怎样爆炒牛肉最嫩视频,怎样爆炒牛肉最嫩视频窍门

牛肉作者：尤梓柔 2022-12-20 04:40:03

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本文目录一览：

1、怎样爆炒牛肉最嫩
2、怎么炒牛肉比较嫩
3、牛肉怎么炒才嫩
4、怎样炒牛肉鲜嫩
5、牛肉怎么炒好吃又嫩的做法视频
6、牛肉怎样炒才嫩

怎样爆炒牛肉最嫩

菜品特色

牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴

做法

1.梨和牛肉都事先切片。

2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。

3.然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。

做法二

用料

牛肉250克

辅料

淀粉1汤匙

洋葱1/2个

折叠调料

食盐1茶匙

姜1/2块

蒜3瓣

料酒1茶匙

生抽1茶匙

咖喱1块

番茄沙司1茶匙

糖1/2茶匙

泡打粉2克

植物油150克

爆炒牛肉的做法

1.葱头一部分切条，一部分切粒;姜蒜切粒

2.牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用

3.为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩

4.锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出

5.捞出的牛肉控干水分备用

6锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟

7.迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用

8.另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒

9.放入咖喱块，调入清水少许

10.咖喱煮化后，调入番茄沙司

11.放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠

12.放入葱头，翻炒均匀即可出锅

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怎么炒牛肉比较嫩

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

牛肉怎么炒才嫩

牛肉又嫩又好吃的做法

牛肉炒嫩方法

第一、浆牛肉先把牛肉腌一下

加入食盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒、再放入半个蛋清，反复抓揉让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了，不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。

第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油，能有效防止粘锅

油温烧至四成热时，倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟，牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。

复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油，放入青红椒、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段，稍微翻出香味，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。

牛肉营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

怎样炒牛肉鲜嫩

炒牛肉片做法：

主料：牛肉150克、土豆个。

辅料：生抽2勺、料酒1克、淀粉1勺、鸡蛋清2克、黑胡椒粉1勺。

步骤：

1、牛肉片两块，切成小块。

2、然后加入料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、蛋清及油。

3、抓匀腌半小时。

4、土豆三个切片。

5、锅里油热倒腌好的牛肉炒匀。

6、快速炒散，炒至牛肉八成熟后装碗里。

7、锅里留油倒入土豆片炒匀。

8、土豆片炒变色后加入炒好的牛肉翻炒。

9、加入生抽炒匀。

10、炒至土豆染色后加一点盐翻炒。

11、这个时候可以加一点点水，不停的翻炒。

12、翻炒至牛肉土豆熟透后加一点鸡精炒匀。

13、炒好后装盘里。

牛肉怎么炒好吃又嫩的做法视频

用料

主料

牛肉500g

调料

食盐

适量

酱油

适量

味精

适量

鸡精

适量

八角

料酒

适量

胡萝卜

200g

调和油

适量

生炒牛肉的做法

1.新鲜牛肉500克，把牛肉放入冰箱内冷冻一下，更容易切

2.胡萝卜切片、葱切碎、姜切片、八角两个

3.牛肉切片，注意片大小、薄厚均匀

4.切完以后放入盘中备用

5.锅烧热、放入油

6.待油烧热后，放入八角炸出香味后，把八角捞出

7.放入牛肉煸炒

8.待牛肉炒变色后

9.放入适量的料酒、

10.放入适量的酱油

11.放入适量的盐、鸡精、切好的葱碎、姜片、

12.翻炒之后，加入切好的胡萝卜片

13.加入少量的清水（最好是高汤），盖上锅盖焖一分钟

14.出锅之前加入味素、淋入明油，即可。

牛肉怎样炒才嫩

做个爆炒牛肉又嫩又好吃。新鲜牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。

这道煎牛肉是一道自动快餐。整个过程不会超过五分钟。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分。这是牛肉鲜嫩的前提。

准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。

具体步骤如下:

1.将小辣椒切成圈状。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎。

2.将欧芹切成段。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)

3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。

4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。

5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。

6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅。

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