炒牛肉之前怎么腌制,炒牛肉之前怎么腌制牛肉

牛肉作者：农诗蕊 2022-12-12 13:51:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于炒牛肉之前怎么腌制，以及炒牛肉之前怎么腌制牛肉的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、炒牛肉怎么腌制才鲜嫩
2、请问牛肉怎么腌制，炒不柴又嫩？
3、做小炒牛肉时，加点什么腌制一下，牛肉更鲜嫩更入味呢？
4、炒牛肉片前，如何腌制牛肉才能增加牛肉的鲜嫩度？大厨是怎么做的呢？

炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

炒牛肉也是有技巧的，用这方法腌制，炒出来的牛肉非常的嫩！

首先我们准备食材：

牛肉 X 300g

青椒 X 200g

鸡蛋 X 1个

淀粉，料酒，黑胡椒，鸡精，耗油，生抽，洋葱，老抽 X 适量（详细用法用量请看内文）

食材准备好之后，我们先处理牛肉，牛肉最好买回来自己切，想要牛肉做的嫩，第一步就需要把牛肉切好，如果你认真看的话，牛肉是有纹路的，如果你顺着纹路切，切出来的牛肉就比较松散，一条一条的，但是如果你横过来切，把牛肉切片后，纹路上的网膜连在一起，这样的牛肉做出来就会更嫩，口感更好！牛肉切好之后，装入汤碗中，我们先给牛肉腌入底味，加入1汤匙的料酒，加入1个鸡蛋的蛋清，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的鸡精，加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀，抓均匀之后，再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟！

再腌制牛肉的过程中，我们来处理配菜，把青椒去蒂，去籽，然后切成小块，洋葱不需要太多，取1/4个就可以了，同样也切成小块！

配菜切好时，为了节省效率，我们也可以提前调个炒菜时要用到的料汁，准备个小碗，加入1汤匙的耗油，加入2汤匙的生抽，再加入1茶匙的黑胡椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用！

等到牛肉腌制好时，我们起锅加入大量的食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟至转色，即可马上捞起备用！在这里说明一下，牛肉放锅里滑熟，就是到7分熟左右，而不是炸，牛肉炸久了就会老，所以掌握火候也是非常关键的呢！

接下来起锅加入少许食油烧热，油温5成热时，倒入切好的洋葱块，中火煸炒至透明变熟，然后把滑过油的牛肉倒入锅中，加入刚刚调好的料汁，然后转成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起！

牛肉跟料汁翻炒均匀后，倒入刚刚切好的青椒块，一起翻炒，由于青椒比较快熟，所以大概翻炒半分钟左右，如果看起来颜色不够深，可以加入1茶匙的老抽调色，再翻炒至青椒断生，即可出锅！

这样一道美味可口，好吃又下饭的，青椒炒牛肉就做好了，色泽金黄，看起来非常的有食欲，盛上一碗米饭，吃得幸福感满满，这就是家常菜的味道！喜欢这道菜的小伙伴们，就做来试试看吧，保证不会让你们失望的！

请问牛肉怎么腌制，炒不柴又嫩？

牛肉可以用小苏打腌制。

小苏打腌肉时，肉需要切的薄一些，可以加入黄酒和生姜片一起腌制，腌制上十分钟左右即可。在腌制了五分钟的时候肉还是比较新鲜，则可以加入适量的清水使其更好的腌制。小苏打腌制牛肉的时候，需要加入一点白糖，可以盖住苏打的苦味。

把瘦牛肉炒的嫩而不柴的方法有很多种，一般是用嫩肉粉或者小苏打，只要在炒之前放一点这两种添加剂的任何一种，腌制几分钟，做出的肉片就非常的鲜嫩。在家里我们就不要用添加剂了。

腌肉的步骤做法：

步骤1:新鲜的瘦肉切成大小均匀的片，先用清水洗去肉里的血沫和脏东西，攥干肉片的水分，这样做出的肉片不腥。

步骤2:因为之前把肉片里的水份都挤了出来，就需要重新给肉增加水份，肉片里的水份不要一次性加够，要先加一点水，然后快速的搅拌肉片，让肉把水吸收进去，连续加3次水，等肉片吸足了水，就做好了瘦肉嫩而不柴的关键步骤。

步骤3:吸足水份的瘦肉里加入盐、味精等等的调味料，再打入一个蛋清和少许的淀粉，继续将肉片充分的搅匀，给瘦肉上浆，把水份锁在肉里，这样瘦肉就会炒出来瘦而不柴了。

步骤4:最后的一步就是给上好浆的瘦肉里加入一点油，充分的抓匀，这样不论是滑油还是直接炒肉片，肉片都容易快速的拆散，做出的瘦肉更嫩更好吃。

做小炒牛肉时，加点什么腌制一下，牛肉更鲜嫩更入味呢？

坚信所有人都在餐馆里边点过小炒牛肉这道美食吧？它小肉十分细嫩，吃时也是香香的辣辣特别好吃。

这时候有的人就会想了，我们自身在家里能否也做一顿那么好吃的东西小炒牛肉呢？自己家里里边做出来小炒牛肉是否会与餐馆里边的那般美味？今天小编就来给大家分享一下做小炒牛肉的具体方法吧：做小炒牛肉时，加一点“它”腌渍一下，牛肉更细嫩更入味。

