川味水煮牛肉,川味水煮牛肉片

牛肉作者：功开 2022-11-30 07:59:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于川味水煮牛肉，以及川味水煮牛肉片的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、地道的四川水煮牛肉是怎么做的？有什么小技巧？
2、水煮牛肉是哪个地方的名菜？
3、川味·水煮牛肉怎么做
4、水煮牛肉的做法四川水煮牛肉的做法
5、水煮牛肉（正宗川味家常）怎么做
6、四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃？

地道的四川水煮牛肉是怎么做的？有什么小技巧？

在这个“无辣不欢”的时代，川菜越来越被很多人喜爱，特别在川菜中占有重要角色的“水煮牛肉”，更是很多朋友的最爱。不管是颜色，还是味道，还是口感都值得称赞，相信很多朋友都是在饭店里吃过，在家应该很少动手制作，因为看起来好像很繁琐，需要有些功底才能做好这道菜。

其实只要知道方法，掌握几个小技巧，做起来也并不难，今天就教大家零基础，同样可以做出色香味美的水煮牛肉。首先材料要准备的齐全，而且量要多放一些，因为川菜的口感都是比较麻辣的，所以配料的量都是平常做菜的好几倍。

【主材料】：牛肉一块，油麦菜一颗，蒜苗一小把，鸡蛋一颗。

【配料】：葱姜蒜，干红辣椒，淀粉，料酒，五香粉，花椒，糖，老抽，鸡精，辣椒油，辣椒粉，豆瓣酱，泡椒酱。

【制作步骤】

材料准备好以后，先把葱姜蒜切成末备用，牛肉顺着纹理切成薄片，配菜都切成小段备用，鸡蛋打开取蛋清放碗中备用，准备好以后就可以开始制作了。

1：先把牛肉放半勺料酒，一勺淀粉，蛋清，半勺盐和一点五香粉，用手抓匀，然后再放一点水进去，再继续用手抓拌匀，接着放一勺油进去防止水分蒸发。

2：锅中烧水，水开以后把蒜苗和油麦菜放进去烫一下，断生以后捞出备用。

3：锅中放三勺油，油热以后放花椒炒出香味，再放入葱姜蒜炒香，接着放豆瓣酱，泡椒酱和少许辣椒油炒出红油，把干红辣椒放入，加一大碗清水进去烧开，加一勺老抽，一勺糖，一点五香粉和盐进去调味。

4：水开以后把牛肉放进去，转小火煮熟，然后加适量的淀粉水进去勾芡。把烫好的配菜铺在盘底，倒入炒好的牛肉，上面撒上一些辣椒粉，葱姜蒜末，锅中烧热油，直接泼在上面，这个时候这道美味的水煮牛肉就做好了。

水煮牛肉下面的配菜可以根据自己的爱好来放，也可以放豆芽，金针菇，或者是豆皮，只要用开水烫一下断生就可以了，不需要再单独炒，大家看到这里是不是都觉得其实也不是很难，只是需要的材料比较多而已，其实这道菜想要做的美味，其实还是需要一些小技巧的。

第一：水煮牛肉最好选牛里脊肉，因为它比较嫩，切的时候要把里面的筋切掉，厚度最好要差不多，不能悬殊太多。第二：要想牛肉吃起来口感滑嫩，腌制的步骤非常关键，一定不要忘记放水进去，否则吃起来肉汁就会很柴。第三：当牛肉煮熟以后勾芡不能太稠了，要稀点比较好。第四：最后一步泼油的时候，油温要稍微高一点，不然激发不出配料的香味。

当你掌握这4个小技巧，就可以轻松做出美味的水煮肉了，川菜虽然美味，可是如果你不经常吃辣还是要少吃，因为会引起肠胃的不适，如果是经常吃的，那就没有关系。今天的内容你学会了吗？如果对你的生活有点帮助，记得点赞，转发，关注哦，如果你对花花趣说美食有不同的意见，也请你在评论区留言，我们一起讨论，感恩阅读，感恩有您。

水煮牛肉是哪个地方的名菜？

水煮牛肉是自贡地方传统名菜，属于川菜系。

水煮牛肉是起源于四川盐市自贡的麻辣口味名菜，抗战时期，日本人占领了我们的沿海地区，海盐的供应全部中断，在这种情况下，自贡的井盐在那个特定的历史时期得到了迅猛的发展。

最多时达到了一万三千多口井，井盐，顾名思义肯定是从井里面来的，井一般有一千多米深，靠牛车把盐卤绞起来，这几万头牛生老病死，就成为了餐桌上的水煮牛肉，这次，让火哥为你展示水煮牛肉的正宗做法。

