酸汤牛肉的牛肉如何腌制,酸汤牛肉的牛肉如何腌制好吃

牛肉作者：宋思萱 2022-11-29 10:04:02

本篇文章给大家聊聊酸汤牛肉的牛肉如何腌制，以及酸汤牛肉的牛肉如何腌制好吃对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、教你酸汤牛肉的家庭做法，加上这一个关键技巧，汤鲜肉嫩
2、酸汤嫩牛肉怎么做
3、贵州酸汤牛肉的做法？

教你酸汤牛肉的家庭做法，加上这一个关键技巧，汤鲜肉嫩

【导读】：酸汤肥牛也叫酸汤牛肉，是很有名气的川菜，做法简单，酸爽过瘾，成功的关键就是牛肉的品质，以及酸汤的调味要恰到好处。

酸汤肥肉是一道非常好吃的美食之一，做这道菜有两个要点，第一就是这个酸辣椒，要用黄灯亮辣椒酱，这个辣椒酱就黄色的，做出的就像是金汤一样的肥牛汤，第二个就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在选择肥牛的时候，一定要选着好的肥牛，肉口感好，吃起来也非常的嫩！

做酸汤肥牛可以选用牛上脑肉、牛里脊肉或牛外脊肉等口感比较鲜嫩的牛肉，洗净以后切成稍厚点的肉片，煮好以后才会更有口感，而且不易煮烂，成菜也漂亮。下面就是酸汤肥牛的具体做法，喜欢的朋友赶紧转发收藏吧！

————【所需食材】————

肥牛片300克、海南黄辣椒酱60克（香辣型）、料酒、盐、金针菇、大蒜4瓣、姜两片、白醋5克、青尖椒1个、红尖椒3个

————【烹饪方法】————

第一步：把肥牛片用清水洗一下，焯水后放入料酒抓匀腌制。烧开水，放入金针菇烫熟。盛在碗里备用。

第二步：起油锅，将大蒜碎和姜片放入爆香。放入黄辣椒酱煸炒1分钟。放入高汤或者清水。

第三步：水烧开后，将事先焯好水腌制的牛肉片放入。加料酒，盐。（虽然辣椒已经很咸，汤也尝上去挺咸的，但是一定要加盐。要不肥牛片和金针菇都没什么味道。）不要盖盖子。用筷子适当搅动一下。变色即可，时间长会让肉质变老。起锅前加5克左右白醋（我没有白醋，加的柠檬汁）记得把表面的浮沫撇去，汤会比较清。将烧好的这锅牛肉片连汤一起倒入刚才盛金针菇的大碗里。

第四步：就是这种黄辣椒。我买的是香辣型，已经辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，请买特辣型。旁边那个是柠檬汁。（家里没有白米醋用柠檬汁代替了）加醋是为了让酸味更浓一些。（黄辣椒有一些酸）

第五步：将青红尖椒圈放在碗里，烧适量油浇在上面。（我偷懒没撇沫，汤看上去不清。）

这样，好吃的酸汤牛肉就制作完成了。绝对能打开你的胃。辣的哧溜哧溜的同时，还是忍不住再来一筷子。

【酸汤牛肉经验窍门】

1、牛肉片用清水漂洗可以去除腥味，加入料酒抓匀去腥效果更好，加少许淀粉和花生油抓匀能让牛肉片的口感更加鲜嫩。

2、黄灯笼辣椒酱的辣度较高，可根据个人嗜辣的程度调整用量。

3、如果希望做好的酸汤比较清爽，入口无渣，最好用熬制好的高汤，这样做出来的酸汤牛肉更好吃。当然，没有得话，也可以用清水代替。

4、泡椒尽量选用黄色的泡野山椒，这种泡椒的味道更好，酸爽开胃。那种灰绿色的泡野山椒味道偏咸鲜，不适合用来制作酸汤肥牛，否则就会酸味不足而咸味太重。

5、泡椒、泡椒水和白醋都是用来调整酸汤的酸度的，可根据个人的喜好调整用量，这样能将酸味调整的恰到好处。

6、金针菇是酸汤肥牛最经典的配菜，看个人口味其实还可以放点粉条、丝瓜或木耳等配菜，营养和口感更丰富，颜色更漂亮。

【结语】

酸汤肥牛酸爽辛辣，色彩美艳，光喝汤汁都下饭！冬天想要吃点酸爽开胃、又饱腹的食物，酸汤肥牛是不错的选择。酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的肥牛，再加上吸饱汤汁的金针配菜，酸爽下饭，一口接一口的吃不停。喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外，还有就是那美艳的色彩。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

