷对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

• 1、脆皮糊怎样调才不会软？
• 2、书上说的能做菜的山药是什么啊?
• 3、食堂有什么好吃的菜
• 4、有哪些美食让你吃过一次就立马动手尝试？
• 5、怎么用炼乳做奶酥山药

脆皮糊怎样调才不会软？

脆皮糊制作说下我做餐饮的做法吧，在家也可以制作脆皮糊，先说一下你说的脆皮糊软的问题？这样你知道原因了你制作时就会知道怎么操作，不至于打击自己的信心。

脆皮糊软有两个原因： 第一个原因是你的面粉比例不对，就是面粉放的太多了，面粉多了就会出现软的现象，淀粉多就会发硬。

蔬菜类脆皮糊制作要点：一定要控干水分，没有水分可以保证脆皮糊的浆不会被稀释，变稀会影响做出的膨胀度。

第二个原因就是面粉比例也对，你炸的时间太短了，以至于里面的水分蒸发出来，表皮就会放不了多久出现回软。

解决方法：低温炸透！

把我的经验分享给你，我制作时现在不用太精确的比例，大致放多少基本没问题，不行自己在调试一下，现在市面上也有现成的成品，这种很容易入手，也可以一试。

这是我的大概比例，怎么制作我说一下， 直接把调好的粉倒入盆内加入水调制粘稠度高点，加入色拉油，搅拌均匀，用手拿起有拉丝状即可 ，必须要稠点，可以开火用油炸一下试试效果，如果满意基本就搞定了。

(制作小贴士 )

⑴ 如果不起泡，在加入少量泡打粉，感觉起泡太少，不够脆可以加入适量色拉油，多试一下基本就能掌握住量。

⑵ ： 炸只时油温6成即可，中火炸，大火出锅，可以保证长时间酥脆，不会软。

⑶：想保持持久脆度，必须要二次回锅，炸两遍才行。

⑷：脆度也和你制作成品出锅有关系，建议做时尽量保证快速出锅，在锅里时间太久炸好的脆皮糊容易回软。

个人经验之谈希望能帮到你！不理解可以留言。适合在家制作方法。

脆皮糊是一种万能糊，也是脆皮类菜肴的重要部分，像我们经常吃的小酥肉、脆皮山药、锅包肉、糖醋里脊等，都离不开脆皮糊，脆皮糊想要调出来不会软， 调制的时候比例要掌握好，放一点泡打粉和食用油，鸡蛋不要放太多。

脆皮糊相信大家都不陌生，特别是饭店，经常会用到，脆皮糊也是脆皮类菜肴的关键，脆皮糊调好了，做出来的 美食 才会酥脆不回软，脆皮糊每个人的调制方法都不一样，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃小酥肉、锅包肉，经常会在家做，下面就来分享一下脆皮糊怎样调才不会软。

一、脆皮糊怎样调才不会软

脆皮糊是脆皮菜肴的灵魂，只有脆皮糊调好了，做出来的 美食 香酥可口，酥脆不回软，相信很多人都会自己在家做小酥肉、糖醋排骨、锅包肉等，都要调制脆皮糊，想要脆皮糊调出来不会软，比例要掌握好，调制脆皮糊的时候，鸡蛋不要加的太多了，加鸡蛋虽然口感会更好，但容易回软，放一点泡打粉和油，会更酥脆。

二、脆皮糊调制方法一

1、准备食材：面粉60克、淀粉100克、鸡蛋4个、水60克、泡打粉6克、食用油50克

2、盆里加入面粉、淀粉、泡打粉，再打鸡蛋，用水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌均匀，搅拌成细腻的没有颗粒状的面糊，加入油搅拌均匀，调好的脆皮糊用筷子撩起来是一条线往下流就可以了。

