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2022-12-15 99 安徽亳州牛肉馍,安徽亳州牛肉馍的来历
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毫州最有名的特色小吃,为牛肉馍。牛肉馍为安徽省亳州市谯城区特有的小吃,它色泽金黄、外脆里嫩。每天清晨,城区各个牛肉馍的摊点都会荡漾着扑鼻的香味,就像芳香扑鼻的鲜花开满城区的角角落落。
做牛肉馍有三道工序:第一道是做馅儿,用上好的黄牛肉剁成肉泥,佐以粉丝、葱、姜及多味材料拌匀后,其形状以不塌架为准;第二道是和面,面和好之后要“醒”好,然后用手按成薄皮,层层卷入肉馅,直到皮薄如纸;第三道是炕,先把炭火生旺,再于旺火上盖一层炭灰,厚度以不露明火为准。
制成的牛肉馍是直径35-40厘米、厚3-5厘米的圆形饼,因此要把它放在特制的圆形平底锅内炕,并要兑上清香油用文火细炕,且不断地翻转,约30分钟即可。熟透的牛肉馍外壳油亮亮、光灿灿的,入口时能发出脆响的声音,里面的馅儿分多层,层层鲜嫩而不油腻,做到这些才算是口味绝佳的牛肉馍。
材料:泡馍1个,清炖牛肉汤500毫升,牛外脊片,细粉丝各100克,香菜1根,蒜苗二分之一根,青江菜1根。
调料:盐1小匙,鲜鸡精四分之一小匙,麻油5克,辣椒油适量。
特点:香酥可口,馅纯味美。
做法:
1、香菜、蒜苗洗净,均切末;青江菜洗净;粉丝泡水至软备用。
2、锅中倒入清炖牛肉汤煮沸,放入牛肉片烫熟,捞出;放入青江菜烫热捞出;再加入粉丝煮软,加调味料调匀,盛入碗中,放上烫好的牛肉片,撒上香菜末和蒜苗即可,食用时将泡馍剥成小片,放入牛肉汤中即可。(将醒好的面,擀成一层层的薄片,再卷入用当地的上等黄牛肉作的馅,放入锅中,转动炕熟,即成。) 攻略:牛肉馍为清真食品,做早餐不错。
下面介绍毫州其他特色小吃:
1、涡阳苔干
涡阳苔干虽系干品,但经清水泡发后,具有“色泽翠绿,响脆有声,味甘鲜美,爽口提神“之特色,故以”清新素雅“著称于世,倍受海内外消费者青睐。涡阳苔干为地理标志保护产品。
2、楚村粉丝
由于楚村盛产红薯,所以其出产的粉丝第一特点便是量大,盛产之时,几乎家家加工粉丝,每日有十余万斤粉丝外运,集市也几乎成了粉丝的专用集市;二是净白,粉丝纯白(煞白)不是上品,以青白为最佳,且无黑点在上面;三是手握不脆断,有韧性、角劲、耐煮。其丝有粗有细。
3、热蒸洋槐花麦饭
食材:
新鲜的洋槐花骨朵(比较干净,不会有小虫子的侵入。洋槐花味道清香特别,具有清肝火、润燥、降血压、凉血等等的功效,这样吃比直接喝槐蜜水来得更 健康 些!)
