川味牛肉臊子,四川牛肉臊子的做法最正宗的做法

牛肉作者：阮痴梅 2022-12-04 13:19:02

今天给各位分享川味牛肉臊子的知识，其中也会对四川牛肉臊子的做法最正宗的做法进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、牛肉臊子的做法四川
2、四川牛肉面臊子的做法
3、牛肉臊子的做法步骤及调料的比例窍门
4、川味牛肉面的臊子怎么做,
5、四川牛肉哨子的做法

牛肉臊子的做法四川

食材用料

牛腩500g 葱3棵相姜1块蒜6瓣蚝油适量胡椒粉适量老抽适量料酒适量油适量盐适量

牛肉臊子的做法

1.牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎

2.葱姜蒜切碎

3.豆瓣酱也用刀剁碎备用

4.炒锅烧热放油，油稍多放一些

5.先把葱姜蒜爆香

6.倒入牛肉

7.炒至牛肉变色倒入豆瓣酱

8.翻炒均匀后倒入料酒去腥提色

9.倒入开水适量，放蚝油，胡椒粉，老抽

10.转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味，因为放的有蚝油，味道已经很鲜了，不需要再放鸡精或味精，然后可以关火了

四川牛肉面臊子的做法

牛肉臊子

材料

牛肉末、郫县豆瓣酱、油、姜末、五香粉

做法

1、锅内倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平。

2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。

3、加入剁碎的郫县豆瓣。

4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。

5、调入五香粉，搅拌均匀后就起锅。

川味牛肉臊子,四川牛肉臊子的做法最正宗的做法

牛肉臊子的做法步骤及调料的比例窍门

用料

牛肉一斤

洋葱 1个

大葱 1根

花椒 50粒

大料 5颗

香叶 5片

桂皮 1块

海底捞牛油底料一小块

郫县豆瓣三大勺

牛油一小碗

菜籽油一小碗

姜几片

四川牛肉臊子的做法

牛肉切1厘米见方的小丁放入适量油小火煎炸至表皮微焦四川牛肉臊子的做法步骤1

准备调料表中的配料，洋葱切大块，大葱切大块备用四川牛肉臊子的做法步骤2

倒入菜籽油和牛油混合待油热放入以上配料小火炸至水分干掉大约十五分钟左右捞出配料四川牛肉臊子的做法步骤3

步骤三的油放入海底捞底料小火翻炒十分钟左右四川牛肉臊子的做法步骤4

捞出海底捞渣子四川牛肉臊子的做法步骤5

步骤5中加入郫县豆瓣酱小火不停搅拌防止糊锅炒十分钟左右油内配料不用捞四川牛肉臊子的做法步骤6

以上油中加入牛肉粒和高汤适量大火滚开小火炖煮一小时左右待牛肉可以咬动放凉出锅装盒放冷藏保存四川牛肉臊子的做法步骤7

小贴士

油的用量自己调整牛油比例越高炒出来的臊子越香

放海底捞底料属于自创四川人家自己做放的是四川红酱

这个酱可以放冰箱冷藏至一个月每次炒菜时筷一勺

川味牛肉面的臊子怎么做,

材料

原料：澳洲牛肉500g，面条100g。

调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁30ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块

香料包：八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个

做法

1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。

2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。

3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。

5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。

6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。

四川牛肉哨子的做法

用料：面条适量、郫县豆瓣酱1.5勺、盐少许、味极鲜酱油适量、姜一小块、淀粉适量、料酒适量、蒜适量、葱适量、青菜适量。

1、倒油准备炒牛肉。

2、提前准备牛肉六七两，剁碎。

3、炒牛肉，放姜末。

4、放点料酒或者白酒一平铲，再放一点盐。

5、牛肉炒的偏的时候放酱油，一勺半郫县豆瓣酱，酱油不够的话再加一点。

6、炒香一下加水煮香，放少许鸡精，最后淀粉勾芡。

7、起锅，肉一定要炒香。

8、下面开始做面，一碗面的酱油，根据个人口味加醋有的人不爱吃醋。

9、四川的辣椒油，根据个人口味放，根据个人口味放花椒。

10、根据个人放蒜，葱，鸡精，花椒。

11、煮面。

12、放青菜，等水开。

13、根据个人口味舀汤。

14、加面。

15、加牛肉哨子，完工。

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