潮汕牛肉火锅吃法,潮汕牛肉火锅吃法图片

牛肉作者：焉若 2022-12-14 16:29:02

本篇文章给大家聊聊潮汕牛肉火锅吃法，以及潮汕牛肉火锅吃法图片对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、潮汕牛肉火锅有什么特色？怎么吃才是正宗吃法？
2、潮汕牛肉火锅怎么做才好吃？
3、潮汕牛肉火锅吃的时候有什么讲究吗？

潮汕牛肉火锅有什么特色？怎么吃才是正宗吃法？

潮汕牛肉火锅是潮汕人献给冬天的一份礼物，天一冷，潮汕牛肉火锅店里就会座无虚席，潮汕牛肉火锅之所以火爆，还是因为它.......太“讲究”了！

从选料到刀工、涮法到蘸料，多个方面的讲究，才能打造出一锅鲜香入骨的潮汕牛肉火锅

牛，必须是来自云贵山区三岁左右的耕地土黄牛

肉，必须当天现宰杀不经冷藏三到六个小时即到嘴边的新鲜牛肉

刀工，必须是如同日料师傅对待刺身般庖丁解牛，一头牛的出肉量不过37%

调料，必须是源自潮汕本地百年传承的秘制海鲜汁调料和沙茶酱

在帝都就有这么一家能把这些方面都做到讲究的潮汕牛肉火锅店，讲究到不少艺人明星也都纷纷前来买账

店家把潮汕的厨师们请到店里，贵州的土黄牛运到附近的屠宰场，实现了牛肉不隔夜，当天宰牛当天吃的愿望

牛浑身都是宝，每个部位涮起来的口感也各有特色，这里不仅可以吃最新鲜的牛肉，还可以让你把整头牛吃遍！

虽然店里有将近30种调料，但吃潮汕牛肉锅，还是以咸鲜微辣的海鲜汁和香甜的沙茶酱最为搭配

传统潮汕牛肉汤采用清汤，为了迎合北方人口味，这里的汤多为牛骨熬制的浓汤

牛筋锅、牛腩锅的锅底都有丰富的牛肉

由于辣锅会掩盖一部分牛肉的口感，这里的鸳鸯锅采用清汤和番茄汤的组合

其中，“老板娘最爱”这款锅底里不仅加了牛肉，还有香芹、苦瓜、玉米等新鲜时蔬，口感鲜香又比较清爽

牛的脊背部分，这里的肉质肥瘦相间，吃起来鲜甜弹牙，盘子上印着肉的名称和涮时，吊龙的涮时是6~8秒，基本上，这里肉品的涮时都在十秒内，纯鲜牛肉，用笊篱放进锅里，稍微用筷子一搅拌就熟了，控制在时间范围内涮出的肉最嫩

雪花牛肉涮时4~6秒

也叫脖仁，牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳，肥瘦相间的大理石纹路是它外观的特色，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，法餐的铁板烧、日料的和牛多为此肉，细嫩多汁，入口即化，是涮火锅的佳品

匙仁、匙柄

匙仁涮时6~8秒

匙柄涮时8~10秒

匙仁、匙柄是牛肩胛上的肉，没什么太多的肥肉，匙柄指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感

胸口朥涮时4~6秒

别被这白白的肉质吓坏了，它不是肥油，而是牛胸口的软组织，介于肉和筋膜之间，嚼劲儿十足，越煮越脆，丝毫不会感到腻，这部分肉可以煮时间稍长些

牛嫩肉涮时6~8秒

牛嫩肉其实就是牛的臀部，相对瘦一些，虽叫“嫩肉”，但嫩度并没有吊龙和雪花嫩，口感略有嚼劲儿

五花腱涮时8~10秒

五花腱是牛身上最为稀少的肉之一，蜿蜒的白色肉条是它独特的标识，丰富多筋使得它的口感更为脆弹，如果你喜欢弹牙的筋肉感的话，会觉得这部分口感更好！

肥胼涮时4~6秒

完全不用被它的名字吓到，它只是肉上的肥油比例比瘦肉高些，牛油嫩滑，清水烫完不沾酱还会感受到牛油的清香~

牛气冲天

正如名字一样，腾云驾雾的上桌，以干冰垫底，上面铺满牛宝、牛鞭、牛腩、牛百叶，对男士来说，全是大补，吃完的确是牛气冲天！你懂得~

生牛肉丸

广东做牛肉丸的厂家一般多为70~90%牛肉，根据价格的不同，牛肉的纯度也有区别

由于打丸子工艺麻烦，一般都采用先煮熟的熟丸，熟丸放置的时间相对久些，但远没有生牛肉丸有弹性，这里采用100%纯生牛肉，每天用新鲜的牛后腿精瘦肉打丸子，出来的丸子都可以当乒乓球打~

