如何炖牛肉窍门,怎样炖牛肉好吃又简单窍门窍门

牛肉作者：巫马怜阳 2022-12-14 00:34:02

本篇文章给大家聊聊如何炖牛肉窍门，以及怎样炖牛肉好吃又简单窍门窍门对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

如何炖牛肉好吃？

;一、切洗

牛肉应该顶刀切，截断牛肉纤维。炖牛肉之前，先用冷水将切好的牛肉浸泡1个小时，这样牛肉可以变得松软。浸泡之后，把牛肉放进烧开的水中，然后撇去水面的血沫子。

然后再加一点开水，就可以彻底将锅底的血沫子也带上来，这样煮出的肉汤格外鲜美。

二、用水

厨师界谚语，“冷汤热肉”，在炖牛肉的时候一定要用热水，而不能用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速地凝固，从而防止牛肉里含有的氨基酸外溢，锁住牛肉的鲜美味道。

需要注意的是，炖牛肉要一次性加足水，如若发现水少，应该加入开水。

三、放盐

盐会促进蛋白质的凝固，盐与酱油放早了，牛肉不容易烂，还会使汤中的蛋白质沉淀，影响牛肉汤的味道。

放盐和酱油的时间要掌握好，应该等牛肉炖至九成熟的时候再放入。

四、放茶叶

猪肉山楂牛肉茶”，准备好一个布袋，装进少量的茶叶，使用一般的茶叶就可以，扎紧布袋口，放入锅里与牛肉一起炖。利用这种方法，不仅可以使牛肉熟得快，还可以使牛肉带有一种特殊的清香。

五、放酒或醋、山楂或萝卜

炖牛肉的时候，加一些酒或者醋，按照1公斤牛肉放入2-3汤匙酒或者1-2汤匙的醋，这样可以使牛肉变得软烂。在肉锅里放入几片萝卜或者几个山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除异味。

炒牛肉鲜嫩的绝招

炒牛肉的时候，先用些啤酒和面粉调稀，与牛肉片拌匀静置30分钟，可以使牛肉鲜嫩快熟。啤酒中的酶能分解牛肉中的蛋白质，增加牛肉本身的鲜嫩程度。以上就是炖牛肉的5个窍门，希望能够帮助到大家。

如何炖牛肉窍门,怎样炖牛肉好吃又简单窍门窍门

煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶叶、选肉、调汤、放料、火候。

1、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜，煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

2、一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉，如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

3、锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

4、把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

5、作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

炖牛肉好吃更烂的方法如下：

1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

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