面粉、香葱叶、干辣椒丝、盐、五香粉、色拉油、辣椒面(不喜欢辣味可以不放)、味精。
制作:
(1)、将刚摘来的洋槐花用盐水泡洗干净,沥净水份后,拌入面粉,直到相互不粘连为宜
(2)、拌好后放入大的盆中上锅蒸(蒸制可以最大程度保留营养成份)至成熟
(3)、成熟后取出码上香葱叶和辣椒面,油锅热油,放入干辣椒丝出香味关火淋上
(4)、趁热放入盐、五香粉、味精搅拌均匀即可
4、义门熏牛肉
义门熏牛肉是安徽省亳州市涡阳县义门镇的特色 美食 。义门熏牛肉制作出来的牛肉形状整齐,颜色鲜红,香鲜无比,且味透易嚼,入口即烂,美味极佳,十分畅销。
5、利辛撒汤
"撒汤"这个汤在山东一带比较常见,主要是用羊或者鸡的骨头来熬制的汤。
6、展沟烧饼
展沟烧饼是安徽省亳州市利辛县展沟镇的特色小吃。利辛展沟烧饼外酥里嫩,香酥可口,味道鲜美,别有风味,受到越来越多的人的喜爱。
展沟烧饼是利辛县的一道名吃。展沟镇是“和圣”柳下惠的故里,因而展沟烧饼也称和圣烧饼。
7、孙集米酵子
孙集米酵子是安徽省亳州市利辛县孙集镇的特色小吃。在利辛,一提起当地的特色小吃米酵子,人们会说孙集的好。孙集米酵子有近200年 历史 ,它香甜稍酸,酒味浓厚,纯正柔绵,享誉一方。
8、铜关粉皮
铜关粉皮是亳州土特产之一。在省内外享有极高的声誉。铜关粉皮产于亳州市谯东镇铜关村,其粉皮具有千余年的生产 历史 ,铜关粉皮为优质绿豆加工传统工艺生产。其特点是柔软如缎,薄如蝉翠,晶莹剔透,亦食亦菜。因其是纯绿豆所做,具有极好的药用保健作用,常食具有抗早衰、抗高血压及心血管疾病,有清热解毒之功能。
9、利辛烧巴子
利辛烧巴子是安徽省亳州市利辛县的特色小吃。其中江集烧巴子比较有名。烧巴子是当地一种面做的饼类小吃,与外间烧饼相似但又有不同。烧巴子制作时以水和面无需加入油脂,湿法成形后洒上当地产的白芝麻贴在炉膛内壁,一般使用炭炉,后期有使用煤炉代替者但略失风味。制作者也有在成品表面撒以葱花或者刷上麦芽糖液,各具不同风味。
10、油炸馍
油炸馍又叫油杠,亳州独有食品。其形似油条,比油条短粗,其味道似油条,比油条松软可口。该馍用上好的面粉、佐料,用特有的方法和制,然后用两根细铁钎子将和好的面缠绕其上,用力一拉,放在有锅炸制翻转,待其表面呈金黄色时捞出即可。油炸馍内若放蛋液炸制味道更好。
11、扁豆糕
亳州地方独有食品。扁豆洗净,放入水内侵泡一小时捞出,加少许淀粉、糖、佐料调成稠糊状,堆在篦子上蒸熟即可,形状呈圆形,可大可小,可厚可薄。入口清香松软微甜,为居家调剂生活之上品。
12、虾黄白玉盅
主料:龙虾黄50g
辅料:内脂豆腐1盒
调料:盐7g,味精4g,白胡椒粉2g,干生粉10g,香菜末10g,鸡蛋1只(用蛋清),色拉油10g,葱花10g,姜米 5g,高汤250g,麻油5g
制作:
1)将豆腐切成小粒,焯水待用;
2)锅置旺火,清油滑锅,投入葱、姜、虾黄煸香,舀入高汤烧开调味、勾芡,漂入蛋清洒上香菜末,搅匀即成
特点:色泽清爽,9味清淡,适合各年龄段食用
13、涡阳干扣面
安徽特产—涡阳干扣面,是涡阳的一种独具风味的面食,以煮熟的黄豆芽作铺垫,配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料,煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上,再以油榨辣椒作上料,充分搅伴以后即可。干扣面成为涡阳街面上的一道迷人的风景,有过往商贾来涡必吃干扣面、 “不吃干扣面枉来老子故里”之说。
14、党参生鱼
[原料] 党参20克,胡萝卜50克,料酒、酱油、姜、葱各10克,盐5克,味精、白糖各3克,素油50克,鲜汤200克,香菜30克。
[做法]
(1.)将党参润透,切成3厘米长的段;胡萝卜洗净,切成3厘米见方的块;姜切片,葱切段;香菜洗净,切成4厘米长的段。
(2.)将生鱼宰杀后,去鳞、腮、肠杂,洗净后沥干水分,放入六成热油中炸一下,捞起,沥油后备用。
(3.)将炒锅置武火上烧热,下入素油,烧至六成热时,下入姜、葱爆香,再下入生鱼、料酒、党参、胡萝卜、盐、味精、白糖、酱油、鲜汤烧熟,然后放入盘中,加入香菜即成。
