番茄酱的制作方法,番茄酱的制作方法的各种调料比是多少

本篇文章给大家聊聊番茄酱的制作方法，以及番茄酱的制作方法的各种调料比是多少对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

• 1、做番茄酱的方法和步骤
• 2、番茄酱怎么做的制作过程
• 3、番茄酱怎样做？
• 4、西红柿酱是怎么做的?
• 5、自制西红柿酱的做法？
• 6、西红柿酱是怎么制作出来的啊？

做番茄酱的方法和步骤

在日常的饮食中，人们经常会吃到番茄酱，但绝大部分人都是去外面买来的番茄酱，实际上，今后大家可以动手自己做番茄酱，自己做出来的会更加健康，吃起来更放心。

一、自制西红柿酱的做法

1.番茄去皮（可以在番茄底部用刀开十字，然后放入开水中浸泡一下，这样皮就很容易弄掉了），切小块，放入搅拌机中打成浆

2.打好的番茄加入盐糖，然后中小火熬煮，边煮边搅拌，这个过程要有点耐心。一定要熬透了。比较省事的方法是整锅放入高压锅里压上20分钟。解压后再放炉火上熬至浓稠

3.熬至浓稠后，加入芡粉水（用粟粉加水勾兑），边加边搅拌，直至酱重新烧开

4.柠檬榨汁备用

5.加入芡粉水后再小火熬上三五分钟，加入柠檬汁，重新熬至酱烧开便可。不要小看鸟这个柠檬汁，它既是天然的增色剂也是天然的防腐剂、稳定剂，如果家里没有柠檬也可以加入几滴白醋，作用是一样滴

6.熬好的番茄酱就是介个样子滴

二、西红柿酱/更多做法

1.做西红柿酱用的洋葱最好是这种红色的小洋葱。

2.将西红柿和洋葱切丁。

3.热锅热油，先下洋葱炒香。注：最好用橄榄油，没有用其它植物油也可。

4.再下西红柿。

5.翻炒变色加盐和糖调味。

6.披萨调料是自己配制的，由多种香料组成，可以用手头的香料去配制，但最主要的披萨草不可没有。

披萨调料网上有卖，一般包含披萨草oregano、罗勒basilikum、百里香timian、迷迭香rosmarin、墨角兰merian和黑胡椒。

7.炒到完全稠粘成泥就可以了。

三、自制西红柿酱

1.西红柿清洗干净

2.锅中水开后放入西红柿烫皮

3.西红柿皮裂开后捞出剥皮

4.剥了皮的西红柿

5.把剥了皮的西红柿切成小丁

6.把切好的西红柿丁放入厚底锅中，锅开后转小火，慢慢熬直到汤汁变稠，从粉红色变深红色，中途要不停的搅拌，防止粘锅。

7.大约熬煮三十几分钟，汤汁变稠就可以了。

8.把熬好的西红柿酱倒盆里

9.玻璃瓶提前清洗干净，上锅蒸煮后控干水分备用

10.把熬好的西红柿酱晾一会趁热用漏斗装在洗好的玻璃瓶子里，盖上瓶盖。

11.装好的西红柿酱

12.装好的西红柿酱用纱布或干净的布子封住瓶口，放在阴凉处保存，也可以再上锅蒸十五分钟后放阴凉处保存。

13.西红柿多做了两锅，前面做的是纯番茄酱，下面做个调味酱料，另加食材生姜、蒜、辣椒、盐，花椒粉

14.生姜切末、蒜切末、辣角切碎

15.前面的步骤同上面一样，西红柿熬至粘稠

16.放入生姜末、蒜末、辣椒碎、盐、花椒粉，搅拌均匀再继续熬2-3分钟即可。

17.熬好的西红柿酱，装在洗好的瓶子里，用纱布封住瓶口，放在阴凉处保存，可以吃一冬天都没有问题，自已做的西红柿酱，新鲜美味好吃。

番茄酱怎么做的制作过程

番茄酱制作方法

材料

新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个

（1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。

2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句）

做法

1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅

5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

小诀窍

1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。

2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。

3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。

——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！！

4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。

1、如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。

而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。

2、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。

3、此外，糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了，下次一定试试！！

关于果酱的保存

1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。

2、容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。

3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右，关火之后盖好盖儿，将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。

