爆炒牛肉丝的家常做法,爆炒牛肉丝的家常做法大全家常

牛肉作者：泣新雪 2022-12-10 02:56:02

今天给各位分享爆炒牛肉丝的家常做法的知识，其中也会对爆炒牛肉丝的家常做法大全家常进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、,牛肉丝怎么炒
2、炒牛肉丝方法
3、如何炒牛肉丝嫩又好吃窍门
4、爆炒牛肉的做法
5、怎样炒牛肉丝

,牛肉丝怎么炒

如何炒牛肉丝才嫩

具体方法流程

主要材料牛羊肉250克

辅材小辣椒120克姜片适当蒜头适当盐适量

食用油适当纯粮酒适当生抽适当

1.将牛羊肉切割成小条形，朝天椒切割成圆圈，姜切条，蒜敲碎预留，

2.锅烧热后放进食用油；

3.油烧后放进姜片和蒜煸出香气，添加朝天椒、盐一起煸炒；

4.待辣椒炒出香气，盐炒进味后放进牛羊肉、生抽；

5.火灾煸炒至牛羊肉掉色就可以起锅了。

如何炒牛肉丝才嫩

炒牛肉最香的小窍门，

1、选料

要作出美味的炒牛肉，务必采用自身就较为鲜嫩的牛羊肉。如炒牛肉最好是选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。但是雪花肉较为难能可贵，并且很贵，平时建议用牛里脊，牛里脊是牛羊肉中最香的一部分，价钱也适合。牛里脊最合适油爆或者做牛排。而假如你用牛腱切成片来油爆，肯定是不适合，牛腱合适的是烧煮法，那仅有用石灰浆估算才可以腌的动啦。

除开牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿肉这一位置的肉化学纤维相对性偏细，肉质地较为紧致鲜嫩，做炒的嫩牛肉或是丝较为合适。还有一个位置便是牛柳，哪个更加鲜嫩一些，例如粤菜馆里的黑椒牛柳，汕头牛柳粒等，这两个位置来做烧菜用肉全是非常好的，如今原材料的选择我们就解决了。

2、敲打

将牛羊肉放到菜板上，用花刀轻轻地敲打牛羊肉，或者找一根擀面棍轻轻地敲打实际效果更强。用花刀敲打牛羊肉是以便毁坏牛羊肉的化学纤维组织，让肉里的汁水释放出，让肉吃起来滑嫩。

3、切法

标准是“横切成片，顺切条”。

切牛肉片，要打横切，得逆着纹路切。即刃口和牛肉的纹路呈九十度切下去，把化学纤维断开，那样嫩牛肉就行咬的多了。假如沿着切，肉就不容易嚼没动了，会较为嫩。

切牛肉丝则需要沿着纹路切，由于假如逆着纹路切条一炒非常容易断，不好看，成牛肉馅了，因此务必沿着切，不容易断。

4、去肌肉筋膜

假如你挑选的是牛后腿肉，则也要历经这一步解决。由于牛后腿肉正中间会有一到双层肌肉筋膜交叉在其中，设想一片牛羊肉正中间有一层肌肉筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬没动。因此，务必先把肌肉筋膜剥掉，才可以维持肉的嫩度。

可是，要剥掉肌肉筋膜，需要较为锋利的刀。要是没有锋利的刀，买的情况下就要商家帮助剔一下，或自身回家了拼死拼活多消耗三两肉也可以剔出来，了不起消耗的肉回过头炖了吃，那样原材料就OK了。

如何炒牛肉丝才嫩

5、腌渍

牛羊肉是较为老的，即使选的牛里脊或牛柳等位置比其他位置相对性嫩一些，整体比其他肉类食品而言还是较为老的，因此还需依靠一些独特的解决才可以使其做到更为鲜嫩的水平。如小苏打粉。生猪肉牛肉也同样，只不过是猪羊相对性牛羊肉嫩许多，因此尽可能无需苏打。

小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉较为关键的一种调味品，它在肉中的化学变化能够使肉中的膳食纤维破裂，牛羊肉咬没动的真实原因便是化学纤维太粗了，假如化学纤维破裂便会使肉咬起来非常容易了。并且，苏打会让肉中的蛋白消化吸收大量的水份，肉消化吸收的水份越多，毫无疑问越嫩。

具体方法：苏打并不是立即放肉中，那般不匀称，实际效果不太好。应该是把全部腌猪肉的调味品包含冷水放到一起调均匀，随后一点一点的打入肉里，直至牛羊肉彻底消化吸收。最终再放少量鸡蛋液和干淀粉搅拌，目地是加一层壳，避免水份反吐，随后再用食油封死放电冰箱两小时后用就可以了。

油变：加些油的原因，是由于那样油会渗透到肉中，炒时，肉中的油会因澎涨将膳食纤维毁坏，肉就细嫩多了。

退浆：嫩牛肉外边包囊上一层由木薯淀粉和生鸡蛋调为的糊，肉在鸡蛋清和木薯淀粉的包囊下，能非常好的锁定水份。

常见问题：苏打使牛羊肉化学纤维破裂是需要时间的，需要一个全过程。一般来说，牛羊肉腌好后需要封油放电冰箱两小时后用最好是。自然，假如放一天一夜再换会更嫩。但也有一个时效性期，不是说苏打会无止尽的起功效，哪么多放几日这碗牛羊肉岂不化为一滩鲜血了。

