自制正宗番茄酱的做法及配方,自制番茄酱的做法步骤

本篇文章给大家聊聊自制正宗番茄酱的做法及配方，以及自制番茄酱的做法步骤对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

• 1、如何自制番茄酱?
• 2、自制西红柿酱的做法？
• 3、番茄酱怎么做的制作过程
• 4、自制番茄酱的做法
• 5、做番茄酱的方法和步骤
• 6、番茄酱的做法 最正宗的做法

如何自制番茄酱?

番茄500克、柠檬1个；调料：冰糖50克。

做法

1：番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。

2：切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

3：锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。

4：熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。

番茄酱的保存

1、柠檬是很好的抗氧化剂，可延长番茄酱的保存期。

2、推荐放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器，使用前用开水烫洗干净，并保持瓶内干燥。

3、从瓶子里取果酱时，要用干净无水的勺子，最好吃多少取多少，取出后将瓶盖盖紧。

4、自制的番茄酱存放在冰箱冷藏室，可保存7天

辅料：柠檬、冰糖

1. 番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。

2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

3. 锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。

4. 熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。

酸甜番茄酱

材料：新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个 （1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅等，不要用铁锅就行。 2、铲，最好是木的。）

做法：1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅

5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可

自制西红柿酱的做法？

材料

番茄

做法

1.表面光滑的西红柿放在清水中，加入1/2茶匙食盐，浸泡10分钟

2.用手把每个西红柿的表面搓洗干净

3.锅内放入适量的清水，大火烧开，洗净的西红柿放入开水锅中

4.盖好锅盖，大火焖煮1～2分钟，至西红柿表皮开裂

5.捞出西红柿，稍微冷却降温

6.用手把西红柿皮撕掉

7.用手捏着去皮的西红柿，把西红柿捏碎，尽量把西红柿块捏的细碎一点

8.把西红柿的根蒂去掉

9.所有的西红柿都捏碎成带有细小西红柿块的汁液备用

【制作方法之一（先灌后蒸法）】：

1.准备一个瓶子处理过程第5步取出的热瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入热瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。

2.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

3.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止。

4.用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。

5.锅里放入足量的温水，放入灌好西红柿汁的瓶子，把瓶盖搭在瓶口不要拧紧。

6.盖好锅盖，中火蒸制，水烧开后再蒸15分钟。

7.然后打开锅盖。

8.把瓶盖拿掉，往瓶子里倒入约1汤匙白酒。

9.迅速盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧，将瓶子取出。

10.撕一块大小合适的保鲜膜。

11.用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面。

12.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。

【制作方法之二（先煮后灌法）】：

1.西红柿汁液倒在砂锅里。

2.开中小火熬煮至西红柿汁沸腾，并用铲子不停的搅拌。

3.随着温度的升高，西红柿汁表面出现大量的浮沫。

4.继续用铲子不停的搅拌熬煮。

5.随着熬煮的进行，表面的浮沫会逐渐消退。

6.准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。

7.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

8.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。

9.往瓶子里淋入约1汤匙白酒。

10.盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧。

11..撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面。

12.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。

【制作方法之三（西式法）】：

1.炒锅里放入少量的橄榄油或者是食用油，放入洋葱末和大蒜末。

2.用铲子煸炒，至洋葱和蒜末出香味。

3.放入西红柿汁液。

4.用铲子翻炒，至西红柿出汤汁。

5.加入适量的香叶。

6.继续用铲子翻炒均匀，熬煮大约2分钟，关火使汁液稍微晾凉。

7.汁液连同香料一起倒入料理机中，通电搅打成汁。

8.打好的汁液倒入炒锅中，挤入适量的柠檬汁或者是加入1汤匙白醋。

9.开小火熬煮，并用铲子搅拌，使汤汁变得浓稠即可关火。

（第10～15步的图片同制作方法二中第6～12步的图片一致）

10.准备一个瓶子处理过程第6步取出的控干水分的瓶子，用勺子舀着捏好的西红柿汁液，放入瓶子中（有漏斗的话用漏斗灌制更方便）。

11.一边灌西红柿汁液，一边用筷子把瓶子里的汁液杵一杵。

12.一直灌到汤汁距离瓶口8分满为止，用手握着瓶身部位，在桌子上上下磕几下。

13.盖好瓶盖，并用手把瓶盖拧紧。

14.撕一块大小合适的保鲜膜，用手把保鲜膜折叠成正方形，盖在瓶盖上面。

15.用棉绳把保鲜膜扎紧，一瓶西红柿酱就做好了。

【慧心经验与心得】：

1.玻璃瓶要选表面无裂痕的，以免在锅中煮制时爆裂。

2.玻璃瓶和盖子用开水煮制可以给瓶子做消毒处理，但煮过的玻璃瓶在第一种制作方法中，要灌一瓶西红柿汁取一个空瓶子，不用的空瓶子继续在热水里浸泡；第二、三种方法要把玻璃瓶取出控干水分再装入西红柿汁。

