葱爆牛肉窍门,牛肉葱爆牛肉怎么做

牛肉作者：佟佳听枫 2022-12-20 05:06:02

今天给各位分享葱爆牛肉窍门的知识，其中也会对牛肉葱爆牛肉怎么做进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、自己是做饭小白，想问一下葱爆牛肉做法是什么呢？
2、葱爆牛肉的家常做法，鲜香美味又下饭，比饭店的还好吃
3、葱爆牛肉的做法

自己是做饭小白，想问一下葱爆牛肉做法是什么呢？

葱爆牛肉做的时候要把牛肉切片腌制入味，再与大蒜一起用大火爆炒，炒的时候放适量蒜片，会让炒好的牛肉更嫩更好吃。

葱爆牛肉是很多人喜欢吃的家常菜，但作为新手小白不知道葱爆牛肉应该怎么做，其实这道菜的做法看似简单却有一些方法与技巧，不但在挑选牛肉的时候，又讲究牛肉的腌制与炒制，都有一些方法和技巧，只有掌握它们才能做出好吃的葱爆牛肉。

一、挑选腌制牛肉

自己在家中做葱爆牛肉的时候，一定要挑选新鲜的牛肉，而且要挑选牛肉里脊或者牛腩等比较嫩的肉，这样的肉适合爆炒做好以后口感比较嫩。烧好的牛肉要放在清水中冲洗，再用清水浸泡两小时，去掉血水以后控掉水分，再把它切成薄片加入生抽，蚝油和十三香以及少量白糖和少量生粉调匀腌制半小时。

二、葱爆牛肉的做法步骤

1、做葱爆牛肉牛肉的腌制是最重要的一步，另外还要把准备好的大葱洗净以后切成丝状或者段状，再准备一头大蒜，去皮后切成蒜片。在炒锅中放适量食用油加热后把蒜片入锅炒香，随后把葱入锅炒软，这时再把腌好后的牛肉片放到锅中快速翻炒。

2、炒牛肉的时候火力一定要猛要足，炒到牛肉变色后，放适量生抽和食用盐调味，继续翻炒，1~2分钟炒到牛肉熟透后要尽快出锅。如果炒的时候太长，会把牛肉炒老，这时葱爆牛肉的口感就会变差，会感觉牛肉特别柴，一点也不好吃。

三、做葱爆牛肉的注意事项

做葱爆牛肉的时候，一定要注意火力的控制，要一直保持大火，而且要尽快翻炒出锅，另外炒的过程中不能放太多盐，因为牛肉已经加调味料腌制，在炒的时候放太多盐会让牛肉变咸，影响它炒好以后的滋味与口感。

葱爆牛肉的家常做法，鲜香美味又下饭，比饭店的还好吃

我长这么大，平时吃的牛肉却是少之又少，不是因为不喜欢吃，而是因为牛肉比较贵，而且就算舍得出钱买牛肉解解馋，在农村里也是一件难事，因为在农村卖牛肉的人基本上没有，就算偶尔有人卖牛肉，那也是一年难得看见几次。

平时鸡鸭鱼肉吃得多了，有时还是挺馋牛肉的，毕竟一年也吃不上几次，其中最想吃的就是这一道非常出名的葱爆牛肉了。这一道家常美食，非常受欢迎，很多人都喜欢吃它，它香味浓郁口感好，吃进嘴里满满的葱香味，让人一下就喜欢上了这一道家常菜。

葱爆牛肉虽然好吃，但是要想做出来的牛肉好吃，却也是有一番讲究的，平时如果不注意，做出来的牛肉不是口感太柴就是香味不够浓，吃起来总感觉不够过瘾，白白浪费了一顿的牛肉。做牛肉除了要注意火候之外，怎么样腌制牛肉也是一个大学问。

我虽然平时吃的牛肉比较少，但是每次吃牛肉都是做的葱爆牛肉比较多，所以在做牛肉上也是有一些小方法的，今天就把我做的葱爆牛肉做法分享出来给大家，如果喜欢的可以先收藏起来，有空试一下，也欢迎大家指正。

【葱爆牛肉】

材料：牛肉、大葱、青椒、大蒜、生姜

调料：盐、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、淀粉、生抽、料酒、蚝油

【详细做法】

1.买回来的牛肉清洗干净后，把牛肉切成薄片，尽量切得薄一点，这样子比较容易熟。把切好的牛肉片放进水中，浸泡30分钟，把牛肉里面的血水泡出来。时间到了之后，把牛肉片捞出来沥干水分备用，要沥干一点，不然水分比较多。

2.牛肉片沥干水分后装入盘中，现在来腌制一下。放入小半勺盐、少许的胡椒粉、一点点老抽上色，把它们顺着一下方向搅拌，搅拌到牛肉有点粘手就可以了。这个时候加入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀，然后加入一勺淀粉，搅拌均匀，让牛肉都沾上淀粉，最后倒入一点花生油，把它搅拌均匀备用，加一点花生油可以防止牛肉粘成一团。

3.这个时候把青椒切成小块、生姜、大蒜切成片，把2根大葱也切成小段备用，大葱也可以用小葱，用小葱就尽量用多一点，这样子香味浓。最后来调一下酱汁，碗里放入一勺生抽、一点料酒、一点点盐、少许的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉，把酱汁搅拌均匀备用。

4.锅烧热，倒入食用油滑一下锅，然后把油倒出来重新放入凉油，把腌制好的牛肉片马上倒进去煎，先不要翻动，稍微凝固的时候就可以轻轻的把牛肉划散，等到牛肉片变色就可以关火出锅了，把牛肉捞出来稍微沥干一下油备用。

5.锅里放一点油，把生姜跟大蒜放进去炒香，香味出来后把大葱跟青椒也放进去，炒出葱香味，然后转成最小的火，放入一勺蚝油，翻炒均匀之后，把牛肉倒进去，开大火翻炒30-40秒左右

6.40秒后，把调好的酱料倒进去，开中小火翻炒均匀就可以关火出锅了，炒的时间不要太长了，一般牛肉下锅后，1分钟多点就要出锅了，不然牛肉会比较柴，影响口感。

7.把做好的牛肉装盘就可以开吃了，这一道葱爆牛肉，香味浓郁又好吃，做法也挺简单的，关键就是不能炒的时间长。这一道鲜香美味的葱爆牛肉就算是做好了，喜欢的可以试一下呀。

葱爆牛肉的做法

葱爆牛肉的做法：首先将牛肉切薄片，放入碗里加入黑胡椒粉、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制。接着将红萝卜、大蒜切片大葱切段，热锅给油中火烧至五成热，放入腌制好的牛肉，炒匀至八成熟，捞出沥油。

然后在油锅内放入大蒜片和大葱段白炒香，放入红胡萝卜炒断生，放入牛肉和大葱绿段炒匀，放入盐和味精炒匀，即可出锅。

牛肉的禁忌有：

1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。

2）内热盛者禁忌食用。

3）不宜食用熏、烤、腌制之品。

4）不宜用不适当烹制方法烹制食用。

5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。

8）不宜与牛膝、仙茅同用。

9）服氨茶碱时禁忌食用。

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