牛肉馅饺子怎么做不柴,牛肉馅饺子怎么做不柴不硬

牛肉作者：濮盼夏 2022-12-14 13:31:02

本篇文章给大家聊聊牛肉馅饺子怎么做不柴，以及牛肉馅饺子怎么做不柴不硬对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、做牛肉馅饺子，记住“2放3不放1窍门”，饺子鲜香多汁，不腥不柴
2、包牛肉饺子，调料比例该怎么放呢？怎么做才能不腥不柴，鲜嫩又汁多呢？
3、怎么调牛肉馅儿才不硬不柴不腥气、味道鲜美好吃呢？技巧有哪些？

做牛肉馅饺子，记住“2放3不放1窍门”，饺子鲜香多汁，不腥不柴

导语：做牛肉馅饺子，记住“2放3不放1窍门”，饺子鲜香多汁，不腥不柴

饺子一直是特别受欢迎的一种美食，在过去只有过年和有喜事的时候才可以吃，可见饺子在人们心中有着很高的地位，如今我们随时都可以吃饺子，不过过年过节饺子也是主角，它的地位无法撼动。进入立秋后，我们需要给身体储存能量，吃饺子是一种不错的方式，那么做什么饺子馅更好呢？推荐大家常做牛肉馅饺子，营养高又好吃，老少皆宜。

牛肉的营养价值极高，富含多种营养物质，其中蛋白质、钙质含量很高，老人吃了强身健体，孩子吃了促进生长发育，长高变聪明，所以即使牛肉比较贵，也要舍得吃。牛肉的做法很多，比如常见的炖牛肉、酱牛肉都不错，还可以做牛肉馅饺子，风味独特，吃一次忘不掉。

很多人不敢用牛肉做饺子馅，多半是由于牛肉的腥味太大造成的，怕用了牛肉做馅难吃，其实做牛肉馅饺子并不难，只要记住“2放3不放1窍门”就好了，做出的饺子鲜香多汁，不腥不柴。

也就是说调饺子馅的时候，要懂得放正确的调味料，如果料不对，会导致牛肉馅难吃，还要懂得去腥的方法，便可以做出香气浓郁的牛肉馅。

具体怎么做呢？下面我来给大家分享一下牛肉馅饺子的详细做法，按照这个步骤来做，保准饺子好吃，快来看看吧，有机会试着做。

牛肉馅饺子的做法步骤：

牛肉放水龙头下冲洗一下，再放盆内加凉水浸泡，牛肉中含大量血水，通过浸泡将血水排出，这样做可以有效去除腥味，如果牛肉比较大块，可以分割成小一些块浸泡，这样做效果更好。

浸泡半个小时内要换一次水，差不多半个小时后，再用水反复清洗几遍，将牛肉洗净。

牛肉挤掉水分，放在案板上剁成牛肉馅，怕麻烦可以用料理机处理，放置待用。

再浸泡牛肉的时候也别闲着，记得做两个料出来，一个是料油一个是料水，用这两个料调牛肉馅，不仅更加鲜嫩，还香气浓郁。

锅内加油，放入生姜片、葱段、洋葱丝、香叶、桂皮、花椒，开小火炸，一直炸到所有料都焦黄后捞出，用这些料炸会让油变得很香，就变成了不普通的香料油，比芝麻油可好多了，放凉后使用。

空碗内放入清洗后的花椒，加开水浸泡，泡出花椒水，晾凉待用。

等到牛肉馅剁好，料油料水做好，就可以开始调馅料了。先给牛肉馅里加食盐、生抽、老抽、胡椒粉、生姜末、葱花，搅拌均匀。

再加入料水搅拌，让肉馅看起来更嫩就行，不要加太多，不然待会儿不好包。

然后给肉馅内加一些料油，让肉馅变得更加油润鲜嫩。

接着给肉馅内加入切好的蔬菜，比如大葱、胡萝卜、芹菜等，再给蔬菜表面倒一些料油搅拌，最后将蔬菜和肉馅混合均匀，这样牛肉馅就拌好了。

把饺子皮做好包好，开水下锅煮熟就好。

在做牛肉馅饺子的时候，记住“2放3不放1窍门”：

2放指的是料水和料油，按照上述做法去做去用就好了，目的是去腥增香，还可以让肉馅变得更嫩，做出饺子后鲜香多汁，不腥不柴。

3不放指的是料酒、五香粉、十三香，这三样料时常有人错放，特别是料酒，有人认为料酒可以给肉馅去腥，如果不放的话牛肉的腥味会很重，实际上这么做是错的，因为料酒中含有酒精，当不能及时挥发掉时，酒精会留在肉馅内，等吃的时候一股酒精味，气味很怪。

