干切牛肉面的做法大全,干切牛肉面的做法大全窍门

牛肉作者：歧香天 2022-12-10 02:36:02

本篇文章给大家聊聊干切牛肉面的做法大全，以及干切牛肉面的做法大全窍门对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、干拌牛肉面怎么做的,
2、牛肉面的制作方法，牛肉面怎么做？
3、牛肉面的制作方法？
4、请问下牛肉干面的做法?
5、请问下牛肉干面的做法？
6、兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的

干拌牛肉面怎么做的,

【主料】新鲜牛肉一块

【配料】葱白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶、冰糖

【调料】盐、料酒、鲜味生抽、草菇老抽、味精

【做法】

一、新鲜牛肉一块。切成小一点的牛肉粒，比较容易入味。

二、准备调料：

1、葱白段、生姜、大蒜、冰糖

2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香叶

3、将调料2用纱布或者调料盒包（装）好。目的是为了卤好的汤汁里不会有很多的调料渣渣。

三、牛肉炒制

1、锅内倒入稍微多一些的油，将牛肉粒倒入。

2、中大火快速翻炒，淋入三勺料酒。

3、炒至表面微微发白变色时，将葱白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒。

4、调入两勺鲜味生抽、两勺草菇老抽。

四、牛肉炖煮

1、调入三勺盐。

2、放入5粒冰糖。

3、转入高压锅中，将用纱布包裹好的所有调味料也放进去，然后添足温水，因为要作为牛肉面浇头，汤要宽，所以水要多加，一次加足，不要中途添水。

4、高压锅大火上汽后，扣上安全阀，转中小火20分钟，即可。

高压锅排气后，开盖，调入适量味精，搅匀，一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了！吃的时候，烫几颗小青菜或者豌豆尖，再美美浇上一大勺红烧牛肉！汤汁有些油腻的说，那就少来点，咱吃干拌的，陕西人吃面怎能少了醋和辣子捏！一并多来些！一碗香喷喷，好吃看的见的干拌红烧牛肉面，要卖相有卖相，要口味有口味~~“上得了厅堂，下得了厨房，抵得住诱惑，斗得……”

璐稔小贴士——

1、最好选择半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋条，脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中，牛肉味更脂润。

2、炖的过程，不可中途添水。若汤不够，只能加温水或热水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，肉质会变硬。

3、调料最好用纱布包好（或者直接用不锈钢调料盒装好）再入锅，这样汤里不会有很多的调料渣渣。

4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香；或者花椒、八角、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮，可以增香去腥，而且牛肉容易炖烂。

5、牛肉炒至上色后，转入高压锅，时间无须太长，上汽后20分钟，一锅滋味醇厚、肉酥汁浓的牛肉就做好了，特别适合平时忙碌的上班一族。家里有老人或者孩子，喜欢肉质更加酥烂一些的，再多压个10分钟。

6、天气炎炎，面条就不必自己亲手diy了，外面买现成的吧，省时省力的，咕咕哒，先啰嗦这些。

干切牛肉面的做法大全,干切牛肉面的做法大全窍门

牛肉面的制作方法，牛肉面怎么做？

我推荐个家常牛肉面做法，做法简单，非常美味

材料

主料：牛腱子肉1千克、白萝卜半根。

辅料：盐、花椒十颗、三萘2~3粒、桂皮1块、八角2粒、生姜1块、白酒、五香粉、麻辣牛肉配料、秘制辣椒油、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、麻油、熟芝麻、香菜2棵、葱1根。

做法

1、牛腱子肉洗净，放入容器内，用清水浸泡2小时以上去除血水。

2、将浸泡好的牛腱肉捞出沥水，擦干表面水渍，倒入少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀。加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（过一夜）

3、将腌制好的牛腱放入砂锅中加水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时。特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

4、用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干。

5、卤好的牛肉凉透后，再放冰箱内冷藏一夜就十分容易切片了！

6、先拌一个麻辣牛肉：用秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油。

7、香菜、葱洗净切成段和丝，与干切牛肉片拌匀。

8、装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了。

9、至于卤肉的牛肉汤可以过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，撒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点秘制辣椒油，牛肉面就可以上桌了。

牛肉面的制作方法？

牛肉面的用料

牛腱肉648克 ? ?面条250克 ?

姜15克 ? ?鲜山楂2个 ?

大葱30克 ? ?香叶1片 ?

八角2个 ? ?花椒20-30粒 ?

干红辣椒2根 ? ?烹饪黄酒1大勺 ?

