潮汕牛肉丸的制作方法,潮汕牛肉丸的制作方法与配方窍门

牛肉作者：展迎丝 2022-12-16 20:53:02

今天给各位分享潮汕牛肉丸的制作方法的知识，其中也会对潮汕牛肉丸的制作方法与配方窍门进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、潮汕牛肉丸做法
2、汕头牛肉丸的做法和配方
3、正宗潮汕牛肉丸配方是什么？
4、怎么样才能独自在家做出潮汕牛肉丸？

潮汕牛肉丸做法

两种做法

第一种做法如下：

原料：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可选】，胡椒粉，麻油各适量做法：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟；

手打牛肉丸：牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1-2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。

制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

第二种

原料：鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克。

做法：

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要点：

1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

希望您满意。

汕头牛肉丸的做法和配方

传统潮汕牛肉丸的制作教程（有详细的配料和比例）

传统潮汕牛肉丸的制作方法及要领：

原料：

鲜精牛肉 5000克

干淀粉 750克

精盐 120克

鸡精 50克

味精 50克

白糖 200克

食粉 10克

胡椒粉 25克

陈皮末 7克

做法：

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、

食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用 1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接

着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约

15克的丸子，放入清水盆中浸 15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入

浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出

沥水即成。

加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。

技术要点：

1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的

肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加

持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白

的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌

握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则

丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。?

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。?

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏 4小时以上，目的是使食粉、

调味料有充足的时间发挥作用。?

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮

制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹

力。

正宗潮汕牛肉丸配方是什么？

用料：牛肉二斤、葱姜、花椒、胡椒、盐、糖、淀粉五十克?

潮汕牛肉丸的做法：

1、牛肉切块，这里做的牛筋丸，要去除牛筋。

2、葱姜切米，放热水，做葱姜水，打汁。

3、花椒热水煮开，五十克左右，放盐。

4、破壁机打肉泥，放葱姜汁，花椒水，淀粉，一点点糖。

5、打好的肉泥。

6、放入70-80度热水中，不要开，一直保持这温度，表面定型七八分钟。

7、放入冷水中过凉，吃不完，放冰箱冷冻层，随时可以快手汤。

潮汕牛肉丸的制作方法,潮汕牛肉丸的制作方法与配方窍门

怎么样才能独自在家做出潮汕牛肉丸？

引言：很多人都知道潮汕的牛肉丸非常好吃，其实我们自己在家里也可以制作这样的牛肉丸，但是它具体的制作方法是怎么样的呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、潮汕牛肉丸的制作方法

很多人都比较喜欢吃火锅，其实我们吃火锅的时候煮一些潮汕牛肉丸是非常好吃，这个时候你会发现牛肉丸一般都是用自己手打的馅料做成的，这个时候筋道比较好，而且吃起来也比较美味。牛肉丸非常的好吃，首先我们做潮汕牛肉丸需要准备一些原材料，就是准备一些牛肉，必须要准备一些瘦肉，这个时候将牛肉买回来，用一些东西把它敲打成肉泥，然后把肉泥放进盆里面加入适量的原料，这个时候可以加入一些鸡精，味精，盐，料酒，生抽老抽，然后进行充分的搅拌，在制作的过程中喜欢吃香菇的，也可以买一些香菇清洗干净，放进去一起搅拌。

二、美食的制作方式

在最后的时候我们放入一些香葱，味道会更好，所以最后的时候再放入一些香葱放进盆里面，用筷子顺时针搅动，把它充分的搅动在一起，当搅完之后我们就可以烧一锅开水准备将我们的肉丸定型。这个时候我们烧一些开水，在开水里面放入葱姜蒜一些料酒，因为我们知道牛肉丸它可能会有一些肉腥味，用这样的水煮牛肉丸是比较好吃的，把它放进水里面，当牛肉丸煮熟以后它就飘起来了，飘起来之后我们就把牛肉丸捞起来，放在一旁控干水分备用。我们把做好的牛肉丸可以在下火锅的时候吃，也可以在平时熬汤的时候放入，吃不完的可以放进冰箱里面进行冷藏，他的保质期也是挺久的，在吃饭的时候就可以放入几个丸子是非常好又方便又好吃的。

关于潮汕牛肉丸的制作方法和潮汕牛肉丸的制作方法与配方窍门的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。