正宗湘菜小炒黄牛肉的做法,湖南名菜小炒黄牛肉怎么做

牛肉作者：抗沛容 2022-11-30 08:01:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于正宗湘菜小炒黄牛肉的做法，以及湖南名菜小炒黄牛肉怎么做的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、小炒黄牛肉怎么做
2、湘菜小炒黄牛肉的做法
3、小炒黄牛肉的制作方法是什么？
4、小炒黄牛肉怎么炒
5、小炒黄牛肉湘菜做法
6、小炒黄牛肉的做法最正宗的做法

小炒黄牛肉怎么做

第一步：将牛肉清洗干净，按照牛肉的纹理来切片或者切条都行，切片的话，也要切小一点，别太大了，牛肉切好之后，放入生抽、料酒以及淀粉，用手抓揉均匀，这一步骤建议别用筷子搅拌，用手能够更加的均匀，也能够让牛肉更加的入味，因为在抓的时候，其实也是让料酒以及生抽更好地融入到牛肉当中。

第二步：起锅烧油，将牛肉倒入锅中翻炒至变色捞出，在锅中加入青蒜苗、生姜、大蒜、洋葱末以及辣椒炒香，然后转大火，倒入牛肉翻炒30秒，加入生抽、陈醋、老抽、盐翻炒1分钟左右，最后撒上一些香菜翻炒均匀即可出锅。

以上就是小炒黄牛肉的做法了，在做小炒黄牛肉的时候，一定要注意千万别直接下锅，多加腌制这一步，这样做出来的小炒黄牛肉才会非常的下饭，如果喜欢吃辣的人，可以多放一点辣椒或者是换辣一点的辣椒都可以，

方法二

用料

黄牛肉 200克

青尖椒 2个

红尖椒 2个

生姜

大蒜

葱适量

蚝油

淀粉

生抽适量

小炒黄牛肉的做法

将黄牛肉洗净沥干，逆着牛肉的纹路将其切成薄片，加入油、淀粉、蚝油各一小勺，拌匀；青红尖椒洗净后切成圈；生姜切丝，大蒜去皮切片，葱洗净切成段

净锅内放油，下入牛肉，快速炒散至牛肉表面变色后将其舀出，待用

锅内再加入适量的油，下入姜丝与蒜片，爆香后下入青红椒圈，翻炒约一分钟

下入先前炒好的牛肉，快速地将其炒匀，再放入适量的盐、葱段、一小勺生抽，炒匀后即可出锅

小贴士

1.牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；

2.牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

3.牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老。

另外一种做法

用料

牛肉250克

辅料

红尖椒2个

野山椒40粒

调料

花生油1汤匙

酱油1汤匙

鸡粉少许

姜5克

蒜5瓣

蚝油1/2汤匙

水淀粉1/2汤匙

香菜1根

菜籽油适量

黄酒1汤匙

1、如果牛肉有筋，需要剔除，逆纹而切。

2、酱油、蚝油、野山椒及水都有咸味，一般不另行放盐。

湘菜小炒黄牛肉的做法

小炒黄牛肉的做法】

第一步：将买回来的新鲜牛肉放入冷水中浸泡五分钟左右，这样做的目的是为了去腥，然后将牛肉切成薄片，尽量切薄一点，这样在后续的腌制过程中，牛肉更容易入味。切好之后放入碗中。

第二步：准备生姜，葱，蒜，香菜，小米椒，怕辣的小伙伴小编建议可以准备青椒就好，不然小米椒太辣，不喜欢吃香菜的伙伴就可以不用准备香菜了。葱，香菜，洗净，切成小段，装入盘中备用。将生姜清洗干净，切成片，然后放入碗中，再将碗中倒少许的生抽，老抽，耗油，料酒，鸡精，胡椒粉，然后抓伴均匀进行腌制，大约腌制十五分钟就可以了。

第三步：热锅，倒入适当的油，等油温到达一定程度的时候，倒入腌制好的牛肉进行翻炒，这时候一定要大火翻炒，这样炒出来的牛肉才香。炒至牛肉变色，就可以装盘备用。再倒入少许的油放入锅中，将切好的辣椒，大蒜倒入锅中，再倒少许的豆瓣酱一起翻炒，炒出香味就可以把之前炒好的牛肉倒进去一起翻炒，然后加入香菜就可以出锅了。这样一碗色香味俱全的小炒黄牛肉就新鲜出炉啦。

以上就是小炒黄牛肉的做法，在做小炒黄牛肉的时候，一定要记住先将牛肉放在冷水中侵泡大约5分钟的时候，再开始做小炒黄牛肉，这样就能够完好的去除腥味，做菜的时候，一定不要忽悠任何一步，都有着它至关重要的地位。想要做出来的小炒黄牛肉，味美

