牛肉萝卜馅饺子如何调馅,牛肉萝卜馅饺子如何调馅好吃

牛肉作者：表仙韵 2022-12-10 19:09:02

本篇文章给大家聊聊牛肉萝卜馅饺子如何调馅，以及牛肉萝卜馅饺子如何调馅好吃对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、萝卜牛肉馅的饺子的做法
2、牛肉萝卜饺子做法
3、牛肉青萝卜馅饺子怎么调馅？
4、牛肉萝卜馅饺子的做法
5、萝卜饺子馅怎样做牛肉馅
6、牛肉萝卜馅饺子怎样调馅好？

萝卜牛肉馅的饺子的做法

牛肉白萝卜饺子

by 松鼠鱼77　474 收藏　356 浏览

煮

家常味

60分钟

较高热量

初级入门

北方人每天离不开面食，尤其爱吃饺子。今天我就用早上买的白萝卜做馅，包了牛肉萝卜馅饺子。鲜嫩水灵的白萝卜做成馅包饺子真是鲜嫩无比，连一贯不爱吃萝卜的儿子也说好吃，吃了40多个还没吃够。

主料3人份

牛肉馅500克

白萝卜2根

面粉500克

白萝卜汁水260克

辅料

食用油适量花椒大料水200克胡椒粉1勺精盐2勺料酒3勺生抽2勺老抽1勺葱1段姜1块鸡粉1小勺香油适量

步骤1

牛肉白萝卜饺子的做法大全

准备好所有的食材。两根白萝卜擦成丝，用开水焯烫3分钟，挤去水分，萝卜汁千万别丢，一会儿用来和面，一点儿不浪费。有一点需要注意，萝卜丝不要挤得太干，否则馅料发柴，口感不好

步骤2

牛肉白萝卜饺子的做法图解

先把萝卜汁用滤网过滤一下。面粉加入萝卜汁揉成软硬合适的光滑面团，面团刚开始的时候会很粗糙，不光滑，静置15分钟后再揉一次，让面粉与水充分融合，面团就会变得光滑柔润了。面团揉好后，静置30分钟

步骤3

牛肉白萝卜饺子的家常做法

现在开始调馅。牛肉馅加入适量盐、五香料水（文章后面的‘鱼儿暖心小贴士’中有做法），少量多次地加入，不要一次加入过多，顺着一个方向搅拌上劲，向左搅拌也行，向右也行，看自己的习惯。料水加完搅拌均匀，让肉馅把五香料水全部“吃进去”以后，再依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀。挤干水分的萝卜丝剁碎，加入适量的食用油拌匀，这样可以防止馅料出汤。加入牛肉馅中拌匀后再加入葱花、姜末，把香油浇在葱花上，再放1小勺的鸡粉，搅拌均匀

步骤4

牛肉白萝卜饺子的简单做法

萝卜牛肉馅就调好了。香得不得了，我家俩馋猫闻着香味就跑厨房来了

步骤5

牛肉白萝卜饺子怎么吃

馅调好后，面团醒得也差不多了。取出面团分成几份，取其中一份揉匀，搓成长段，切成小剂子，擀成圆的饺子片

步骤6

牛肉白萝卜饺子怎么做

拿一个饺子片，放上适量的萝卜牛肉馅，两手配合包成饺子

步骤7

牛肉白萝卜饺子怎么炒

全部包好，放在盖帘上，一会儿下锅煮

步骤8

牛肉白萝卜饺子怎么煮

锅里坐水，水量最好多一些，水要宽饺子才不会破皮、粘连。锅里水烧开后，下入饺子，盖盖煮开后，再煮2分钟，加2次凉水，饺子再开锅煮3分钟就熟了

步骤9

牛肉白萝卜饺子怎么炖

趁热赶快吃吧！我们北方吃饺

牛肉萝卜馅饺子如何调馅,牛肉萝卜馅饺子如何调馅好吃

牛肉萝卜饺子做法

食材明细

主料:牛肉馅300g? ? 萝卜1个? ??面粉500g? ??水280g

辅料:盐适量? ??葱花适量? ??姜末适量? ??生抽2勺? ??老抽1勺? ??花椒粉半勺? ??葱油2勺? ??香油1勺

蚝油1勺? ??咸鲜口味

煮工艺:一小时耗时

做法步骤

1、面粉加水和成面团放一边醒着备用

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2、除了葱油和香油，肉馅中放入其它调料顺一个方向搅拌均匀

