带汁酱牛肉,牛肉蘸酱汁

牛肉作者：富德昌 2022-12-03 04:37:02

本篇文章给大家聊聊带汁酱牛肉，以及牛肉蘸酱汁对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、酱牛肉怎么做酱牛肉的家常做法
2、酱牛肉的制作方法和配料
3、酱牛肉怎么做，与步骤？
4、酱牛肉的常见做法

酱牛肉怎么做酱牛肉的家常做法

酱牛肉的家常做法如下：

1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

2、将牛肉洗净，切成大块后备用，取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中，制成香料包备用，葱切大点的段，姜拍破备用。

3、锅中加清水，加入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右，将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用，锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

4、重新开锅之后入牛肉大火做开，变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火，将牛肉取出切成薄片即可食用。

酱牛肉的制作方法和配料

辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。

调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。

食材：牛前腿键子肉2500克。

正宗做法

1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。

2.然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。

3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

酱牛肉

注意事项：

1.老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。

2.夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。

3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。

4.腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。

带汁酱牛肉,牛肉蘸酱汁

酱牛肉怎么做，与步骤？

酱牛肉

原料：

牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。

做法：

1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。

2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。]

3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。

4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。

特点：

用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。

2》五香清酱牛肉

原料：

鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。

制法：

1、把牛肉洗净，切成方块；

2、葱去皮切成段；

3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。

4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。

5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。

特点：色泽棕红，鲜香味长。

3》京酱牛肉丝

原料：

嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15g

制作方法：

1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟；

2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。

3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。

3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。

4》五香酱牛肉

原料：

牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。

制法：

1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。

2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。

3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。

4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。

特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心

酱牛肉的常见做法

酱牛肉的做法，生活中有很多的人喜欢吃牛肉，牛肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，对于人体有很多的.好处，酱牛肉是一道很家常的菜，下面我为大家带来了酱牛肉的做法，一起看看吧。

酱牛肉的常见做法1

一、酱牛肉的用料

牛肉 1000克

（香料）桂皮、八角、香叶各3个

姜、蒜、葱、干辣椒适量

洋葱头 1个

蚝油 1勺

老抽 2勺

料酒 2勺

生抽适量

豆瓣酱 2勺

甜面酱 2勺

冰糖 10颗

盐适量

二、酱牛肉的做法

步骤1、将牛肉切大块，泡水30分钟。

步骤2、洋葱头切大块放入牛肉中，加少许盐，腌制30分钟。

步骤3、葱、姜、蒜、干辣椒、香料，洗净、切块备用。

步骤4、甜面酱、豆瓣酱、生抽、老抽、耗油放入容器，加入适量清水搅拌均匀，做成碗汁。

步骤5、腌制好的牛肉，冷水入锅，加入姜片，大火烧开焯水断生。

步骤6、锅中入少许油，加入准备好的葱姜蒜、干辣椒、香料、洋葱头炒香。

步骤7、倒入准备好的碗汁，加入冰糖调味，加适量清水大火烧开。

步骤8、把焯好水的牛肉放入砂锅中。

步骤9、把做好的汤汁倒入砂锅，大火烧开，转小火慢炖两个小时。

步骤10、抓紧试试吧，自己动手，美味更胜一筹。

三、酱牛肉的烹饪技巧

1、喜欢有嚼劲的牛腱子肉是不错的选择。

2、做汤汁的时候，可以尝一下味道，根据自己的口味进行微调。

3、做好后牛肉可以一直泡在汤汁里，第二天更好吃。

酱牛肉的常见做法2

一、食材清单

牛腱子1kg

香叶3片

桂皮1～2段

八角4个

花椒一小把

小茴香一小把

山柰一片

白芷一片

肉蔻一片

草果一颗

陈皮适量

山楂适量

干辣椒适量

腐乳2块

生抽适量

白洋葱半个

生姜适量

甜面酱180g

二、制作步骤

步骤1、牛肉放入水中浸泡2小时去除血水，控干水分后加入100ml生抽，放冰箱隔夜冷藏

步骤2、将腌好的牛肉一起和酱汁一起放入锅中，加入清水，没过牛肉后，再多加一点，因为牛肉会收缩膨起

步骤3、撇去浮末，加入香叶，辣椒，八角，花椒，桂皮，肉蔻，草果，白芷，山柰，还有陈皮山楂可加可不加，半个洋葱，葱姜

步骤4、然后加入一袋180g甜面酱和两块腐乳

步骤5、小火煮两个小时，煮到筷子扎进去，有一点阻力，关火，牛肉继续在锅里闷着，直到自然冷却

步骤6、凉透后，保鲜膜封起，放入冰箱冷藏过夜，冷藏过的牛肉，很好切，卤的很透，不需要加蘸料，白嘴吃也很香

步骤7、也可以搭配米粉，做成一碗香辣牛肉米粉

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