炒牛肉不柴的方法,牛肉怎么红烧不柴

牛肉作者：管英 2022-12-12 14:26:02

本篇文章给大家聊聊炒牛肉不柴的方法，以及牛肉怎么红烧不柴对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、炒牛肉时，直接下锅是错的！教你3招，牛肉鲜香滑嫩，不老不柴
2、怎么样炒的牛肉才鲜嫩不柴牛肉怎样炒才鲜嫩不柴
3、教你这样炒牛肉，怎么做嫩滑不柴，香辣又下饭呢？
4、小炒牛肉的家常做法，肉质嫩滑不柴，鲜香下饭，你学会了吗?
5、牛肉怎么炒嫩滑不柴呢，必须掌握哪些诀窍？
6、牛肉怎么做不柴

炒牛肉时，直接下锅是错的！教你3招，牛肉鲜香滑嫩，不老不柴

炒肉丝或肉片的时候不能直接下锅炒，要提前腌制才对，这样炒出来的肉片才能滑嫩又入味，下面小小就用最容易炒老的牛肉给大家做个示范，教给大家3个炒肉时的小技巧，学会了以后，你也能炒出不粘锅又滑嫩入味的肉片了。

这道【小炒牛肉】是一道很受欢迎的家常菜，而牛肉也有着“肉中骄子”的美称，牛肉脂肪含量低，蛋白质含量却很高，而且富含矿物质和维生素，还是每日最佳的铁元素来源，经常使用可以增强身体的免疫力，长劲不长肉。下面就跟大家分享下这道菜的具体制作方法。

[食材] ：牛肉500克，大蒜适量，熟芝麻适量，小葱适量。

[调料] ：生抽15克，老抽8克，蚝油10克，辣椒面10克，孜然粉5克，小苏打2克。

[制作流程] ：

1、将牛肉清洗干净放在案板上，逆着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜，炒制时肉质才会鲜嫩，不易变老。

2、将牛肉切成薄片，放入碗中，肉片尽量切得薄一点，容易成熟。

3、依次在牛肉片中放入生抽，老抽，蚝油，小苏打，辣椒面和孜然粉，然后用手抓匀。时间允许的话，可以多搅拌一会，让调味料充分地融合到肉片里。

4、最后加入适量的食用油把肉片封住，用油锁住肉片中的水分，这样炒制时才更嫩滑。

5、然后将腌制的牛肉放入冰箱冷藏一小时以上。

6、时间到后将牛肉取出。锅中倒入热油，将蒜末倒入锅中炒香。

7、然后倒入腌制好的牛肉片，大火爆炒1-2分钟即可，因为肉片很薄，炒制时间长的话很容易炒老。

8、关火后撒上熟白芝麻，翻拌均匀，增香增味，盛出后撒上少许葱花点缀即可上桌。

这道【小炒牛肉】是不是很简单，从切片，腌制到炒制，每一个步骤都有需要注意的要点，掌握了以后你就可以轻松做出一道鲜嫩入味的炒牛肉，这个版本属于懒人版本，也是小小尝试了很多次都不会出错的版本，即使是厨房小白也可以轻松上手，学会了你也试试吧！

1、切肉片的时候有句老话叫“横切牛羊竖切猪”，所以切牛肉和羊肉的时候要”横切“，也就是逆着肉的纹路来切。

2、用小苏打腌制会让肉质更加软嫩，但一定要注意用量，1-2克即可。

3、肉片调完味后，一定要加入食用油将腌制好的肉片封住，这样才能锁住肉质自身的水分，炒时不易变老。

4、炒制时要大火爆炒，1-2分钟即可出锅，根据肉片的薄厚程度来定，切忌不要炒的时间过久，不然很容易炒老，影响口感。

5、肉片腌制的时间越长就越入味，也可以隔夜腌制，第二天再炒。

炒牛肉不柴的方法,牛肉怎么红烧不柴

怎么样炒的牛肉才鲜嫩不柴牛肉怎样炒才鲜嫩不柴

1、切牛肉时，要逆着牛肉的纹路切。

2、腌制牛肉时，要放入少许的蛋清和清水。

3、滑至牛肉时，油温要保持在三成热，过高容易让牛肉口感发柴嚼不动，过低容易使牛肉脱浆。

4、炒牛肉，选用的配菜是洋葱和山芹，大家也可以根据自己的喜好，添加自己喜欢的配菜。

教你这样炒牛肉，怎么做嫩滑不柴，香辣又下饭呢？

牛肉，我们日常生活中最常食用的食材之一，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，牛肉不仅好吃，而且营养价值非常高，牛肉中含有丰富的优质蛋白质、钙、铁等营养物质，常吃牛肉可以补铁补血，增强免疫力，而且牛肉中的脂肪含量是非常低，不需要吃多了会变胖。