而最好的去腥方法就是要说的1窍门了，先让牛肉在水里浸泡一会儿，去掉血水，再放料水和料油去腥即可，根本用不到料酒。

包牛肉饺子，调料比例该怎么放呢？怎么做才能不腥不柴，鲜嫩又汁多呢？

在包牛肉饺子的过程中，调馅料也是非常重要的，如果想要做出来的口感不腥不柴的话，调料的比例也要掌握，需要用到的调料有花椒水生抽，蚝油花生油，花椒粉，鸡粉，骨头汤，大葱，姜末，香油。把牛肉放在绞肉机当中打成肉泥，如果感觉到有腥味的话，可以在肉泥当中加入少量的花椒水，往一个方向搅拌，再把葱末和姜末加入到牛肉当中搅拌均匀，加入少量的花椒粉，生抽，鸡精，蚝油，一定要充分的搅拌，这样才能够让肉泥更加入味，一些在搅拌的过程中最好是选择顺时针，搅拌均匀之后盖上保鲜膜冷藏，这样也能够让馅料更加入味，在冷藏过后也需要加入少许的食用盐和熟菜籽油，这样制作出来的牛肉馅儿才会更加美味一些，而且包出来的牛肉水饺也会更加的鲜嫩多汁。

一、馅料

馅料在冷藏的过程中就可以和面了，在干净的盆中放入适量的面粉，加入清水，揉成一个面团之后盖上保鲜膜或者是毛巾洗发酵30分钟，把发酵好的面团放在案板上来回揉搓，这样也能够让饺子皮更加劲道，搓成长条之后分成均匀大小的剂子，擀成薄片。

二、制作饺子

把冷藏好的肉馅放在饺子皮当中包裹好之后就可以放进锅中煮了，锅中的清水一定要没过，饺子用大火把水烧开之后再转中火，期间也要用漏勺搅动一下，这样也能够避免出现粘锅的情况，煮开之后在锅中加入少量的清水，等到饺子飘起来之后就可以捞出来吃了。

大葱的香味非常的特殊，所以在制作牛肉馅的过程中，放入大葱之后就不需要加入其他的调味品，而且也能够保证牛肉饺子的原汁原味。加入花椒水仅能够去除腥味，也能够让牛肉更加的鲜嫩，根据自己的口味适量的添加调味品。

牛肉馅饺子怎么做不柴,牛肉馅饺子怎么做不柴不硬

怎么调牛肉馅儿才不硬不柴不腥气、味道鲜美好吃呢？技巧有哪些？

加蛋黄进来再加点油，渐渐地匀称搅拌成粘稠，才开展包制水饺。其他方式：可加上小葱未，或香莱末等蔬菜包馅与牛肉馅、生鸡蛋和油一起搅拌匀称成粘稠，由于蔬菜的包馅，具备一定水分，还可以处理牛肉馅吃起来发干发硬的难题。添加蛋清最好是，在加入适量熟的，植物油，添加，葱，生姜沫食用盐，沿着一个方向，搅拌匀称就可以，那样调配的，牛肉馅就不容易做了！

把牛肉放进盆中添加，盐，味，鸡精粉。十三香，糖，鸡精粉，生鸡蛋，黄奶油，搅拌随后添加水搅拌。由于牛肉全是猪瘦肉,并且水份比较多,因此做出来的饺子馅会较为硬，因此此刻大家得加些黄奶油，也有水把他充足打进肉里，那样调出来的饺子馅就不容易干，硬起来了，举个例子和闷米饭一样，水多了粘，水少了硬。调料水便是水里面添加少量麻椒，八角茴香熬煮的水。主要是除去膻腥的。

打馅。打馅的前提是选肉，这也是牛肉馅更嫩不开不硬的基本。应当选牛腱，先煮洗干净鲜血，再切割成小条或一小块，放进打碎机中，目地一是粉碎一是搅拌，添加生姜沫、盐、白胡椒粉、味精，先粉碎并搅拌匀，成泥后再添加牛肉量一半的水，再度搅拌成泥状，这时牛肉馅的根基早已搞好。大勺滚油放进葱根碎，文火炸微金黄时熄火，稍凉。

放蛋黄就好啦，依据自身的口感放姜蒜末之类的，再放点木薯淀粉，假如怕牛肉馅硬能够加一点苏打。能够在牛肉做馅以前把牛肉化学纤维拍一拍松，或者是加一点嫩肉粉。还可以在茶叶水或是淡醋水里泡一下。刀切的过程中依据牛肉的纹路切，腌渍时放些啤洒腌渍，也可一在烧菜以前用食油或是水捞一下。做牛肉馅，优选牛腿肉，其次是牛里脊肉。

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做牛肉馅饺子，记住“2放3不放1窍门”，饺子鲜香多汁，不腥不柴

包牛肉饺子，调料比例该怎么放呢？怎么做才能不腥不柴，鲜嫩又汁多呢？

怎么调牛肉馅儿才不硬不柴不腥气、味道鲜美好吃呢？技巧有哪些？

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