三、脆皮糊调制方法二

1、准备食材：面粉250克、玉米淀粉30克、生粉30克、吉士粉20克、泡打粉5克、盐适量、油适量、水适量

2、盆里加入面粉、玉米淀粉、生粉、吉士粉、泡打粉，充分地搅拌均匀，再加入适量的水，水要慢慢加入，分多次加入，不要太稀了，搅拌至细腻无颗粒状的面糊，再加入一点油，油的量打光滑就行，再加入一点盐，搅拌均匀，脆皮糊就调好了。

总结：这下大家都知道脆皮糊怎样调才不会软了，脆皮糊每个人的调制方法都不一样，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃脆皮类菜肴，经常在家做，做出来金黄酥脆不回软，喜欢的可以试试。

书上说的能做菜的山药是什么啊?

山药（种 名： 薯蓣）主治

(注意:为薯蓣科薯蓣属植物山药的根茎。)

1、心腹虚胀，手足厥逆，不思饮食。用薯蓣半生半炒为末。每服二钱，米汤关定。一天服二次。

2、禁口痢。治方同上。

3、小便数多。用薯蓣（矾水煮过）、白茯苓，等分为末。每服二钱，水送下。

4、痰风喘急。用生薯蓣（捣烂）半碗，加甘蔗汁半碗，和匀，一次饮服。

5、脾胃虚弱，不思饮食。用薯蓣、白术各一两，人参七钱半，共研为末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米汤送下。

6、湿热虚泄。用薯蓣、苍术等分，加饭做成丸子米汤送服。

7、肿毒初起。用带泥的薯蓣、蓖麻子、糯米等分，水泡过，研细敷涂即散。

8、手足冻疮。有薯蓣一截，磨泥敷上。

根茎入药，滋养强壮，治脾胃亏虚等，也可作副食品和酿酒原料。

盾叶薯蓣，为薯蓣科植物，根茎横生，形似生姜，又称黄姜。以根部入药。

盾叶薯蓣的根茎主要用于提取薯蓣皂素，薯蓣皂素为合成肾上腺皮质激素药物的良好原料。现在国际国内用薯蓣皂素为原料生产60至70种甾体激素药，广泛用于治疗癌症，心脑血管疾病，呼吸道疾病，避孕药物等方面。

营养分析

1.健脾益胃、助消化：

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

2.滋肾益精：

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3.益肺止咳：

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4.降低血糖：

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5.延年益寿：

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6.抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

食用人群

一般人群均可食用。

1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；

2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

食物相克

山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

制作指导

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

排骨炖山药做法

材料：

净排骨500克、山药250克、味精、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。

制法:

1、将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分。

2、取一炒锅，放入清水、排骨、姜、酒、用中火烧开，转为小火炖。

3、将山药去皮，切成块，待排骨炖熟时，放入山药，汤烧开时，放盐，加盖再炖半小时，待排骨山药酥烂时，拣去姜，放入盐、味精、胡椒粉，撒上葱花即可。

温馨提示：1、削、洗山药时得注意防过敏,手最好不要直接接触山药,可以带个一次性手套或隔着保鲜膜啥的再操作因为山药很容易氧化，最好入锅前在处理呵,或是去皮后切块后立刻放入加了点白醋的水中。

2、作这道菜时，排骨一定要氽水，汤色才会好看，盐不要放太早，加盐后要加盖炖。

山药又叫薯芋、薯药、延章、玉延等。为补虚佳品。山药含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。

山药的做法

1、四宝甜汤:

准备山药半斤去皮切成丁状、白木耳2两、莲子3两、龙眼干2两、冰糖(或细砂糖)4两、水八杯。先将莲子、白木耳泡水。准备完成后先将莲子加水煮软，再加入山药、白木耳、冰糖续煮3分钟后，再放下龙眼干煮开即可食用。

2、 山药手卷:

准备山药4两、蛋1个、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。沙拉酱3汤匙。准备完成后先山药洗净切小块丁状和蔬菜丁一起烫熟后捞出备用。蛋煮熟切小块丁状。最后将所有材料以火腿片卷起、再用牙签插住固定，淋沙拉酱即可食用。