6、酒淋

炒牛肉以前，再将以前退浆的小肉上淋上些葡萄酒，翻拌后放30分钟。葡萄酒中的酶能使蛋白质分解，能够提升牛羊肉的细嫩度。

7、熟度

炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油放入牛羊肉，煸炒至牛羊肉掉色，大概1分钟上下。牛肉炒七分熟就可以，不必炒长时间，以防太老。

配搭牛羊肉的蔬菜水果还要用快速的，加热就可以吃的，那样不会让牛羊肉在锅中煸炒时间太久。煸炒时间久了，牛羊肉当然便会老啦。整体炒的时间也就是2分钟上下。那样炒出去的牛羊肉一定嫩嫩的并且许多汁。

炒牛肉丝方法

需要准备胡椒粉，白糖，豆瓣酱，料酒，干辣椒，大蒜，葱，鸡精，酱油，食盐，胡萝卜，牛肉以及芹菜，先把牛肉清洗干净切成丝，再加入鸡蛋搅打均匀，加入适量的盐腌制一下，然后再用水淀粉搅拌均匀，把青菜清洗干净以后切成条状，胡萝卜切成丝，锅里面加入适量的油，把牛肉丝放进去，翻炒熟捞出来，油份沥干，锅里面加入适量的油，把葱姜放进去炒香，然后再改成小火，把豆瓣炒一下，再加入芹菜丝以及胡萝卜丝，把胡萝卜丝炒软以后，肉丝放进去，加入适量的胡椒粉，鸡精，糖，盐翻炒均匀，就可以吃了。

牛肉的营养价值

牛肉里面含有非常多优质蛋白质以及钾元素，对于运动员来说就非常重要的，钾含量比较低，会影响到肌肉的增长，所以对于运动员来说经常会吃一些牛肉补充身体所需要的营养物质，牛肉里面还含有丰富的维生素，很容易被身体吸收以及消化。

牛肉可以补充身体所需要的元气及体力，但是，身体出现湿疹以及过敏的人就不能吃牛肉，还可以补充身体所需要的锌元素以及铁元素，能够让身体变得更加有能量，它里面的锌元素铁元素可以让免疫能力有所提高，里面还含有叶酸成分，能够避免婴儿出现先天残疾。

牛肉里面还含有不饱和脂肪酸，能够预防糖尿病，癌症出现，蛋白质里面氨基酸种类非常多，在中医方面认为，适当的吃一些牛肉能够达到强筋健骨，补血益气以及补脾胃作用，对于腰酸腿软，水肿，脾弱不运以及消渴虚弱问题，有着很好的改善作用。

如何炒牛肉丝嫩又好吃窍门

如下所示:

材料:牛肉一块、香脂、韭菜、大葱、姜、盐、啤酒、胡椒粉、酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油。

第一步:将牛肉清洗干净，换刀切成厚薄均匀的薄片；切好后，把牛肉片摆放整齐，然后换刀切成均匀的丝；然后将切好的牛肉丝放入清水中反复清洗；最后取出清洗干净的牛肉丝，挤出水分，放入大碗中备用。

第二步:制作洋葱姜水。将大葱和生姜切成块，然后放入大碗中，加入少许盐和啤酒，从大葱和生姜中抓汁，抓大葱和生姜得粘液。

第三步:在牛肉丝中加入少许盐、胡椒粉、酱油和鸡粉，然后倒入准备好的洋葱姜水，抓住牛肉吸干水分；然后打入一半蛋清，重新开始。然后，在牛肉丝中加入一把玉米淀粉抓拌均匀，以锁住牛肉丝中的水分；最后加入适量清油，抓匀备用。

第四步:准备一块香油切成片，然后用刀切成丝；将一个韭菜黄切成小块，放在盘中备用；姜、葱切小块；大蒜切碎备用。

第五步:锅充分加热，加入适量食用油。油温达到三成热时，将肉丝放入锅中，用筷子翻炒；将牛肉丝滑动至变色，然后倒掉，沥干油备用。

第六步:锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜炒香，再将香脂放入锅中炒香；稍微翻炒，然后放入牛肉丝，用少许胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、白糖调味(以提神)，大火翻炒均匀；然后将韭菜放入锅中，大火翻炒至韭菜碎；最后倒入少许香油，再次大火翻炒，即可上桌。

爆炒牛肉的做法

家常爆炒牛肉的做法如下：

1、选用的牛的臀部，又名黄瓜条，垂直肉质纤维，切丝备用。

2、加入酱油，孜然粉和辣椒粉。

3、翻拌均匀，腌制15分钟。

4、锅烧热，加入色拉油。

5、倒入腌好的牛肉。

6、加入一勺孜然粉，一勺辣椒粉。

7、翻炒均匀即可出锅。

8、出锅后撒上葱花即可。

怎样炒牛肉丝

配料:牛柳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒。

制作:

1.准备材料备用:牛肉、胡萝卜、青椒。

2.把牛肉切成丝。放一勺清水使其粘稠，然后加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水，保持牛肉不干燥。腌制20分钟。

3.干辣椒随意切段，蒜切片，姜切丝，葱切段。

4.把锅里的油放掉。油温六七成热时，将牛肉放入锅中，快速滑动变色。

5.锅里的油再热的时候，倒入牛肉，炸至干透(紫红色)，出锅。

6.把油留在锅里。用小火搅拌花椒和干辣椒。加入姜、葱、蒜片，使其变香。

7.倒入光滑的牛肉丝。拌入豆瓣酱和生抽。

8.倒入萝卜丝，青椒丝翻炒均匀即可食用。

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