怎么炖牛肉最好吃,怎么炖牛肉最好吃视频

牛肉作者：胡亘 2022-12-05 02:59:02

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本文目录一览：

1、如何炖牛肉好吃？
2、炖牛肉怎么炖好吃又烂
3、炖牛肉怎么做好吃家常做法
4、怎样炖牛肉好吃

如何炖牛肉好吃？

;一、切洗

牛肉应该顶刀切，截断牛肉纤维。炖牛肉之前，先用冷水将切好的牛肉浸泡1个小时，这样牛肉可以变得松软。浸泡之后，把牛肉放进烧开的水中，然后撇去水面的血沫子。

然后再加一点开水，就可以彻底将锅底的血沫子也带上来，这样煮出的肉汤格外鲜美。

二、用水

厨师界谚语，“冷汤热肉”，在炖牛肉的时候一定要用热水，而不能用冷水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速地凝固，从而防止牛肉里含有的氨基酸外溢，锁住牛肉的鲜美味道。

需要注意的是，炖牛肉要一次性加足水，如若发现水少，应该加入开水。

三、放盐

盐会促进蛋白质的凝固，盐与酱油放早了，牛肉不容易烂，还会使汤中的蛋白质沉淀，影响牛肉汤的味道。

放盐和酱油的时间要掌握好，应该等牛肉炖至九成熟的时候再放入。

四、放茶叶

猪肉山楂牛肉茶”，准备好一个布袋，装进少量的茶叶，使用一般的茶叶就可以，扎紧布袋口，放入锅里与牛肉一起炖。利用这种方法，不仅可以使牛肉熟得快，还可以使牛肉带有一种特殊的清香。

五、放酒或醋、山楂或萝卜

炖牛肉的时候，加一些酒或者醋，按照1公斤牛肉放入2-3汤匙酒或者1-2汤匙的醋，这样可以使牛肉变得软烂。在肉锅里放入几片萝卜或者几个山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除异味。

炒牛肉鲜嫩的绝招

炒牛肉的时候，先用些啤酒和面粉调稀，与牛肉片拌匀静置30分钟，可以使牛肉鲜嫩快熟。啤酒中的酶能分解牛肉中的蛋白质，增加牛肉本身的鲜嫩程度。以上就是炖牛肉的5个窍门，希望能够帮助到大家。

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炖牛肉怎么炖好吃又烂

炖牛肉好吃更烂的方法如下：

1、切牛肉，牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水，焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味，食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜，牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。

炖牛肉怎么做好吃家常做法

炖牛肉怎么做好吃家常做法如下：

主料：牛肉750克、板栗100克、胡萝卜100克、土豆200克、香菇150克。

辅料：油适量、盐适量、葱姜20克、生抽适量、老抽适量、八角2个、香叶2片、桂皮1块、草寇1个。

步骤：

1、所有食材准备好，炖牛肉的话用牛腩最好，肥瘦相间才好吃。

2、葱姜切好备用，调味料备好。

3、板栗剥皮有点麻烦，教大家一个小妙招，生板栗煮熟然后倒入凉水里浸泡一会，再剥皮就好剥了，这样剥好的板栗是整个，胡萝卜和土豆切块，香菇切块备用。

4、牛肉先过水焯一下，去除里边的血沫，焯过的牛肉炖出来的汤很清很干净。

5、锅里放油，放入白砂糖炒糖色，然后倒入牛肉快速的翻炒上色，再把葱姜和调味料放进去，一起煸炒，炒出香味，再倒入生抽和老抽，牛肉膻味很小，所以我没有放料酒。

6、加入适量的水，炖上1个小时左右，因为牛肉不好软，多炖一会，水一定要一次加足，中间不要再加水，如果嫌时间长，可以放到高压锅里炖一下，或者里边放上一个山楂，可以帮助牛肉快速的软烂。

7、放入切好的配菜，再炖半个小时。

8、汤收的差不了，牛肉蔬菜都炖烂入味，关火出锅便可以吃了，满满一锅非常香。

怎样炖牛肉好吃

炖牛肉好吃的方法如下：

1、牛腩洗净后切块，小葱打葱结、姜切片，花椒、八角用纱布包裹成料包备用。

2、切好的牛腩块放入锅内，加入适量清水中火煮开去掉血沫，再捞出盛好。

3、重新起锅烧水，水烧开后放入处理好的牛腩块和料酒、酱油、葱结、姜片、十三香、豆瓣酱、料包大火烧开。

4、烧开后盖锅转小火焖炖30分钟左右，直到牛肉炖熟软烂，再撒上适量盐调味即可。

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