3、养生甜汤:

准备白木耳10公克、山药去皮磨成泥状、红枣20粒、冰糖适量、水果丁罐头一罐;准备完成后先红枣、白木耳（去除蒂头）放入水中泡水膨胀，再将白木耳放入果汁机加500cc水中打碎（不要超过15秒）备用，再将白木耳浆、红枣，适量冰糖放置锅中并加入1公升的水煮开后加入山药泥边加边搅拌最后加入水果丁即可食用。

4、 山药鲜奶:

准备鲜奶500CC(或奶粉8汤匙加开水400CC)、山药6两去皮切成块状、蜂蜜3汤匙、冰块2杯。准备完成后将所有材料放入果汁机内搅打成汁状放入即可食用放入，冷藏饮用风味更加。

二、山药入菜的做法

1、山药溜牛肉片

材料/山药一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高汤一杯、甘薯粉一又二分之一汤匙。

调味料/(1)酒1茶匙、酱油1汤匙。(2)盐1茶匙。

作法/1.牛肉切片加调味料(1)腌渍半小时，再拌甘薯粉1汤匙备用。

2.山药去皮、切小滚刀块、青蒜切斜片。

3.山药加高汤及调味料(2)煮滚2分钟加入牛肉片，青蒜煮熟，最后勾芡即可。

2、山药佳味汤

材料/山药半斤、冬笋4两、红萝卜片6片、豌豆1两、洋菇3朵、水6杯。

调味料/盐1茶匙、味精二分之一茶匙。

作法/1.山药、冬笋、洋菇切薄片

2.水煮开后，放入所有材料同煮至熟，入调味料即可(亦可加入山药素丸同煮)。

3、 山药鸡蛋汤

材料/山药半斤、蛋一个、葱一支、西红柿1个、麻油1茶匙。

调味料/盐一又二分之一茶匙、味精四分之一茶匙

作法/1.山药切滚刀块，鸡蛋打散，葱切珠，西红柿切块。

2.山药、西红柿入锅中煮滚五分钟，调味并淋入蛋汁，最后下葱珠，滴上麻油即可。

4、. 土鸡炖山药（煨汤）

主料：鲜山药2000克，鲜鸡块1000克。辅料：葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。做法：1、将山药切成段。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。

5、清炒山药片

主料：鲜山药若干。辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒 粉各少许。其做法与醋炒藕片样。

6、山药炒肉片

主料：鲜山药200克，里脊肉300克。辅料：胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。药材：黄芪5钱，防风3钱，白术2钱，大枣10颗。做法：1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用。 3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌。4、油少许炒香葱段后，放入肉片拌炒至变色。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜，淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可。

羊肉山药汤的做法

原料：羊肉（前腿）、山药、枸杞、胡萝卜

辅料：花椒、大料、茴香、孜然、肉蔻、桂皮

做法：山药、胡萝卜洗净、去皮，切成小块。枸杞用水洗净备用。把花椒放入水中烧开，把切成小块的羊 肉放入水中，大火煮2-3分钟。捞出用冷水洗净。再取一锅，加水，把洗好的羊肉放入锅中，加辅料（料 盒），烧开。大火煮2-3分钟后，小火煮30分钟，放入山药块、枸杞。等出锅前10分钟放入胡萝卜。

西红柿炒山药

材料：山药、西红柿、大葱、植物油、糖、盐、味精。

准备工作：将山药去皮洗净切片；西红柿切块。

做法：锅内倒入适量植物油，油烧开后放入葱花爆锅，将切好的西红柿倒入锅内煸炒，炒至西红柿成为浆状，加入切好的山药片煸炒几下，然后加入适量的水，盖上锅盖稍住片刻，开锅后放入盐，味精。根据个人口味适量添加糖。炒匀后即可出锅。

奶香脆皮山药(西式美味)

