成都跷脚牛肉哪家正宗,成都跷脚牛肉哪家正宗一点

牛肉作者：钭妙双 2022-12-02 20:27:02

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本文目录一览：

1、问问大家，在哪能吃到正宗的翘脚牛肉？
2、乐山跷脚牛肉哪家正宗？
3、成都美食排行榜前十名都是哪些？
4、成都哪些地方有翘脚牛肉~？
5、跷脚牛肉怎么吃
6、冯三娘和冯四娘跷脚牛肉区别

问问大家，在哪能吃到正宗的翘脚牛肉？

作为一个地道的乐山人，我喜欢去冯四娘，味道还可以。不是有人给他做广告。我不相信。服务态度不好。味道比乐山老公园的踮脚牛肉，阳光广场的踮脚，芳芳的都差。收费比其他地方高，就像天津没有狗不说话那么出名一样作为一个吃货，其实我也想知道答案——，哪个是最好的带脚牛肉。然而，这个问题并没有唯一的答案。毕竟每个人的口味不同，每个吃货都有自己的答案。

娇娇牛肉绝对是乐山美食名片之一。翘角牛肉起源于清代的苏济，至今已有数百年的历史。几乎所有与中国美食相关的纪录片都提到了乐山带脚牛肉。乐山有相当多的踮脚牛肉店、名店和小苍蝇店，各有各的粉丝。藏在万人社区的西溪娇娇牛肉，是一家有着百年历史底蕴的老店。西溪家有12年历史，是乐山最大的娇娇牛肉店！他们家的爆炒系列和牛肉干都很出名。

生意好的时候，他们一天能卖几千碗！他家的自大牛肉有自己的特点。汤好喝，牛肉嫩，是一锅老汤。精华是浓缩的。翘尾牛肉吃起来好不好就看那锅了！他们家的汤锅最讲究。数十种药材，经过多次对比调配，在传统汤味中加入了几种独家秘制食材，经过小火长时间熬制而成的精汤。每次一道菜出来，老板都会往里面加一勺精汤！肉香完美结合~可以从屏幕上闻到香气！经常作为原料的牛肉追求“鲜”字。

牛肉一定要切成薄片。这刀功太神奇了~脑花看起来很新鲜。汤锅里的汤喝完后，脑花没有腥味，味道还是很足的。吃起来又软又浓，看图片口水都快长出来了！顺便说一句，不仅仅是海扁王，也是热门的热门剧集！比如香肠是脆的，不是普通的牛肉香肠，而是牛奶香肠。又辣又辣。味道真的又好又脆，处理不好的味道刚刚好。

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乐山跷脚牛肉哪家正宗？

冯四娘翘脚牛肉。在乐山市嘉兴路美食街。它是老店了，前前后后手艺传承了快百年了，味道相当正宗。

成都美食排行榜前十名都是哪些？

成都美食排在前十的有跷脚牛肉、甜水面、牛华八婆麻辣烫、牛劲道跷脚牛肉、麻辣兔头、糖油果子、蛋烘糕、凉糕、火锅、巴蜀崽火锅、等。

1、跷脚牛肉

跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。跷脚牛肉汤是四川省乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理。

2、甜水面

甜水面甜水面又叫棒棒面或棍棍面m是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。面条大概有筷子头那么粗，所以这个面入口有嚼劲，还有花生碎和花椒的香味，入口会觉得微甜。

3、牛华八婆麻辣烫

牛华八婆麻辣烫是成都八味餐饮管理有限公司旗下成都知名火锅串串加盟品牌，三十年经典锅底，三十年老店品牌保证，源自乐山传统风味。据说牛华八婆麻辣烫的创始人“八婆”竟是一位大叔。荤素一世界，麻辣两味道。2月20日晚,《舌尖上的中国?第三季》播出了第二集。

