干巴牛肉,一斤牛肉干多少钱

牛肉作者：蓝绮露 2022-12-09 22:26:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于干巴牛肉，以及一斤牛肉干多少钱的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、腌制牛肉干巴的方法和步骤
2、鲜牛肉怎么制成牛干巴
3、干巴牛肉怎么腌制
4、云南干巴牛肉有几种吃法？
5、曾是清朝贡品的干巴牛肉，你知道怎么做的吗？
6、牛肉干巴怎么做好吃牛肉干巴怎么做

腌制牛肉干巴的方法和步骤

腌制牛干巴所需材料主要包括原材料和用具两类。 1、原材料主要包括牛肉和食盐，依据地区、民族和个人口味的不同，有的还添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之类。 2、用具主要包括盆、瓦缸、桶、绳子等，因腌制数量、目的的不同，所需用具也有所不同，并无一定规范。 3、腌制牛干巴所用牛肉，以黄牛肉为佳。传统上是选用肥壮黄牛的前后腿肉，依肉块纹理分割，所得牛肉各有其名目，但名目并不统一。如云南昆明地区将整块分离的牛肉分别叫作饭盒、里裆、镰刀、火扇、外白、碓嘴、抢口、胸子等。 4、牛干巴的腌制，一般都要经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺。 5、在寒冷中加工出来的牛干巴最好，其它季节气温高，加工出来的牛干巴容易变质。将选取出来的牛肉放入大盆，洒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。这样的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变。

干巴牛肉,一斤牛肉干多少钱

鲜牛肉怎么制成牛干巴

参考以下牛干巴制作步骤：

主料：牛肉(里脊)4斤

辅料：盐适量、小米辣适量、干辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、蒜适量、料酒适量、芝麻适量

1、鲜牛肉切条备好。牛肉要尽量选择纯瘦的。

2、把小米辣、蒜切好备用。

3、将切好的牛肉加小米辣、蒜、料酒、盐、花椒、姜，腌制一小时。（辣椒和花椒可根据个人口味调整）

4、入锅放油，小火翻炒，不用太多油，慢慢煸干水分。

5、八成熟时可再放入麻椒、干辣椒，继续煸炒。

6、炒到如图，起锅撒上一些芝麻。

干巴牛肉怎么腌制

腌制牛肉干巴的做法

1.选择牛里脊黄瓜条等嫩牛肉，洗净顺纹切成条。

2.牛肉条冷水下锅，水开后后捞出洗净备用。

3.将洗净的牛肉加入除姜以外的所有调味料拌匀腌制30分钟以上

4.将姜片平铺在电饭锅锅底，上面倒入腌好的牛肉条，包括腌制的调料也要放入。

5.按下煮饭键，等到电饭锅自动跳闸即可。

6.焖好的牛肉条再次拌匀。

7.取出装入容器，撒入自己喜欢的调料拌匀（辣椒面、孜然粉、烧烤料、咖喱粉等）。

云南干巴牛肉有几种吃法？

云南干巴牛肉的几种吃法：

零食:切丝，略炸，蘸干辣椒面。

下酒:切片，干炸，炒料，下锅，调味，起锅炒料(姜蒜、干椒段、花椒子、豆瓣酱少许)。

下饭:薄片，略煮，炒蒜，下肉，下汤，调味，勾芡，起锅下汤(煮过肉的水)(大蒜苗)。

节日:厚片，装碗，填料，洒汤，蒸锅，出锅填料(干蕨菜)洒汤(干肉干菜须汤润) 。

牛肉干巴吃法有很多种，具体说来一般都需先将干巴切成薄片。

一、油炸干巴：配料为干辣椒、姜丝、葱断、喜欢呢还可以加点薄霍。将干巴和干辣椒、姜丝一起冷油下锅，小火慢慢煎炒。看到干巴慢慢变色、变脆即可。出锅时加上葱断、薄霍就可上桌。

二、炒干巴：也是将干巴象上述方法炒好（不要太熟）起锅备用。然后将要炒的莱（如莱花、西兰花、芥蓝等等）炒至七八分熟，再加入炒好的干巴，再炒一小会即可。

三、煮汤：一般很少有人煮汤来吃干巴，但也有人用干巴加腊肉跟山药或者说跟小瓜一起煮汤来吃。

四、火烧干巴：一般有条件的话或在野外有烧烤活动的话，可用火将干巴烤熟。当然在家里也可以用微波炉将干巴加热烤熟。然后用一个小锤用力敲打干巴，使其变松、变散。就可用手撕开食用。

曾是清朝贡品的干巴牛肉，你知道怎么做的吗？

第六批眉山市非物质文化遗产项目名录公布，传统技艺仁寿汪洋干巴牛肉制作技艺榜上有名。

有着两百多年历史的干巴牛肉，据说始创于清朝乾隆年间。创始人石氏夫妇乃江南人士，曾有诗称赞“食进方寸瑶池味，不枉江南走一春。”清朝末年，石氏后人流亡四川汪家场（今汪洋镇）定居，从此干巴牛肉制作技艺在当地代代相传。新中国成立后，曾经的下酒名菜干巴牛肉逐渐走进千家万户，成为仁寿县家喻户晓的特色食品。

工人们在为牛肉“剔筋”。

工人们在漂洗牛肉。

工人在为牛肉撒盐。

工人正在切条。

工人正在装袋。

来到仁寿县罗板桥附近的一家食品厂，探秘久负盛名的干巴牛肉。亲眼见证这道舌尖上的美味，是如何经过道道工序，呈现出最纯正的味道。

“首先是鲜肉剔筋和漂洗，我们这里除了抽真空，其他工序都是手工完成。”汪洋干巴牛肉制作工艺第三代传人张进一边介绍，一边往车间里走。干净且封闭性良好的车间里，3名工人正对一百多斤牛肉进行“剔筋”的工作。