生抽2大勺 ? ?郫县豆瓣酱2大勺 ?

盐5克 ? ?花生油10克 ?

鸡蛋1个 ? ?葱花2克 ?

牛肉面的做法

步骤1

牛腱肉分割成几块，用冷水泡1个小时出血水，中间换水一次，捞起备用。

步骤2

锅内胆装入2500毫升水，牛腱肉块冷水下锅，盖锅盖，开启大火。

步骤3

姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒分别清水过一过，捞起放碗里备用，姜用刀拍扁，葱花切好。

步骤4

水开后撇出白沫，放入姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒，加入2大勺郫县豆瓣酱，浇上烹饪黄酒、生抽。

步骤5

放上一层蒸架压住，盖锅盖，转中小火继续烹煮，烹饪结束后，加入5克盐，焖一会让汤汁和肉自然凉却，完全凉却后捞起肉放保鲜袋包住放冰箱冷藏一夜，吃不完的分袋子包好冷冻，汤汁移出另外的锅里或分袋子装好冷冻保存。

步骤6

另起一锅煮熟鸡蛋，换水煮面条，水开放面条，煮至容易掐断。

步骤7

面条捞起放碗里，牛肉切薄片，与半个熟鸡蛋、葱花放面条上，淋点花生油，取用适量的煮过牛腱肉的汤汁放锅里煮开，趁热舀浇于葱花、肉、面条上。

牛肉面的烹饪技巧

1、卤制牛肉选用的是牛腱肉，有一层薄膜包住外边的。 2、牛腱肉提前浸泡1个小时出血水，肉色干净点。 3、熟牛肉建议用专门的切熟肉的刀和砧板切薄片，干净卫生。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

请问下牛肉干面的做法?

牛肉1公斤辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克老抽2汤匙盐2茶匙味精少许熟白芝麻1汤匙香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水

2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉

将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条

4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀

5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可

1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉

2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了

4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走哟*^_^*

请问下牛肉干面的做法？

这个做法有很多的

具体做法我也不清楚

我只知道吃啦

味道很赞。

想吃的话

朋友们可以来我们奉化吃吃正宗的哈

o(∩_∩)o...

说下这个原料：

粉面（番薯面

用开水先泡泡）、高汤（骨头汤

要热）、

新鲜生牛肉（剁成碎碎的）或

五香牛肉干（切大片）、牛肚（横切成条装）、牛舌头（可选

切成片）、青菜（最好小菜

大菜切对半切）、少许葱（切成小段）、少切生姜片、大蒜头（切半

压扁）、酱油（少量）、盐、味精、辣酱（依个人口味）、醋（少量

依口味）

兰州拉面里的干切牛肉是怎么做的

主料

牛腱子肉1千克白萝卜半个

辅料

盐适量花椒十数颗

三萘2~3粒桂皮1块

八角2粒生姜1块

白酒少许五香粉少许

麻辣牛肉配料秘制辣椒油适量

花椒粉适量花椒油适量

白糖适量生抽适量

麻油适量熟芝麻少许

香菜2棵葱1根

味精少许

干切牛肉的做法步骤

干切牛肉的做法图解11. 牛腱子肉洗净；

干切牛肉的做法图解22. 放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上，以去除血水；

干切牛肉的做法图解33. 将浸泡好的牛腱肉捞出，擦干表面水渍，倒少许白酒在手上，将牛肉搓揉均匀；加2小勺盐继续搓揉按摩，以使盐均匀地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后，盖上盖子腌制8小时（或一夜）；

干切牛肉的做法图解44. 将腌制好的牛腱放入砂锅中，加凉水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火烧开，撇去浮沫；加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时；特别提示：因为牛肉汤还要再次使用，所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。

干切牛肉的做法图解55. 用筷子能插进牛肉即刻关火，盖上盖子，让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干；

干切牛肉的做法图解66. 卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜，就十分容易切片了！

干切牛肉的做法图解77. 先拌一个麻辣牛肉：用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油；

干切牛肉的做法图解88. 香菜、葱洗净切成段和丝；

干切牛肉的做法图解99. 与干切牛肉片拌匀；

干切牛肉的做法图解1010. 装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了，很正宗的川味哦。

干切牛肉的做法图解1111. 至于卤肉的牛肉汤，当然不能浪费了！将汤过滤干净，加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤，洒点香菜青蒜末，摆上切得厚厚的牛肉片，再加点兰姨的秘制辣椒油，家常版的干切牛肉面就隆重登场了。

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