豆花牛肉的做法,豆花牛肉的豆花怎么做

牛肉作者：尉迟锋 2022-11-30 02:09:02

今天给各位分享豆花牛肉的做法的知识，其中也会对豆花牛肉的豆花怎么做进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、豆花牛肉的做法
2、豆花牛肉怎样做好吃呢？
3、豆花牛肉的正宗做法

豆花牛肉的做法

今天为大家分享一道“豆花牛肉”的家常做法。豆花是一道非常美味的传统小吃，在四川一带是非常受欢迎的，而且吃法非常的多样，小的时候街边经常能看到，小贩挑着担子卖豆花，那种豆花是不放肉的，只放调料，但吃起来味道也非常好吃。在川菜馆中豆花牛肉的点单量非常的高，可想他的受欢迎程度，下面就为大家分享一下，在家如何做出这道既美味又美观的豆花牛肉做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【豆花牛肉】

1.首先我们准备牛肉500克，切成均匀薄片，切的时候要顶着牛肉的纹理，这样才能把筋切断，口感更加筋道不会柴。把牛肉放入清水中，抓洗出血水以后捞出，攥干水分放入盆中准备腌制。

2.加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收，放入少许水淀粉抓匀上浆，加入植物油10克，抓拌均匀备用，植物油能够锁住牛肉中的水分而且防止粘连。

3.因为没有豆花，我们就用200克的豆腐掰碎，来代替豆花，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成薄片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成葱花和蒜末放在一起备用。

4.下面我们开始制作刀口辣椒，锅内烧油，油温烧至5成热时转小火，放入一小把干辣椒、一小把青花椒，炒出其中的水分，辣椒花椒变成焦褐色，质地发脆后，迅速出锅摊开放凉，放凉之后辣椒花椒变得又香又脆，用刀口摁压成碎末以后刀口辣椒就做好了。

5.锅内烧水，水烧至微开时转小火，把牛肉片依次放入锅中，轻轻晃动炒锅，防止牛肉粘在锅底，慢慢煮出牛肉中的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，牛肉定型以后倒出控水备用。

6.锅内烧油，把油烧热，撒入少许青花椒，一小把干辣椒，倒入切好的葱姜，爆出香辣味，加入豆瓣酱10克，火锅底料30克，快速把酱料炒散炒出红油，把底味提香。

7.从锅边淋入适量的清水，水烧开以后开始调味，加入料酒10克，生抽10克，老抽3克调色，加入鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克搅拌均匀煮2分钟。

8.2分钟以后，把锅中的辅料捞干净，倒入准备好的豆花煮3分钟，让豆花吸收汤汁入味，3分钟之后把豆花捞出放在盆中垫底。

9.再次把锅中的汤汁烧开，把控过水分的牛肉倒入锅中，中小火煮20秒钟捞出和豆花放在一起，浇上煮牛肉的汤汁，撒上剁好的刀口辣椒和葱花蒜末。

再撒上少许白芝麻，浇上烧至七成热的热油，香味瞬间就出来了，端上桌满屋子飘香，牛肉色泽金黄，汤汁红润发亮，汁鲜味香且辣非常过瘾。

好了，这道麻辣鲜香的豆花牛肉就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。

豆花牛肉怎样做好吃呢？

豆花牛肉做法

主料

牛肉250克、豆腐300克、花椒10克

干辣椒10克、洋葱1/2个、小葱若干

辅料

高汤100克、豆瓣酱2汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙

油适量、淀粉适量、醋1茶匙、盐少许、胡椒粉少许

豆花牛肉的做法步骤

（1）主要材料备齐；

（2）洋葱切片、干辣椒切段、小葱切末备用；

（3）牛肉切片，加盐、料酒、生抽、淀粉、少许油腌制上浆备用；

（4）豆腐切大块，在加了盐的开水里汆汤一下捞出；

（5）热油入锅，七成热后放入花椒、干辣椒、洋葱、豆瓣酱煸炒出红油；

（6）接着加高汤或水，大火煮开转中火；

（7）滑入豆腐和牛肉片，加少许盐和胡椒粉提味儿，煮个2-3分钟入味；

（8）盛出，撒上葱花即可。

小贴士

1、喜欢牛肉更嫩，可以在腌制的时候加点小苏打；

2、虽然是豆花牛肉，但不推荐用内酯豆腐，嫩豆腐就行了；

3、这里用的郫县豆瓣酱是鹃城牌的。

豆花牛肉的做法,豆花牛肉的豆花怎么做

豆花牛肉的正宗做法

豆花牛肉的正宗做法：

主料：牛肉100克、嫩豆腐1盒、鸡蛋1个。

辅料：生姜1小块、油炸黄豆1勺、香菜1根、生抽1勺、料酒2勺、淀粉1勺、油盐适量。

步骤：

1、准备原材料。

2、将牛肉片放入适量的盐、生抽、料酒、和少许姜汁进去抓匀，再加入半个蛋清，继续抓匀后腌制一会儿。

3、将嫩豆腐取出放入微波盒中，加入少许盐。

4、放入微波炉中高火打三分钟。

5、小碗中加入盐、淀粉、生抽等调味料，调一小碗料汁备用。

6、将打好的豆腐放入碗中备用。

7、热锅凉油，放入腌制好的牛肉片进去煸炒。

8、煸炒至牛肉变色后加入碗中进去收汁到浓稠。

9、将制作好的牛肉片倒在刚煮好的豆花上。

10、上面再撒上些香菜末和油炸黄豆，吃时拌均匀即可。

11、豆花牛肉的正宗做法完成。

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