炒新鲜牛肉怎么炒好吃窍门,新鲜的牛肉怎么炒才好吃

牛肉作者：宇文芸静 2022-12-01 17:55:02

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本文目录一览：

1、炒鲜牛肉怎么做好吃且嫩
2、新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃
3、炒牛肉片怎么炒好吃又嫩
4、如何炒牛肉片嫩又好吃窍门
5、鲜牛肉怎么炒
6、怎样炒牛肉鲜嫩好吃

炒鲜牛肉怎么做好吃且嫩

炒牛肉有诀窍，记住这两点，炒出来的牛肉更鲜嫩，好吃停不了嘴

炒牛肉时要大火快炒，油要宽点，放入腌制好的牛肉后大火快炒，变色后放入黄瓜花进去翻炒，翻炒两下后加入盐调味即可。带花小瓜仔很清新的味道，炒后还是碧绿碧绿的，瓜仔的口感清脆，而花朵却却吸满了肉汁的味道，牛肉鲜嫩可口，混合起来味道很互补哟。这菜简单美味，营养很下饭，都知道“浓缩的就是精华”，赶快来尝尝吧。

【黄瓜花炒牛肉】

原料：牛肉 1小碗黄瓜花 1盘蒜 3瓣蛋清半个淀粉 1小碗料酒 1勺生抽 1勺油盐适量

制作：

1. 准备好原材料；

2. 牛肉中加入适量的盐、淀粉；

3. 再加入生抽和料酒；

4. 加入半个蛋清，拌均匀腌制一下（重点哟，腌制牛肉时放入蛋清让牛肉更滑嫩）；

5. 热锅凉油，放入蒜片进去爆香；

6. 加入腌制好的牛肉片进去翻炒；

7. 翻炒至牛肉变色后加入黄瓜花进去翻炒；

8. 翻炒两下后加入盐调味即可；

9. 盛入盘中。

小贴士：1. 牛肉片是买的切好的，如果自己切要注意“横切牛肉”； 2. 牛肉加入盐、淀粉、生抽、料酒和半个蛋清进去腌制，注意多抓一下，让料汁吃进牛肉里面； 3. 炒牛肉要大火快炒，避免炒老了。

炒新鲜牛肉怎么炒好吃窍门,新鲜的牛肉怎么炒才好吃

新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃

做个爆炒牛肉又嫩又好吃。新鲜牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。

这道煎牛肉是一道自动快餐。整个过程不会超过五分钟。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分。这是牛肉鲜嫩的前提。

准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。

具体步骤如下:

1.将小辣椒切成圈状。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎。

2.将欧芹切成段。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)

3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。

4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。

5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。

6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅。

炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

炒牛肉片好吃又嫩的方法：新鲜牛肉切成片，加入料酒、五香粉、盐以及孜然粉腌制十分钟左右，十分钟后加入淀粉、鸡蛋清与芝麻油搅拌匀均。二荆条切斜刀，不放油直接放进锅内炒至虎皮状捞出。油温五成热后放入牛肉，稍微炒一会儿起锅。倒入葱丝大大蒜煸炒，放适量郫县豆瓣酱炒出红油。倒入牛肉和二荆条，再放适量生抽、老抽翻炒均匀即可。

1、原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、芝麻油、料酒。

2、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒、五香粉、孜然粉和盐腌十分钟。

3、十分钟以后加入淀粉、蛋清和少许芝麻油用手抓均匀。

4、二荆条切斜刀，大葱切细丝大蒜切块。锅里不放油把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。

5、锅里五成油温时，倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。

6、再放一点油，倒入葱丝和大蒜翻煸。倒入郫县豆瓣酱翻炒，直到炒出红油。

7、放入肉片和二荆条，沿着锅边倒一点生抽。炒一分钟以后关火，放点老抽上色，淋上一点芝麻油即可。

如何炒牛肉片嫩又好吃窍门

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

鲜牛肉怎么炒

鲜牛肉怎么炒，牛肉是我们生活中很常见的一种肉类，营养价值要高于猪肉很多，牛肉的口感筋道，味道独特，是我们很多人都喜欢吃的一种食物，以下了解鲜牛肉怎么炒。

鲜牛肉怎么炒1

第一个技巧拍打牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后不要先急着把牛肉切成片，可以先把牛肉放在砧板上面，用刀背来拍打牛肉，多拍打几下。这样做其实主要也就是为了能够让牛肉的纤维变得更加松散一些，自然也就可以让牛肉炒出来更加入味。

第二个技巧浸泡牛肉。在牛肉里面其实有很多血水，很多人会直接选择焯水这种方法来去除血水，其实并不是很推荐的一种方法，这种方法的效果并不是特别好。一般建议把牛肉放在温水里面浸泡，在温水里面加入一些食用盐，大概浸泡两个小时左右就可以把牛肉里面的血水浸泡出来。发现水的颜色变红了以后就可以更换温水，中途要多更换几次。

提示：不着急做饭的情况下可以选择用这一种方法来处理牛肉的血水，但是时间紧凑也只能选择焯水。

第三个技巧腌制牛肉。把牛肉切成小片以后还应该要腌制牛肉，没有腌制过的牛肉会在炒的过程当中丧失水分，这样会让牛肉的口感变得很硬，炒出的牛肉也就不怎么好吃。

腌制牛肉的方法很简单，把切好的牛肉装在碗里面，加入适量的淀粉、料酒、白糖、酱油以及香油，一起混合搅拌均匀，大概腌制半个小时左右时间就可以让牛肉入味。切记在腌制牛肉时不要加入食用盐，有一些人可能以为加入食用盐会让牛肉的味道更好，但是腌制的过程当中加入食用盐只会让牛肉的水分流失，炒出来的牛肉也就不好吃了。

鲜牛肉怎么炒2

所以许多人都是非常喜欢吃牛肉的，很多人都还常常会用一些新鲜的蔬菜如胡萝卜或者是番茄等炖牛肉吃，那么牛肉怎么炖？牛肉炖烂都有什么妙招？吃牛肉有哪些好处？

牛肉的营养价值

牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

如何把牛肉炖烂

李时珍曾指出，“煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂”，对于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。

具体做法是，先把洗干净的牛肉切成小块，再放入开水中焯一下，去掉浮沫。然后把焯好的牛肉取出来，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢炖。但山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。

这个炖烂牛肉的方法是不是很简单呢？快来试试看吧。

嫩牛肉怎么炒

1、裹淀粉

取一定量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

2、裹蛋清

把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

3、加啤酒

取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

鲜牛肉怎么炒3

牛肉到底应该怎么切片呢？

1、看清楚牛肉纹路的方向，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切。而顺着牛肉纹路切，这种切法是错误的。

2、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

3、切丝的.话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

4、肉块大小，火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状

5、切肉的小方法

一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。可以把买来的牛肉冻在冰箱里，吃的时候提前拿出来稍微解冻，但是不要等完全解冻了，这时候是最好切的。或是是从冰箱里拿出来之后用微波炉的解冻功能解冻三分钟，这时候切起来刚刚好。

以上就是切牛肉的方法了，先要看你是要切片还是切丝，切片的话最好是不要顺着牛肉的纹理去切，而是和纹理垂直切，如果是切丝的话可以顺着纹理切。还有就是大家可以试一试，买回来的肉类在冰箱里冻一冻切起来会更容易些。

怎样炒牛肉鲜嫩好吃

食材准备：牛肉半斤，酸萝卜1个，半个辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去。

第五步：炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐。

第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右，把辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味。

第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了，这一道酸萝卜炒牛肉就做好了

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