炖牛肉是冷水下锅还是热水,炖牛肉是冷水下锅还是热水下锅好吃

牛肉作者：端韦 2022-12-16 00:36:02

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炖牛肉用冷水还是热水

炖牛肉用冷水还是热水，这个根据实际情况而定:

炖牛肉你如果要喝汤，那就用冷水，冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。

如果为了吃肉，那么就要用热水，因为人们追求的牛肉口感和猪肉口感是完全不同的，猪肉更喜欢吃嫩的，牛肉更喜欢吃有点嚼劲的，用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更容易嚼。

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牛肉是我们生活中受欢迎的肉类食品。比猪肉好吃，肉质嫩滑，营养价值特别高，所以很多人更喜欢吃牛肉。牛肉无论是炒还是炖都很好吃。今天就来说说炖牛肉的做法。炖牛肉不难做，但是需要掌握一些技巧。比如炖牛肉，记住这三个“不要”。不然味道重，有柴火味。

1.不要直接炖。

一般肉的血量比较多，牛肉也包括在内，所以炖之前先用清水泡一下，不要直接放锅里炖，不然炖出来的牛肉会有腥味。牛肉洗净后，放入水盆中，在水中浸泡2小时，让牛肉中的血水溶出。泡的时候换两次水，牛肉再炖一会儿会更鲜美。

2.不要用错水

炖牛肉应该用冷水煮。很多人会用开水煮，以为这样可以节省时间。其实这也是不正确的。用开水炖，牛肉的蛋白质会凝固，肉质也会变硬，这样煮久了也不会烂，吃起来很有木头味。冷水煮可以一起把牛肉残留的血水擦掉，保持牛肉鲜嫩。

3.中间不要加冷水

有些人炖牛肉的时候，一开始没有放足够的水。结果炖到一半的时候，水都快干了，中间还会加冷水。但这也是不对的，因为加冷水会冲淡牛肉的鲜香。如果要加水，就要加开水，以免影响牛肉的口感。

炖牛肉的正确方法:

1.先将泡好的牛肉冲洗干净，切块备用。锅中放油，烧热，放入姜片和葱蒜爆香，然后将牛肉放入锅中，倒入足够的水(不要牛肉块)，放入八角、冰糖和酱油，大火烧开。

2.煮沸后转小火慢炖1小时左右。最后加入适量的盐和西红柿。酸味会更鲜美，然后转高火炖着吃味道。然后就可以出锅了。

炖牛肉的时候一定要记住这三个“不要”，这样炖出来的牛肉才会入味，否则会有鱼腥味和柴火味。你知道吗？在这里给大家提个醒，牛肉太烫了，夏天要少吃，不然容易酸。

如何炖牛肉：

要使用热水，不要加冷水。热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固，避免肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

烧煮进程中，盐要放得迟，水要1次加足，如果发现水少，应加开水；

炖肉前1天，用芥末在肉面上抹1下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不但熟得快，而且肉质鲜嫩；

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉1起炖煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2⑶汤勺酒或1⑵汤勺醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

在肉锅中放几个山查或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

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