潮汕牛肉火锅怎么做才好吃？

潮汕牛肉火锅的精髓在于清汤，同时也在于新鲜的食材。

如果想要做出一份好吃的潮汕牛肉火锅的话，因为潮汕牛肉火锅的底料一般比较清淡，我们需要重点关注食材的新鲜度的问题。与此同时，潮汕牛肉火锅对牛肉的要求比较高，我们最好到市场买有劲道的牛肉。在整体切片之后，小伙伴们可以自己在家中做出新鲜又好吃的潮汕牛肉火锅。

一、潮汕牛肉火锅需要注意新鲜和清淡。

新鲜主要指的是新鲜的食材，潮汕牛肉火锅需要的食材并不多，一般是以牛肉丸和牛肉为主，有些人在准备食材的时候也会准备鱼丸和鸡肉。不管是什么食材，食材的第一要义就是新鲜。清淡主要指的是锅底的问题，潮汕牛肉火锅一般会选择用清汤或鸡汤，这样的汤料做出来的味道会更加美味。

二、潮汕牛肉火锅也需要注意切法的问题。

潮汕牛肉火锅的切法主要是以切片为主，在我们准备清汤的时候，我们需要提前准备好大葱和生姜，同时需要把这些食材切成大片。在锅里做好之后，我们要把所有食材切成片状。除了牛肉丸之外，其他的所有食材简单涮一下就可以吃了。

三、潮汕牛肉火锅一定要注意牛肉的分类问题。

如果我们去吃其他的火锅的话，其他火锅对于牛肉的要求其实并不高，同时也不会分特别细。但对于潮汕牛肉火锅来说，潮汕牛肉火锅几乎把牛的分类具体到了每一个部位。通常来讲，五花趾和吊龙的口感会更佳一些，有些人特别喜欢吃肥牛，有些人喜欢吃胸口油。但不管怎么样，我们一定要在准备牛肉的时候分清楚部位，根据不同的部位来选择不同的吃法。

潮汕牛肉火锅吃法,潮汕牛肉火锅吃法图片

潮汕牛肉火锅吃的时候有什么讲究吗？

虽然天气十分的燥热，但依旧挡不住吃货们想要吃火锅的心，热气腾腾的火锅，能够去除人身体身上的湿气，一边吃着火锅，一边出汗，别提多爽了！而和川渝火锅的麻辣鲜香不同，潮汕牛肉火锅则是十分的清淡，也非常适合在夏季食用。

其实，潮汕牛肉火锅俨然已经成为潮汕美食的代表之作了。而正宗的潮汕牛肉火锅店对于牛肉的选取也是十分讲究的，牛肉除了要新鲜之外，颜色必须要鲜红。啊，为了保证，消费者能够吃到最新鲜的牛肉。厨师也会和时间来一场赛跑，一般切好的牛肉必须要尽快的摆上桌。这样才能够保持其鲜味的最大化。

另外，潮汕牛肉火锅的锅底都是以清汤锅底为主的，这一汤底主要都是由牛骨，白萝卜和玉米熬制而成，所以在喝这一汤底的时候，你最直观的感觉就是“鲜”，这样也能够激发牛肉的最佳口感。

虽然潮汕牛肉火锅的汤底是比较固定的，但是蘸料大家可以根据自己的喜好调配。不过，大部分的潮汕牛肉火锅店。都会自己调制沙茶酱。而沙茶酱和牛肉混合在一起，能够相辅相成，将口感激发到最大化。

最关键的一点是，在吃潮汕牛肉火锅的时候，一定要用文火煮，千万不能用大火煮，因为这样才能够使牛肉更加的鲜嫩，保留住汤汁。另外，在涮煮潮汕牛肉的时候，一般都是由肥到由瘦到肥进行涮煮，就一般涮个六至八秒就可以了。

当你把潮汕牛肉片，潮汕牛肉丸等其他肉类都煮完，最后再可以放一些生菜或者是宽粉等进去吸收汤汁，味道由淡到浓循序渐进，能够带给大家更多味觉上的享受。那么你准备来一次火锅之旅吗？

潮汕牛肉火锅吃法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于潮汕牛肉火锅吃法图片、潮汕牛肉火锅吃法的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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潮汕牛肉火锅吃的时候有什么讲究吗？

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