主料：山药、白芝麻

调料：糖、牛奶、柠檬汁、生粉、酸奶、沙拉酱

做法：

1、先将山药去皮切成菱形状，放入牛奶中蒸酥待用；

2、待山药冷却后，裹上生粉，蘸上白芝麻，入油锅炸脆，装盆待用；

3、最后用酸奶、色拉酱、柠檬汁兑成酸甜味的蘸料即可。

肉末山药做法

做法：

1、猪肉靡，加酱油，料酒腌制15分钟

2、手上带一次性手套，将山药去皮，洗净，切片

3、锅中倒入油，烧热后先下肉沫炒变色后盛出[美食中国]

4、油锅中，爆香葱姜，下山药片翻炒半分钟，倒入骨头汤没过山药，中火烧两分钟左右，倒入肉沫，继续烧一分钟左右，中间轻轻翻动锅底以免粘锅，调入老醋，汤收得差不多时加鸡精，香油出锅

5、成盘，撒上香葱末即可

食堂有什么好吃的菜

糖醋脆山药

樱桃脆山药主要以山药、樱桃西红柿为主料，以青辣椒、白果等辅料制作而成。

难易指数：★★

制作步骤：

1、将山药洗净去皮切片，樱桃西红柿洗净对半切开，青辣椒洗净切块，姜切片

2、把炒锅烧热倒油，爆炸姜片，放入山药翻炒

3、加入糖、醋调味

4、依次加入樱桃西红柿、白果和青辣椒继续翻炒至熟

5、最后添加盐调味即可出锅

糖醋脆山药酸甜可口，尤其是加了醋烹制，山药更显清脆，需要注意的是，山药切片后为了不变黑，要立刻将其浸泡在盐水里。

有哪些美食让你吃过一次就立马动手尝试？

说起吃完之后现在、立刻、马上就想动手的美食我有二道，一个是泡椒田鸡，现已攻破，另外一个就是蜜汁烤排骨了，今天就给大家讲一下。

小时候吃过的排骨数不胜数，红烧、香辣、煲汤、糖醋、椒盐、豉汁……唯独对烤比较陌生，印象中的烤也只停留在串串上。

对于蜜汁烤排骨这道菜的印象大概在几年前公司组织的聚餐上，同事点了一这道排骨，菜还未上桌，香气已飘满走廊、包间，色泽味道都属上上层，秒杀其它佳肴，啃完之后还意犹未尽，香味绕之唇齿间挥之不去。

当下就有种强烈的欲望，一定要学会它，吃货的本性应该是那时展露出来的。

材料：猪肋排500g 料酒1勺、蜂蜜2勺、叉烧酱1勺、生抽0.5勺、胡椒粉、白芝麻适量、葱花

准备好食材，排骨用清水浸泡半小时去血水沥干。

将料酒，生抽，叉烧酱一起拌成调味汁，倒入排骨中，搅拌均匀。

洒上适量胡椒粉。

搅拌均匀后腌制2个小时。

放好在烤架上。底层放个烤盘接油，（烤盘上可以铺一层锡纸）。

上下火390℉度烤20分钟后拿出刷上蜂蜜，再烤15分钟即可。

喜欢甜点的可以刷多一次蜂蜜，最后撒上芝麻、葱花外酥里嫩~

蜜汁烤排骨口感香甜，细嫩酥软，蜜汁可口，难怪会吃的人都说：最香的肉就是从骨头上拆下来，只可惜老外无法读懂它的美！

怎么用炼乳做奶酥山药

面粉450克、生粉300克、吉士粉30克、泡打粉50克、白糖500克、椰浆1罐、炼乳1罐、蜂蜜100克。

——步骤——

1、将铁棍山药清洗干净，去掉外面的皮，切成大小均匀的长片。

2、将山药片放入沸水里焯透，捞出放入凉水，凉透捞出控水。

3、将脆皮糊准备好，最后我会把脆皮糊的调制方法写出来。

脆皮山药的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于脆皮山药卷、脆皮山药的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。