15、重油大烧饼
展沟烧饼,又名“鞋底烧饼”,因其形似鞋底而得名。展沟烧饼采用独特的制作方法,由面粉、五花肉、芝麻等原料加工而成,外观上长且薄,颜色橙黄,表面粘满芝麻;食用过程中,色香味美,外脆内酥,可口宜人,每有外地人到来必定是“吃不够带着走”。
亳州的话也是我国一个挺有名的 旅游 城市的,像当地也属于我国的北方地区,对于面食一类的还都是挺喜欢的,像当地有名的油炸馍、亳州锅盔、牛肉盒子、牛肉馍、高炉烧饼、六合包、三民板面、干扣面、发面烧饼、展沟烧饼等。
还有当地人爱吃的枕头馍,也是非常的不错,而且个头也是非常的大,看起来像一个枕头一样,再就是当地的鸡蛋馍、王人油条、绿豆丸子、油酥烧饼、小笼包、亳州馄饨、老毕牛肉面、鸭肉卷馍、韭菜盒子也都是不错的面食 美食 。
当然亳州好吃的 美食 那么的多,当然不仅仅局限于这些,像还有炒凉粉也是当地的一道小吃,像小孩子都还是特别的喜欢吃的,还有就是亳州的羊肉汤也是有好多种,江集羊肉汤、义民羊肉汤等。羊汤的话还是一种非常滋补的汤的。
1.利辛烧巴子
利辛烧巴子是安徽省亳州市利辛县的特色小吃。其中江集烧巴子比较有名。
2.老队长扒鸡
老队长,名张士田,家住龙山镇龙北行政村龙西村。解放后就担任生产队长几十年;一生从事扒鸡行业。
3.亳州粉皮
亳州粉皮为优质绿豆加工传统工艺生产。其特点是柔软如缎,薄如蝉翠,晶莹剔透,亦食亦菜。因其是纯绿豆所做,具有极好的药用保健价值。
4.亳州牛肉馍
亳州独有的清真食品。它色泽金黄,外脆里嫩,香气扑鼻。该馍以牛肉、粉丝和佐料为馅,用上好的面粉做皮制成。
5.锅贴饺子
蒙城地方特色小吃_锅贴饺子属于传统精品主食,主要原料是白面,芝麻,香菜,口味颇香,工艺为煎。
6.油炸馍
油炸馍又叫油杠,亳州独有食品。其形似油条,比油条短粗,其味道似油条,比油条松软可口。
7.扁豆糕
亳州地方独有食品。扁豆洗净,放入水内侵泡一小时捞出,加少许淀粉、糖、佐料调成稠糊状,堆在篦子上蒸熟即可,形状呈圆形。
8.义门羊肉汤
义门羊肉汤馆大多位于义门镇清真寺回民区,主要是回民经营羊肉汤为主。
9.利辛贡馍
用上好的麦面粉,采用民间发酵工艺,配以辅料和面,将发酵后的面团反复揉搓,直至面团呈油亮色,然后制成形状各异的面馍。
说说我的观点吧, 我在亳州快九年了。特色小吃早点肯定少不了牛肉摸和撒汤好吃的不得了。还有他们这里的饭店有一道菜不起眼但我喜欢吃的。就是吧蒸过的土豆丝用鸡蛋和大蒜再炒一下也好吃。
亳州小吃是勤劳的亳州人民在几百年的 历史 变迁中不断的 探索 改进而产生的,亳州人民将他们的热情藏进这些各式各样的小吃里,送给每一个被亳州的美景所打动的游客。亳州小吃,也是国内的小吃界中不可或缺的一部分。我们赶快来看一下吧。
展沟烧饼(鞋底烧饼)图1
展沟烧饼是利辛县的一道名吃,形状像没完全张开的荷叶,是用特制的面粉、芝麻、内馅、佐料,加上展沟米酒,用特制的燃料烤制而成的。其风味独特,表层一圈黄里透紫、紫里透亮的芝麻,一不小心掉在地上就会摔得粉碎。
这款烧饼状似鞋底,故又名“鞋底烧饼”。该烧饼刚出炉,黄澄澄,热腾腾,香气诱人,咬上一口,一层一页,外脆内酥,满口面香、肉香、芝麻香。
亳州牛肉馍图2
亳州牛肉馍为亳州市谯城区特有的小吃,这里产出的最正宗的牛肉馍大多长得色泽金黄、外脆里嫩。想象一下,每天清晨,在刚刚睡醒的城市街头,买一个牛肉馍,咬一小口,感受牛肉与面皮在你的嘴里谈着一场不分手的恋爱,满齿留香,余韵无穷,这是一种多么美妙的享受啊。
义门熏牛肉图3
义门熏牛肉是安徽省亳州市涡阳县义门镇的特色 美食 。义门熏牛肉制作出来的牛肉形状整齐,颜色鲜红,香鲜无比,且味透易嚼,入口即烂,美味极佳,十分畅销。
涡阳义门镇是回民聚集的地方,所以食牛肉是这里人们的习惯。经过长期实践,义门人摸索出了一套熏制牛肉的方法,形成了风味独特的牛肉食品。
涡阳苔干图4
这道 美食 产生于安徽省亳州市涡阳,曾经是乾隆皇帝吃过的贡菜,又常被周总理用来招待外宾。光听到这个消息,大概就已经足够勾起大家的味蕾了吧,这是不但皇帝的宫廷菜,还是作为国宴来与各国元首分享的中国味道啊,该有多么美味啊!