煮果酱的锅别忙着洗哈，还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢，倒点水进去，搅一搅，煮开。

番茄酱怎样做？

番茄酱怎么做。

突然想起以前的时光，感觉那个时候才是最美好的。就想起以前最喜欢的一道菜那就是糖拌西红柿。从市场买回两个新鲜的西红柿，洗干净切成块装在碟子里上面放上特多的白糖，这就可以端上桌了。

你们不会以为我今天要讲的是拌甜西红柿吧！怎么可能。只是突然就想到了。酸甜的，就是童年的味道罢了！只是小时候特喜欢吃西红柿，但是当时物资匮乏，许多夏季的食材都存不到冬天。

所以那个时候就会在夏天的时候做上一些番茄酱，今天就是要给大家说怎么做番茄酱。很简单的，这次呢就没有很多东西要准备了，就是去市场买些西红柿就可以了。

1. 这里，我们首先要找一些透明瓶，瓶子最好是医院用来打点滴的那些透明瓶，因为上面有个厚实塞子。但是瓶子拿回来的时候一定要放到锅里面煮一下或者蒸一下，反正就是要将瓶子还有瓶塞进行高温消毒，然后晾干瓶子里面的水。

2. 接着我们要把从市场买回来的西红柿取出来，将西红柿放到水池里面洗干净，然后拿出锅在锅里面接满水，将水煮沸之后我们把洗净的西红柿放进去再煮个一两分钟。煮好之后拿出啦将它们放到冷水或者冰水里面冰镇一会，接着我们就要把西红柿上面的皮给去掉，因为是煮过的，所以去皮非常的容易。

3. 等到它们的皮全部剥掉之后，我们把它们都放到菜板上，然后拿刀将它们切成小长条，我知道你们肯定会问一定要切成长条吗。其实也是可以切成块状的，只要能塞进玻璃瓶就可以。接着，咱们将这些切好的番茄条全部塞进之前晾干的点滴瓶里面。等到全部塞好了之后，我们就要把大蒸锅拿出来了，咱们要在大蒸锅里面加满水。然后将刚刚塞好西红柿的点滴瓶放进锅里面。这里要注意一下，我们要隔水蒸哦！

4. 为什么要蒸呢？这样是为了排除瓶子里面多余的那些空气，等到蒸个差不多十五分钟的时候，下面动作一定要快哦！我们要快速的打开蒸锅的锅盖，接着立马拿起瓶塞将瓶口给封住。这里一定要记住，要蒸一下哦！不然里面的气体就能让西红柿发酵，那样做出来的就不是西红柿酱了，那简直就是一个炸弹了！

5. 反正就是一定要蒸。咱们将这些瓶子从锅里面拿出来，然后将它放在外面稍微晾一下，然后就把它们拿到比较阴凉的地方保存起来，等到冬天想吃的时候就可以拿出来了！还有要注意的一点就是，吃的时候打开瓶盖后要尽快吃完哦！不然就会放坏掉了！

在以前冬天没有西红柿的时候，做上几瓶这样的酱，然后中午做上一份番茄鸡蛋汤或者番茄炒个鸡蛋，那真的是非常新鲜的了！还有就是小时候印象非常深的就是，再做这个酱的时候经常会听到“砰”的一声。

只要听到这个声音就知道谁家的西红柿酱爆炸了！那满墙满屋顶都是西红柿酱！

三伏天正值番茄好吃的时候，自然成长成熟，光照充足，吃起来特美味，是做番茄酱的最佳时机，也是储存夏日番茄的好方法，在番茄过季时来回味阳光的味道。

还在上学的那会儿，记得每年的夏天，妈妈都会做番茄酱，自家的瓶子太少就从邻居家收集罐头瓶或者打过吊针的瓶子，做好多瓶，到底是多少瓶，不知道，只记得是很多瓶，当然我也会帮妈妈做，做番茄酱的情景在眼前浮现着。

自做美味番茄酱

【食材准备】番茄300克 冰糖100克 柠檬1个

【制作方法】

番茄清洗干净之后去掉蒂部，拿刀轻轻的在番茄顶部画一个大大十字，番茄放入大盆中，加入刚烧开的沸水，水量以没过番茄为准，烫一分钟左右。捞出番茄，用手紧紧的撕开番茄的皮，会发现烫过后皮很容易剥掉，或者拿刀轻轻的削掉番茄的皮也是可以的，总之最终的目的是去掉番茄的皮。