准备一块筋膜较少的牛里脊，清洗干净后先切成小块，然后再逆着纹理切成薄片，全部切好之后再次用清水清洗2遍，将牛肉中的血水洗净，装入盘中备用；将其他所需食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，一部分切成小块，大蒜去掉外皮后切成小块，芹菜摘掉叶子后切成小段，小米椒切成小圈，野山椒也切成小圈备用；准备一个碗，碗中加入几片姜片，倒入少量清水，用力揉搓姜片挤出汁水，浸泡10分钟备用；

步骤1:首先把咸菜清洗干净，放清水里浸泡十多分钟，这样就不会太咸了，浸泡好后用刀片成薄片，生姜、大蒜、青红椒也切片备用，牛肉洗干净也切成薄片

步骤2:切好的牛肉加入适量的料酒、生抽、蚝油、鸡精、淀粉、然后下手抓拌均匀，抓均匀后加入食用油锁住水分腌制十分钟

步骤3:起锅加入适量食用油，油热加入腌制好的牛肉，用大火迅速把牛肉滑至颜色变白马上装盘备用

步骤4:另起锅加入少许食用油，油热加入姜蒜片爆香，然后加入青红椒片继续翻炒至断生，再加入咸菜继续翻炒2分钟左右，最后加入牛肉片继续大火翻炒，加入少许食盐、蚝油翻炒1分钟左右加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅

小贴士：

1、牛肉一定要逆着纹理切，这样可以将牛肉中的筋切断，吃起来就容易嚼烂，就不会塞牙缝。

2、腌制牛肉时要加入一些清水，牛肉充分吸收水分，这样炒出来的牛肉才够嫩滑。

3、炒制牛肉的整个过程都用大火快炒，牛肉不宜炒得太久，控制好时间，这样炒出来的牛肉口感更好。

小炒牛肉的家常做法，肉质嫩滑不柴，鲜香下饭，你学会了吗?

牛肉是非常好的滋补肉制品，对于病后术后及身子虚弱的朋友，都可以多吃些牛肉。牛肉价格一般在50块左右一斤，相对猪肉来说要贵一些，对我个人而言，牛肉比猪肉好吃太多，不过牛肉比猪肉更难炒。

炒牛肉，需要注意三大点，首先在切牛肉上就有一定的讲究，切牛肉一定要逆着纹理切，否则炒出来的牛肉塞牙还咬不动；其次是牛肉的腌制上，腌制方法不对，做出来的牛肉像橡皮筋一样咬不动；另外则是牛肉炒制火候上，炒制的时候需要大火快炒，时间久了肉质容易变老；这些细节一定要注意，否则可能花了很贵的成本来买的食材最后还是吃不到美味的食物。下面给大家分享小炒牛肉的具体的步骤，喜欢的朋友做一做。

食材准备：牛肉、鸡蛋、生姜、小葱、大葱、红椒、蚝油、胡椒粉、淀粉、白糖、老抽、盐、食用油

具体步骤：

1、一块牛肉清洗干净，将牛肉的筋膜剃掉不要，然后逆着牛肉的纹路切成薄片，全部切好之后装入碗中备用；将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成葱段，然后装入碗中，倒入小半碗清水，用手用力挤压揉搓姜片和葱段，挤出葱姜水，放置一旁备用；大蒜去掉外皮后切成薄片，大葱斜刀切成小圈，红椒去蒂去籽后切成小粒备用；

2、将牛肉腌制一下，切好的牛肉中倒入提前准备好的葱姜水，不断抓拌2分钟，让牛肉充分吸收葱姜水，然后加入适量蚝油、胡椒粉，再次抓拌均匀，随后打入一个鸡蛋的蛋清，再次抓拌均匀后倒入少量淀粉锁住牛肉水分，抓拌均匀后再倒入少量食用油，再一次抓拌均匀后腌制15分钟入味；

3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入腌制好的牛肉，快速滑散，将牛肉滑至变色后控油盛出备用；

4、锅中留少量底油，油热下入切好的蒜片、红椒、大葱段，开中小火翻炒爆出香味，然后开始调味，加入适量食盐、蚝油、白糖提香，不断翻炒将调料化开；

5、倒入滑好的牛肉，开大火不断翻炒，加入少量老抽上色，翻炒1分钟左右就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常小炒牛肉就做好了，牛肉滑嫩一点也不柴，非常好吃下饭。

牛肉怎么炒嫩滑不柴呢，必须掌握哪些诀窍？

牛肉的营养价值：

牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

牛肉怎么炒嫩滑不柴呢，必须掌握哪些诀窍？

爆炒牛肉：

食材：牛里脊肉300克，葱姜蒜，香菜，小米椒，干辣椒，泡椒，腌肉料(蚝油1勺/老抽半勺/生抽1勺/白胡椒粉半勺/玉米淀粉1勺/鸡蛋清1勺/料酒1勺)