3.西红柿用淡盐水浸泡，为的是做消毒处理。

4.西红柿放入开水锅中不需要焖太长时间，一般1～2分钟表皮开裂，西红柿皮很容易就被撕下。

5.捏碎西红柿的同时要把根蒂部位去掉。西红柿块尽量捏得细碎一点，西红柿越细碎出汁率越高。

6.无论使用哪种制作方法，灌制西红柿液时都不要灌满，以距离瓶口8分满为宜。

7.灌制西红柿液时一边灌一边用筷子把瓶子里的西红柿液杵一杵，同时把瓶子在桌子上震几下，为的是使瓶子里的液体之间瓷实没有空隙，如果液体之间留有空隙，保存的时候易腐坏变质。

8.利用第一种方法先灌后蒸法，要用热瓶子装西红柿，蒸制时切记不要把瓶盖拧紧，否则，盖子拧紧蒸制过程瓶里的气体会把瓶子顶爆裂。

9.用第二三种方法要用干净无水的干瓶子装西红柿。

10.用第二种方法先煮后蒸法，灌西红柿时要做到汁不离火，也就是灌制的时候，西红柿汁要一直在火上小火熬煮。

11.利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时还可以根据各人口味加入适量的食盐和白胡椒粉提味。

12.利用第三种方法西式法，西红柿打成酱汁熬煮时，加入柠檬汁或白醋，都是很好的防腐剂，可以延长保存时间，但因为有香料的加入，不建议长时间保存，最好一周之内吃完。

13.用第一二种方法制作好的西红柿酱是原汁原味的，吃的时候和新鲜番茄的制作方法相同，可以凉拌吃，直接打开瓶盖，把西红柿汁倒在碗里，加入白糖就可以直接饮用；也可以炒着吃，锅里放油，放入葱姜蒜末煸香，放入西红柿汁炒匀，加入鸡蛋或者其他蔬菜，炒匀就可以出锅。

14.用第一二种方法制作好的西红柿酱，可以放在常温保存，一冬天没有问题。口感和新鲜番茄一样美味，比冬春天的反季节大棚番茄的口感还要好～

15.用第三种方法做好的番茄酱，是结合西式做法，可以用来蘸馒头或薯条食用，但是因为有香料的加入，不建议长时间保存，保存的时候放在冰箱冷藏，尽快吃完。

番茄酱怎么做的制作过程

番茄酱制作方法

材料

新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个

（1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅....只要不是铁锅就行。

2、铲。最好是木的，接近自然嘛，我随口说一句）

做法

1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅

5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

小诀窍

1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一，但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现，我每次用糖的比例都不固定的。

2、糖的作用。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多，这样一来可以经常变换口味，二来不需要放很长时间的话，还是可以少用点糖的。

3、糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。

——当然，如果你是完美主义者，追求完美的粘稠效果，用点麦芽糖也是不错滴！！

4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。

1、如果是出汁量低的水果，比如苹果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖“静置1小时”左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后，再开始熬制。

而像苹果这样果肉质地较硬的，则需要加适量水一起熬制，以帮助果肉软化和果胶析出。

2、如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，猕猴桃等，就不必“静置”和加水，直接加糖熬就行。

3、此外，糖分两次加，即开煮时加一半，熬至收汁阶段再加另一半，会使成品更有光泽，看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了，下次一定试试！！

关于果酱的保存

1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。

2、容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。

3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右，关火之后盖好盖儿，将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。

煮果酱的锅别忙着洗哈，还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢，倒点水进去，搅一搅，煮开。

自制番茄酱的做法

番茄酱的家庭做法如下：

1.首先，我们准备洗净的番茄四个，打上十字花刀，放入热水中烫2分钟，这样很轻松的就能把番茄皮揭掉，番茄去皮之后，改刀切成小丁，然后把番茄丁倒入料理机中，打成番茄汁备用。

2.把锅烧热，倒入打好的番茄汁，大火烧开、然后转小火熬制，期间不停的用勺子搅拌，有助于水分蒸发。

3.这个过程，不要心急，小火慢慢熬制，大约熬制30分钟，番茄汁熬成浓稠时，加入食盐3克，白糖20克，白糖的量可以大一点，搅拌化开调料再熬制2分钟，番茄酱与调味品充分融合以后即可出锅。

