陈皮牛肉,陈皮牛肉汤的功效

牛肉作者：定音 2022-12-17 19:56:02

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本文目录一览：

陈皮牛肉的做法

（烹制方法）

1.牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。

2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。

3.炒锅放油40克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。

[工艺关键]

1.炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。

2.收汁时不要收得太干。

（风味特点）

1.色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。

2.陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

陈皮牛肉,陈皮牛肉汤的功效

陈皮牛肉：材料：牛肉120克，料酒10克，菜油60克，鲜汤60克，葱节6克，干辣椒5克，小蘑香油6克，辣椒油30克，白糖10克，盐1.5克，花椒1.2克，酱油10克，醋3克，陈皮适量。

做法：1.将牛肉洗净，按横筋切成薄片，碗中加入盐、菜油、葱节、料酒、姜片等拌匀，腌半小时，将干辣椒去籽切成节。陈皮用温水浸泡约10分钟后切成小方块。将味精、白糖、酱油、鲜汤在碗内兑成滋汁。

2.将铁锅洗净后置旺火上，下菜油烧到七成热时放干辣椒，炸成棕红色。再下牛肉炒至肉色发白时加陈皮、花椒、葱、姜，继续炒至牛肉酥香，烹滋汁和醋，放辣椒油，将滋汁收干呈深棕色，起锅入盘内，捡去葱、姜，淋上麻油即成。

陈皮牛肉的功效：陈皮能健脾行气、增加食欲、开胃化湿，牛肉则补养脏腑、益气养血，两配伍可补而不腻。

材料：牛腿肉500克，陈皮15克，酱油20克，精盐5克，姜5克，蒜头2.5克，辣椒粉0.5克，白糖25克，甜酒酿汁50克，芝麻油25克，花椒粉0.5克，味精1克，葱5克，食油50克。

材料

净牛肉500克，陈皮15克，花椒3.5克，干辣椒20克，白糖8克，姜15克，精盐5克，白糖15克，糖色适量，醪糟汁25毫升，味精1.5克，鲜汤250毫升，葱10克，料酒25毫升，香油10毫升，熟菜油500毫升（耗100毫升）

做法

1.将陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。

2.葱切成段，姜拍破，干辣椒切成2.5厘米长的节。

3.选用牛的弹子肉或背柳肉，去筋，横切成厚0.3厘米的片，与精盐、料酒、姜、葱拌均匀，着味30分钟后，捡去姜和葱。

4.锅至旺火上，放油烧至七成油温，放入牛肉片，炸至棕红色捞出。

5.锅内另用油100毫升烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放入陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片，泡陈皮的水，加精盐、白糖、糖色略炒，收汁后，加入醪糟汁、味精待亮油后下香油，炒匀起锅即成。

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