锤子牛肉,锤子牛肉干巴

牛肉作者：韶唱 2022-12-16 23:19:02

本篇文章给大家聊聊锤子牛肉，以及锤子牛肉干巴对应的知识，希望对各位有所帮助。

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为什么捶牛肉会让牛肉美味

其实这只是针对瘦型牛肉，因为肉的纤维和细小的筋很多，如果不锤打，牛肉口感会感觉老和难嚼，通过锤打来把纤维和筋震断，使肉质比较松软容易吃，而那种肥牛就不用了，比如说出名的霜降牛肉，本来就是肥肉和瘦肉均衡的，口感本来就好~~

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用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。总之，一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口。

做法：将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果会更好。大概拍打5—10下，将牛肉里纤维拍打松散，使肉更嫩，炖煮时更容易熟烂入味。

锤松肉质纤维是让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。

因为用刀背拍打牛肉可以破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，一是为了更好入味，二是为了使肉质松软易入口。

牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不易熟也不易入味，通过捶打的方式，能让牛肉的纤维结构变得松散，这样方便调料入味，也方便成熟。

干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的四分之一。

常常是各国政客喜爱的饕餮美食，例如巴菲特钟爱纽约一家餐馆的干式熟成牛排。他曾经在用餐时，玩笑的说了一句：“如果周五吃不到它，也许我就无法预测未来经济的方向。”

不能。牛腩和牛肉是不一样的，牛腩是不是可以用牛肉锤来锤的？因为锤了之后它的口感会改变牛肉的话，用牛肉锤来锤会增加它的口感。

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