怎样炒小炒牛肉鲜嫩,怎样炒小炒牛肉鲜嫩好吃窍门

牛肉作者：勇幻桃 2022-12-05 22:42:02

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本文目录一览：

1、怎样炒的牛肉又嫩又好吃
2、小炒牛肉怎么炒才嫩
3、小炒牛肉怎么做好吃又嫩
4、小炒牛肉怎么做才细嫩
5、新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃

怎样炒的牛肉又嫩又好吃

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

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小炒牛肉怎么炒才嫩

小炒牛肉是一道美食，制作原料主要是牛肉，属于川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。下面简单介绍小炒牛肉如何炒才嫩。

小炒牛肉的食材：牛肉250克、鸡蛋清25克、小葱10克、江米酒15克、味精1克、酱油10克、姜3克、植物油40克、盐5克、淀粉10克。

小炒牛肉的做法：

1、将牛肉按肉纹横切成长丝。用淀粉、蛋清、江米酒将牛肉丝浆好。

2、葱、姜切成长丝。

3、锅里倒植物油，烧热，把浆好的牛肉丝滑散。

4、另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、江米酒，中火烧2分钟。

5、加味精，用水淀粉挂芡即可装盘。

食用价值：

说到小炒牛肉的营养价值，不得不说的就是牛肉含有人体所需的非常丰富蛋白质，氨基酸，这些都是可以能提高我们人体的机体抗病能力，特别适合病后调养的人在补充失血、修复组织等方面，不仅如此，寒冬腊月还的季节食用牛肉还可以暖胃，正是冬天季节的补益的做好菜品。

小炒牛肉怎么做好吃又嫩

小炒牛肉好吃又嫩的方法：

用料：牛肉500克、香菜150克、葱20克、姜10克、干辣椒5克、玉米淀粉10克、鸡蛋1个、蚝油10克、生抽10克、料酒5克、盐2小勺。

步骤：

1、牛肉和香菜清洗干净，鸡蛋打入碗中，只留蛋清备用。

2、牛肉切片，香菜、辣椒、葱切小段，姜切丝。

3、切好的牛肉里倒入料酒。

4、加入生抽。

5、加入蚝油。

6、倒入蛋清和玉米淀粉。

7、带上一次性手套充分的抓均匀，腌制20分钟入味。

8、炒锅里倒入适量的食用油，放入葱、姜、辣椒翻炒出香味。

9、倒入牛肉翻炒变色后加入小半碗热水继续翻炒。

10、最后放入盐，香菜，翻炒几下即可出锅。

11、成品图。

小炒牛肉怎么做才细嫩

小炒牛肉要加入淀粉做才细嫩，具体的制作方法如下：

准备的材料：牛里脊（或牛腿肉） ? ?350G、青红小米尖椒 ? ?各2颗、蒜瓣 ? ?3瓣、蒜苗 ? ?3根、青尖椒 ? ?2只、老抽、生粉、盐、油、味精各适量。?

1、牛肉切片，依次加盐调味，老抽上色，拌匀后加淀粉，最后加一小勺油备用。

2、青红小米椒切段，蒜瓣拍散，蒜苗斜切长菱形小段，长青椒切丝备用。

3、烧热锅后下冷油迅速倒入肉片推散，预炒一下肉片，到肉片变色马上捞出。

4、炒好的肉片装入碗中。

5、炒锅里留一点底油，加入小米椒、蒜瓣等爆香。

6、然后倒入青椒和蒜段，加入适量的盐和味精。

7、把事先炒好的肉片再次倒入锅里迅速翻炒，肉片和配料炒匀后马上出锅。

8、装盘，香喷喷的小炒牛肉就出锅，可以享用美味了。

新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃

做个爆炒牛肉又嫩又好吃。新鲜牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。

这道煎牛肉是一道自动快餐。整个过程不会超过五分钟。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分。这是牛肉鲜嫩的前提。

准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。

具体步骤如下:

1.将小辣椒切成圈状。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎。

2.将欧芹切成段。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)

3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。

4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。

5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。

6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅。

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