垛子牛肉制作过程,垛子牛肉制作方法

牛肉作者：僪若彤 2022-12-20 04:59:02

本篇文章给大家聊聊垛子牛肉制作过程，以及垛子牛肉制作方法对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、垛子牛肉怎么做？里面只需要放牛肉就可以吗？
2、河南河南的垛子牛肉是怎样制成的
3、垛子牛肉怎么做好吃哪里学垛子牛肉做法

垛子牛肉怎么做？里面只需要放牛肉就可以吗？

大叔做牛肉垛的方法是老方法了。牛肉购买时用清水浸泡，多余的血水泡出来。然后，用开水烫一下。煮好的牛肉需要晾干，里面的水分被逼出来。最后将牛肉倒入毛肚中，定型，这样就做成了牛肉垛。牛肉的大小很精致，整块牛肉放进去，切出来的花纹很漂亮。做好的牛肉垛外表看起来坚如磐石，但用刀切开就能看到里面的美。牛肉垛的形状可以根据食客的需要改变，也可以赠送给你的朋友。如果距离较远，可以选择切成小块。到了朋友手里，可以第二次切，也可以直接在店里切片，品尝即食的乐趣。

一般当地食客都会要求切得很好，薄如蝉蜕，牛肉的香味会充满整个腔体。由于牛肉的部位不同，在烹饪过程中需要按照一定的顺序进行腌制和压制。先把牛筋放入卤好的汤里。如果没有老卤汤，可以用糖色、黑酱油、淡酱油、盐、冰糖、葱、姜、大料、干辣椒等制作卤汤。等到牛筋腌制一小时左右，再加入牛筋继续腌制2小时左右，使牛筋完全成熟入味。然后加入腌制好的普通牛肉，再继续腌制1小时左右，腌制部分就完成了。

需要注意的是，所有食材出锅后都需要立即处理。比如牛筋切成稍微大一点的块。如果牛筋比较大，需要稍微处理一下。放进准备好的纱布袋里，然后铺一层牛筋，再铺一层普通牛肉，后面一层放牛筋，牛筋，普通牛肉。按这个顺序整齐摆放，然后浇红烧牛肉的汤。将纱布袋扎紧，然后在纱布袋上放上重物，充分压实，这样做出来的排骨肉质更紧实，口感更好。经过一夜的压榨，牛肉排骨变得结实了。

吃的时候从外围切开就能感受到牛筋的Q弹，牛筋的劲道，普通牛肉的浓郁口感。配上准备好的蒜汁或者一杯自己喜欢的酒，感觉真的很冷清。将第一步腌制好的牛肉放入第二步的汤锅中，小火炖1小时，停火，炖熟捞出备用；煮牛肉的同时，准备10斤牛筋，切成条状。放入高压锅中，与熟牛肉老汤一起压1小时。等牛筋熟烂成浓汤，也可以小火炖3小时左右。把牛筋汤倒进桶里或者保鲜盒里，加一勺汤，加一层牛肉，再加一勺汤，加一层牛肚。按照这个顺序，冷却凝固后就成了板筋牛肉，加速凝固后可以放入冰箱或者冷库。

河南河南的垛子牛肉是怎样制成的

方法/步骤

一种八珍垛子牛肉的制作方法其特征是：选用绿色食品专业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；

腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料含：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；

煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。