北京炖牛肉,北京炖牛肉火锅

牛肉作者：弭娟丽 2022-11-29 10:42:02

今天给各位分享北京炖牛肉的知识，其中也会对北京炖牛肉火锅进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、番茄牛肉怎么做最好吃家常
2、如何炖牛肉好吃？
3、老北京小碗牛肉的做法步骤图，怎么做好吃
4、如何吃到京城小碗牛肉炖老豆腐啊？
5、北京卫视暖暖的味道原味炖牛肉
6、月盛斋酱牛肉配方窍门

番茄牛肉怎么做最好吃家常

原料：牛肉、西红柿、香菜、姜、蒜、花椒、大料。

做法步骤：

第1步、牛肉泡水。

第2步、泡出血水，换两到三次水。

第3步、牛肉冷水下锅焯水。

第4步、焯水后，撇去浮末，凉水洗净。

第5步、锅烧热油。

第6步、下入姜片、大料和花椒炒香。

第7步、倒入牛肉翻炒。

第8步、下入2瓣蒜，继续翻炒，将牛肉自身的水炒出。

第9步、加入适量开水。

第10步、没过牛肉即可。

第11步、西红柿去皮后，一个切小丁，一个切块。

第12步、砂锅烧热，倒入西红柿丁。

第13步、把西红柿丁炒烂。

第14步、将牛肉汤中花椒挑出，然后倒入砂锅中。

第15步、大火烧开。

第16步、盖上盖子，小火炖一个小时。

第17步、一个小时后，倒入西红柿块。

第18步、再加盖炖半个小时。

第19步、加入一勺酱油调味。

第20步、出锅撒一把香菜。

如何炖牛肉好吃？

炖牛肉口感香滑软烂，绝对是人见人爱，但是如果方法不得当就容易导致牛肉口感又硬又柴还塞牙。

一、炖牛肉的家常做法1:

1.先将土豆、白糖、盐、葱、姜都准备好，然后将葱姜洗干净后切好，土豆牛肉洗干净后切成块状

2.锅烧热之后倒入油，冷油放入花椒八角和生姜片，炸出香味之后放入豆瓣酱，继续翻炒均匀

3.然后放入白糖，撒些葱花，再放入牛肉丁翻炒均匀，倒入红烧酱油，放入盐

4.翻炒均匀之后倒入温开水，温开水可以淹没牛肉即可，小火炖煮开之后20分钟再放入土豆块

5.放入之后要注意中途翻动几次，这样土豆才不会粘锅，然后炖煮58分钟的时候就会特别粘稠

6.之后熄火即可盛出，这个时候你会发现香味全部都融入食材中，整个屋子都是满满的酱香牛肉香气。

7.最后将香菜洗干净后摆盘，然后将胡萝卜洗干净后去皮弄成花朵状点缀一下即可。

二、炖牛肉的家常做法2:

1.先将牛肉、酱油、黄酒、牛肉粉、盐、八角、花椒、葱、姜都准备好，然后将牛肉洗干净后切成块状

2.再将葱姜洗干净后切好待用，过烧热之后倒入油，冷油烧纸5成热后放入花椒八角，放入葱姜爆出香味

3.再倒入牛肉翻炒，倒入黄酒翻炒一会，倒入可以淹没牛肉的水，倒入酱油，烧开后撇去浮沫

4.盖好锅盖小火炖煮90分钟，放入盐，牛肉粉小火炖煮半小时大火收汁即可。

小诀窍

1.要选择有一点肥肉的牛肉，这样口感会更香浓美味。

2.炖煮牛肉不要太早放入盐，否则容易导致牛肉收缩，影响熟的程度，并且还会导致口感变硬，因此要最后放入。

3.小火慢慢炖煮牛肉是做出美味牛肉的关键，这样炖煮出的牛肉肉质更天然醇香。

4.炖肉一定要一次性倒入水，如果实在不够就要倒入开水。

5.不要放入鸡精、味精之类的调味料，否则反而会影响鲜美肉味。

6.牛肉要提前用料酒、淡盐水浸泡出血水，这样口感会更鲜嫩美味

老北京小碗牛肉的做法步骤图，怎么做好吃

小碗牛肉

〖材料〗牛肉葱姜蒜大料香叶草果花椒盐味精酱油葱、姜。

〖做法〗将排骨熬煮成汤汁，牛肉洗干净之后放入水中浸泡15-25分钟。

2.然后将牛肉焯一下后捞出待用，然后将油倒入锅里，放入白糖。

3.中小火用锅铲不断的搅拌，翻炒至糖气泡就可以熄火。

4.然后再将排骨汤倒入高压锅中，放入牛肉，放入香a 虾a 黄酱大料、香叶、草果、花椒、葱姜。

5.再倒入翻炒好的糖色，发那个如盐，直接炖煮肉，然后晾凉后捞出就可以了。

小碗牛肉的做法贴心提示：

这道小碗牛肉的关键点就是先冷后热，先酱再炖煮。先将牛肉放入冷水中浸泡一会，再放入热水中焯，再用黄酱、糖色倒入熬煮好的酱肉中，放入葱姜蒜，放入八角、香叶、草果、花椒，放入盐和味精，最后再慢慢炖煮，最后倒入蜂蜜就可以了。