一眼看去大片的翠绿与几丝火红交缠在一起,轻咬一口,汁水在口腔中迸溅,还会发出清脆的响声,一口又一口,一不留神间就空盘了。
扁豆糕图5
扁豆糕是亳州地方特色 美食 ,扁豆洗干净然后放水内浸泡一个小时后捞出,加入少量的淀粉,糖,佐料都调成稠糊状,形状呈圆形,轻轻一口下去清香松软微甜,为居家调剂生活之上品。
亳州粉皮图6
亳州粉皮有着悠久的 历史 文化的地方性代表 美食 ,它是色香味俱全的 美食 的典型代表。一盘粉皮置于桌前,柔软的好像绸缎,轻薄的好像蝉翼,晶莹剔透,是真正的让人看了就想吃。
药桂焖甲鱼图7
药桂焖甲鱼的甲鱼味道非常的鲜美,而且营养价值也比较高,据说甲鱼还可以降低血胆固醇,补血安神以及预防冠心病等作用哦!保留甲鱼原汁原味的同时,再加入桂圆,这样做出来的药桂焖甲鱼味道不仅香甜,而且还色香味美,口齿留香。
孙集米酵子图8
孙集米酵子是安徽省亳州市利辛县孙集镇的特色小吃。在利辛,一提起当地的特色小吃米酵子,人们会说孙集的好。孙集米酵子有近200年 历史 。轻抿一口,香甜稍酸,酒味浓厚,纯正柔绵,怪不得它享誉一方呢。
牛肉莫
说到这,我只说一个。在蒙城早餐还是sa汤烧饼和小煎包,在外地打工快10年了,每次回家都要去蒙城县北关尝尝正宗的sa汤,那是用正宗自家养的老母鸡熬了一夜的汤,然后冲上两个鸡蛋,在加上一个油酥烧饼,再来一份刚出炉的小煎包,那味道美滋滋啊!
在安徽亳州和平路上有几家牛肉馒店远近闻名。很多顾客每天早上都来品尝,迟到了就没有了。特别是一些来亳州的游客,一定要尝尝这里的特色美食。每天早晨,亳州市各大牛肉馍店都会陆续散发出诱人的香味。鲜牛肉馍色泽金黄,外酥内嫩,被称为金黄大馍。亳州牛肉馍是清真食品。色泽金黄,香气刺鼻。
将最好的黄牛肉剁成肉酱,加入粉丝、葱、姜等配料,拌匀。面和好后,要醒醒,然后用手将其压成薄皮,层层卷入肉馅中,直至皮薄如纸。上锅,加入清香油拌匀,将牛肉馍放入锅中,将细炕轻轻加热,不停转动加热均匀。成熟后,外壳发亮,种群能发出清脆的声音。里面的肉馅是分层的。层层鲜嫩,油而不腻。食客可以随心所欲地吃,随心所欲地切,咬一口,外皮嫩内里香,开启充满活力的一天。
牛肉馍不仅成为一种物质传承,更成为一种精神信仰和寄托。亳州人不仅肩负着牛肉馍冲出亚洲、走向世界的重要使命,而且肩负着将牛肉包子文化传播到亚洲乃至世界的历史使命。牛肉包以其独特的美味深受人们的喜爱。牛肉有很高的营养价值。它富含蛋白质和钾、镁、铁等微量元素,能补充人体所需的营养。
牛肉的热量较低,其氨基酸组成更接近人类的需要。牛肉尝起来很甜,而且肉质扁平。具有益气养血、健脾胃、强筋骨、祛湿消肿的功效。牛肉中含有丰富的氨基酸、锌、铁、维生素、肉碱等物质。具有增肌、强筋骨、提高抗病力、补血、预防贫血的作用。牛肉中的肌氨酸含量高于其他食品。肌氨酸对生长肌肉和增强力量特别有效,对健身人士非常有益。牛肉中含有丰富的维生素B6,有助于提高免疫力,促进蛋白质代谢和合成,从而有助于强化训练后身体的恢复。
亳州的特色 美食 ,我来说几个我知道的吧,其实亳州名酒不少,古井等等,呵呵!
