沙土铁棍山药,沙土铁棍山药有铁锈

今天给各位分享沙土铁棍山药的知识，其中也会对沙土铁棍山药有铁锈进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、垆土铁棍山药怎么看真假 垆土铁棍山药有什么特点
• 2、铁棍山药是哪里的特产？
• 3、山药和铁棍山药的区别
• 4、铁棍山药垆土的好还是沙土的好，区别在哪里呢？
• 5、教你辨别铁棍山药

垆土铁棍山药怎么看真假 垆土铁棍山药有什么特点

我们都知道，山药的品种有很多，不同的山药会有不同的味道和口感，营养价值也是有所不同的，垆土铁棍山药就是其中比较受欢迎的一个品种，市面上往往会有很多假冒的。那么垆土铁棍山药怎么辨别真假呢？下面让我们具体来看看吧！

什么是垆土铁棍山药

垆土铁棍山药是河南焦作地区温县的地理标志性特产。因为山药生长的土壤是垆土，垆土地土质坚硬，粘性大。种植的铁棍山药口感好，营养丰富。正因为垆土铁棍山药的质量好，所以常常被冒充。

山药的名称众多，有菜山药，有怀山药，麻山药，铁棍山药，傻傻的让人难以分清。其实菜山药就是麻山药，怀山药就是河南焦作地区的铁棍山药。怀山药又有垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。

怎样辨别垆土铁棍山药 从外形辨别

垆土山药生长在垆土地中，垆土土质硬，粘性大，山药在生长扎根时就比较费力，所以长出的山药上下粗细不均匀，一般为上头粗，下面细，直径较细一般为1~1.5公分，且弯弯曲曲。垆土铁棍山药表皮颜色略深，表面有铁锈样的凸起斑点，毛须密布，皮非常薄。

沙土铁棍山药因种植在沙地里，沙土地土质松软，所以山药上下粗细均匀，直径大约为2.5厘米，长度为60~80公分 ，表皮为土黄色，密布细毛 ，有紫红色斑点，皮很薄。

菜山药粗细均匀直径比较粗，一般能达到4~5公分。菜山药表皮比较光滑。毛孔疙瘩和毛须比较少，皮较厚。

从质地辨别

垆土铁棍山药，水分含量少，不易折断。而沙土铁棍山药，水分含量较多，较易折断。麻山药水分含量更多 ，质地很脆，很容易折断。

从断面辨别

垆土铁锅山药用手折断后断面细腻，拉丝很细密，肉质较硬手捏不易碎，粉性足。呈白色或略显牙黄色 ，粘液少。普通山药不仅肉质没那么坚硬，用手捏易碎，粘液多而且粉性不足。

从口感辨别

要想知道梨子的味道就要亲自尝一尝，同样辨别真假垆土铁棍山药也可以尝一下口感。垆土铁棍山药水分含量少，山药多糖含量丰富，因此液汁较浓。煮熟后垆土铁棍山药面而甜，口感细腻。沙土铁棍山药水分含量较多。面甜程度，比垆土铁棍山药次之。菜山药水分含量高，吃起来不面。

总结：

垆土铁棍山药无论是从外形，口感和断面这几个方面都比较容易与菜山药区分开来。而垆土铁棍山药和沙土铁棍山药同为铁棍山药，虽然口感上也有差别，没有经验的人从口感和质地很难区分，但是从外形上能够比较容易区别。因为垆土铁棍山药外形比较细短而弯弯曲曲，且山药两头粗细不一样。砂土铁棍山药粗细均匀，直径较粗。

垆土铁棍山药和什么一起吃好

首先，山药可以跟红枣一起搭配，健脾胃的功效会得到更好的发挥，可以将红枣和山药一起煮也可以两者一起蒸熟了吃。

其次，山药跟南瓜搭配，能够发挥降血糖的功效。南瓜中含有的果胶和铜、锌元素能够保证胰岛素的分泌，而山药中含有的可溶性纤维也能有效控制血糖，两者搭配在一起对于控制血糖起着有效的作用。