番茄切成小块儿，放入料理机中打碎，倒入不粘锅中，加入冰糖中火烧开之后转小火熬煮30分钟，期间不停的搅拌以防粘锅，等水分干到1/3的时候，加入柠檬汁再继续熬5分钟关火即可，具体熬煮的时间自己灵活掌握。

趁热装入无水无油干净瓶中，待凉时盖上盖子，放入冰箱保存即可。由于是自己做的无任何添加剂，尽快吃完为好。

番茄酱中番茄红素的含量是非常高的，能够有效的抗衰老，番茄酱的吃法也是多种多样，可以涂抹手抓饼，面包，拌酸奶，炒菜，拌面条等等。

番茄酱这样做简单，卫生又美味　

1、准备热水，烧开适量清水，同时将酱番茄简单清洗一下、并在上面划上十字花备用

　2、番茄去皮、去蒂、去籽，水烧开后，将番茄放入锅中烫几十秒，烫到番茄表面的皮发皱后，捞出即可轻松去皮，再切掉顶端的蒂，一定要把籽去掉，不然会非常影响口感。

　3、制番茄泥，将准备好的番茄改刀切成小块、倒入搅拌机，打成番茄泥，并倒入锅中。

　4、制番茄酱，将番茄泥倒入锅中，再放入适量冰糖，大火煮开，然后转小火煮至番茄酱变浓稠，不停搅拌，待变成浓嘟嘟的果酱即可。期间颜色会随着熬煮越来越红，非常漂亮

5、加柠檬汁，制好番茄酱，挤少量柠檬汁搅拌均匀，再煮一两分钟即可出锅，非常漂亮无添加的番茄酱就做好了。番茄酱自己做的才是真正的0添加，吃的也放心。

自制番茄酱的用料

西红柿 6个1200克冰糖 50克柠檬 半个盐 5克

自制番茄酱的做法步骤

步骤 1

西红柿洗净去皮切块

步骤 2

料理机打泥过滤皮跟籽

步骤 3

冰糖50盐5柠檬半个

步骤 4

番茄泥加冰糖，盐，柠檬汁熬，我用的不粘锅

步骤 5

熬浓稠就行了，装罐冷藏食用。

步骤 6

1200克西红柿就出克400克的番茄酱

本期导读：番茄酱的做法

如今市场上各种酱菜琳琅满目，最常见的辣椒酱、豆瓣酱、芝麻酱，牛肉酱，番茄酱等等一系列的酱料，他们大多是流水线式的成批加工，为了保证品质和长时间的存放，这样那样的添加剂随之而来，吃多了反而不 健康 。那么有没有一种在家自制的酱料呢？当然有，而且还比较 健康 ！比如豆瓣酱，辣椒酱，番茄酱等，都是一些常见的食材制作而成，想吃的时候舀一点，不管是炒菜作调料还是拌面都是不错的。

今天给大家要介绍的是一种甜酱--番茄酱。正好家里种了不少的番茄，吃不完的可以做点番茄酱。我平时特别喜欢吃面条，来一点番茄酱拌面条，味道酸甜爽口，而且非常的开胃。

#好吃的番茄酱拌面#

【番茄酱】

主食材：番茄3个

辅料：白糖，五香粉，胡椒粉，食盐，食用白醋，大蒜（提前剁成泥）

步骤一：摘回的新鲜番茄洗干净，用刀在番茄的表面划十字花刀，将开水淋在番茄表面，轻轻撕掉表皮。如果家里没有现成的开水，还有一个办法，就是直接上锅蒸熟，取出后直接撕掉皮。

步骤二：做番茄泥，家里有条件的，可以用打果汁的机器将番茄打碎成泥状。如果没有打汁机，可以用一块纱布。前提是要将番茄先用刀剁成碎颗粒，然后将其倒入纱布，封口，用手捏碎成泥状也是一样的。

步骤三：碗中加入两勺白醋，加入一勺五香粉，小半勺食盐，一勺白糖，用筷子搅拌，让白糖和食盐充分溶解。

步骤四：烧锅，中小火即可，锅烧热后将番茄酱倒入锅中，并倒入步骤三的酱汁，边搅拌边观察酱料的变化，当酱料有气泡的时候，加入适量的蒜泥，一勺胡椒粉拌匀。熬至酱料变成粘稠状基本上就可以关火。准备一个干净的瓶子 （需要消毒，不能沾生水和油）， 将番茄酱趁热装入瓶子，密封放凉后于阴凉处或者冰箱保鲜。想吃了随时可以取食，简单方便！