涡阳苔干 :产于安徽省亳州市涡阳县义门镇,是一种由莴苣状的植物加工成的半干品条状蔬菜,在产地已有几百年的加工种植 历史 。在清朝康熙和乾隆年间,涡阳苔干均被地方官员作为贡品进贡给朝廷。涡阳苔干含有17种氨基酸以及糖、粗蛋白、钙、磷、钾、钠、铁等营养元素,是天然的绿色食品,具有清热、明目、解毒、利五脏、通经脉等功效。
热蒸洋槐花麦饭 :把花序上的花朵摘下来、洗干净,用开水烫烫, 将水分捏去,再拿专门的“擦子”把土豆擦成扁丝,把土豆丝和槐花放到盆子里,倒入适量面粉搅匀,上笼蒸20分钟左右,蒸好后,用调好的汁子(一般是蒜泥、辣子面、味精、葱花、酱油和醋放在碗里泼些油)拌着吃,味道好极了!
义门熏牛肉 :义门熏牛肉制作出来的牛肉形状整齐,颜色鲜红,香鲜无比,且味透易嚼,入口即烂,美味极佳,十分畅销。
展沟烧饼 :展沟烧饼制作独特,其原料为面粉、猪油、五花肉、葱、姜、食盐、麻油、孜然、芝麻等。状似鞋底,故又名“鞋底烧饼”。该烧饼刚出炉,黄澄澄,热腾腾,香气诱人,咬上一口,一层一页,外脆内酥,满口面香、肉香、芝麻香……构成人间最佳美味,让你“吃不够带着走”。
铜关粉皮 :是安徽亳州著名的小吃,可凉拌,可热食,相传始于东汉,在省内外享有极高的声誉。其特点是柔软如缎,薄如蝉翠,晶莹剔透,亦食亦菜,又具有良好的药用保健价值。
亳州牛肉馍 :牛肉馍为亳州市谯城区特有的小吃,它色泽金黄、外脆里嫩。每天清晨,城区各个牛肉馍的摊点都会荡漾着扑鼻的香味,就像芳香扑鼻的鲜花开满城区的角角落落。
扁豆糕 :亳州地方特色小吃。扁豆洗净,放入水内侵泡一小时捞出,加少许淀粉、糖、佐料调成稠糊状,堆在篦子上蒸熟即可,形状呈圆形,可大可小,可厚可薄。入口清香松软微甜,为居家调剂生活之上品。
涡阳干扣面 :安徽特产—涡阳干扣面,是涡阳的一种独具风味的面食,以煮熟的黄豆芽作铺垫,配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料,煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上,再以油榨辣椒作上料,充分搅伴以后即可。干扣面成为涡阳街面上的一道迷人的风景,有过往商贾来涡必吃干扣面、 “不吃干扣面枉来老子故里”之说。
你还知道哪些?欢迎评论补充哈!
