陈皮牛肉丸做法大全,陈皮牛肉丸做法大全窍门

牛肉作者：漆雕代梅 2022-12-05 22:54:02

本篇文章给大家聊聊陈皮牛肉丸做法大全，以及陈皮牛肉丸做法大全窍门对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、广式陈皮肉丸怎么做如何做好吃
2、正宗牛肉丸的配方与做法
3、陈皮牛肉丸家常做法，正宗陈皮牛肉丸怎么做
4、陈皮牛肉丸正宗做法
5、牛肉丸工序配方
6、做牛肉丸的配方

广式陈皮肉丸怎么做如何做好吃

广式陈皮肉丸的做法

1.猪肉剁烂，然后手打到起胶，加入鱼胶，为了增加口感，让肉丸增加脆的口感，同时鱼肉可以增加肉丸鲜甜度，猪肉和鱼胶的比例大约是4:1，也可以按照自己的喜好调节比例，加盐腌制半小时，然后再叫少量生油，一羹生粉让肉更加滑嫩。

2.加入适量的葱，陈皮也剁碎，加进去搅拌均匀，腌制半小时。

3.接下来就是挤肉丸了，手掌抹油，拇指和食字做圈决定肉丸的大小，中指下面的手指负责挤，肉在手掌里挤来挤去，让肉丸更加紧实。

4.感觉圆了就用汤勺刮下来，就可以大功告成。

5.隔水大火蒸15分钟就OK，大功告成。

正宗牛肉丸的配方与做法

牛肉丸做法一，

材料

牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许

做法

1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面，即可捞起。

牛肉丸做法二，

材料

牛肉300g，肥猪肉70g，太白粉20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄

做法

1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。

2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。

4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。

牛肉丸做法三

材料

材料：，绞牛肉600公克，绞肥肉180公克，葱100公克，香菜40公克，马蹄120公克，泡水陈皮1小片，菠菜适量，调味料：，水300公克，盐2公克，太白粉5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙

做法

1.葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用

2.菠菜川烫後漂凉，沥乾水份加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀盛盤

3.绞牛肉加入2小匙盐，抓拌後腌10分钟

4.将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合，加入300公克冰水调匀

5.加入绞牛肉、碎冰块拌至牛肉充份吸水

6.放入绞肥肉拌匀，加入陈皮末、马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆

7.将牛肉浆作成丸状放在菠菜上，移到蒸锅大火蒸7分钟即可

做法四，义式红藜牛肉丸

材料

"牛绞肉 1盒","鸡蛋 1颗","洋葱 1颗","高筋面粉 1/3碗","熟红藜 2大汤匙","蕃茄汁适量","盐适量","胡椒适量","蒜末适量","百里香适量","迷迭香适量","橄榄油适量",

做法

1:洋葱切丁，将牛肉丸材料全部混合后放入碗中，揉至有黏性，再搓成肉丸状。

2:不加油热锅，以中小火下锅干煎肉丸，两面各煎约2分钟至七分熟，捞起后放于厨房纸巾上吸掉多余油脂。将锅中多余油脂倒掉，再用厨房纸巾稍微擦拭锅面。

3:将所有酱汁材料混匀，调出自己喜欢的口味。将牛肉丸放入锅中，加入酱汁，边煮边用汤食捞酱汁淋至肉丸上，煮至微微收汁即完成。

陈皮牛肉丸做法大全,陈皮牛肉丸做法大全窍门

陈皮牛肉丸家常做法，正宗陈皮牛肉丸怎么做

主料

牛肉适量

辅料

荸荠适量

鸡蛋清1个

淀粉适量

调料

食盐适量

葱一截

姜3片

生抽适量

蚝油适量

香菜一小把

陈皮几片

苏打粉适量

白糖少许

江米酒适量

胡椒粉适量

陈皮牛肉丸的做法

牛肉丸，广式茶楼里的招牌菜品，滑嫩可口又鲜香扑鼻，每次去饮茶必点此物。菜十分简单，一步搅打一步蒸，

马蹄去皮剁碎，陈皮泡软后切碎，香菜切末，姜取姜汁或切成末，葱切末

2.牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀

3.一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度）

4.加入香菜和马蹄搅匀

5.在手中挤成圆球状

6.开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）

陈皮牛肉丸正宗做法

1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

广式牛肉丸制作

1.准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎。

2.陈皮用清水泡软，剁碎。

3.将姜末加入牛肉糜。

4.顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀。

5.将荸荠碎加入牛肉糜中。

6.顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀。

7.加入陈皮碎，拌匀。

8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。

9.加入香菜碎，拌匀。

10.蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。

11.蒸锅烧开水蒸10分钟。

12.牛肉丸就蒸熟了。

牛肉丸工序配方

牛肉丸技术配方详解（家用两种配方）

家用配方：

材料：

鲜精牛肉

鲜牛肉：1000克

干淀粉：150克

白糖：40克

小苏打：2克

胡椒粉：5克

陈皮末：1.5克

精盐：24克

鸡精：10克

味精：10克

制作方法：

1、将牛肉洗净后剔净筋膜，然后切成小块，将牛肉倒入搅拌机中用高速打成肉泥，如果家里用的料理机功率小可以分多次进行绞拌，每次多绞拌一些时间，成泥状为止。如果有时间和精力的话，用锤刀手工敲打做出来的味道、营养和弹性更好，因为机器绞拌会破坏肉的纤维，要是自己做着吃可以尝试着用手工敲打。

搅拌好的牛肉

2、装盆，加入精盐、味精、鸡精、小苏打、胡椒粉、白糖，并搅拌均匀。干淀粉用240克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性为止，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

成型的肉浆

3、将冷藏的牛肉取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。锅里加入清水，打开火下入浸好的牛肉丸，慢慢文火煮熟再捞出，放入清水盆中浸凉，再捞出沥干水分即成，如果吃不完可以直接冷冻到冰箱里。

注意事项：

1、牛肉必须除净筋膜，肉一定要绞成泥状增加肉的持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力。过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使小苏打、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

做牛肉丸的配方

做牛肉丸的配料和窍门

1.选肉、去筋

选择的牛肉最好是黄牛肉，因为黄牛肉整体的肉质肥嫩，并且肉味比较浓的，不过在选好的牛肉需要去掉牛肉中的杂志以及牛肉膜，这样方便制作。

2.牛肉切块

选择好的牛肉块最好是切成小块，这样方便后面的操作，可以更快的将牛肉块打成牛肉泥，如果牛肉面积较大，会增加后面的整体工作。

3.捶打牛肉变成牛肉泥

在捶打牛肉的时候，需要用两个木棍，不断反复的捶打牛肉，打到最后牛肉已经出现黏连的胶质都是可以的，并且做好的肉丸可以更Q弹。

4.牛肉酱调味

在牛肉泥捶打好了以后，加入准备好的调味料，如盐、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一个方向不断的搅拌，这样可以保证口感更好。

5.手作牛肉丸

准备一些温水，我们一个个的挤好牛肉丸以后，将丸子直接放入到温水中，当肉丸变色以后，小火慢煮一下就好了。

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