【小贴士】

这道番茄酱的做法比较简单，食材和调料都是家常材料，做起来也简单。长期保存是个问题，这里分享些小技巧。

方法一：制作的番茄酱要长期保存，可以在表面洒一点高浓度的白酒，然后用保鲜膜在密封一次拧紧瓶盖

方法二：每次取食都要用干净无生水无油污的勺子或者筷子，取食完毕可以在番茄酱的表面撒一点食盐，用完后密封放于冰箱保鲜

一位20年番茄加工生产从业者回答一下。

题主没有说明是工厂化做番茄酱还是家庭制作番茄酱，二者原理相同，但步骤不同。

就从工业化番茄酱加工和家庭番茄酱制作两个方面简单介绍加工、制作工艺：

一、工业化加工工艺流程

清洗： 原料一般是通过水力输送进下一工序，输送的过程也起到清洗作用，洗净果面的泥沙、污物 。

挑选： 人工挑选中青果异物等。

破碎加热： 将番茄破碎并加热，目的在于软化番茄组织，提高出汁率，一般分两种规格，冷破碎温度在55~68度，热破碎温度在88~96度。两种破碎温度出来的产品粘度不一样，88~96度破碎较多的存留了番茄中的果胶物质，更粘。吃薯条粘的番茄酱就是88~96度破碎的产品，超市里马口铁罐或小袋装的多为55~68度破碎产品。

打浆精制： 除去果皮种籽粒。打浆机一般为双道打浆过滤皮籽。第一道筛孔直径为1..2～2.0毫米，第二道筛孔直径为0.6～1.0毫米。筛网越细酱体越佃腻。

真空浓缩： 在真空环境下让番茄中的一部分水份沸腾排出，从而提高浓度。真空浓缩一是可以提高浓缩效率，二是可以最大限度保留番茄中的风味物质。一般为36~38%浓度产品，超市马口铁罐产品一般为36~38%浓度产品分装，调配浓度至20~22%。

杀菌及冷却 ：主要作用是杀死能引起番茄酱腐败的微生物，增加保存期。

上述流程略去了前后端工序。

二、家庭制作番茄酱

烫皮剥皮→ 开水烫皮，人工去皮，如果不讲究，也可带皮制作，清洗完直接进入下一步，家庭环境限于设备局限，番茄籽一般不做处理。

切碎装瓶→ 去皮后的番茄切块，如果做番茄丁、块产品可切大一些，若做番茄酱尽可能切小一些。装瓶不要装太满，太满加热蒸时会溢汁。

蒸锅加热→ 这步是关键，一定凉水起锅时就放入瓶子，热水会炸裂，瓶盖先不盖。若做的是番茄丁、块，加热观察瓶内番茄有大量气泡及热气冒出呈沸腾状时，盖上盖子再蒸3分钟左右，然后取出紧盖。(小技巧：用筷子搅拌，气泡会出的快，不易溢汁)

若做番茄酱，蒸的时间要长很多，要让番茄里的水份尽可能多蒸发掉，具体时间根据搅拌番茄感觉粘稠确定。

不过，番茄中的色素属热敏性物质，长时间加热会极大破坏颜色，使做出的番茄酱发暗甚至发黑，很不好看，所以，不建议用此法做稠的番茄酱。

蕃茄酱，我是这样操作的，不知道合适你不

自制无添加番茄酱

甲料：番茄中等大小5个，冰糖20克，盐约一茶勺，柠檬汁，半个柠檬挤汁。

步骤：1.番茄顶部用刀划十字，底部蒂用刀抠出2.锅中水烧开，放入番茄烫一分钟，捞出去皮3.用料理机把番茄打碎4.打碎的番茄放锅中，加入冰糖，柠檬汁，小火煮半小时以上，期间要搅拌以防糊底，带汤汁浓稠水分烧干时加入盐拌匀装瓶，冷后放入冰箱储存。

怎么自制番茄酱才好吃？快来听听吃货的回答

1.我们家通常自制番茄酱，很简单，把番茄一烫，去掉外皮切小块

2.然后直接入锅熬至浓稠即可

烹饪技巧

只是未加任何调味料与添加剂无法长时间保存，一般密封冷藏不要超过一周。

菜品特色

此番茄酱非番茄沙司。它是一般热菜中会用到的，里面没有调味剂。它是鲜番茄的浓缩制品，具有浓郁的番茄风味。

西红柿酱是怎么做的?

