怎么炖牛肉才能又嫩又烂,炖牛肉怎么嫩烂

西红柿作者：老喜春 2022-10-12 16:09:03

今天给各位分享怎么炖牛肉才能又嫩又烂的知识，其中也会对炖牛肉怎么嫩烂进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
2、牛肉怎样炖才能软烂？
3、牛肉怎么炖才能烂一些
4、怎样煮牛肉才能又嫩又烂

牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

炖牛肉的步骤：

主料：牛腰窝1700克。

辅料：八角3颗、大葱1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小块、干红辣椒2个、香叶3片、花椒1撮、酱油适量、盐适量。

1、牛腰窝清洗干净。

2、切成3、4公分的大块。

3、入凉水锅中，中火煮开。

4、煮牛肉时，将香料准备好，不必完全和我的一样，可根据口味来调整。

5、牛肉煮开后，转成小火，用筷子将牛肉夹出来。

6、焯过水的牛肉入炖锅中，将香料、酱油一并入锅中。

7、翻拌均匀，让肉块都沾上酱油色后，加入热水，水没过牛肉为宜，盐先不要放，会影响牛肉的成熟。

8、选择“红烧牛肉”的程序，时间定为3小时。

9、喷香喷香的牛肉炖好了。

牛肉怎样炖才能软烂？

首先，炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4.炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉怎么炖才能烂一些

做炖牛肉的时候，必须要掌握这4个诀窍，这样的话才能够让我们炖出来的牛肉又软又烂

首先我们在炖煮牛肉前一定要先将牛肉进行浸泡，这样的话就能够有效地把牛肉中的血水和脏东西去除掉，同时能够让牛肉更加的软嫩，质感更佳。那么我们在浸泡牛肉的时候，可以在水里面加入一些白醋，再加入适量的料酒和食盐，这样就能够有效的去除它的腥味，让牛肉吃起来更加的香嫩。

第2点就是炒牛肉，很多人在开始炖牛肉之前，最好把牛肉先进行炒一下，把牛肉放在锅里面炒的时候，是为了能够炒出牛肉的香味，那么在这个时候我们再把芭蕉桂皮和香叶放在砂锅里面炒，炒出香味之后再把牛肉放在锅里面炒，炒牛肉的时间不需要太久，只需要一分钟就可以了，这样的话不仅能够有效的增加牛肉的香味，同时还能够起到很好的去腥味的效果。

第3点就是温水炖牛肉，牛肉炒好之后，接下来就是炖牛肉了，那么这个时候我们要如何炖牛肉是非常重要的，必须要掌握好水温，很多人认为是冷水来对牛肉，其实这样的做法是错误的，牛肉炒过之后，它就自身带有一定的温度，如果这个时候冷水下锅的话，就会导致肉质回缩，让牛肉变得又老又柴，无论对多长时间牛肉也不会好吃的，所以在这个时候我们一定要温水炖牛肉，这样的话才会让牛肉更加的好吃，大火烧开之后再转为小火慢炖。

第4点就是在炖牛肉的时候千万不要着急着放盐，如果在炖牛肉的时候提早的放盐，就会让牛肉变得特别的柴，同时非常的影响口感，通常情况下，在牛肉炖熟的前10分钟，我们再放盐出锅前10分钟放入适量的食盐就能够让牛肉非常的入味，同时也不会影响牛肉的质感。

怎样煮牛肉才能又嫩又烂

现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？

我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。

最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。

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