山药怎么不会变黑,山药怎么样不会变黑

山药作者：仆涵涤 2022-11-26 02:49:03

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本文目录一览：

1、山药怎么弄才不会变黑
2、自己晒山药怎样不变黑
3、山药怎样不变黑小窍门

山药怎么弄才不会变黑

防止山药变黑的方法:

一、切山药不是用金属做的道具(不锈钢的也可以)，而是用木头或材料做的刀。

二、切好的山药用盐水或油醋的冷水浸泡，也可以用柠檬水浸泡。山药炒熟了就出来了。

第三，也可以先用水炒山药。

山药的保鲜方法:

1.山药去皮切段后，根据每次食用量分装在塑料袋中。分装后立即放入冰箱上层速冻。

二是山药吃的时候不需要解冻，水在锅里煮就可以了，方便又能保证山药质量。

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自己晒山药怎样不变黑

泡盐水。

山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡，这样山药就不会再变黄(褐色素)或变黑(黑色素)了，然后再把泡好的山药拿出来晒干就可以了。

山药的价值

山药的营养价值具佳，块茎富含淀粉。根可入药，甘、温、平，无毒，主治伤风、除寒热邪气、补益气，长肌肉等。

山药的含水量大，不宜长期贮存。所以为了山药的长期保存，一般把山药进行切片后进行脱水烘干处理。山药切片的厚薄、烘干温度、烘干时间的把控对于山药片的烘干效果还是非常重要的。

以上内容参考??百度百科-山药

山药怎样不变黑小窍门

山药不变黑的窍门：

1、每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月饼的塑料刀给切成滚刀块，再泡清水，临入锅前把泡山药的水全部倒掉不要的，这样一点都没变黑。

另外山药切开后遇到氧气会变黄，烹饪时遇到铁锅会变黑。为防止山药变色，可以把山药带皮放入蒸锅蒸一分钟即可，也可用微波炉叮一分钟，让多酚氧化酶失效即可。

2、将切好的山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。还有一个小技巧，大家可以先把山药放到开水中煮一下，不要太大的火，切的时候厚一点，在捞起来，这样就把山药中的酶元素破坏了，就不会变黑了。

山药若用菜刀直接去切，接触面会变黑，而用塑料汤匙在山药表皮画一圈，就可以用手轻松折断，吃多少切多少，就可防止山药切面接触刀面而变黑。

3、新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。总体来说就是要减少山药和空气接触的时间。

先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

山药挑选方法：

1、据口感挑选：

如果喜欢吃脆山药，拿来清炒的话，可以买那种皮肤看起来比较光滑的山药;如果是喜欢拿来炖汤或者做成甜品的话，不妨选择面山药，面山药的外皮比较多麻点，而且须也比较多。这个两种不同属性的山药还是比较容易区分开来的。

2、据外观挑选：

好吃的山药，外观会稍微有点扁，头上带一点弯曲;当然也有些口感好的山药，其茎干是比较笔直的，质地非常的坚实，这类的山药也不少哟。若是发现山药外皮有凸起的一些疙瘩，则质量稍次一些，口感会比较硬。

3、据手感挑选：

有的山药若是不新鲜，曾经被冻过的话，往往被握在手心十分钟左右的话，就会出现“发汗”的情况，也就是说山药的外皮会渗出一些小水珠，这类山药不建议购买哟。若是新鲜的山药，则不会出现“发汗”的情况的。

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