番茄酱自己怎么做好吃

1、准备器皿：首先要准备盛放番茄酱的器皿，也就是说器皿的瓶口要足够的大些，并且还带有专门的瓶塞子。随后将瓶子的里面都需要清洗干净，等洗干净之后瓶子中加入适量的清水并放入有水的锅中进行煮沸，最好将瓶子取出备用。

2、制作番茄酱

纯味番茄酱：我们首先就是要将番茄清洗干净，随后将它放在笼子中进行蒸煮，几分钟之后将之取出，将它外皮和蒂部去除了，直接用手捏碎放入锅中进行煮沸，几分钟之后关火将之冷却，搅拌均匀就可以装入瓶中。

浓香番茄酱：1、首选要挑选没有腐烂的番茄，将它清洗干净，并放入锅中进行蒸煮，等熟了之后将它的外皮去除了，再用手捏碎，并用干净的纱布进行过滤，将它肉浆保留下来。

2、这时将白醋、五香粉融合在一起，并加入适量的白糖、食盐搅拌在一起，随后倒入番茄的肉浆中。

3、接着将洋葱洗净，切成碎末，大蒜也是如此，将它们与肉浆混合搅拌在一起，同时放入锅中用温水慢慢熬煮，在熬煮的过程中需要不断的搅拌，以免焦糊，最后关火冷却等待装入瓶子中，放入干燥低温处保存着。

西式番茄酱：1、首先将新鲜的番茄用清水清洗干净，再将它放入锅中进行煮，等煮好之后就可以去除它的外皮和蒂部，并将它放入搅拌机进行打碎。

2、这时就可以热锅了，放入适量的橄榄油，并加入适量的蒜末、洋葱一直翻炒香味为止，这时再加入番茄汁。

3、等锅中已经搅拌均匀之后就可以放入月桂叶、水、兰姆酒、白糖、食盐、胡椒粉进行调味了。

4、在熬煮过程中需要用中火并一直搅拌着，最后去除月桂叶就可以装入瓶子中了。

2、番茄酱装瓶：我们在装瓶的时候，直接将瓶子中的水倒出，趁番茄酱有温度的时候倒入瓶子中，用漏斗装入，最后用瓶盖密封。

自制西红柿酱的做法？

材料

番茄

做法

1.表面光滑的西红柿放在清水中，加入1/2茶匙食盐，浸泡10分钟

2.用手把每个西红柿的表面搓洗干净

3.锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中

4.盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂

5.捞出西红柿，稍微冷却降温

6.用手把西红柿皮撕掉

7.用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点

8.把西红柿的根蒂去掉

9.所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用

【制作方法之一（先灌后蒸法）】：

1.准备一个瓶子处理过程第5步取出的热瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入热瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。

