牛肉馅怎么调好吃还嫩,怎样调牛肉馅更好吃

牛肉作者：候暄美 2022-12-01 03:54:02

本篇文章给大家聊聊牛肉馅怎么调好吃还嫩，以及怎样调牛肉馅更好吃对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、怎样调牛肉馅
2、牛肉馅怎么调
3、怎么调牛肉馅儿才不硬不柴不腥气、味道鲜美好吃呢？技巧有哪些？
4、牛肉饺子馅怎么调才能更鲜嫩
5、怎样调牛肉饺子馅好吃

怎样调牛肉馅

首先呢，我先说一下牛肉吧：牛肉的营养价值非常高，牛肉含有丰富的蛋白质、维生素B族、铁、磷、钙、盐酸等，牛肉比猪肉更能提高机体抗病能力。

牛肉益气养胃，促进健康，还有延缓衰老的作用。牛肉是人们餐桌上必不可少的美食，炖、酱、炸、煮、炒所有烹饪方式都可以做出美味可口的菜肴。

牛肉馅包子更是人人爱吃，那怎么才能把牛肉馅拌的鲜嫩可口呢，我就说一下我的做法：

1，牛肉我喜欢自己剁的肉馅，要比绞肉机绞的味道更好，剁成大米粒大小就可以。

2，葱姜切末放到牛肉馅里，葱花可以多点；由于牛肉肉质比较紧水分少，所以我们要取点水倒进牛肉馅里，顺一个方向搅拌，直到水分完全融入到肉里，这样包子出来肉才会嫩。{不推崇用嫩肉粉，还是自己打进水营养健康}！

3，加花椒面、大料面、来点十三香、胡椒粉、盐、味精、胡麻油、少倒点料酒、酱油，开始搅拌，记住要顺一个方向。搅拌到感觉馅非常有劲道是最好的效果。

喜欢蔬菜的，可以加点自己喜欢的菜，这样拌出来的牛肉馅我是百吃不厌，一咬满嘴香。这是我做牛肉馅的方法，大家有好的妙招可以在评论里留言，咱们一起学习，谁让咱们热爱美食呢！

牛肉馅怎么调

第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。

第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。

第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）

第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。

第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)

第六步：把洋葱剁碎。

第八步：如果肉馅调好的样子。

第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。

第十步：把面团搓成长条，如图。

第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。

第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）

第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。

第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。

第十六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。

第十七步：捞出，上桌开动吧。

多说几句

1、调牛肉馅，最好选择偏瘦，筋较少的牛肉。

2、牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的最好吃。亲们若是时间方便，还是自己剁的好。不要学我，偷懒买现成的。

3、调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲。

4、往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口。

怎么调牛肉馅儿才不硬不柴不腥气、味道鲜美好吃呢？技巧有哪些？

加蛋黄进来再加点油，渐渐地匀称搅拌成粘稠，才开展包制水饺。其他方式：可加上小葱未，或香莱末等蔬菜包馅与牛肉馅、生鸡蛋和油一起搅拌匀称成粘稠，由于蔬菜的包馅，具备一定水分，还可以处理牛肉馅吃起来发干发硬的难题。添加蛋清最好是，在加入适量熟的，植物油，添加，葱，生姜沫食用盐，沿着一个方向，搅拌匀称就可以，那样调配的，牛肉馅就不容易做了！

把牛肉放进盆中添加，盐，味，鸡精粉。十三香，糖，鸡精粉，生鸡蛋，黄奶油，搅拌随后添加水搅拌。由于牛肉全是猪瘦肉,并且水份比较多,因此做出来的饺子馅会较为硬，因此此刻大家得加些黄奶油，也有水把他充足打进肉里，那样调出来的饺子馅就不容易干，硬起来了，举个例子和闷米饭一样，水多了粘，水少了硬。调料水便是水里面添加少量麻椒，八角茴香熬煮的水。主要是除去膻腥的。