“干这个有一年多了，熟能生巧，也就觉得不是很难。平均一天工作6个小时左右，干一行爱一行，还是挺愿意做这个的。”工人吴名翠介绍说，牛肉漂洗后需腌制2-3天，撒盐的时候要一片片地撒，这样肉质才会均匀入味。而盐量的控制，则依靠的是长期的经验积累。

腌制好的肉煮上一个多小时，冷却后就要开始切条的工序了。工人们拿着菜刀，沿着牛肉纹路垂直切断，这样制成的牛肉才更好咀嚼。经工人巧手切出来的牛肉条宽度、厚度和长度都大致相同，这样翻炒的时候才能入味更均匀，看上去也更加美观。

在相邻的两个生产车间，都有一个小通道。张进说，这是完成每一道工序后把肉送往下一个车间的专用物流通道。“车间都规范要求，物流通道和人行通道分开，工人们也都戴上口罩和手套作业，避免了污染。”

最关键的步骤就是炒制了，这也是决定牛肉口感最重要的一步。“首先加入少量清油下锅，锅烧辣后再入清水烧开，放入比例精准的配料不断翻炒一小时左右，直到收干水分。”张进说，加入的配料决定了牛肉的味道，根据炒制的牛肉多少来精确称量出配料多少是必不可少的环节。短短10分钟时间不到，张进已经满头大汗，而炒制室内的油烟熏得人眼睛不断流泪。对于这一切，张进早已习惯，为了最纯正的口感，他默默挥动着大锅铲，牛肉在锅里不断翻飞，渐渐呈现出淋漓尽致饱满的色泽。

和麻辣牛肉的制作工序不同，五香牛肉在炒制的时候会加更多的糖，所以会带一点甜味。“很多人只追求价格，而忽略了品质。”张进回忆，小时候看着家里大人用柴火烤制干巴牛肉，自己就在一旁等着能尝尝味道，有时候一等就是几个小时。正因为从小对干巴牛肉的“执念”，才让他长大后，坚持用最好的食材传承最好的味道。

最后一步是真空装袋，再加上外包装袋，通过检验后就可以了。在包装现场，工人们细心地将牛肉往一个方向整齐地装入袋中，看上去也会更加美观，方便密封。

制作一批干巴牛肉需要几天时间，而张进传承制作技艺之路已经走了几十个春秋。1995年从汪洋到仁寿，张进用了21年把干巴牛肉产业越做越大，逐步向外地辐射。多年来，张进还养成了一个特殊的习惯，每到一个地方去工作或者旅游，他都要去当地的超市逛逛。买回当地的牛肉干，回家自己研究成分与做法。如今，除了传统的麻辣牛肉和五香牛肉，张进还做出了沙爹牛肉和手撕牛肉等不同的品种。

柴米油盐酱醋茶，不只是简简单单的烟火果腹，透过食物，也是在与过去的文化沟通，与前人的智慧交流。谈及传承的问题，张进表示并不担心，自己的女儿愿意学习这门技艺。年轻人更有想法，在创新中才能把技艺发扬光大。

牛肉干巴怎么做好吃牛肉干巴怎么做

1、配料：生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒面、花椒粉、五香粉、大葱、姜、八角、花椒、香叶料酒、红酒、高度白酒

2、首先要选新鲜的牛里脊肉，因为牛里脊肉，是瘦肉里比较嫩的部位，不带筋膜，纹路清晰，做成牛肉干顺着纹理可以很轻松的撕开。

3、把牛肉清洗干净，顺着纹理切片，然后再切成手指粗般的条状；

4、将切好的牛肉条用冷水侵泡1小时，中途换一次水，这样可以把牛肉的血水浸泡出来，做好后不会有腥味；

5、把浸泡好的牛肉条放入锅中，加适量水，花椒、生姜片，料酒，大火烧开后，用凉水冲洗干净；

6、然后将焯水的牛肉条，放进锅内，放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、少许高度白酒，大火烧开，然后转小火炖1小时关火，可以根据自己的喜好决定量的大小，制作牛肉干不宜佐料太多，否则就掩盖了牛肉干本身的香味；

7、将炖好的牛肉条捞出，在里面加入生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉、红酒搅拌均匀，腌制1小时；

8、将腌制好的牛肉条与调料汁一起倒入锅中，小火收干汤汁；

9、将沥干汁的牛肉条可以放在自然的环境下晒制风干，也可用烤箱烤干。

干巴牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于一斤牛肉干多少钱、干巴牛肉的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

干巴牛肉,一斤牛肉干多少钱

腌制牛肉干巴的方法和步骤

鲜牛肉怎么制成牛干巴

干巴牛肉怎么腌制

云南干巴牛肉有几种吃法？

曾是清朝贡品的干巴牛肉，你知道怎么做的吗？

牛肉干巴怎么做好吃牛肉干巴怎么做

热门文章

最新文章

标签列表

干巴牛肉,一斤牛肉干多少钱

腌制牛肉干巴的方法和步骤

鲜牛肉怎么制成牛干巴

干巴牛肉怎么腌制

云南干巴牛肉有几种吃法？

曾是清朝贡品的干巴牛肉，你知道怎么做的吗？

牛肉干巴怎么做好吃 牛肉干巴怎么做

热门文章

最新文章

标签列表

牛肉干巴怎么做好吃牛肉干巴怎么做