1、先把整块牛里脊肉横着纹理坚切成薄片，越薄越好，然后放碗内，加入适量温水上手抓洗，把牛肉的血水洗出，沥干水分。（牛肉所携带的肉筋较多，需要把牛肉横着纹理，逆着切把牛肉的筋膜切断，才能更易达到“爽嫩无渣还易咬”口感。）

2、把牛肉片放入盆中，先添加生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒，上手抓匀让牛肉吸收酱味，然后添加1勺淀粉和1个鸡蛋清抓匀上浆，最后淋入适量花生油抓匀，操作完毕后，放置腌制15分钟。（腌制牛肉片需要分三3步骤，一是先上底料；二是上浆，补充水分营养和锁水，三是下油分防止肉片粘连，同时还能更好地把肉汁和水分彻底锁住，这3大步骤是腌制牛肉片的关键，做对了，一道嫩滑爽口的爆炒牛肉已成功一半）

3、热锅热油，先放葱姜蒜进锅爆香，再放干辣椒和泡椒混合炒香，溢出浓浓的鲜麻椒味，再把牛肉片滑入锅中，用筷子滑炒至色泽呈成熟变色状，开始添加鸡精、料酒、生抽和糖进行调味。（牛肉滑嫩的诀窍三：想牛肉片嫩而不柴，对火候掌握和拿捏牛肉片爆炒时间相当重要，全程要大火快炒，当牛肉片下锅后，就要迅速拨散，以免粘连，让牛肉片受热均匀，如担心无法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片预炒一遍，再混合爆炒。）

4、把配菜、牛肉片、调料混炒均匀后并尝试味道，到此步后的牛肉片刚刚熟透，最后下适量香菜，淋入少许淀粉水勾芡，大火快炒收汁，即可起锅品尝。

牛肉怎么做不柴

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怎么做才能让牛肉香嫩又不柴？牢记这几点！

大家好，今天就想和大家分享美食故事，说起来牛肉大家也是非常的熟悉，它是我们餐桌上面经常见到的一种肉类牛肉，它的营养比较丰富，而且也是受到了很多吃货们的喜欢减肥的宝宝们也可以多吃一些牛肉，怎么吃都不会担心长胖。

在日常生活当中，很多朋友在做牛肉的时候都是没有掌握好炒牛肉的技巧，所以炒出来的牛肉有时候还会带有腥臊味，口感真的是又柴又不好吃，那么牛肉在炒之前我们也是需要进行一些操作的，操作好之后炒出来非常的香，非常嫩，今天我就和大家来分享几点牛肉家常的技巧，希望对你们有所帮助。

1. 牛肉选材。炒牛肉这道菜的时候，他和炖牛肉和卤牛肉不太一样，选材方面非常的有讲究，牛肉部位显得好，做成功之后才会有事半功倍的效果，炒牛肉，我建议大家选用牛肉也就是牛里脊或者说肩胛肉，也就是我们说的梅花肉这两个部位的肉质筋少而且非常香嫩。

2. 牛肉切法。说起来烹饪界一直有一句行话，那就是说横切牛羊竖切猪，也就是说猪肉一定要顺着肉丝切，而牛羊肉一定要横着切，切牛肉的时候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纤维彻底打烂。

3. 牛肉腌制。腌制的时候侵泡牛肉片也是必不可少的一个程序，不但可以去除多余的血水，也可以减少牛肉的腥臊味，现在市面上面有很多牛肉都会被注水，所以我们在腌制牛肉的时候没有必要再加水进行腌制了，只需要加入常见的淀粉，花生有好友就可以了。

现在天气比较炎热，我给大家今天来分享一道丝瓜牛肉的做法，喜欢的话一定要收藏一下，多吃西瓜可以清热解毒美白补水，牛肉再配上丝瓜，真的是滋而不燥，刚好适合现在吃。首先咱们准备食材，牛肉，丝瓜，大蒜，姜，香葱，淀粉，蚝油老抽，呼叫，料酒，花生油，食盐。

1. 我们把买回来的牛肉冲洗几遍，然后去除多余白色的筋膜，顺着牛肉纹路切成长片，用刀背拍一拍。

2. 接着我们把牛肉放入到清水里面浸泡15分钟。

3. 浸泡过的牛肉，挤干水分加入一勺，淀粉一勺，蚝油小半勺，胡椒粉几滴，料酒和生抽姜丝和葱段，顺着一个方向进行搅拌，腌制30分钟。

4. 丝瓜去皮用盐水过一下，然后再放入盆子里面和蒜瓣一起备用。

5. 起锅烧油，加入一大勺凉油，烧到八成热的时候把牛肉放进去大火滑锅30秒出锅。

6. 然后重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入大蒜炒出香味，然后把丝瓜倒进去，断生出锅之前倒入小半勺食盐进行调味，最后把丝瓜盛入在盘底部，牛肉铺在丝瓜上面就可以了。在夏天最适合这道菜，亲爱的朋友们不知道你们要学会？方法已经和大家说过了，赶紧去学习一下吧。

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