4、牛劲道跷脚牛肉

劲道跷脚牛肉起源于上世纪50年代乐山沙湾区,因其独门秘制的劲道牛肉和牛骨鲜汤而名躁乐山，久之便有了劲道牛肉不吃是错，牛骨鲜汤三碗过岗。牛劲道跷脚牛肉提味的关键在于秘制药包。此药包包含了20余种中药材底料。

5、麻辣兔头

麻辣兔头是四川成都特色名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。制作原料主要有速冻鲜兔头、干辣椒、姜块、精炼油等。吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破。啃兔头，需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来。

成都哪些地方有翘脚牛肉~？

哦这个就多了

川师本部南门外面的校园广场里就有一家，味道不错，成都每天下午的美食节目都有提到过的，还有川师附近的净居寺路也有一家，很大。

还有成都市青羊区清江东路28号有一家

成都市武侯区芳华街61号有一家

成都市簇锦北路附近有一家

成都市双星大道南二段附近有一家

山珍跷脚牛肉 - 详情?

地址：成都市金牛区星科路1号附11号(金牛区检查院旁)

电话：(028)89959847

四方跷脚牛肉成都总店

地址：成都市青羊区二环路西二段5～7号

电话：(028)87340929

杨记跷脚牛肉

地址：成都市青羊区清江东路8-28号

电话：(028)82957228

英雄跷脚牛肉

地址：成都市武侯区芳华街50号

电话：(028)85120814

跷脚牛肉

地址：四川省成都市双流县

跷脚牛肉火锅

地址：成都市新津县惠丰路附近

跷脚牛肉(惠丰路)

地址：成都市新津县惠丰路附近

跷脚牛肉(赛维东南)

地址：成都市新津县武阳西路附近

跷脚牛肉(宝珠建材街)

地址：成都市新津县黄鹤楼大道附近

跷脚牛肉(丽津川菜馆南)

地址：成都市新津县瑞新街附近

四方跷脚牛肉

地址：成都市海椒市街附近

电话：(028)84516193

成都罗氏跷脚牛肉

地址：成都市近郊郫县犀浦镇西华大学侧校门菜市场内

跷脚牛肉(新津名宏摩托商场西)

地址：成都市新津县黄鹤楼大道附近

龙头跷脚牛肉(马鞍店)

地址：成都市金牛区马鞍街43-1号

龙头跷脚牛肉

地址：成都市锦江区书院西街4号(区政府对面)

香跷脚牛肉

地址：成都市锦江区东升街1号附5号

电话：(028)86662365

开口笑跷脚牛肉

地址：成都市锦江区莲花东路65号(近海椒市好吃街)

电话：(028)66884900

蓝记跷脚牛肉

地址：成都市武侯区

街沿跷脚牛肉

地址：成都市锦江区净居寺南街17

电话：(028)66189333

正宗乐山跷脚牛肉

地址：成都市成华区三友路177号

电话：(028)83273698

点将台跷脚牛肉 - 详情?

地址：成都市紫竹北街85号(大世界商业广场101号)

刘氏跷脚牛肉

地址：成都市建设中路附近

回头跷脚牛肉

地址：成都市栅子街52号

电话：(028)86740395

一品跷脚牛肉 - 详情?

地址：成都市金牛区三友路46-50号

电话：(028)83316611

微笑堂跷脚牛肉

地址：成都市金牛区

微笑堂跷脚牛肉

地址：成都市青羊区西二道街18号附14

电话：(028)66615531

龙头跷脚牛肉总店

地址：成都市锦江区海椒市街60号附39号

电话：(028)84517848

古方跷脚牛肉总店

地址：成都市青羊区光华村街66号附7号

电话：(028)89023096

新味跷脚牛肉川师店

地址：成都市静安路3号附3

电话：(028)66060825

好吃湾跷脚牛肉火锅庄

地址：成都市方华街51号

电话：(028)85139655

四方跷脚牛肉抚琴分店

地址：成都市金牛区

电话：(028)68201249

王记跷脚牛肉

地址：成都市崇州市永康西路505

电话：(028)82210891

齐鲜跷脚牛肉

地址：成都市崇州市西前街

乐山老字号跷脚牛肉 - 详情?