小炒黄牛肉的制作方法是什么？

材料：

黄牛肉(最好选牛里脊，黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油

做法：

1、做小炒黄牛肉需要的材料；

2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟；

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；

4、锅烧热，放入较炒菜多些的油(约50克)，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；

5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香；

6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可；

小炒黄牛肉怎么炒

做法一、

主料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。

辅料：蒜 4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。

小炒黄牛肉的做法：

1.挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；

2.在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟；

3.青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；

4.锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；

5.锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香；

6.将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

做法二、

菜品名称：小炒黄牛肉

所属菜系：湘菜、家常菜、清真菜

菜品特色：香味浓郁、口感滑嫩、辣得得体

【营养价值】

辣椒，又名尖椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒能改善食欲、增加饭量。辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。辣椒能杀抑胃腹内的寄生虫。它含有丰富的维生素C、可以控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇。它还含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。[9] 　黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。

1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；

2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；

正宗湘菜小炒黄牛肉的做法,湖南名菜小炒黄牛肉怎么做

小炒黄牛肉湘菜做法

配料:黄牛肉

调料:油、香菜、小米辣、泡椒、姜、蒜、蚝油、极鲜、酱油、料酒、盐、白糖、味精、淀粉。

制造步骤:

1.先处理好食材，把牛肉切成薄片，加水，刮洗几遍，再把血挤出来。在碗中加入一些酱油，少许酱油上色，加入料酒和少许泡椒水，再加入一些水淀粉继续搅拌均匀。最后加点食用油，防止肉块粘连。【这种加工腌制过程可以有效去除牛肉的腥味，也是牛肉嫩的前提】

2.接下来准备一些食材，将花椒和小米辣圈起来，姜切片，蒜切末，香菜切小块。

3.拌一个酱，碗中加入一些酱油、料酒、蚝油、盐、少许糖、味精拌匀。

4.开大火烧热锅，倒点油，滑入锅中。将牛肉放入7成油温的锅中，快速翻炒至牛肉刚刚变色，捞出。

5.将泡椒倒入锅中，翻炒出香味，再放入姜、蒜、小米辣，翻炒出香味，然后倒入牛肉，边倒之前准备好的酱料边沿锅边倒，快速翻炒10秒。

6.最后倒入香菜，关火翻炒均匀。这种炒黄牛肉，比饭馆还好吃，其实在家里也很容易做。只要按照上面的步骤去做，喜不喜欢由你自己决定。

注意:

1.为了保证牛肉的新鲜度，预腌制过程非常重要。牛肉本身容易水，腌制过程中不要加太多水。

2.做这道菜需要大火，而且一定要快。与牛肉和猪肉不同，牛肉在过油时，需要加热到油温的70%才能快速锁住水分。油温过低，肉质会变老，同时也容易出水。

3.不喜欢吃太辣的朋友可以不放小米辣。

小炒黄牛肉的做法最正宗的做法

用料

黄牛肉 ? ?250克 ?

姜 ? ?一块 ?

蒜 ?半颗

蚝油 ? ?2勺 ?

白胡椒粉 ? ?适量 ?

菜籽油 ? ?适量 ?

小米辣 ? ?4个 ?

泡椒 ? ?一把 ?

香菜 ? ?一捆 ?

小炒黄牛肉，肉嫩味香！太好吃了简直是米饭杀手！的做法

黄牛肉逆着纹理切小片，加3勺色拉油，2蚝油，少量白胡椒粉抓匀，再加一点淀粉抓匀，最后再来点一勺油抓一下锁水

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生姜切小丁，小米辣（红色的）和泡椒切段，8颗蒜拍扁了切粒

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锅烧热，要烧到冒烟的情况再倒油，油可以多倒一点，让油热一会，再倒入腌制好的牛肉快速翻炒，加一点盐，变色就快速捞出。动作要快，久了肉老。可以尝一下肉的咸淡，如果淡了后面炒配料时候可以稍加点。

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一大把香菜，切长段，3-4cm左右。不要切过长，香菜切太长了不容易炒熟，会加长烹饪时间，锅里的牛肉就老了。

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锅里应该还剩点之前炒牛肉剩下的油，再倒一点油，把切好的姜蒜辣椒倒进去爆炒出香味，再来少许生抽。最后倒入牛肉翻炒两下，把切好的香菜段倒进去，关火，把香菜和牛肉快速翻炒一下，出锅！

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超级好吃又快手的小炒黄牛肉，你学会了吗~

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小贴士

腌制牛肉不要加生抽，蚝油和白胡椒足够了，因为这道菜主要是要突出干香，加了生抽比较霸道，会盖过原来牛肉的干香味

正宗湘菜小炒黄牛肉的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于湖南名菜小炒黄牛肉怎么做、正宗湘菜小炒黄牛肉的做法的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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