陈皮牛肉窍门,陈皮牛肉的做法陈皮牛肉怎么做

牛肉作者：嘉邦 2022-12-09 02:06:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于陈皮牛肉窍门，以及陈皮牛肉的做法陈皮牛肉怎么做的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、请问陈皮炒肉片的做法？
2、四川陈皮肉做法
3、炒菜时陈皮可以炒吗?
4、怎么炖出口感好的牛肉、牛筋？

请问陈皮炒肉片的做法？

陈皮炒肉片做法

食材准备：里脊肉，陈皮，大葱，腌肉料等等

做法步骤：里脊肉6两，葱2根，陈皮2大匙，腌肉料：1茶匙，盐1/4茶匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙1.取1汤碗，将陈皮用温水浸泡约2分钟即捞起沥干水份备用。 2.将里肌肉洗净并切成厚片，再与所有腌肉料拌匀至入味。 3.热油锅，将作法1与作法2的材料下锅，用小火煎炒至熟即可。

猪肉营养价值

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

功效与作用

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

陈皮是橘子干燥的果皮。陈皮性温，味苦、辛。归肺经以及脾经。有理气健脾、燥湿化痰的作用。

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四川陈皮肉做法

材料

净瘦猪肉500克，醪糟汁25克，陈皮30克，精盐3克，花椒100粒，酱油3克，干辣椒6根(30克)，清水250克，生姜10克，味精1克，葱白50克，麻油5克，菜油500克(耗100克)，白糖10克。

做法

1.猪内切成长4.5厘米、宽3.3厘米、厚0.2厘米的薄片，盛入盆内，加绍酒、姜(拍破)、葱(切段)、酱油、盐码好味约20分钟。白糖在锅内炒成糖色汁，盛入碗内待用。将干辣椒切成段待用，陈皮用清水洗净杂质扯成几个小片。

2.锅内烧菜油至七成热，放入码好味的肉片(姜、葱拣出不炸)，炸至呈金黄色捞起。倒去炸油，锅内留油50克，先放入干辣椒段和花椒翻炒数下，至刚变色即放入姜葱煸炒数下，加清水，依次放入炸好的肉片、糖汁水、精盐、醪糟汁、味精，移至小火慢烧至人味。汁干吐油即起锅，拣去姜葱不用，淋入少量麻油盛盘上桌。

特别提示

1.肉片腌渍时，酱油不宜多放，否则炸后变黑。本菜最忌讳的是“一咸二黑”，所以在调味时，一定要掌握好这个原则。

2.炒干辣椒和花椒时，油的温度要低，否则会炒煳炒焦，出现苦味。

炒菜时陈皮可以炒吗?

炒菜时陈皮可以炒，第一点是作为香料提鲜增香去腥的，第二点就是当做配菜炒，需要先泡发然后炒，不然就是焦苦味的。

陈皮炒牛肉方法如下：

把牛腿肉批去筋膜，切成边长1.5厘米见方，0.6厘米厚的薄块，放入七成热的油锅里炸干水分捞出。锅洗净，烧热，加少量油，放干辣椒丁。陈皮、姜切丝。煸至呈深咖啡色，再加陈皮，花椒，葱姜蒜，煸出香味，再放牛肉，甜酒酿烧沸，转用中火焖约15分钟。

加酱油，细盐，白糖，再转用大火烧滚卤汁，边烧边翻炒，直至卤汁稠浓，紧包牛肉，淋上麻油，辣油，反复翻炒，使牛肉光亮，香味浓郁即成。

陈皮挑选方法：

从外观上，年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

而气味上，3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

用手来感受的话，特别是在梅雨天气最为明显，这个时候年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。

怎么炖出口感好的牛肉、牛筋？

牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉

步骤

具体操作

步骤1

将牛肉 [5] 洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。

步骤2

用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。

步骤3

洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。

步骤4

在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。

步骤5

待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。

步骤6

待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可！

黄牛肉1 000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。

步骤

具体操作

步骤1

选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。

步骤2

姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。

步骤3

炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。

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