4.把番茄酱盛放在保鲜盒中，冷藏存放，需要做汤，做糖醋类的菜，就可以放一点来增色增味，口感上会原滋原味好吃很多。

技术要点：

保鲜盒最好先用开水烫一会消毒杀菌，免得番茄酱过早的变质。因为没有加入防腐剂，一定要密封冷藏保存。放冰箱里是最安全的。

做番茄酱的方法和步骤

在日常的饮食中，人们经常会吃到番茄酱，但绝大部分人都是去外面买来的番茄酱，实际上，今后大家可以动手自己做番茄酱，自己做出来的会更加健康，吃起来更放心。

一、自制西红柿酱的做法

1.番茄去皮（可以在番茄底部用刀开十字，然后放入开水中浸泡一下，这样皮就很容易弄掉了），切小块，放入搅拌机中打成浆

2.打好的番茄加入盐糖，然后中小火熬煮，边煮边搅拌，这个过程要有点耐心。一定要熬透了。比较省事的方法是整锅放入高压锅里压上20分钟。解压后再放炉火上熬至浓稠

3.熬至浓稠后，加入芡粉水（用粟粉加水勾兑），边加边搅拌，直至酱重新烧开

4.柠檬榨汁备用

5.加入芡粉水后再小火熬上三五分钟，加入柠檬汁，重新熬至酱烧开便可。不要小看鸟这个柠檬汁，它既是天然的增色剂也是天然的防腐剂、稳定剂，如果家里没有柠檬也可以加入几滴白醋，作用是一样滴

6.熬好的番茄酱就是介个样子滴

二、西红柿酱/更多做法

1.做西红柿酱用的洋葱最好是这种红色的小洋葱。

2.将西红柿和洋葱切丁。

3.热锅热油，先下洋葱炒香。注：最好用橄榄油，没有用其它植物油也可。

4.再下西红柿。

5.翻炒变色加盐和糖调味。

6.披萨调料是自己配制的，由多种香料组成，可以用手头的香料去配制，但最主要的披萨草不可没有。

披萨调料网上有卖，一般包含披萨草oregano、罗勒basilikum、百里香timian、迷迭香rosmarin、墨角兰merian和黑胡椒。

7.炒到完全稠粘成泥就可以了。

三、自制西红柿酱

1.西红柿清洗干净

2.锅中水开后放入西红柿烫皮

3.西红柿皮裂开后捞出剥皮

4.剥了皮的西红柿

5.把剥了皮的西红柿切成小丁

6.把切好的西红柿丁放入厚底锅中，锅开后转小火，慢慢熬直到汤汁变稠，从粉红色变深红色，中途要不停的搅拌，防止粘锅。

7.大约熬煮三十几分钟，汤汁变稠就可以了。

8.把熬好的西红柿酱倒盆里

9.玻璃瓶提前清洗干净，上锅蒸煮后控干水分备用

10.把熬好的西红柿酱晾一会趁热用漏斗装在洗好的玻璃瓶子里，盖上瓶盖。

11.装好的西红柿酱

12.装好的西红柿酱用纱布或干净的布子封住瓶口，放在阴凉处保存，也可以再上锅蒸十五分钟后放阴凉处保存。

13.西红柿多做了两锅，前面做的是纯番茄酱，下面做个调味酱料，另加食材生姜、蒜、辣椒、盐，花椒粉

14.生姜切末、蒜切末、辣角切碎

15.前面的步骤同上面一样，西红柿熬至粘稠

16.放入生姜末、蒜末、辣椒碎、盐、花椒粉，搅拌均匀再继续熬2-3分钟即可。

17.熬好的西红柿酱，装在洗好的瓶子里，用纱布封住瓶口，放在阴凉处保存，可以吃一冬天都没有问题，自已做的西红柿酱，新鲜美味好吃。

番茄酱的做法 最正宗的做法

番茄酱的家庭做法如下：

1.首先，我们准备洗净的番茄四个，打上十字花刀，放入热水中烫2分钟，这样很轻松的就能把番茄皮揭掉，番茄去皮之后，改刀切成小丁，然后把番茄丁倒入料理机中，打成番茄汁备用。

2.把锅烧热，倒入打好的番茄汁，大火烧开、然后转小火熬制，期间不停的用勺子搅拌，有助于水分蒸发。

3.这个过程，不要心急，小火慢慢熬制，大约熬制30分钟，番茄汁熬成浓稠时，加入食盐3克，白糖20克，白糖的量可以大一点，搅拌化开调料再熬制2分钟，番茄酱与调味品充分融合以后即可出锅。

4.把番茄酱盛放在保鲜盒中，冷藏存放，需要做汤，做糖醋类的菜，就可以放一点来增色增味，口感上会原滋原味好吃很多。

技术要点：

保鲜盒最好先用开水烫一会消毒杀菌，免得番茄酱过早的变质。因为没有加入防腐剂，一定要密封冷藏保存。放冰箱里是最安全的。

自制正宗番茄酱的做法及配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于自制番茄酱的做法步骤、自制正宗番茄酱的做法及配方的信息别忘了在江南平台app 进行查找喔。