最后，山药还可以跟芸豆搭配着吃，芸豆具有补充元气，增强免疫力的作用，跟山药搭配一起煮粥，可以在一定程度上提高人体免疫力，适合不同年龄段的人食用。

铁棍山药是哪里的特产？

铁棍山药是哪里的特产？河南的特产

地黄、山药、 牛膝、菊花并称为“怀四药”。铁棍山药是众多山药品种之一，是怀山药中的精品。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药营养良好，药用价值高，在古籍记载中便已入药。

铁棍山药，因种植地不同，种植间隔年限不同，品质上会有所不同。其中以产自古怀庆府的怀山药药用价值更高。怀山药主要指古怀庆府（它的地理范围相当于现在的河南省焦作辖区温县、沁阳、武陟、孟州）所产的山药。

河南焦作温县是铁棍山药的地理标识原产地。铁棍山药按栽培土壤的不同分为沙土和垆土两种铁棍山药。

铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但口感较好；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高，成圆柱形，长60~80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。但要注意一点，一人一天量保持在3~4两左右，多食容易上火。

山药和铁棍山药的区别

山药和铁棍山药的区别

山药和铁棍山药的区别，山药是我们日常生活中常吃的菜，想必大家都会把山药跟铁棍山药经常搞混，那下面我就给大家整理了一份关于山药和铁棍山药的区别的相关内容，希望对你有帮助。

山药和铁棍山药的区别1

一：从形状上分：

铁棍山药粗细在1-1、5公分左右粗细，长短无所谓，头圆尾巴尖；菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗，形状不规则。

二：从表皮上分：

铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；

菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。

三：从山药质地分：

从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。

四：从口感上分；

铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜

铁棍山药选购上有哪些误区？

除了知晓如何辨别铁棍山药和普通山药外，有时候我们还需要知道选购方面的一些误区

1、铁棍山药并不是越细越好。

上面提到温县铁棍山药有一个特点，就是比较细。但是并不是说越细的山药营养价值越高，其营养价值主要还是与土壤环境和气候条件等方面有关 2、铁棍山药并不是越直越好。

铁棍山药因为生长的土质不同，可分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。而我们在市场上常见的是沙土铁棍山药，比较细长。但是垆土铁棍山药虽然比较弯曲，甚至是偏平状，但是其营养价值要比沙土铁棍山药要高一些。

怀山药和淮山药的具体区别

怀山药是一种专门的药材，在养生中我们更多的是将其当成一种药膳。而淮山药，我们更多的是将其当成是一种食物。

药用价值不同：怀山有非常高的药用价值，一些日常中经常可以见到的疾病都有非常好的养生作用，怀山药与淮山药的区别最大之处就是产地不同，土质不同，怀山药是河南省焦作地区种植的山药，它自古就很有名，因为焦作地区古称怀庆府，淮山药中的淮是指我们现在的江苏安徽一带。

哪种山药好

好的山药品种当属铁棍山药。铁棍山药产地当属河南温县，当地所产山药称为“怀山药”。因此，好的山药自然是铁棍怀山药了！其中垆土铁棍怀山药品质又高一层。

山药和铁棍山药的区别2

一、形状和外观不同

1、铁棍山药是山药中的极品，因为营养价值以及功效比普通山药强，所以也是咱们中药中常见的药材。和普通山药相比，铁棍山药体形细长，通常粗细在2~3厘米，头部呈圆形而尾部则尖尖的。

铁棍山药表皮粗糙而独特。除开稠密的毛须之外，同时还有常见的红色锈斑块。皮非常的薄，粗细不均匀，看相十分的丑陋。单支重要不超过4两，所以，在购买时千万不可“以貌取物”，否则，很可以买到假的铁棍山药。

2、普通山药，普通山药也被称为菜山药、脆山药，表皮光滑无“锈斑”，零零散散地分布着少许疙瘩和毛须，形状均匀而规整，粗细可达4厘米大小。

二、断面色泽不同

如果觉得第一点比较复杂，那么最直接的'判断方法则是第二个。将山药切开，放置10分钟后，再根据断面的色泽情况判断。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄，而菜山药则不同。切开之后，如果不浸泡到水中，则非常容易出现气氧化变黄的现象。