酸汤牛肉的牛肉如何腌制,酸汤牛肉的牛肉如何腌制好吃

酸汤嫩牛肉怎么做

用料

牛肉 ?

生粉 ?

胡椒粉 ?

五香粉 ?

生抽 ?

料酒 ?

盐 ?

香油 ?

番茄 ?

蒜蓉 ?

葱段 ?

oregano ?

leave ? ?（可省） ?

鸡精 ?

酸汤嫩牛肉的做法

牛肉切片

加入料酒、生粉、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、盐、香油将牛肉腌制10分钟

番茄去皮。将番茄放在开水里烫一下，皮轻轻地就能剥下来了

番茄切片或者切丁

加入足量的水和番茄，大火煮开后改小火

在锅中加入葱段

加入一勺蒜蓉

加入少许oregano leave，这是牛排里经常加入的香料，可以省去

番茄煮烂在汤里以后，加入少许鸡精和香油。然后将牛肉片逐步加入汤里，不要一起加进去，一面牛肉片团成一块

当汤再次煮开以后，即可

贵州酸汤牛肉的做法？

冬天的日子说难过就难过，说好过也好过，其实我更喜欢冬天，北方的冬天有暖气的季节最美，外面冰天雪地，屋内暖意浓浓，甚至只穿秋衣就可以过冬。各种肉类直接放窗外就行了，我家冰箱冷藏室就已经空出来好多空间了，所以我可以使劲折腾做饭，做啊做啊。

说说冬天里的饭菜，更多一些的是热辣，热气腾腾食材丰富的火锅当仁不让的是冬日餐桌上的上客，还有水煮肉、酸菜鱼也是热辣滚滚，这都不仅是一种美味更是一种享受，还有一道非常味美的酸汤牛肉更是我家餐桌上的常客，这道菜做法简单，食材简单，但是口味及清爽又浓烈，清爽的是它的酸爽开胃，浓烈的是它伴着漂浮的金灿灿的油花弥漫在口的劲辣，让你一口接一口不停地大口吸吮这劲辣酸爽的汤汁，所以吃酸汤牛肉我更喜欢它的汤汁，无论是米饭还是馒头都是超级超级下饭的

对于上班族来说做一道酸汤牛肉简单得易如反掌而不像火锅要准备各种食材、酱料，快手得不过一刻钟。

我又要说我喜欢冬天，喜欢冬天窗上玻璃聚集的水汽留下来的样子，我知道外面很冷，屋内很暖，我很享受，享受家人在一起吃吃喝喝。

酸汤牛肉的做法

步骤step

准备肥牛卷

步骤step

姜切丝蒜切片泡椒青红椒分别切碎

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金针菇冲洗一下后切去老根

锅中加水烧开，加入少许盐，将金针菇焯烫后捞出，盛入大碗里

步骤step

锅中水继续将肥牛焯烫至变色同时也焯去血沫，捞出覆盖在焯好的金针菇上

步骤step

炒锅做热倒油，花椒爆香，放入姜蒜炒香

步骤step

倒入2勺的黄灯笼椒酱炒出油后添加适量清水

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倒入泡椒水

步骤step

再倒入白醋，加入少许盐，因为黄灯笼酱好泡椒水的咸味都很重，所以要适量，或者不放盐

步骤step

锅中汤汁烧开后倒入盛有金针菇和牛肉的碗中，即可享用了

酸汤牛肉的成品图

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