一、亳州牛肉馍
牛肉馍是皖北亳州特有风味品。它外脆里嫩、色泽金黄,深受市民的青睐。 牛肉馍以牛肉、大葱、粉丝等各种佐料,用精细的面粉做皮大圆形饼,一般采用圆形平地锅制作,香酥可口、油而不腻是早餐中的极品。
二、 狗肉干扣面
狗肉干扣面是亳州市涡阳县特色小吃,最初在涡阳县城而逐渐出名,经过几十年的发展,目前,已经逐步向周边县市拓展。。
三、炒凉粉
炒凉粉是很出名的小吃,它嫩滑爽口、色泽洁白,晶莹剔透深受市民的喜爱。 凉粉用豆类、米类等淀粉稀释成糊,加热煮熟后冷后就成了凉粉,它以爽口清香味浓、风味独特成为年轻人青睐。
了解亳州更多本地 美食 ,请关注【图说亳州】,特色 美食 与你共享。
作为亳州本地人,同时又是一名资深吃货,我来回答是非常合适的。由于当地 美食 太多,如果每一个都介绍,今天介绍不完,只能先挑几个最具特色的介绍给你。
亳州牛肉馍:
这个可以说亳州最具特色 美食 ,它有着悠久的 历史 ,深受亳州人民喜爱,该馍是以牛肉、粉丝和佐料为陷,用上好的面粉做粉皮,陷皮层层相叠,放在特制的圆形平地锅底内,用油炸,边转边翻,约需要用时半个小时,味道是入口油而不腻,香酥可口,在亳州没吃过牛肉馍的几乎很少。
涡阳干扣面:
亳州特产之一,涡阳干扣面是独具风味的面食。和常见的面食不同,是以煮熟的黄豆芽作为铺垫,配以蒜汁、食醋、胡椒、香油等作为底料,上面放上辣椒油,充分搅拌后即可开吃。在之前都有传说,到亳州不吃干扣面真是枉来了亳州。
嘛糊:
本人非常喜欢喝的,从小就是喝着嘛糊长大的,嘛糊有点像粥,将黄豆、大米、小米按照一定比例加工制作而成,单独吃不是很好吃,在吃的过程中加点咸菜、加点黄豆等,是非常好吃的,亳州大街小巷都有卖的。
撒汤:
这个在亳州也是家喻户晓,清早卖早餐的地摊都有卖的,撒汤撒字是指肉杂之意,据传说乾隆皇帝下江南时候尝过此汤,大家赞赏,主要配料有鸡蛋、牛肉丁、胡椒、麻油等食材组成。汤入口鲜(因为鸡蛋是算打得)汤味厚重,肉香、肉味均有,一碗下去饥饿全消。
锅盔:
各位应该知道曹操市亳州人吧,这个就是曹操当年发明的军事食品,行军必备。该馍像古代的盔甲又圆又硬,故取名锅盔,直径足足有二尺外,又圆又厚的,非常易于携带。吃着干硬耐嚼、内酥外脆、香醇味美。(可以配点酱料吃,非常好吃的)
药膳:
亳州是四大药都之首,有着中华药都之美誉,怎么能少的了药膳那,古代都有药食同源,只有在亳州才能吃到最全的药膳宴席。
备注:也有可以带走的 美食 ,如义门苔干、铜管粉皮、亳州牛肉、三管核桃都是可以带走的特色 美食 。
亳州位于今天的皖北地区,当地好吃的 美食 数量还是挺多的,像当地人爱喝的羊肉汤就非常的有名气,特别是在我国的豫鲁苏皖这块儿人们特别的爱喝羊汤,亳州的义民羊肉汤就是当地的一道名汤,还有江集羊肉汤等也都是特别的有名。
还有像河南豫东地区的羊肉汤、山东单县羊肉汤等也都是破有名气,这几个地方离得也都是特别的近,还有亳州地区的辣汤也是当地人挺喜欢喝的一道汤,胡辣汤应该也算得上一道国民 美食 了,在哪儿都能够看得到胡辣汤的身影,而且在亳州还有撒汤也是当地的一道名吃。
除了这些亳州人爱喝汤以外,像当地的恒盛牛肉,烧把子、鸭肉卷馍、卤羊肉、韭菜盒子、绿豆丸子、枕头馍、鸡蛋馍、高炉烧饼、牛肉馍、水烙馍、干扣面、椒麻鸡、狗肉汤、小笼包、牛肉干、面藕、亳州锅盔等也都是当地非常有名的小吃。
亳州牛肉馍
薄如纸片的面皮,将牛肉末、粉丝和调料搅拌成的馅儿包裹成锅盖大的圆饼,放入平底铁锅烙烤。
牛肉馍彻底熟透需要半小时到40分钟,这期间需要把握时机给牛肉馍翻身,让牛肉的香味在最大程度上得到激发。
牛肉的香,粉丝的软,面皮的脆,掀开了围观等候食客们大快朵颐的一天。
亳州曹操鸡