三、质地不同

铁棍山药的肉质坚硬不容易断，质地细腻黏液少。而普通山药则相反，因为脆性十足，十分容易折断。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足。

四、口感不同

第三点有介绍到山药的质地，因为质地不同，所以两者烹饪过后的口感自然也大有区别。铁棍山药易熟，但同时也很容易被煮烂，吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味。普通山药口感脆爽，久煮也不容易烂，所以特别适合用来做菜。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨，都是用的它。

【削山药时怎样避免痒手的情况】

在削去山药的外皮时，很多的朋友经常都会被弄得手红、手痒。这里给大家推荐两个小妙招，第一个是戴上手套削，这种方法简单又实用；如果觉得戴手套总有那么一点别扭，那么不妨试试这个方法，将手用火烤到温暖或者是用白醋浸泡5分钟，这样也能有效防止山药表皮引起手痒的皂甙。

山药和铁棍山药的区别3

1、看山药的外形

普通山药和铁棍山药最直观的区分方法就是看外形，因为上面有说到，铁棍山药就是因为又细又长，外形跟铁棍非常像所以被叫做铁棍山药。而我们常见的山药是比较粗的，而且有一些山药外形并不是很直，还会出现不规则的形状甚至是圆形。而铁棍山药的外形特征就是细、长、直。其实通过这几点是可以最直观的区分两种山药，但是保不准有商家会拿出个头比较小未成熟的普通山药来冒充铁棍山药售卖，所以还需要结合以下几点才能完全区分哦。

2、看山药的外皮

我们在挑选山药的时候，可以看一下山药的外皮，这一点也能很直观地区分这两种山药。我们都知道山药外面是长得有根须，但是普通山药外皮上的根须相对来说比较稀少，而且表面的“毛孔”也比较稀少，整体的外皮看起来比较光滑；而铁棍山药上面的根须不仅多而且还很长，“毛孔”也比较多，外皮上还有不少的小疙瘩和斑点，外皮相对来说比较粗糙，这两点也可以直观的区分两种山药。

3、看山药的断面

现在市面上很多山药由于长得比较长，在运输的过程中基本上都会断成好几截，在售卖的时候我们自然也是可以直接看到山药的断面的。我们仔细观察一下山药的断面，如上面带着黏液，还有拉丝的效果，这样的山药一般就是铁棍山药，而且铁棍山药的质地相对来说更细腻，紧实，不容易被折断；而如果我们看到这个山药的断面没有什么拉丝效果，虽然有黏液但是也比较稀少，再看一下断面的质地，可以看到山药的鲜味松散一些，相对来说水分含量更高，这样的山药就是普通的山药了，轻轻一掰就断了，大家可以试试哦。

总结：铁棍山药和普通山药可以从外形、口感、质地来区分。铁棍山药外皮根须较多，外皮粗糙，外形细长直，质地紧实细腻，吃起来绵软一些，更适合炖汤煲汤哦。而普通的山药外皮根须较少，外形比较粗壮，外皮也比较光滑，质地水分较多，吃起来口感清脆，其实普通山药更适合清炒来吃，两种山药其实都很好吃，但是要找到适合它们的烹饪方式哦。其实分辨两者很简单，只要我们仔细观察就能区分开。

铁棍山药垆土的好还是沙土的好，区别在哪里呢？

铁棍山药分垆土跟沙土，指的是所生长的土质不同。口感都是干面，甜香，略带点麻。相对来说垆土口感更佳，直径比较细，约1-2厘米，表皮毛须众多，毛须根部突起，表皮有红色锈斑。这些是鉴别真正铁棍山药的方法。垆土铁棍山药是在硬土地生长，受土质的影响，生长费力，长的较慢，外观弯弯曲曲的，长度30-45厘米不等。正是因为这样，垆土山药水份比水沙土山药含量更低，口感更干面。沙土铁棍山药是在黄河滩的沙地生长，在黄河滩大量种植，比垆土铁棍山药种植面大，产量高。直径1-2厘米，长度40-80厘米。山药挖的时候，很费力，因为山药是竖着生长的，垆土地的山药挖起来就更费力了，土质硬，所以种植垆土山药的要比沙土山药的农户少的多，产量相对来说也比较低。物以稀为贵，也就更受大家的青睐。