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3、放入葱油

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4、放香油继续搅拌均匀

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5、萝卜去皮洗净擦丝加一点盐挤出水分，不要挤太干然后剁碎

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6、放入调好的牛肉馅里

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7、搅拌均匀，这样调出的馅不硬

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8、醒好的面团搓长条，切小剂子

9、擀成饺子皮，放馅料包成饺子

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10、看我包了这么多，吃不完放冰箱冷冻保存

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11、锅中水开下入饺子，煮开加一碗凉水这样反复三次大约八分钟就熟了

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小窍门

调牛肉馅的时候可以加些花椒水，如果不加花椒水萝卜馅就就稍微挤出一点水分，这样吃起来会很鲜。

牛肉青萝卜馅饺子怎么调馅？

牛肉青萝卜馅饺子的制作做法首先准备牛肉青萝卜鸡蛋13香盐生抽老抽花生油面粉水等材料进行备用，青萝卜擦成丝锅里烧开水煮下捞出来过凉水拧干水分剁碎以后这样添加在牛肉馅儿里没有生腥味，牛肉可以直接剁成肉馅也可以直接购买牛肉馅和葱姜末一起放入盆中加入调料顺着一个方向搅拌上劲，这样在包裹饺子的时候比较抱团

青萝卜最好清洗干净以后擦成丝，然后放入水中焯一下，这样制作饺子馅儿的时候食用口感会比较好，如果是剁牛肉的时候，最好将牛肉清洗干净使用淘米水进行浸泡十分钟再进行清洗，这样可以将牛肉清洗干净制作成饺子馅儿的时候口感会比较好，而且也需要将牛肉中的筋全部剁细，这样可以剁出来的肉馅更加细腻。多西的牛肉馅儿最好添加少许的花椒水，这样可以让肉馅儿吸出水分。

如果想要牛肉馅多汁最好进行添加少许的水要少量多次的进行添加让肉馅吸足水分然后快速搅拌这样可以让肉馅搅拌上劲，将焯好水的萝卜馅儿放入肉馅里面添加适量的香油搅拌均匀这样可以锁住肉馅里面的水分，然后将肉馅放入冰箱冷冻五分钟可以让肉馅调好了以后进行包裹饺子比较抱团，使用青萝卜最好皮不要去掉直接用擦菜板擦成细丝儿下锅焯一到两分钟去除萝卜的辛辣捞出过凉水控水剁细以后再添加这样食用萝卜可以解腻而且口感会比较好吃。

牛肉萝卜馅饺子的做法

? ? 牛肉萝卜馅是比较受欢迎的饺子馅，牛肉热量高营养丰富，而萝卜的维生素含量高，同时可以减少牛肉的一些腥味，一些对牛肉反应比较大的朋友就可以吃这种馅来避免对牛肉的反感。牛肉萝卜馅饺子的做法有哪些？

牛肉萝卜馅饺子的做法

面粉放入盆中，加半勺盐，慢慢倒入适量清水，搅成雪花片，揉成面团，饧20分钟左右。

牛肉剁成馅，放入葱姜末，适量料酒生抽盐腌制10分钟左右。

萝卜洗净，用擦子擦成丝，用刀剁成末(不用剁太细)。

将萝卜末攥去水分，放入牛肉中，放2大勺油，适量盐，搅拌均匀。

放适量肉馅，包成饺子。

锅内放适量清水，水开后放入水饺煮熟即可。

萝卜的营养价值有哪些

⑴萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素;白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。

⑵白萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。

⑶萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。

中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。

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萝卜饺子馅怎样做牛肉馅

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牛肉萝卜馅饺子的用料

牛肉 500克萝卜 1根大葱半根姜 1块盐适量料酒适量老抽适量植物油适量香油适量十三香适量

牛肉萝卜馅饺子的做法步骤

步骤 1

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牛肉馅，加入油，油要多

步骤 2

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加入葱姜，葱要用大葱，而不是香葱

步骤 3

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加入适量蚝油，香油

步骤 4

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加入适量料酒

步骤 5

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再加入十三香，如果没有十三香，五香粉也可以

步骤 6

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加入适量的盐，生抽

步骤 7

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顺时针将馅调匀，直至肉馅有粘性，放入冰箱两个小时左右

步骤 8

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萝卜最好选择红萝卜，南方没有红萝卜，可以选用此种萝卜

步骤 9

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将萝卜先切成丝，放入适当的盐，杀一下水，但不要攥得太紧，避免馅比较干