地址：成都市蒲江县鹤山镇龙江街33号

九鼎飘香跷脚牛肉 - 详情?

地址：成都市花都大道附近

乐山苏桥跷脚牛肉

地址：成都市双流县东明街附近

乐山苏稽跷脚牛肉

地址：成都市正因南街附近

周记跷脚牛肉汤锅

地址：成都市郫县天辰路附近

乐山香口跷脚牛肉

地址：成都市郫县江西街五巷20

乐山苏稽跷脚牛肉馆

地址：成都市双流县花月东街35号

好吃湾跷脚火锅牛肉庄

地址：成都市武侯区芳华街51号

电话：(028)85139655

活善堂跷脚牛肉

地址：成都市武侯区电信南街5号(川医院对面)

电话：(028)85512768

九玖香跷脚牛肉

地址：成都市九里堤中路

电话：(028)87634786

兰记星汉跷脚牛肉

地址：成都市金牛区星辰东一街1号附12

电话：(028)87630788

九里香跷脚牛肉竹笋火锅兔美蛙火锅

地址：成都市金牛区沙湾东二路6-1号

电话：(028)87701723

乐山林氏祖传跷脚牛肉

地址：成都市北顺城街附近

传奇微笑堂跷脚牛肉 - 详情?

地址：四川省成都市新开寺街33

易姐跷脚牛肉洗面桥店

地址：成都市武侯区

乐山跷脚牛肉鲜牛杂火锅

地址：成都市新都区

电话：(028)67325080

成都新味翘脚牛肉

地址：成都市锦江区静安路3号附34(近川师南大门)

罗记跷脚牛肉第一老号总店 - 详情?

地址：成都市较场坝中街51

电话：(028)66292165

正宗乐山易哥跷脚牛肉

地址：成都市大庆路

电话：(028)89907648

跷脚牛肉怎么吃

跷脚牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉汤、辅料加牛肉、牛杂！调料四川海椒椒盐蘸料、香菜！

跷脚牛肉汤锅做法详解

跷脚牛肉汤料用材配方比列：

①荜拨（3个大）； ②白芷片（半截，约3厘米长）； ③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克）；香叶（5片大）；草扣（3个大）；蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）；木香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）。

以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。商用请按以上水的比列加大香料量。

以上各种香料的性质：

荜拔：味淡，略辛辣味。

白芷：味芳香，略苦。

三奈：味芳香，略带酸涩。

八角：味芳香，略酸涩。

香皮：味芳香，苦。

小茴香：味芳香，略带甜味。

草果：味芳香，辛辣，略苦。

砂仁：味芳香，微苦，略涩口。

白蔻：味芳香。

丁香：味芳香。

甘松:味芳香。

桂皮：味芳香。

木香：味芳香，苦味重。

蜘蛛香：味芳香。

沙姜：味芳香。

草扣：味芳香。

香叶：味芳香，略苦。

熬制汤锅的注意事项：

跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。

用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：

将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。

家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。

欢迎大家共同交流美食烹制经验和心得。

一口大锅，里面是用牛骨头熬好的底汤，里面有十几种作料。

然后把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠牛鞭等等用小装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须。

另外蘸着店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉的好吃与否的关键。）

川菜万大厨

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冯三娘和冯四娘跷脚牛肉区别

冯三娘和冯四娘跷脚牛肉的区别就在于正宗程度。冯四娘翘脚牛肉在乐山市嘉兴路美食街。它是老店了，前前后后手艺传承了快百年了，味道相当正宗。

跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系；其制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。袁彬洪诚拜乐山苏稽桥头跷脚牛肉第三代传承人周氏为师，成为了为第四代传承人。

百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能，"以脏补脏"的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。

在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤"，更合理的趋于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色。

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