牛肉嫩的秘诀,牛肉做嫩的几种方法

牛肉作者：禚昌翰 2022-12-02 23:36:02

本篇文章给大家聊聊牛肉嫩的秘诀，以及牛肉做嫩的几种方法对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、牛肉怎么做才嫩
2、怎样牛肉变嫩
3、如何让牛肉更嫩
4、让牛肉变嫩的秘诀是怎样的？

牛肉怎么做才嫩

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用。所以常吃对身体特别好，可掌握不好火候这牛肉一下锅，哎呀，变老了！咬不动！

怎么能让牛肉鲜嫩、爽滑呢？悄悄地告诉你，让牛肉怎么炒都不老的几个秘诀，想知道吗？一起来看一看吧！

一：选牛肉

要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键。

二：切牛肉

俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。

三：腌牛肉

1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！

3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。

4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！

好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦！觉得这个方法不错的话快收藏转发出去吧~

怎样牛肉变嫩

让老牛肉变嫩的妙招

1、如何让老牛肉变嫩

炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。

将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。

最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

2、哪个部位的牛肉最好吃

上脑:上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合煎制,清炒,涮制适用,食用人群比较广泛,老少皆宜。

牛腩:牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛颈肉:牛颈肉因为运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实,出馅率比其他部位多出15%,中青年人食用较佳。

牛眼肉:牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。

3、怎样选购牛肉

一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

牛肉和什么相克

橄榄:牛肉与橄榄同食不会中毒,但会引起腹胀。间隔两小时左右,前一种食物基本消化了就可以了。

红糖:牛肉与红糖不能同食,同食会产生不良生化反应,引起腹胀。

田螺:田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克,不易消化,会引起腹胀。

白酒:白酒、牛肉同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配则如火上浇油,容易引起牙齿发炎。

土豆:土豆烧牛肉是一道大家喜欢与熟悉的菜肴,从口味上讲,这是一道很好吃的菜,但从健康的角度上讲,是不应该提倡长期食用的。因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃不适。

牛肉食用禁忌

1、老人小孩不宜多吃牛肉

牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

2、肾炎患者不可多吃牛肉

牛肉属于高蛋白食品,对肾炎患者不可多食,以免加重肾脏负担,与氨茶碱类药物同用,也会使其疗效下降。

3、牛肉最好不要烤着吃

牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。

4、牛肉不可过量食用

牛肉适宜用量每餐约80克,过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。

如何让牛肉更嫩

让牛肉更嫩的方法，可以放啤酒或者小苏打，都可以起到很好的鲜嫩的效果。

爆炒牛肉

准备：牛肉，啤酒，鸡蛋，西兰花，胡萝卜等

做法步骤：

1.首先，我们准备一块牛里脊肉牛，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃着嫩滑、不塞牙。

2.切好以后放入盆中，往里面倒入一罐啤酒，不停的抓揉几分钟，用啤酒抓揉不仅能使牛肉更加嫩滑，还能充分去除里面的血渍，起到去腥增香的作用。

3.抓揉好的牛肉已经渗出了很多血水，我们把这个血水倒掉，把牛肉片用清水洗干净。

4.然后在牛肉片中打入一个蛋清用手抓匀，让蛋清均匀裹在肉片上面，蛋清能够增加嫩滑的口感。

5.肉片比较黏手的时候，抓入一小把淀粉锁住肉片中的水分，再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟，植物油能防止肉片相互粘连。

6.准备辅料，西兰花洗干净、去除根茎、切成小块；胡萝卜半根切成菱形片；生姜切成菱形片，大葱切成段放在一起备用。

7.下面，我们把西兰花和胡萝卜焯一下水，锅内烧水、加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住食材中的营养，水烧开以后先放入西兰花汆水20秒钟，再放入胡萝卜继续煮40秒钟，胡萝卜和西兰花下水以后立即倒出来，用清水冲洗降温、保持其清脆的口感。

8.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、多加一些凉油，滑锅主要是为了防止肉片粘锅，油温四成热时倒入腌好的肉片，快速用勺子推散让其均匀受热。大约滑油30秒钟，肉片变色以后立即倒出，滑油的时间不要太长、否则肉片不够鲜嫩。

9.锅内再烧油、油烧热以后放入葱姜一起爆香，倒入西兰花和胡萝卜继续翻炒均匀。

10.然后放入控过油的牛肉片，加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克增鲜，转大火颠锅翻炒入味后加点油、提亮色泽，即可装盘上桌了。

牛肉嫩的秘诀,牛肉做嫩的几种方法

让牛肉变嫩的秘诀是怎样的？

牛肉变嫩的秘诀在于牛肉先腌制一下，起锅烧油，加入牛肉炒至断生盛出，再炒其他配菜，然后再下牛肉滑炒即可，下面介绍做法：

准备材料：牛肉200克，泡萝卜10克，泡椒10克，香芹10克，蛋清1个，淀粉10克，葱，姜，盐，生抽，花生油。

1、牛肉泡清水去血水。

2、牛肉逆着肉的纹理切成丝，加入蛋清和淀粉腌渍10分钟，最关键的就是加入后抓匀，一定不要放盐，这样牛肉就会很嫩。

3、把牛肉用筷子滑散炒得发白。

4、加入葱香，炒出香味。

5、倒入泡椒和泡萝卜炒匀。

6、再加入生抽煸炒。

7、最后加入香芹煸炒。

8、加盐调味即可。成品如图。

注意事项：

1、牛肉要横切。

2、腌制牛肉时要放入一勺食用油锁住水分。

3、腌制牛肉时一定不要放盐。

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如何让牛肉更嫩

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