二、小碗牛肉的做法

1.将酱好的牛肉洗干净后切成块状，然后热锅冷油将葱姜花椒、八角翻炒出香味

2.倒入酱油烧开后倒入炖肉的汤汁，再倒入开水，然后将牛肉放入锅里

3.盖好锅盖中火炖煮20分钟，最后大火收汁，倒入蜂蜜即可。

北京炖牛肉,北京炖牛肉火锅

如何吃到京城小碗牛肉炖老豆腐啊？

用料

豆腐/牛肉/葱姜蒜/糖/盐/料酒

胡椒粉/五香粉/生抽/老抽/柱侯酱

.................................................................

可以根据你自己的喜好去选择豆腐的软硬度、嫩度。我今天买的是中豆腐。

牛肉切成小条状，用水泡几遍血水。

豆腐切成正方体块状，建议稍微大一点的块状，用开水泡一泡，去一下味道。

『步骤』

1、炖：这道菜需要牛肉稍微软一点，所以我们先来做牛肉。

热锅下油先炒一下姜蒜。

牛肉条泡过血水之后挤干水分，放进锅里再炒到出水分。

先转成中火，放入适量的砂糖，少量的柱侯酱，生抽、盐先转大火炒均匀再洒入少量的料酒翻炒一会。

放入适量的水，比例大概1:4的样子，再倒入点老抽大火煮沸小火炖20分钟。

到了这一步，我是换成了小砂锅，实际上也可以不换，为了好看可以最后用小砂锅做容器。如果不换锅直接把豆腐放进去炖，换砂锅的话先锅底倒点油，再放一些姜蒜，然后依次放入豆腐，倒入牛肉，撒上五香粉和胡椒粉之后倒入炖牛肉的汤汁，汤汁要稍微比豆腐低一些，豆腐会煮出水分，所以不用太担心水分少。小火慢炖20分钟。

如果用砂锅，水分快干的时候会沾底，所以当我们闻到有一点点焦的味道就是水分少了，锅底开始粘锅，这个时候可以关火，撒上葱花，闷锅几分钟即可食用。

直接一起炖了更好操作一点。但由于我特别喜欢小砂锅装菜的感觉，这样有提高食欲的作用，做菜好吃也要好看。

牛肉之所以炒出水分就炖，是为了让牛肉的口感不至于硬涩，豆腐本身味道比较淡，但是经过牛肉和酱料炖出来的汤汁炖，就会好吃而不腻。

北京卫视暖暖的味道原味炖牛肉

原味炖牛肉的做法

主料

牛肉

800g

辅料

花椒

适量

八角

适量

豆蔻

适量

生姜

适量

大蒜

适量

丁香

适量

香叶

适量

老抽

适量

盐

适量

步骤

1.牛肉洗净切成大块在水中浸泡并过热水焯一下去除血水

2.准备好花椒八角豆蔻香叶生姜大蒜等材料

3.把焯过水的牛肉和香料盐和老抽一起倒入高压锅中加入没过肉的水

4.在高压锅中高压45分钟到50分钟肉质就会酥烂待压力消失开盖取出点缀点香菜即可汤美肉烂

月盛斋酱牛肉配方窍门

1.正宗酱牛肉

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士：

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

2.北京复顺斋酱牛肉

复顺斋是清康熙年间创办的刘家老铺，每当酱牛肉出锅时，肉香四溢，味飘街外，吸引顾客寻味而来，争相购买，一饱口福。

制作方法：

1.选料：复顺斋使用的牛肉，要选用内蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口、腱子等部位的精肉。这些部位的特点是瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营养丰富。

2.辅料：煮肉时用的辅料，是在同仁堂药店选购，或从产地采购的丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调味料。这些辅料买进后，按一定比例进行配方，然后再加入黄酱、食盐、大葱及老汤煮制。

3.调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。

4.紧肉：制作时先“紧肉”后酱制。紧肉就是把水烧开后，将切好的牛肉和酱汁一起放入锅内，煮2小时左右，将肉捞出，清除渣沫，叫做“紧肉”。

5.酱制：然后用牛骨垫底再把肉堆码在锅内，放入辅料袋，用竹板和水盆压锅。先用旺火煮1小时，再用文火煮，边煮边兑老汤，这样持续12小时方可出锅。在文火煨时，要随时察看火侯情况，翻2次锅。酱制好的牛肉要刷上一层汤汁，经过冷却即为成品。

北京炖牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于北京炖牛肉火锅、北京炖牛肉的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

北京炖牛肉,北京炖牛肉火锅

番茄牛肉怎么做最好吃家常

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