是三国期间治愈曹操病情的的亳州传统名菜,此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后,再经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离。
出锅成品色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,滋味特美,且食后余香满口。
此道菜里用了天麻、杜仲等18种中药材配料,连曹操这个大官都爱吃,百姓当然喜欢。
牛肉馍
亳州独有的清蒸食品。色泽金黄,外脆里嫩,香气扑鼻。馍以牛肉、粉丝和佐料为陷,用上好的面粉做皮,陷皮层层相叠,制成直径为35—40厘米,厚3—5厘米的圆形饼,放在特制的圆形平地锅内,用油炕,边炕边转边翻,约30分钟即可。
特点:入口油而不腻,香酥可口,是亳州小吃中的上品。
油炸馍
又称油杠,为亳州独有。其形似油条,却比油条短而粗,其味道也似油条,但比油条松软可口。
相传清朝某年亳州城隍庙演“大班会”,当将“秦桧夫妇”拉出示众时,一对卖吃喝的夫妇,随手揪一块面丢进油锅里说:“炸死你这个秦桧!”那面团被油炸之后,竟焦黄蓬松,捞起来一吃“秦桧”,不想却十分可口。
锅盔
又叫壮馍,是一种独特的食品。做法是,取大块面团反复揉“熟”,做成脸盆大一个圆饼,厚约寸许,直径一尺到二尺,表层粘上一层芝麻,放在平锅上文火干炕,成后外焦里软,食之喷香。有的行家,还能在外皮制出一些图案来。锅盔的形状颇象古代的盔甲,又圆又硬,所以取名锅盔,同时它又特别顶饿,真是美味又符合咱们老百姓的需求。
蒙城撒汤
撒汤源于亳州市蒙城县。撒为肉汤、肉杂之意,因其字生僻,人误写为“撒汤”、“杀汤”等。撒汤是用老母鸡、猪排等为原料,炖好后,打生鸡蛋在碗里,搅拌匀后,用沸腾的肉汤浇沏,制成黄橙的肉汤蛋花茶。据传乾隆皇帝下江南时,偶尝此汤,大加赞赏,从此撒汤声名远播。现今撒汤传遍江淮大地,成为风味独一道美味。
洺流子酒
这是亳州农家自制的一种米酒。以小米经蒸煮、拌曲自然发酵而成。其味酸甜,色泽淡黄,是佐饭、消食、健胃、消暑的保健饮料酒。
据传当年陈抟老祖曾垂钓于亳州洺河之上。及午,有农人赠家酿以消署止渴,自言洺河水酿造。陈抟饮后顿觉神清气爽,暑气全消,唯略觉酒味寡淡,不堪回味。时正值鱼上钩,下鱼时,抟手指刺破,血迹殷然,抟对农人说:“酒味不足,我再给你加点香头。说罢,将血滴甩入洺河。从此,取洺河水酿造的米酒色泽变黄,味酸甜而醇浓,成为人们喜爱的家酿米酒。此酒因用洺河水酿造,故称洺流子酒。
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这个真问对人了,作为土生土长的地道老亳州人(花戏楼门口)生平爱好便是研究亳州的 历史 文化和市井生活。说到吃,亳州当地菜受徽菜中的沿淮菜、鲁菜影响较大,重火侯、重酱色。加之地处平原,生性豁达,饮食也较皖南略为粗旷。从早歺开始,老亳州人主要吃牛肉馍、咸玛糊(音译)、油茶、sa(左月右上夭下韭)汤、灌汤包、牛、羊、狗肉汤。糖包、菜角、煎饼。午歺为正歺,最为正式。有标准的亳州整席(分汉回两种)和合碗席,代表菜品如烧鸡,四喜丸子、酱肘子、蒜台烧鳝断、锅贴鸡、溜变蛋、煎烧鲫鱼等。晚歺以小吃为主,砂锅、烤串、玛糊、锅贴、水煎包、菜盒、肉盒、烫面饺等。至于传统药膳,也是这几年市场经济推动下的延伸产物,毕竟城市宣传需要包装。我小时候在当年最著名的几家歺厅(芍香居、皖北饭庄、清真楼、老交通局院里那家名字忘了)就很少见以药膳为名的菜,并非不用药材,而是因为药材在亳州大普遍,己融入生活,勿需再表露出来。不足之处补充,见谅
耿记酱香大盆鹅, 养生 圣人品
亳州是阜阳与河南的中间,所以 美食 上与他们都有联系,而亳州代表牛肉馍,粉皮,苔干,变蛋,辣汤,旱落馍 ,还有古井贡酒
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