第一步：先把一小块牛里脊肉清理干净以后寻找牛肉的纹理，我们一定要横向肉片的纹理切，将牛肉切割成尺寸平等的片状样子以后放进一旁备用。

提醒：其实做小炒牛肉的时候可以用牛里脊肉，由于里脊的那一部分肉质地最细嫩了，并且全是猪瘦肉，又营养又不容易柴。

第二步：切成小块的牛肉再度用清水清理干净以后泡一会儿，将牛肉里边的鲜血所有泡浸出来以后挤干水，放到一个大盆里边备用。

第三步：我们继续向装牛肉的碗里边添加一勺老抽王、一勺木薯淀粉、一勺耗油、一勺啤洒也有适量白胡椒粉，最终添加少量清水后将牛肉放进一旁腌渍到入味。

提醒：将牛肉用调味料腌渍一下能让炒出来的牛肉味儿十分入味，添加啤酒可以让牛肉口感细嫩，还能够除掉牛肉里边的腥膻味，添加木薯淀粉跟水也让牛肉口感细嫩的。

第四步：大伙儿将小米椒和小辣椒清洗以后切圈备用，大蒜剥皮以后拍一下切蒜泥备用。

第五步：热锅热油，直到油烧了后把牛肉先放进锅里面滑炒到牛肉略微泛白，将牛肉捞起来备用。

提醒：大家炒牛肉的时候一定要用快炒的形式，那样炒出来的牛肉不会粘在一起去，牛肉遇热也更加匀称。

第六步：锅里面留底油，向锅里面加入适量蒜泥、小米椒和小辣椒，翻炒匀称以后添加一勺生抽酱油、一勺耗油，适量食盐和味精，再倒入少量清水炒出香味以后再次翻炒。

第七步：后将以前炒好的牛肉再度倒进锅里面，再次翻炒匀称以后起锅，一份美味的小炒牛肉就完成了。

以上就是关于今日给大家分享的小炒牛肉的具体方法了，做出来的小炒牛肉一点都不柴，牛肉十分细嫩十分入味，牛肉口感和味儿都与餐馆里边炒出来的一样美味。

炒牛肉之前怎么腌制,炒牛肉之前怎么腌制牛肉

炒牛肉片前，如何腌制牛肉才能增加牛肉的鲜嫩度？大厨是怎么做的呢？

优选牛里脊肉，是牛身上最嫩的部位，其次是上脑部位。其他部位不适合采用。先去除肌肉筋膜，再找到牛肉的纹路，切时与纹路成十字形切成片，即逆纹路切割成厚薄匀称的片。留意一定要匀称。切完后添加米酒香辛料胡椒粉鸡蛋液木薯淀粉抓匀，以肉滑不出来了最合适，一般腌制十分钟之后就可以。不可以加盐，生抽酱油等调味品。在腌制肉时可按使用量添加嫩肉粉效果更好。拿手捉到肉上力，腌制10分钟后打进鸡蛋清加水淀粉给牛肉上一层外套裹起来牛肉，便牛肉在升温情况下无失水份，肉炒出去自然就嫩了。锅中加点油多一些，温度不可以太高，四五完善就可以。放进牛肉后迅速搅拌，肉掉色立刻捞起来。锅中留底油放火锅配菜，肉葱蒜生抽酱油盐快炒既成。用材：牛里脊肉、芹菜、小米辣、生抽酱油、胡椒粉、木薯淀粉、米酒、耗油、食用油。

牛肉切成片，用生抽、米酒、木薯淀粉抓匀，加上适当油抓匀应急。芹菜去根及叶，清洗，斜刀割段。小米辣清洗，切条。锅中放水，一勺盐，少量油，煮沸，芹菜入锅绰水，太凉后沥干水。热锅凉油，腌制好的牛肉入锅煸炒至掉色，芹菜段、小米椒段及一勺耗油入锅，再次煸炒，小米辣断生后适当盐调料就可以。洋葱炒牛肉主要材料：牛里脊肉；辅材: 嫩圆葱一颗、水2一茶匙、葱、盐1小匙、醋少量、牛里脊肉切成丝500克、酒1匙、绿豆淀粉1匙、姜片少量、盐1/4匙、水1匙、香油少量，植物油。

流程作法：将洋葱切好，总宽25px上下就可以，牛里脊肉切成丝，葱切条、姜切成丝，预留；将切完丝的牛里脊肉添加酒适当、绿豆淀粉适当、姜片少量、盐适量、水适当、香油少量，腌制30min上下，预留；起锅烧油，温度升到7-8成热，放进腌好的牛肉，加少量醋，待牛肉约七分熟，出锅，预留；加入适量油烧开，放入切开的冬茹，进行爆香，随后添加圆葱，煸炒数下，待圆葱7-8完善，再添加炒好的牛肉，添加调味品，拌炒匀称就可以；出锅摆盘，细嫩可口的洋葱炒牛肉就搞好了。

牛肉自身它都那么鲜嫩嫩的，你爱吃嫩牛肉，那么你都无需腌制它腌出的牛肉，它那一个肉麻麻不好吃，对于如何让它更为细嫩，那你就在入锅以前。牛肉里打两个打蛋清，打两个鸡蛋清，随后抓至匀称。随后出锅油热，放葱蒜进行爆香，下牛肉，随后对被火锅配菜，辣椒，尖椒。炒过装菜盘就可以了。首先顺纹切条，纵纹切成片；将牛肉用生抽腌过，用面粉或鸡蛋清翻拌也可在拌肉时加些油，避免炒是黏锅。腌1-2钟头，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉里的油会因澎涨将肉的膳食纤维损坏，如此肉就细嫩了。炒的情况下还可以放醋，那样还会嫩许多。

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炒牛肉之前怎么腌制,炒牛肉之前怎么腌制牛肉

炒牛肉怎么腌制才鲜嫩

请问牛肉怎么腌制，炒不柴又嫩？

做小炒牛肉时，加点什么腌制一下，牛肉更鲜嫩更入味呢？

炒牛肉片前，如何腌制牛肉才能增加牛肉的鲜嫩度？大厨是怎么做的呢？

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