教你辨别铁棍山药

春季风多，空气比较干燥，加上人体内肝火旺盛，内外相结合，就容易出现口干、鼻干等症状，除了保暖，多饮水，在饮食方面，也要以平肝补肾润肺为主，以健脾扶阳祛湿为食养原则，姜、葱、韭菜宜适度进食，多吃新鲜上市的果蔬。下面是我精心整理的关于教你辨别铁棍山药文章，欢迎大家阅读学习。

教你辨别铁棍山药 篇1

看“体形”：铁棍山药是山药中比较细的一种。由于市场上对铁棍山药的品质要求比较严格，因此，采摘下来的铁棍山药都比较顺直，粗细较均匀，头尾的粗细差别不大，且一头一尾的直径都要超过一角钱硬币的直径。而与它长相类似的山药，同等长度的话，往往可以看出比较明显的`一头粗、一头细。

看颜色：铁棍山药的外皮呈土褐色，皮上还有铁锈，比起和它长相稍有些类似的河北山药，颜色要稍深一些。将铁棍山药蒸熟，可以见到里面的山药肉质地细腻，且颜色微微发黄;而看起来相似的假铁棍山药，肉质洁白、质地也稍稍疏松一些。

比肉质：铁棍山药的肉质比较细腻紧实，这才有了“铁棍”山药之称。由于结构紧实，因此在制作成熟以后，口感才会绵密细腻、又沙又绵，这也正是人们喜爱它的原因。可肉质该怎么看呢?取一根山药，用一只手轻拿山药的中央位置，轻轻地上下晃动，山药两头也会随之轻微晃动，但不会断成两段，这样的山药，就是铁棍山药。普通的山药由于含水分大，质地比较脆，轻轻一晃就会断裂。

比口感：蒸熟的铁棍山药，口感绵密，又干又绵又甜。其它山药，吃起来口感要疏松一些，感觉有些“水”，没有那么绵，味道也稍稍有些麻。

教你辨别铁棍山药 篇2

一：怀山药和普通山药的区别

普通山药，又称菜山药，它的特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。皮较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来的重量比较轻，煮时间长易烂。与菜山药相比，怀山药独具体重、质腻、味美、药效高、煮不烂等特点，一般是上细下粗、略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60厘米至90厘米。

二：一般怀山药和铁棍山药的区别

怀山药可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种，而铁棍山药是怀山药的一个品种。铁棍山药属怀山药中的“极品“，与普通怀山药相比，铁棍山药粗细均匀，通常直径在1厘米至2厘米，毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，入水久煮不烂。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美，入口觉得“面而甜”，并有淡淡的麻味。

三：垆土铁棍山药和沙土铁棍山药的区别

铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚硬、黏性大、土质硬，所以长得弯弯扭扭，虽然不很好看，但属铁棍山药中的极品，其口感好，营养价值高。

沙土铁棍山药因种植在沙土地里，土质松软，口感与垆土铁棍山药比稍次，呈圆柱形，通常长60厘米至80厘米，最长在100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。怀山药是以古怀庆府（今河南省焦作市境内）所产山药最为地道，被称为怀山药或怀山。给大家推荐的“铁棍山药”真正的“怀山药”应该叫做最顶级淮山了，熟称铁棍山药！这里的气候环境被专家总结为“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”，特别适合山药的生长。所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”古代名医如孙思邈、张仲景、李时珍等用药都必以产地区分药性。就如阿胶以山东东阿、人参以长白山为正宗一样，山药公认以河南省怀庆府所产的才可入药。

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