包含炖牛肉要不要先焯水的词条

牛肉作者：宫悦畅 2022-12-01 19:43:03

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本文目录一览：

1、炖牛肉是焯水好还是不焯水好？如何炖牛肉？
2、炖牛肉需要焯水吗
3、炖牛肉的时候，需要焯水吗？

炖牛肉是焯水好还是不焯水好？如何炖牛肉？

炖牛肉切记不要直接焯水，否则肉就老了，口感变柴。

做牛肉的方法有很多种，最常见的就是炖牛肉。至于炖牛肉，有各种各样的方法。尤其是炖牛肉是否应该煮熟存在很大争议,特别是针对炖牛肉一定不要焯水这个问题，一直都有争论。

炖牛肉一定不要焯水吗

有人认为热烫可以去除异味和血迹，所以烫是必要的，但也有人认为牛肉煮沸之后会产生木柴，不适合烫。炖牛肉怎么样？今天，我们来谈谈炖牛肉。

炖牛肉切记不要直接焯水，否则肉就老了，口感变柴。“炖”是我们日常生活之中最常用的烹调方法。炖肉鲜美，加上那白米，我们至少可以吃两碗。不管炖猪肉还是炖牛肉，都需要技巧，否则肉质会老而成柴，影响口感。其实，炖一锅肉并不难。不管是炖猪肉还是牛肉，都有相似之处和技巧可循。

无论是炖猪肉还是牛肉，都不能直接放进锅里面开水，应浸泡半小时，处理之后再开水，这样腥味就可以彻底解决，炖肉更容易软烂的味道，而且不老又柴。

过去，像大多数人一样，炖牛肉以前，我喜欢把切好的牛肉放进锅里面，用料酒烫一下。我以为只有煮熟的牛肉才不会有牛肉的味道。后来，我听朋友说，炖牛肉后先把牛肉烫一下是“错误”的做法，因为这样不仅会缩水还会造成牛肉营养的流失。因此，煮牛肉虽然可以去除牛肉之中的血迹和异味，但不宜这样做，得不偿失。所以牛肉最好不要提前焯水，在炖牛肉以前，我们如何去除它的血迹和气味？

在炖牛肉以前，焯水是不值得提倡的，我们可以用其他方法。“浸泡”这个词就是把牛肉放在水中浸泡一段时间，然后洗干净。然后将牛肉放入另一个干净的水盆里面，加入少许料酒、几片生姜和一小勺醋。将残留的血水浸泡出来之后，还可以去除牛肉的异味。

重要的是，以上的做法不会减少营养物质的流失，也不会影响牛肉的口感。要点：牛肉放进水里面一次就不能把血洗掉，所以要分两次。因为没有高温热水焯过，牛肉的营养不会流失，会很好地保存在肉质里面。

包含炖牛肉要不要先焯水的词条

炖牛肉需要焯水吗

牛肉是需要焯水的。牛肉焯水的时候需要注意的是，在水还没有开锅的时候就把牛肉放进去，可以保持肉质的鲜嫩。焯水的时候不要把牛肉切成小块或者是水开了之后再放进去，这样只会让牛肉吃起来口感变硬。吃不完的牛肉需要用保鲜膜包住保存在冰箱冷藏室。

牛肉焯水作用

牛肉焯水起到的作用就是可以去除牛肉上的血水，从而减少牛肉烹饪的一种时间，能够减少牛肉的一种腥味。在水还没有开锅的时候就把牛肉放进去，可以保持肉质的鲜嫩，还会使得牛肉中的血水不容易被煮出来，煮出来的牛肉也就没有那么香。因此，一定不要热水下锅焯牛肉。

焯了水的牛肉不仅可以去除牛肉本身的腥味，而且还可以保持肉质的弹性，做菜来更加入味。而不焯水的牛肉里面有很多血水，烹饪成菜肴之后就会带有血腥味。

炖牛肉的时候，需要焯水吗？

炖牛肉的时候需要焯水，这样才能保证肉质干净。大家都知道牛肉在拿出来的时候里面是有血水的，如果没有超水就这些血水全部都会炖进锅里面，吃起来也非常的不健康。在做牛肉的时候要准备牛肉，葱，姜，花椒，大料等等，因为这些食材可以让牛肉的味道更香更入味。而且在炖煮的过程中要注意时间以及火候，牛肉在炖之前一定要用凉水浸泡半个小时。

在浸泡的过程中是让牛肉里面的水分全部都挥发掉，洗干净之后要把牛肉身上的水分全部都控干。然后把牛肉全部都切成大块了，因为炖牛肉如果切成小块的话，煮到锅里面也许只有后就找不到成块的牛肉。所以我们用大块的牛肉来炖煮，这样的话吃起来也会特别的方便，相信大家也喜欢大口吃牛肉的那种状态。

炖煮的过程

水果锅里面加入大量的水，然后把剁好的牛肉全部都加入锅里面，最后把准备好的调味料也依次加入锅中，然后盖上锅盖，最后用大火烧开。等到锅里面沸腾之后可以转为小火，然后慢炖三个小时。而且大家一定要明白，慢炖的这个过程是最重要的。如果不注意的话，最后就会影响牛肉的口感。在炖煮的过程中可以加用适量的盐以及鸡精，只要牛肉变得软嫩就可以了。

堵住的时间

炖牛肉是一个漫长的过程，不像大家炖鸡汤或者炖其他的汤料一样。因为在炖煮的过程中，牛肉身上有很多的筋膜，这个时候要炖的烂糊一点才会更加的好吃，而且在入嘴的那一瞬间才能够给人带来一种好的感觉。同时在炖煮的时候，一定要注意里面的大料放置的时间，不能过早，也不能过晚，刚刚好才能达到想要的味道。

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炖牛肉需要焯水吗

炖牛肉的时候，需要焯水吗？

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