步骤 10

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再将萝卜丝切成萝卜馅，单独放入油，避免最终肉馅比较干

步骤 11

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最终完成肉馅

牛肉萝卜馅饺子怎样调馅好？

饺子是我们国家的传统美食，历史悠久，可以说是最具中国特色的代表性食品之一，尤其在我们北方更是逢年过节必不可少的美食，老话就有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”的说法，小饺子大学问，饺子皮里包罗万象，可以尝试不同口味，所以说饺子好不好吃，馅料尤为关键，饺子馅料调好了，饺子好吃不好吃就成功了大半。

牛肉萝卜馅饺子怎样调馅好吃？

【第一方面】

怎样使牛肉馅不硬不柴，饱满多汁，口感滑嫩，这就需要我们提前准备花椒水，在牛肉馅里打入花椒水，不但能够去掉牛肉的腥味，并且能够给馅料提味增香，更重要的是让肉馅成团爆汁，口感更好。具体的熬制方法很简单，锅里加入适量清水，放入一小撮花椒，熬开后煮两三分钟，关火晾凉即可。

怎样使牛肉馅调制出来更香，这就需要我们提前准备另一种调味料“葱油”，这个葱油的用处很多，不光用来调馅，还可以拌菜，炒菜时淋明油，烧热给食材呲热油等，多做出一些，用起来很方便，用葱油来调馅，馅料可以更香。

葱油的具体的制作方法：以500克油为例，所需湿料为洋葱小半个切条，生姜一小块切片，一棵大葱的葱白切段，两根芹菜切段，香菜一小把切段备用，这里由于是牛肉馅就不再加香料和大料，可以适当加大大葱的用量，使葱香味更浓郁。起锅烧油，油温五成热时，把湿料慢慢放入，小火慢炸，不断翻拌，使其受热均匀，炸至大葱焦脆，呈现黄褐色即可，捞出留油备用。

【第二方面】

萝卜与牛肉搭配很好吃，只不过萝卜有其特殊的“臭萝卜味”，这也许就是很多朋友不接受它的原因，要想萝卜和牛肉做馅拌出来好吃，首先要把萝卜的异味去除，老一辈人用盐杀水，这个方法也行，只不过我觉得更好的方法是给萝卜焯水，焯水后投凉，然后攥干水分(攥干80%，不用太干，这样萝卜馅做出后油润口感好)，这样给萝卜焯水后再入馅，既可以去除异味，更重要的是水饺吃起来，萝卜不会有咯吱吱的口感，象没熟的感觉，而且萝卜更容易抱团。

那么把以上两方面做好，要具体怎样做才能调出好味道，具体的操作步骤如下。

(1)以1斤牛肉馅为例(最好是手工剁馅，选择三七或者二八肉馅最好)，放入盆中，加入8克盐，料酒10克，老抽5克，生抽30克，姜末10克，先把它们拌匀，然后分三次倒入花椒水150克(牛肉纤维粗，肥肉少，所以吃水比猪肉要多，一般1斤牛肉打水3两，猪肉2两，可根据具体的肉质，牛肉最多打到半斤水左右)，边加水边搅拌，注意始终是顺一个方向搅打，一般都喜欢顺时针方向，每加一次水，让肉馅充分吸收后，手上有粘稠感时再加下一次水，直至把水加完，肉馅充分吸收，而起了胶性，这时再放入葱花(葱花最后放可保留其香味)25克，胡椒粉2克，五香粉2克(不喜欢的可以不加)，鸡精3克拌均匀后，最后加入料油(葱油)30克，再次搅拌均匀，我们的肉馅就调好了，可放入冰箱冷藏，随用随取，很方便。

(2)把萝卜(萝卜可根据自己喜好选择，白萝卜，胡萝卜，绿萝卜都很好)，用擦丝器先擦成细丝，锅里水开后加入少许盐，把萝卜丝放入焯水，水再开时稍煮，翻拌均匀，然后捞出投入凉水中，再把它捞出攥干水分，放在案板上，剁碎后即可入馅，这样把萝卜处理好，就没有臭萝卜味了，而且萝卜更容易入味，容易抱团，煮出来也没有咯吱吱的口感了。

(3)每次拌馅，1斤肉馅中，加入400克左右的萝卜，加入10克左右香油，搅拌均匀就可以包水饺了。

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