打馅。打馅的前提是选肉，这也是牛肉馅更嫩不开不硬的基本。应当选牛腱，先煮洗干净鲜血，再切割成小条或一小块，放进打碎机中，目地一是粉碎一是搅拌，添加生姜沫、盐、白胡椒粉、味精，先粉碎并搅拌匀，成泥后再添加牛肉量一半的水，再度搅拌成泥状，这时牛肉馅的根基早已搞好。大勺滚油放进葱根碎，文火炸微金黄时熄火，稍凉。

放蛋黄就好啦，依据自身的口感放姜蒜末之类的，再放点木薯淀粉，假如怕牛肉馅硬能够加一点苏打。能够在牛肉做馅以前把牛肉化学纤维拍一拍松，或者是加一点嫩肉粉。还可以在茶叶水或是淡醋水里泡一下。刀切的过程中依据牛肉的纹路切，腌渍时放些啤洒腌渍，也可一在烧菜以前用食油或是水捞一下。做牛肉馅，优选牛腿肉，其次是牛里脊肉。

牛肉馅怎么调好吃还嫩,怎样调牛肉馅更好吃

牛肉饺子馅怎么调才能更鲜嫩

牛肉大葱饺子馅调法如下：

主料：牛肉500克、面粉500克。

辅料：大葱两根、生抽适量、蚝油适量、姜适量、花椒粉1克。

步骤：

1、主料：新鲜大葱300克，面粉500克、牛肉500克。辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可选）姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克。

2、面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃。

3、把大葱去掉外皮洗净沥干水分，姜去皮，一起加料理机打成末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟。

4、把牛肉用菜刀分切块，加绞肉机里，启动打成牛肉末。

5、牛肉有点腥味，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲。

6、加入打好的配料。

7、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用。

8、加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样牛肉馅比较好吃，很入味。

9、开始擀皮。

10、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮。

11、包饺子。

12、包成饺子形状。

13、锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。

14、再盖上锅盖煮开，如此反复两次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

怎样调牛肉饺子馅好吃

调牛肉馅饺子的馅料好吃的制作方法，牛肉馅饺子比猪肉馅的营养价值更高而且容易促进身体消化和吸收，牛肉馅饺子的嫩和香的制作方法，而且还保证牛肉不腥，首先牛肉不可以选择太瘦的牛里脊的肉是做饺子馅儿太瘦做饺子馅儿会发柴所以制作牛肉馅的时候最好买肥瘦相间三分肥七分瘦，调制牛肉馅的时候需要加水，而且水要多加不能少加牛肉中含水量比较少，所以多加一些会比较鲜嫩口感而且不干不柴。

饺子馅儿香在调肉馅的时候需要加油，这样润滑牛肉会比较更嫩而且增加香气。首先准备牛肉馅然后将牛肉馅倒进碗内放入生姜食盐白糖，胡椒粉，生抽老抽蚝油鸡精搅拌均匀，一定要按照顺时针进行搅拌而且搅拌的时候要加一个鸡蛋充分的搅拌均匀，空碗中放入生姜丝葱丝干花椒温水用手抓均匀，几次，这样味道会溶于水中制作好葱姜花椒水，然后将花椒水分次倒入牛肉馅儿中充分的搅拌均匀直到上劲儿。

一斤牛肉馅儿需要放100克的水，而且搅拌的时候要按照顺时针进行搅拌。牛肉馅里可以放入熟油将油倒入锅中放入葱姜八角炸香以后放凉再加入肉馅儿调均匀的肉馅儿放在冰箱里冷藏一段时间也可以加一些蔬菜比如胡萝卜芹菜处理好以后放在牛肉面里加入少许的料酒和食盐搅拌均匀这样牛肉馅就做好了，而且包牛肉馅的时候要比较有技巧所以调下的时候一定要注意想要又嫩又香需要加葱姜花椒水或者是手游进行添加而且最好提前十分钟就做好不能存放而且料油可以多放一些这样包子的时候使用会比较多鲜嫩，而且调牛肉馅饺子的时候一定要按照顺时针进行搅拌不要随意的搅拌。

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