水煮牛肉典故

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。

后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

川味水煮牛肉,川味水煮牛肉片

川味·水煮牛肉怎么做

食材与明细

牛里脊肉300克

豆苗250克

芹菜适量

大白菜适量

植物油适量

郫县豆瓣酱2大勺

干辣椒末1大勺

花椒粉1大勺

蒜5瓣

姜1小块

酱油1大勺

料酒1大勺

胡椒粉适量

鸡精适量

水淀粉适量

高汤适量

盐适量

难度普通

时间廿分钟

口味麻辣

工艺煮

水煮牛肉的做法步骤

牛肉洗净，用刀背拍松，切片，加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。

郫县豆瓣酱用刀剁碎，蒜和姜切片备用，豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。

豆苗洗净，白菜切大片，芹菜切段备用。

锅中倒入植物油烧热，炒红郫县豆瓣酱。

加入高汤稍微煮一会。

下入豆苗、白菜片、芹菜段。

加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。

将肉片倒入汤锅中，用筷子拨散。

肉片变色后马上关火。

10.

将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中，撒上干辣椒末和花椒粉。

11.

最后淋入热油即可。

温馨小提示

磨叽几句：

配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好，就是吃的时候需要挑出来比较麻烦，所以我用了花椒粉，懒人的方法。呵呵花椒粉我是在超市里买的袋装的那种，感觉不是很纯，味道差了点，建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。

水煮牛肉的做法四川水煮牛肉的做法

材料

牛肉150 克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。

制作

牛肉切成片，葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。在锅中煮3分钟。加入调料、收汁即可。

做法二

材料

牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，鸡精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

制作

将牛肉切成5厘米长、3毫米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

水煮牛肉（正宗川味家常）怎么做

主料

瘦牛肉200g 黄豆芽150g

莴笋尖2根

辅料

蒜2个姜1小块

郫县豆瓣酱2大勺干淀粉2勺

花椒面根据个人口味干辣椒面根据个人口味

鸡精少许花椒小半把

菜籽油水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml

水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步骤

1. 牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片

2. 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）

3. 姜切片，蒜切末

4. .莴笋尖连根带叶子切厚片

5. 然后再切成6cm左右长度的小段

6. 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

7. 煮好后，捞出沥干水分

8. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

9. 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

10. 马上再放进花椒粒

11. 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

12. .爆出香味，油多才爆的出来味道。

13. 加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。

14. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

15. 撒一层干辣椒面

16. 再将蒜末铺一层

17. 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

18. 再撒一层花椒面

19. 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了

四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃？

水煮牛肉是一道经典的川菜！水煮牛肉确实是川菜里非常经典的一道菜肴，而且水煮牛肉早在1981年就已经被收录进了《中国菜谱》，作为一道川菜代表流传至今。做这道菜有几个要点！

1：牛肉要好尽量用里脊肉或者腰柳！总之牛肉一定要嫩！

2：味道要足！麻辣鲜香，爽口嫩滑！所以调料一定要足，用的花椒辣椒要好！

水煮牛肉配料：

1：主料：牛肉300克

2：配料：莴笋250克【或者黄豆芽200克，或者用其它时令蔬菜】自由搭配！

3：调料：植物油70克。干花椒30克，干辣椒节35克，姜末5克，蒜末20克，豆瓣酱30克，火锅底料30克，鸡精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。

4：葱花5克，香菜10克！

具体做法如下：

第一步：备料！牛肉300克，切成1-2毫米厚的片，冲去血水后。加入盐和料酒，嫩肉粉腌制5-10分钟，然后加入鸡蛋清一个，最后加入生粉或者红薯粉拌匀备用！

第二步：莴笋片和豆牙氽水后放入盘中。

第三步：净锅烧热。加入植物油40克，之后加入干花椒20克，干辣椒20克，辣椒变色后加入姜末5克，蒜泥10克，之后加入豆瓣酱煸炒，随后加入火锅底料炒散，之后加入清水500克大火烧开熬3分钟后捞出料渣！之后加入鸡精，十三香，白糖调味。调好味后下入牛肉，煮好后换小火焖煮一分钟，之后加入香油和花椒油！然后捞出放入碗中！

第四步：在碗中依次撒上葱花5克，蒜泥10克，干辣椒15克，干花椒10克，然后淋油！油温要到6成左右！以辣椒炸至棕色为宜，最后撒上香菜，把盘子边上的油渍擦干净即可上桌开吃！

川味水煮牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于川味水煮牛肉片、川味水煮牛肉的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。