2.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

3.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止。

4.用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。

5.锅里放入足量的温水，放入灌好西红柿汁的瓶子，把瓶盖搭在瓶口不要拧紧。

6.盖好锅盖，中火蒸制，水烧开后再蒸15分钟。

7.然后打开锅盖。

8.把瓶盖拿掉，往瓶子里倒入约1汤匙白酒。

9.迅速盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧，将瓶子取出。

10.撕一块大小合适的保鲜膜。

11.用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面。

12.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。

【制作方法之二（先煮后灌法）】：

1.西红柿汁液倒在砂锅里。

2.开中小火熬煮至西红柿汁沸腾，并用铲子不停的搅拌。

3.随着温度的升高，西红柿汁表面出现大量的浮沫。

4.继续用铲子不停的搅拌熬煮。

5.随着熬煮的进行，表面的浮沫会逐渐消退。

6.准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。

7.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

8.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。

9.往瓶子里淋入约1汤匙白酒。

10.盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧。

11..撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面。

12.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。

【制作方法之三（西式法）】：

1.炒锅里放入少量的橄榄油或者是食用油，放入洋葱末和大蒜末。

2.用铲子煸炒，至洋葱和蒜末出香味。

3.放入西红柿汁液。

4.用铲子翻炒，至西红柿出汤汁。

5.加入适量的香叶。

6.继续用铲子翻炒均匀，熬煮大约2分钟，关火使汁液稍微晾凉。

7.汁液连同香料一起倒入料理机中，通电搅打成汁。

8.打好的汁液倒入炒锅中，挤入适量的柠檬汁或者是加入1汤匙白醋。

9.开小火熬煮，并用铲子搅拌，使汤汁变得浓稠即可关火。

（第10～15步的图片同制作方法二中第6～12步的图片一致）

10.准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。

11.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

12.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。

13.盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧。

14.撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面。

15.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。

【慧心经验与心得】：

1.玻璃瓶要选表面无裂痕的，以免在锅中煮制时爆裂。

2.玻璃瓶和盖子用开水煮制可以给瓶子做消毒处理，但煮过的玻璃瓶在第一种制作方法中，要灌一瓶西红柿汁取一个空瓶子，不用的空瓶子继续在热水里浸泡；第二、三种方法要把玻璃瓶取出控干水分再装入西红柿汁。

3.西红柿用淡盐水浸泡，为的是做消毒处理。

4.西红柿放入开水锅中不需要焖太长时间，一般1～2分钟表皮开裂，西红柿皮很容易就被撕下。

5.捏碎西红柿的同时要把根蒂部位去掉。西红柿块尽量捏得细碎一点，西红柿越细碎出汁率越高。

6.无论使用哪种制作方法，灌制西红柿液时都不要灌满，以距离瓶口8分满为宜。

7.灌制西红柿液时一边灌一边用筷子把瓶子里的西红柿液杵一杵，同时把瓶子在桌子上震几下，为的是使瓶子里的液体之间瓷实没有空隙，如果液体之间留有空隙，保存的时候易腐坏变质。

8.利用第一种方法先灌后蒸法，要用热瓶子装西红柿，蒸制时切记不要把瓶盖拧紧，否则，盖子拧紧蒸制过程瓶里的气体会把瓶子顶爆裂。

9.用第二三种方法要用干净无水的干瓶子装西红柿。

10.用第二种方法先煮后蒸法，灌西红柿时要做到汁不离火，也就是灌制的时候，西红柿汁要一直在火上小火熬煮。

11.利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时还可以根据各人口味加入适量的食盐和白胡椒粉提味。

12.利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时，加入柠檬汁或白醋，都是很好的防腐剂，可以延长保存时间，但因为有香料的加入，不建议长时间保存，最好一周之内吃完。

13.用第一二种方法制作好的西红柿酱是原汁原味的，吃的时候和新鲜番茄的制作方法相同，可以凉拌吃，直接打开瓶盖，把西红柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接饮用；也可以炒着吃，锅里放油，放入葱姜蒜末煸香，放入西红柿汁炒匀，加入鸡蛋或者其他蔬菜，炒匀就可以出锅。

14.用第一二种方法制作好的西红柿酱，可以放在常温保存，一冬天没有问题。口感和新鲜番茄一样美味，比冬春天的反季节大棚番茄的口感还要好～

15.用第三种方法做好的番茄酱，是结合西式做法，可以用来蘸馒头或薯条食用，但是因为有香料的加入，不建议长时间保存，保存的时候放在冰箱冷藏，尽快吃完。

西红柿酱是怎么制作出来的啊？

西红柿酱的做法如下：

1、把番茄去皮，切丁。

2、把番茄丁倒入锅中，加冰糖一起熬化。

3、熬成粘稠状时，倒入几滴白醋，继续熬几分钟。

4、关火，把做好的番茄酱装入碗中。

保存方法如下：

1、在自制番茄酱之前就准备好干净的玻璃瓶，要求必须是能够完全密封的玻璃瓶，将瓶子和瓶盖用热水烫洗消毒后，再倒置把瓶里的水分完全控干待用，处理好的玻璃瓶必须保证无油无生水。

2、等番茄酱熬好以后就趁热装入玻璃瓶，上面要留下1cm左右的空隙，然后滴入少量高度白酒或柠檬汁，并马上拧紧瓶盖。如果担心瓶盖的密封效果不是很好，可以先蒙上1到2层保鲜膜，然后再拧紧瓶盖。

3、等玻璃瓶里的番茄酱完全冷却后，就可以移入冰箱里冷藏或放在常温下保存了。

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